Përshëndetje për lexuesit nga San Palych!

Këtu takohemi përsëri në blogun e Pavel Dorofeev. Ne vazhdojmë hap pas hapi serinë e artikujve të vegjël dhe, shpresoj, të dobishëm prodhimin e verës. Ky artikull do t'ju tregojë se si të bëni verë mollë në shtëpi.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Në zonën tonë (të mesme), rritet një shumëllojshmëri e gjerë varietetesh - nga varietetet e pyllit të thartë dhe të thartë, deri te varietetet më të mira (si Ranet, Calvil dhe të tjerët). Prandaj, vendosim menjëherë se cilat mollë do të përdorim për të bërë verë, përkatësisht - tavolinë, aromatike, gjysmë të ëmbël, të fortë, etj.

• Varietetet e hershme si Moska Grushevka, Melba etj janë të përshtatshme për verëra tavoline dhe gjysmë të thata.
• Varietetet e vjeshtës - Streifling, Anis, Antonovka dhe të ngjashme janë të përshtatshme për pothuajse të gjitha llojet e verërave.
• Varietetet e dimrit - Calvil, Zvezdochka, etj janë gjithashtu të përshtatshme për pothuajse të gjitha varietetet e verërave të mollës.
• Mollët e pyllit dhe të gjahut konsumohen më së miri në një përzierje me varietetet e kultivuara. Është gjithashtu e nevojshme të përzihen varietetet shumë të tharta me ato të ëmbla.

Më lejoni t'ju kujtoj për karrocat, mollët e papjekura dhe ato të pjekura - të gjitha këto kategori janë më të përshtatshme për purenë e mollës me distilimin e mëvonshëm në Calvados ose distilimin e mollës.

Do të largohem pak nga tema, duke shpjeguar se Calvados është një produkt i distilimit të lëngut të pastër të fermentuar (përzierje lëngje molle) pa sheqer dhe ujë të shtuar (e thatë natyrale verë mollë), dhe distilimi i mollës është një distilim i “Brazh vinaigrette” nga lëngu i mollës, keku, uji dhe sheqeri në përmasa të ndryshme.

Karroca, mollët e papjekura ose frutat e tepërta janë të papërshtatshme për verë për shkak të sasisë së vogël të aromave, sheqerit, acideve, astringencës ose për shkak të humbjes së tyre.

Unë tërheq vëmendjen tuaj në varietetet e hershme– me aciditet të ulët dhe me tortë të ulët (vera e bërë prej tyre nuk do të ruhet mirë dhe do të bëhet pak aromatike). Varietetet e vjeshtës janë pothuajse 100% të përshtatshme për prodhimin e verës, me një normalizim të lehtë në acid dhe sheqer. Varietetet më të mira të dimrit janë të mira për prodhimin e verës pa e holluar lëngun me ujë dhe sheqer (ose me korrigjim minimal).

Mollët e blera në dyqan mund të përdoren edhe për prodhimin e verës. Varietetet janë kryesisht të njohura. Por ka paralajmërime. Prodhuesit industrialë të mollëve i lyejnë me dyll frutash dhe i trajtojnë komponime të veçanta, e cila mund të jetë shumë pa shije apo edhe helmuese për majanë. Mos fajësoni nëse vera nuk fillon mirë ose nuk fermentohet. Këshillë e mirë - blini mollë nga kopshtarë ose shitës të besuar.

Përfundimi nga sa më sipër është:

Në gjysmën e parë të verës, është mirë të bëni pure molle, ose të përzieni varietetet e mollëve të kultivuara verore me varietetet e egra (pyllore) ose të tharta (të tharta); mollët e vjeshtës mund të përpunohen në verë me një rregullim të lehtë për sheqerin dhe acidin. ose gjithashtu normalizohet duke përzier mollët e varieteteve të ëmbla dhe të tharta Mollët e vonshme janë plotësisht të përshtatshme për prodhimin e verës, me kusht që mollët të jenë plotësisht të pjekura dhe të "plakura" përpara prodhimit të verës.

Më lejoni t'ju kujtoj se një tepricë e acidit "trajtohet" duke u holluar me ujë, një mungesë - duke u holluar me lëngje acidike ose një aditiv. acid citrik në sasinë e kërkuar. Unë mendoj se të gjithë e mbajnë mend sheqerin - një shtim i thjeshtë i sheqerit sipas një recete ose llogaritjeje sipas tabelave.

Epo, tani i kemi rregulluar pak gjërat me mollët. Nëse keni vështirësi në zgjedhje, atëherë Interneti do t'ju ndihmojë të kuptoni shijen, përmbajtjen e sheqerit dhe aciditetin e varietetit të mollës që kërkoni.

Kemi mbaruar me shpjegimet, le të kalojmë tek pjesa më e shijshme – teknologjia dhe receta.

Maja për verën e mollës

Fillojmë si gjithmonë me majanë (ose brumin e thartë). Mund t'ia dilni me maja të egra në mollë, por kjo nuk është e besueshme. Prandaj, është më mirë të rezervoni maja kulturore paraprakisht. Këtu janë më të përshtatshmet për verërat e mollës në rend zbritës:

• Maja e verës Lalvin 71B-1122
• Maja e verës Lalvin EC-1118
• Maja e verës Multiflor
• Maja e verës Ez-ferm

Duhet të përdorni vetëm një lloj majaje dhe të mos e përzieni kurrë!

Një porcion i majave të tilla është i mjaftueshëm për të bërë 10-20 litra verë (me fermentimin e duhur - përshkruar në artikujt e mëparshëm).

Dy llojet e fundit të majave janë të mira për mollët dhe pureja e frutave për distilim. Maja e tillë tret mirë si frutat ashtu edhe sheqernat e rregullta. Nuk e rekomandoj fuqimisht majanë alkoolike "të preferuar" për verën për shkak të aromës së pakëndshme dhe "ndotjes" së sheqernave të frutave.

Në mungesë të këtyre majave kulturore, shkoni te artikulli i mëparshëm dhe lexoni atje se si përgatitni një starter për verë nga maja e egër. Duhet të përgatitet paraprakisht (1-2 javë para marrjes së materialit të verës). Sasia e starterit është 0,5-0,8 l (për 20 l verë).

Enët dhe gjërat e tjera të nevojshme

Ju kujtoj fort për higjienën, sterilitetin e enëve dhe instrumenteve!

Le të kthehemi te mollët tona.

Nxjerrja e lëngjeve

Për hir të shembullit dhe lehtësisë së llogaritjeve të sasisë, le të supozojmë 20 litra verë.

Opsion pa fermentim paraprak

1. Ne përgatisim lëndët e para për verë. Për 20 litra lëng ju duhet të përgatisni afërsisht 45-50 kg mollë - kjo është afërsisht 5-6 kova të plota (me një rezervë). Mollët duhet të jenë të pjekura, nëse sapo i keni mbledhur nga pema e mollës, lërini të qëndrojnë për 1-2 javë. Vjelja e mollëve varieteteve të ndryshme, e ëmbël si Grushovka dhe me thartirë, për shembull - Antonovka. Nëse nuk ka mollë të tharta në kopsht, mund t'i zëvendësoni me mollë të egra pylli ose të shtoni lëngun e pemëve të ndryshme rowan. Mbani në mend se rowan i kuq, përveç acidit, shton edhe hidhërimin. Siç thashë, mollët duhet të jenë të pastra dhe të thata.
2. Ne e përpunojmë pasurinë tonë siç përshkruhet në pjesën e mëparshme artikull mbi zgjedhjen e lëndëve të para(prerë thelbin, prerë në copa, mos e prisni lëvozhgën). Mos harroni të hiqni njollat ​​e kalbura dhe vrimat e krimbit.
3. Më pas, shtrydhni lëngun duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh (me kontrollin e lagështisë së tortës) ose një shtypës; nëse nuk ka shtrydhëse frutash ose shtypëse, atëherë bluajeni atë mulli elektrik i mishit ose pajisje të tjera. Në rastin e fundit, shtrydhni lëngun me duar përmes garzës. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një tigan ose legen inox ose smalt, garzë e palosur në 3-4 shtresa dhe duar të forta që do të përdredhin dhe shtrydhin salcën e mollës në garzë (shih foton më poshtë). Puna është punë intensive dhe e pafalshme, plus duart tuaja do të jenë kafe për një kohë të gjatë (e kam kaluar edhe këtë ...).

Nga 6 kova me mollë do të ketë afërsisht 4 kova të plota tul, nga të cilat mund të shtrydhni të paktën 20 litra lëng. Maksimumi rrugëdalje e mundshme lëng molle 0,6 l me 1 kg lëndë të parë.

Opsioni i dytë me fermentim

1. Pritini mollët (metodat janë përshkruar në artikujt e mëparshëm).
2. Hidheni tulin në një enë të madhe, shtoni pak sheqer (0,2-0,3 kg për 10 litra tul)
3. Ne prezantojmë fillimin ose majanë kulturore të fermentuar, presim 2-3 ditë (mos harroni të përzieni rregullisht pulpën 2-3 herë në ditë).
4. Më pas e shtrydhim në mënyrën më të pranueshme (mundësisht me shtypje). Pas shtrydhjes së lëngut përftojmë materialin e verës FERMENTING, të cilit nuk kemi nevojë t'i shtojmë as maja, as fillim, sepse ato janë tashmë aty (gjatë tjerrjes, e gjithë majaja e futur përfundon në musht).
5. Më në fund e normalizojmë këtë material vere për sheqer dhe ujë (më shumë për këtë më poshtë).

Sigurohuni që të regjistroni sasinë e sheqerit të shtuar në tul!

Llogaritja dhe korrigjimi i lythit për sheqer dhe acid

Le të themi se kemi marrë 10 litra lëng Grushovka dhe 10 litra lëng Antonovka (i përshtatshëm për llogaritje).

Në tabelën e artikulli i mëparshëm ose në internet gjejmë përmbajtjen e sheqerit dhe aciditetin e mollëve. Sipas varieteteve të mollës, ne kërkojmë vetë informacion për përmbajtjen e sheqerit dhe acidit ose marrim të dhëna që i përafrojnë ato nga tabela. Të dhënat nga tabela janë mjaft të mjaftueshme.

Dardha e Moskës - sheqer - 9-11%, acid - 0,7-0,9%.

Antonovka - sheqer - 8-10%, acid - 1,0-1,2%.

Të dhënat për mollët janë të përafërta, pasi ato mund të ndryshojnë për shkak të shkallës së pjekurisë, numrit të ditëve me diell dhe të ngrohta, etj.

Asnjë fermentim Në tul, përmbajtja e sheqerit në lëng mund të matet menjëherë me një matës sheqeri (lexoni udhëzimet për të). Por pas fillimit të fermentimit dhe (ose) shtimit të sheqerit, ai nuk është më i dobishëm.

Matësi i sheqerit tregon të dhënat e sakta me lëng të pastër dhe të pastër në një temperaturë prej 20 °C. Është e vështirë të arrihet pastërtia ideale e lëngut, prandaj nuk është e lehtë për t'u përdorur.

Përqindjet për verërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla

Është koha të kujtojmë teorinë e prodhimit të verës. Materiali i verës duhet të përmbajë sheqer nga 20 deri në 30% për verërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla (përfshirë sheqerin "vendas"). Dhe aciditeti i verës duhet të jetë 0,7-0,8%.

Për ta bërë më të lehtë për ne, e rrumbullakojmë përmbajtjen mesatare të sheqerit të lëngjeve në 10%, dhe aciditetin në 1%. Tani duhet të "normalizojmë" materialin e verës në përbërjen e kërkuar.

Le të kujtojmë fizikën e tretësirave: Sheqeri, kur tretet në 1 kg, rrit vëllimin e lëngut me 0,6 litra. Dmth duke tretur 1 kg sheqer në 1 litër ujë, fitojmë 1.6 litra shurup. Ne e kujtojmë këtë si "Ati ynë".

Seksioni tjetër është matematika:

Sipas recetës për verërat gjysmë të ëmbla të mollës (25% sheqer në materialin e verës dhe jo më shumë se 0,8-0,9% acid), ne e çojmë lythin në nivelin e specifikuar.

Kjo do të thotë, për çdo 10 litra lëng duhet të shtojmë 1,7-1,8 kg sheqer (1 kg është tashmë në lëng molle (10%), shtoni 1,5 kg dhe 0,2-0,3 kg për vëllimin "plus" nga sheqeri i tretur).

Për të korrigjuar aciditetin, duhet të holloni lëngun me ujë me rreth 10% (shtoni 1 litër ujë në 10 litra material vere), marrim rreth 0,9%, duke marrë parasysh një litër tjetër "të ri" sheqer, aciditetin. tashmë do të jetë 0.8%.

Kur hollohet me ujë, përmbajtja e sheqerit në verën e ardhshme u ul përsëri!

Mos harroni - për çdo litër ujë të derdhur, shtoni gjithmonë 0,25 kg sheqer dhe do të ketë një normë.

Shtoni edhe 0,25 kg sheqer. Vëllimi i rritur tashmë mund të neglizhohet.

Rezultati i llogaritjeve për verën e mollës gjysmë të ëmbël:

Për 10 litra lëng shtoni 2 kg sheqer dhe 1 litër ujë.

Gjatë fermentimit të tulit të mollës ne patjetër e kemi parasysh sheqer i shtuar në llogaritje.

Për ata që e kanë të vështirë të zotërojnë metodologjinë e llogaritjes, mund të përdorni llogaritjen përfundimtare ose recetat e gatshme. Sasia e lëngut mund të jetë çdo, gjëja kryesore është të ruani përmasat.

Në rastin tonë, për 1 litër lëng duhet të shtoni 0,2 kg sheqer dhe 0,1 litër ujë. Ne i shumëzojmë këto të dhëna me çdo sasi lëngu dhe marrim sasinë e kërkuar të sheqerit dhe ujit.

Teknika e mësipërme është e zbatueshme për çdo varietet mollësh. Kjo do të thotë, çdo material vere për verë gjysmë të thatë gjysmë të ëmbël reduktohet në një raport prej 25% (20-30%) sheqer në materialin e verës dhe jo më shumë se 0,8-0,9% acid. Ose ndryshojmë përmasat për të marrë lloje të tjera verërash për sa i përket përmbajtjes së sheqerit dhe përmbajtjes së alkoolit.

Përqindjet për verërat e tavolinës, të thata, gjysmë të thata, të ëmbla dhe të ëmbëlsirave

Nëse dëshironi të merrni verë tavoline, të thatë ose gjysmë të thatë, atëherë zvogëloni sheqerin në 0,13-0,14 kg (për 1 litër lëng), sasia e ujit mund të rritet në 1,5-2 litra për litër lëng (vera do të jetë më "bosh" "dhe i holluar me ujë).

Nëse dëshironi të merrni një verë të ëmbël ose ëmbëlsirë, atëherë rrisni sheqerin në 3-4 kg për 10 litra lëng pa shtuar ujë (shtoni sheqer në pjesë me shumë kujdes, monitoroni fermentimin, me pjesën e fundit të sheqerit do të ndalojmë fermentohen dhe bëjnë një verë shumë të ëmbël).

Vërejtje: Në çdo rast, shtoni sheqer "pjesërisht", domethënë në pjesë. Së pari, 1,2-1,5 kg për 10 litra lëng, pastaj në pjesë (pas 4-5 ditësh, pjesa tjetër në 2-3 qasje). Përndryshe, mulli mund të bëhet i sheqerosur dhe të mos fermentohet. Hidhni sheqerin në lyth duke e tretur në lythin e kulluar më parë. Çdo pjesë të shtuar të sheqerit e shkruajmë në një fletore (sasinë, datën).

Le të kthehemi te shembulli ynë.

1. Kemi 20 litra lëngje. Kjo do të thotë që për të marrë verë gjysmë të ëmbël duhet të shtojmë 4 kg sheqer dhe 2 litra ujë.
2. Hidheni lythin në një shishe 30 l.
3. Një pjesë të lythit e hedhim në tigan (e lëmë në tigan), shpërndajmë pjesën më të madhe të sheqerit në të - 3 kg, e hedhim përsëri. Lëmë mënjanë 1 kg sheqer, këtë sheqer ia shtojmë në mënyrë të barabartë mushtit në ditën e 4-të, të 7-të dhe të 10-të të fermentimit.
4. Majanë kulturore e fermentojmë sipas udhëzimeve (hollojmë 1-2 pako në ujë të ngrohtë me sheqer, e lëmë të fermentohet për 30-60 minuta). Hidheni në shishe, sigurohuni që lëngu të mos jetë i ftohtë - 20-25 ° C, dhe fillimi i majave tashmë është ftohur në këtë temperaturë. Ose shtoni starter të gatshëm të tendosur në një sasi prej 0,5-0,6 litra. Është më mirë të përzieni materialin e verës.
5. Ne i shkruajmë të gjitha veprimet, llogaritjet dhe datat tona në një fletore. Këto shënime do të bëhen shumë të vlefshme kur vera të dalë e shijshme dhe aromatike dhe ju dëshironi ta përsërisni atë.

Epo, ja ku është, më së shumti puna kryesore E kemi bërë!

Fermentimi primar

Duhet të dini se vera e mollës është mjaft kapriçioze gjatë fermentimit dhe ruajtjes. Disa verëra fermentohen shumë mirë, të ndjekura nga kthjellime të shkëlqyera, dhe disa mbeten të turbullta për një kohë shumë të gjatë; për fat të keq, shija e verërave të tilla mund të përkeqësohet.

Prandaj, ne monitorojmë temperaturën e fermentimit dhe heqim menjëherë çdo sediment që shfaqet. E heqim verën nga sedimenti i parë kur formohet dhe arrin lartësinë afërsisht 2-3 cm (për 20 litra verë). Kur tejmbushet, shmangim ajrimin e tepërt (tubin e ulim sa më poshtë që të jetë e mundur në shishen marrëse).

Dekantimi është heqja e materialit të verës nga sedimenti.

Dua të them menjëherë se kur transferojmë verën e BARDHË, shmangim ajrimin (d.m.th., e ulim tubin e tejmbushjes sa më poshtë që të jetë e mundur në shishen marrëse - tejmbushje pa flluska). Ajrimi nevojitet vetëm për verërat e kuqe ose për të trajtuar verërat e bardha të sëmura.

Kur formohet sedimenti (nga 2 javë ose më shumë - kjo varet nga pastërtia e lëngut, temperatura dhe natyra e fermentimit, etj.), Ne kryejmë procedurën e dekantimit. Ngrini enën me lythin në një lartësi prej të paktën gjysmë metri, vendosni poshtë një shishe (tepsi) të re sterile dhe kullojeni materialin e verës duke përdorur tubin e përgatitur.

Tubën e zhysim në mes të enës me materialin e verës dhe nga ana tjetër e thithim verën e re me gojën, sapo të “bie” nga qafa, e zëvendësojmë menjëherë enën, mos harroni. për të ulur tubin më poshtë.

Ne monitorojmë nivelin e rënies së verës. Pjesa e sipërme e tubit duhet të jetë gjithmonë në lëng dhe të mos arrijë pak tek sedimenti. Në fund të tejmbushjes, anoni shishen e sipërme derisa lythja e pastër të lirohet plotësisht.

Pjesën e mbetur e derdhim në një qese të vjetër jastëku ose garzë dhe e varim mbi një legen ose tepsi. Ne materialin kryesor të verës e hedhim edhe lythin e kulluar.

E shpëlajmë mirë shishen e zbrazët dhe e hedhim materialin e kulluar të verës në enën e saj origjinale.

Dekantimi nuk duhet të bëhet shumë shpesh, pasi kjo do të ndalojë fermentimin, por gjithashtu nuk duhet të zgjatet shumë (vera mund të bëhet e turbullt dhe e hidhur). Përafërsisht 2-3 dekantime janë të mjaftueshme për të pastruar verën e ardhshme nga mbetjet e frutave dhe maja e vdekur.

Pas derdhjes, majaja pushon së punuari për një kohë dhe mund të fillojë me një vonesë deri në 2-3 ditë. Për të reduktuar efektin e goditjes pas derdhjes, shtoni pak sheqer në kantarion, qoftë nga ai i shtyrë ose nga ai i ri, por pa fanatizëm.

Kur vera e mollës ulet në llum, ajo fillon të bëhet e turbullt, e hidhur dhe të humbasë shijen e saj - mos harroni për këtë. Një hidhërim i lehtë zhduket me kalimin e kohës, një hidhërim i fortë mbetet përgjithmonë.

Fermentimi sekondar

1. Pas përfundimit të fermentimit primar, do të duhen mesatarisht 1-1,5 muaj (doreza bie, vula e ujit është praktikisht "e heshtur"), shikojmë transparencën e materialit të verës, heqim sedimentin dhe derdhim verë për fermentim dytësor në një shishe tjetër (vëllimi 20 l) me mbushje "nën qafë", vera nuk do të prishet në të, sepse nuk do të ketë kontakt me ajrin.
2. Për fermentim dytësor, është më mirë të vendosni shishen e materialit të verës në një bodrum ose qilar. Temperatura më e përshtatshme për fermentim është 12-15 °C.
3. Shishja duhet të mbyllet me vulë uji, por mund të mbyllet film plastik dhe shtrëngojeni me një brez gome të rregullt. Në këtë rast, shtrëngimi është i nevojshëm.
4. Vera duhet të pastrohet plotësisht në këtë fazë; ne heqim qafe sedimentin e ri duke përdorur metodën e mësipërme. Nëse vera qëndron e turbullt për një kohë të gjatë, atëherë e pastrojmë me të ftohtë (deri në -3... -4 °C), ose përdorim zbardhues të ndryshëm: e bardhë veze - 1 e bardhë e rrahur për 20 litra verë, bentonit (special balta), taninë, etj. Më shumë për këtë do të flas në detaje në artikullin vijues.

Derdhja dhe ruajtja

Të gjitha! Vera është gati të piqet.

Maturimi i verës

Periudha minimale e pjekjes është 2-3 muaj. Kini parasysh që pas 2-3 vitesh vera mund të plaket pa nevojë, të ndryshojë ngjyrë dhe të humbasë aromat. Nëse nuk jeni njohur me teknologjitë e verërave të vjetra dhe të cilësisë së mirë, atëherë është më mirë të mos rrezikoni dhe ta pini verën brenda 1-2 viteve.

Duhet të dini gjithashtu se disa verëra molle (verërat e tryezës, verërat e thata të bëra nga varietetet e mollës verore pa maja) janë të brishta, d.m.th. prirur për prishje të shpejtë, thartim dhe mbifermentim.

Prandaj, mënyra më e lehtë është të konsumoni një verë të tillë menjëherë pas pjekjes; metodat e tjera janë më punë intensive dhe më të shtrenjta: forcimi i verës (0,5 l distilat molle (0,25 l alkool molle i pakontrolluar) për 4-5 l verë ( aditiv para futjes në shishe), ky lloj ndalon fermentimin, çon në sqarim, por në fillim prish shijen, më pas shija e dukshme e alkoolit zhduket (mendoj se është e qartë se verërat e tilla bëhen verëra të fortifikuara).

Kjo metodë konsiderohet si sjellje e keqe dhe nuk inkurajohet nga prodhuesit profesionistë të verës, por ka përjashtime nga rregullat. Jo çdo dashnor mund të përcaktojë shtimin e saktë të alkoolit në një verë të suksesshme.

Për verë të pastër dhe të pastër me shije të mirë, mund të bëni pa fiksim (vendosni vetë). Një lloj tjetër është trajtimi termik (ngrohja në shishe në teknologji të veçantë) në një banjë uji deri në 65-70 °C.

Në fund të artikullit, ju jap recetën dhe metodën përfundimtare për regjistrimin e fazave të përgatitjes së verës së mollës.

Receta e verës gjysmë të ëmbël me mollë

Dardha e Moskës 25 kg - sheqer. 11%, acid – 0,9%. (qëndroi për 3 javë)

Antonovka 25 kg - sheqer - 9%, acid - 1,1%. (Mblidhen më të pjekurat)

Mollë të qëruara dhe të prera - rreth 45 litra. (sheqer mesatar -10%, i thartë -1%)

Mollë të copëtuara (pulpë) - afërsisht 30 litra (mulli elektrike e mishit)

Lëng - 20 l (shtypni të shtrydhur).

Ujë – 2 l (0,1 l për 1 l lëng)

Glukozë (sheqer) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg për 1 litër lëng) 1 kg lihet për shtim.

Brumë i thartë (rrushi) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l për 10 l lëng)

Materiali i verës – 25 l (sheqer i llogaritur 24%, i thartë 0,8%) (shishe 30 l)

Vendoseni në bodrum për përdorim dytësor

(vera pothuajse e pastër, hidhërim i lehtë).

(shije e mirë, por pak maja)

23 Shkurti është PJEKUR! E shijshme!

Kjo është afërsisht se si duhet të mbani shënime. Nëse i plotësoni me detaje të tjera, do të jetë edhe më mirë.

Të nderuar verëbërës (ata që kanë mbaruar së lexuari këtë material, me siguri tashmë janë bërë të tillë! :)), nuk mendoj se e keni imagjinuar që prodhimi i verës është një shkencë shumë interesante, por siç rezulton, një shkencë mjaft komplekse, që kërkon njohuri të ndryshme, biologji, matematikë, fizikë dhe kimi.

Por nuk janë perënditë ata që djegin tenxheret! Gjëja kryesore është dëshira. Pra, shkoni për atë!

Shpresoj që këtë teknologji Mënyra e përgatitjes së verës është paraqitur në një mënyrë të arritshme dhe nuk është shumë e komplikuar për shumë verëbërës fillestarë.

Fat i mirë me prodhimin tuaj të verës!

Vinodarov A.P.

Sidomos për blogun e Pavel Dorofeev.

Verë në shtëpiÇështja u bë e njohur shumë shekuj më parë. Proverbat dhe monumentet antike shërbejnë si dëshmi. Më parë, vera ishte në dispozicion të shoqërisë së lartë, priftërinjve. Në ditët e sotme është një produkt i disponueshëm publikisht. Ka një shije të hollë. Dihet se vera e bërë në shtëpi përgatitet nga pothuajse çdo frut. Për shembull, vera e mollës mund të bëhet në shtëpi duke përdorur një recetë të thjeshtë, ashtu si vera e rrushit. Në faqet e blogut tim do të ndaj me ju recetat e mia më të lehta të preferuara.

Së pari, le të mbledhim mollët "e duhura".

Para se të filloni të bëni verë, dua t'ju jap disa këshilla për zgjedhjen e mollëve:

1. Frutat e pjekura keq ose të tepërta janë pa shije. Është më mirë të mos i përdorni për të bërë verë molle, sepse nuk kanë ëmbëlsi, aromë apo aciditet të mjaftueshëm.
2. Është mirë nëse keni kopshtin tuaj ose disa pemë mollë në oborrin tuaj. Nëse jo, dhe dëshironi të bëni verë shtëpie nga mollët e blera në dyqan, duhet të dini se frutat e blera në dyqan shpesh lyhen me një dyll të veçantë. Ata nuk do të japin fermentimin e nevojshëm, vera do të prishet.
3. Është më mirë ta blini këtë frut nga shitës të besuar.

Vera e mollës në shtëpi: një recetë e thjeshtë me një dorezë

Shumë kopshtarë dhe banorë të verës preferojnë të bëjnë verë mollë të bërë në shtëpi. Të gjitha vitaminat dhe mikroelementet ruhen në pijen e verës. A keni bërë ndonjëherë verë të bërë në shtëpi? Ia vlen të vendosni ta bëni këtë pije. Ju siguroj se vera do t'ju pëlqejë dhe do ta bëni gjatë gjithë kohës.

Ka shumë mënyra për ta bërë atë, por unë do të ndaj recetën më të thjeshtë të verës me mollë që mund të bëhet lehtësisht në shtëpi duke përdorur një dorezë.

Do t'ju duhet:

• 10 kilogramë mollë;
• 1,6 kilogramë sheqer;
• 2 litra ujë.

Pak për lëndët e para. Mund të përdorni çdo mollë, por shija më e mirë është vera. shtëpi nga varietetet e vjeshtës me shije të ëmbël dhe të thartë. Ato mund të jenë nga një pemë ose nga disa, gjë që është shumë më efektive.

Frutat e korrura varietetet e verës përpunohet menjëherë. Ato të vjeshtës lejohen të pushojnë për rreth pesë ditë. Ato dimërore duhet të ulen për dy javë para përpunimit. Renditni frutat e përfunduara, hiqni ato të kalbura dhe të dëmtuara. Sigurohuni që të hiqni bërthamën me fara, përndryshe vera do të jetë e hidhur.

E rëndësishme! Mos i lani mollët për të shmangur humbjen e majave natyrale.

Grini frutat e përgatitura. Është më mirë ta bëni këtë duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh. Nëse nuk disponohet, rrotullojeni përmes një mulli mishi dhe grijeni. Vendosni produktin që rezulton tigan me smalt mbulojeni me garzë me dy shtresa, fiksoni në rreth me një brez elastik, lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë, duke e trazuar përmbajtjen 2-3 herë në ditë.

Ditën e katërt hiqeni tulin nga sipërfaqja, shtoni ujë (mundësisht burim ose pus), gjysmën e sheqerit. Përziejeni, hidheni në shishe, duke lënë një hapësirë ​​prej 10 centimetrash në pjesën e sipërme të qafës. Kjo hapësirë ​​është e nevojshme për shkumën dhe dioksidin e karbonit të çliruar gjatë fermentimit. Vendosni një dorezë mjekësore gome me gishtin tuaj të shpuar nga një gjilpërë. Lëreni të fermentohet.

Ditën e pestë, kulloni një gotë me kantarion, shpërndani dy gota sheqer në të, hidheni përsëri në shishe, vendosni një dorezë dhe lëreni të fermentohet. Ne e kryejmë procedurën duke përdorur një tub gome, i cili do të parandalojë trazimin e sedimentit. Pas 4 ditësh, përsërisni gjithçka me sheqerin e mbetur. Fermentimi vazhdon. Përfundimi i tij tregohet nga një dorezë e shfryrë.

Këshilla! Nëse pas një muaji e gjysmë fermentimi nuk ka ndalur, derdhni verën nga sedimenti në një kavanoz ose shishe të pastër, vendosni një dorezë dhe pas disa ditësh fermentimi do të ndalet.

Hidheni verën e përfunduar në kavanoza të pastra, mbylleni dhe lëreni të qetësohet. Dy ose tre herë në muaj, kullojeni verën e mollës nga sedimenti. Hidheni verën e pastruar plotësisht në shishe dhe ruajeni duke e pirë sipas nevojës.

Ju keni mësuar recetën e verës së shkëlqyer të tryezës. Për të marrë verë të fortifikuar, duhet të rrisni sasinë e sheqerit ose të shtoni gjysmë litër vodka. Vendosni një dorezë dhe lëreni për fermentim të mëtejshëm për 10 ditë. Pastaj dërgojeni për pjekje. Kjo verë ruhet më mirë, por shija përkeqësohet dhe aroma pakësohet.

Hani menyra te ndryshme duke bërë verë. Dua të ofroj një recetë të thjeshtë për verën e mollës pa shtypur lëngun, të përgatitur në shtëpi.

Verë me mollë e bërë në shtëpi pa lëngje

Do të na duhen:

• 20 kilogramë mollë;
• 2 kilogramë sheqer.

Marrim mollët e pjekura dhe i rendisim. Ne presim zonat e kalbura, heqim bishtin; frutat shumë të pista mund të fshihen me një peshqir letre të thatë.

E rëndësishme! Nuk ka nevojë të lani mollët, lëkura e tyre përmban maja natyrale.

Hiqni bërthamën dhe prisni frutat në feta. Duhet të marrim pure, kështu që frutat i kalojmë në një mulli mishi. Transferoni tulin që rezulton në një tigan të madh të smaltit dhe mbulojeni me kapak. Përziejeni pijen disa herë në ditë, mundësisht lugë druri. Për tre ditë.

Gjatë këtyre ditëve, tuli do të formojë një kapak mbi lëng, ai duhet të hiqet në ditën e tretë. Tani do të shtojmë gradualisht sheqerin në masën 300 gram për 1 litër lëng. Menjëherë shtoni 100 gram sheqer në lëngun që rezulton dhe përzieni mirë.

Pas pesë ditësh, shtoni 0,5 gota sheqer dhe derdhni lythin në një shishe.

Ne bëjmë një vrimë të vogël në kapakun e najlonit dhe futim tubin në të. Me një kapak të tillë e mbyllim shishen me lythin. Fundi i tubit duhet të ulet në një kavanoz me ujë. Kështu do të ndodhë procesi i fermentimit. Pas pesë ditësh, shtoni 2 lugë sheqer, shtoni 2 lugët e fundit pas pesë ditësh të tjera. Vera do të fermentohet për një muaj, ndoshta dy.

E rëndësishme! Pija duhet të mbahet e ngrohtë në 22-25 gradë. Nëse ka një ndryshim të temperaturës, vera do të ndalojë fermentimin dhe do të prishet.

Nëse sedimenti shfaqet pas një muaji, do të thotë që vera mund të derdhet në tre kavanoza litri. Hidhni verën me kujdes që të mos përzihet me sedimentin. Mbulojeni pijen që rezulton me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të freskët. Vera duhet të piqet për katër muaj. Nëse gjatë kësaj kohe shfaqet sediment, derdhni verën përsëri në një shishe tjetër.

Vera është shumë e shijshme, me ngjyrë qelibar, me aromë të këndshme mollësh. Në sasi të vogla është edhe i dobishëm. Gjatë prodhimit nuk i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes Kështu, ruan shumë vitamina.

Për ta bërë më të qartë recetën, mund të shikoni një video se si të bëni verë nga mollët në shtëpi thjesht dhe pa asnjë sherr.

Do të doja t'ju tregoja gjithashtu një recetë për verën e mollës, e cila mund të përgatitet në shtëpi pa përdorur maja. Do t'i zëvendësojmë me rrush të thatë.

Verë mollë me rrush të thatë

Për këtë recetë do të na duhen:

• 10 kilogramë mollë të varieteteve të ndryshme;
• 1 kilogram sheqer;
• 100 gram rrush të thatë;
• 100 gram rrush të thatë të varieteteve të ndryshme për brumë kosi.

Ne përdorim disa lloje mollësh për të siguruar që vera të ketë një shije më të pasur dhe një aromë jashtëzakonisht të këndshme.

Zakonisht kur bëhet verë mollët nuk lahen, por duke qenë se do të shtojmë rrush të thatë, ato do të luajnë rolin e majave natyrale. Pritini mollët e lara në katër pjesë, hiqni farat dhe grijini në një mulli mishi. Shtoni një kilogram sheqer dhe rrush të thatë të palarë në purenë që rezulton, përzieni gjithçka mirë.

Për të qenë të sigurt për cilësinë e rrushit të thatë, do të marrim një sasi të vogël të kësaj kokrra të kuqe dhe do të bëjmë një starter. Hidhni një lugë gjelle rrush të thatë (të palarë) në 0,5 gota ujë të ngrohtë, shtoni një lugë sheqer. Mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë.

Referenca! Është më mirë të marrësh disa lloje rrushi dhe të bësh një fillestar nga secila varietet. Pas tre ditësh, përcaktoni se cilat rrush të thatë janë fermentuar më mirë dhe përdorni ato për të bërë verë.

Salca e mollës me rrush të thatë, transferimi në enë qelqi. Ne vendosëm një dorezë mjekësore në qafë, duke e shpuar fillimisht me një gjilpërë.

Pas rreth një muaji, derdhni verën në një kavanoz të pastër dhe hidhni sedimentin. Shijoni për ëmbëlsi; nëse vera është shumë e thartë për ju, shtoni sheqer. E mbyllim kavanozin fort me kapak, e ulim në bodrum ose e vendosim në një vend të freskët dhe të errët. Vera do të jetë gati për pesë muaj. E filtrojmë verën e pjekur duke përdorur garzë dhe e hedhim në shishe. Vera është gati për t'u pirë.

Në një shënim! Nëse ju pëlqen vera e fortifikuar, mund t'i shtoni 150 gram vodka përpara se ta ruani. Por shija do të jetë më e ashpër.

Tani e dini se nga mollët mund të bëni jo vetëm lëng, reçel, reçel, por edhe verë të shkëlqyer.

Verë nga pulpa e mollës pas shtrydhëse frutash e perimesh

Në kopshtin tonë ka disa pemë molle me periudha të ndryshme pjekjeje. Nje nga përgatitjet e mollës- lëng. Pas shtrydhëses, pulpa e mollës mbetet dhe vendosëm të bëjmë verë prej saj. Rezultati ishte një verë e mirë, me ngjyrë qelibar, aromatike, e lehtë me mollë. Unë do t'ju tregoj se si ta bëni atë hap pas hapi.

Bërja e verës së bërë në shtëpi fillon me lëndët e para. Mollët e pjekura janë më të mirat. Mos i lani frutat para përpunimit. Mund ta fshini me një leckë të thatë. Hiqni zonat e dëmtuara dhe të kalbura.

E rëndësishme! Sigurohuni që të pastroni thelbin. Enët e përdorura për përgatitjen e verës duhet të lahen me ujë të valë. Torta duhet të përdoret menjëherë për të shmangur derdhjen dhe thartimin e materialit të verës.

Le të shohim se si të vendosim verën:

1. Marrim një enë të përshtatshme (qelqi, smalt), e mbushim dy të tretat e vëllimit me lëndët e para të mbetura nga shtrydhëseja.
2. Hidhni gjysmë gote sheqer për çdo kilogram kek, hidheni në të pazier ujë të ftohtë. I trazojmë derisa sheqeri të tretet plotësisht.
3. Gjatë fermentimit, formohet shkumë, kështu që përmbajtja e enës nuk duhet të arrijë 10 centimetra nga maja e qafës.
4. Mbulojini enët me garzë në disa shtresa, lërini për 4 ditë të fermentohen kushtet e dhomës. Përziejini disa herë në ditë.
5. Nëse lythja ndodhet në një tenxhere ose rezervuar, hidheni në shishe, vendosni një vulë uji ose përdorni një dorezë gome. E vendosëm për 10 ditë vend i errët, duke u tundur çdo ditë. Më pas kullojeni përmes një sitë të imët.
6. Për dhjetë litra shtoni gjysmë kilogram sheqer.
7. Vendi për fermentim me dorezë ose vulë uji. Koha totale e fermentimit zgjat rreth një muaj e gjysmë.
8. Ne e kullojmë verën e re nga sedimenti dhe e dërgojmë në bodrum që të vendoset për të paktën tre muaj, idealisht për gjysmë viti.
9. Tre herë në muaj hedhim verën duke e çliruar nga sedimentet. Pasi të ndalojë formimi i sedimentit, vera është gati për t'u pirë.

Unë do t'ju tregoj recetën më të thjeshtë për të bërë verë me mollë. Për ta bërë atë do t'ju duhet mollë të thata të prera në feta. Unë po ndaj sekretin se si të bëni verë pa sheqer.

Është më mirë nëse mollët janë varietete vjeshtore me shije të ëmbël dhe të thartë. Korrja lëreni të pushojë për një ose dy javë. Më pas hiqni ato të dëmtuara, të kalbura dhe copëtoni. Kjo do të jetë lënda e parë për prodhimin e verës. Tulin mund ta përdorni pas shtrydhëses.

Vendosni një shtresë në fund të fuçisë mollë të thata. Ato përmbajnë të freskëta të grimcuara ose kek. Mbushni plotësisht me ujë të ftohtë të zier. Mbylleni enën fort dhe vendoseni në bodrum për një muaj. Produkt i perfunduar derdhni në një kavanoz ose shishe. Vera del e thartë për shkak të mungesës së sheqerit. Nëse dëshironi, mund ta ëmbëlsoni para përdorimit.

Këshilla! Pulpa e mbetur në fuçi mund të mbushet me ujë edhe disa herë për të përsëritur procesin. Verërat që rezultojnë mund të përzihen ose të konsumohen veçmas.

Gjithmonë mund të shkoni në dyqan dhe të blini një shishe verë për festën. Por vera e bërë në shtëpi, e bërë me duart tuaja, është akoma më e mirë. Ju e dini se nuk ka asgjë të tepërt, nuk ka papastërti në të. A e morët vesh receta të thjeshta Si të bëni verë nga mollët dhe rrushi në shtëpi. E vetmja gjë që mbetet është t'i përdorësh ato.

Për prodhuesit e verës amatorë që nuk kanë akses në një sasi të madhe rrush i mirë, ju rekomandoj të bëni verë nga mollët sipas recetës së publikuar më poshtë. Rezulton shumë e shijshme dhe në moderim pije e shëndetshme forca 10-12 gradë. Unë do të vërtetoj se bërja e verës së mollës në shtëpi është më e lehtë nga sa mendoni.

Çdo varietet i mollëve jeshile, të verdha dhe të kuqe (verë dhe dimër) është i përshtatshëm për prodhimin e verës, gjëja kryesore është që vetë frutat të jenë të pjekur dhe sa më lëng që të jetë e mundur. Lejohet të përzihet varieteteve të ndryshme, duke marrë përzierje interesante, për shembull, mollë të tharta me ato më të ëmbla.

Përbërësit:

• mollë - 20 kg;
• sheqer - 150-400 gram për litër lëng.

Shtimi i ujit këshillohet vetëm kur përdorni mollë të papjekura, shumë të tharta (shija e lëngut e thumbon shumë gjuhën). Por edhe në këtë rast, aciditeti zvogëlohet me një sasi të vogël uji - deri në 100 ml për litër lëng, dhe jo të holluar në një raport një me dy ose një me tre.

Receta e verës me mollë

1. Përgatitja e mollëve. Mos lani mollët e mbledhura nga pema ose të mbledhura në tokë, pasi majaja që nevojitet për fermentim jeton në lëvozhgë. Nëse mollët janë shumë të pista, ato mund të fshihen me një leckë të thatë ose të lahen lehtë me një furçë të pastër këpucësh.

Për të parandaluar që të ndihet ndonjë hidhërim në verën e përfunduar të bërë në shtëpi, ju këshilloj të hiqni farat dhe bërthamën nga mollët dhe të prisni pjesët e kalbura, pjesët e prishura dhe të mykura të frutave të dëmtuara.

2. Marrja e lëngut. Mënyra e përpunimit të mollëve varet nga pajisjet e disponueshme. Nëse keni një shtrydhëse frutash e perimesh, ju rekomandoj ta përdorni këtë. mjet kuzhine. Rezultati do të jetë lëng i pastër me një sasi minimale tul, i cili do të thjeshtojë përgatitjen e mëtejshme.

Nëse nuk keni shtrydhëse frutash, mund të përdorni një rende mekanike. Më pas, salca e mollës do të duhet të shtrydhet në një mënyrë tjetër. Për shembull, me garzë (një proces shumë intensiv i punës) ose me një shtyp. Në çdo rast, detyra minimale është të merrni të paktën një pure të lëngshme si rezultat.

3. Zbutja e lëngut. Vendoseni lëngun e mollës që rezulton (ose purenë e lëngshme) në një enë të hapur me qafë të gjerë për 2-3 ditë ( tenxhere e madhe ose fuçi), e fashuar me garzë pjesa e sipërme për mbrojtje nga insektet. Gjatë kësaj kohe, sporet e majave të egra do të futen në përzierje, dhe ajo do të fillojë të dekompozohet në dy fraksione - tul (mbetjet e lëvozhgës, tulit) dhe lëngu i rregullt i mollës. Pulpa do të grumbullohet në majë të lëngut. Në mënyrë që majaja të futet direkt brenda, duhet të përzieni përmbajtjen e enës 3-4 herë në ditë për 2 ditët e para me një dorë të pastër ose një shkop druri.

Në ditën e tretë, tul do të formojë një shtresë të dendur në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet me një tenxhere ose kullesë. Vetëm lëngu dhe një film i vogël (3-5 mm) duhet të mbeten në enë. Faza konsiderohet e plotë kur në musht shfaqet shkuma, fërshëllima dhe një erë karakteristike uthull-alkool, që tregon se fermentimi ka filluar.

4. Shtimi i sheqerit. Sasia varet nga ëmbëlsia fillestare e frutave; sa më i ëmbël të jetë lëngu, aq më pak sheqer i shtohet verës së mollës, veçanërisht në faza fillestare. Nëse përmbajtja e sheqerit tejkalon 20%, vera do të fermentohet dobët ose fermentimi do të ndalojë fare. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është më mirë të shtoni sheqer në pjesë në vend që ta derdhni të gjithë menjëherë.

Sasia totale: për të marrë verë të thatë të mollës, rekomandoj të shtoni 150-220 gram sheqer për 1 litër lëng të fermentuar, përqendrimi për varietetet e ëmbla dhe ëmbëlsirat është 300-400 gram për litër. Është më mirë të mos i tejkaloni këto standarde, përndryshe vera do të dalë e pakëndshme.

Grupi i parë (100-150 gram për litër) shtohet menjëherë pas heqjes nga tuli. Sheqeri thjesht derdhet në lëngun e fermentimit dhe përzihet.

Pas 4-5 ditësh, mund të shtoni një pjesë të dytë (50-100 gram për litër). Për ta bërë këtë, duhet të hiqni vulën e ujit, të derdhni gjysmën e lëngut në një enë të veçantë sa planifikoni të shtoni sheqer (për shembull, për 500 gram ju nevojiten 250 ml), shtoni sheqer në lëngun e kulluar dhe përzieni. Marrë shurup sheqeri hidheni sërish në enë me verë. Rivendosni vulën e ujit.

Procedura e shtimit të sheqerit mund të përsëritet 1-2 herë të tjera çdo 4-5 ditë duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër, duke shtuar 30-80 gram për litër lëng.

5. Fermentimi. Së pari, është e nevojshme të përjashtohet mundësia e kontaktit të mykut me ajrin. Nëse nuk e bëni këtë, do të përfundoni me uthull në vend të verës së mollës. Unë rekomandoj të përdorni shishe qelqi, kavanoza ose shishe plastike me ujë mineral si enë të mbyllura hermetikisht.

Më pas, duhet të kujdeseni për heqjen e dioksidit të karbonit, i cili do të çlirohet gjatë procesit të fermentimit. Për ta bërë këtë, instaloni një vulë uji. Bëhet si më poshtë: bëni një vrimë të vogël në kapakun e enës në të cilën futni një tub me diametër të vogël (kambrik). Vendoseni fundin e tubit të vendosur në enë sa më lart që të jetë e mundur në mënyrë që të mos bllokohet me shkumë. Uleni skajin tjetër të kambrikut në një gotë me ujë me 2-3 cm. Tani gazrat brenda enës do të rrjedhin lirshëm, por ajri nuk do të mund të hyjë në enë me verë.

Opsionet alternative janë të vendosni një dorezë mjekësore në kavanoz me një vrimë të vogël në gisht (të bërë me gjilpërë) ose të blini një kapak të posaçëm vulë uji.

Skema klasike e vulosjes së ujit Fermentimi nën dorezë Vula e ujit të fabrikës

Mbushni enën me lëng fermentues jo më shumë se 4/5 e lartësisë, pasi duhet të lini pak hapësirë ​​për dioksid karboni dhe shkumë.

Gjatë fermentimit, ena duhet të jetë në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-25°C), temperatura optimale është 20-22 gradë. Procesi i fermentimit të verës së mollës zgjat nga 30 deri në 60 ditë. Përfundimi i tij përcaktohet nga mungesa afatgjatë e flluskave të gazit në një gotë me ujë (një dorezë e shfryrë) dhe shfaqja e sedimentit në fund.

Kujdes! Nëse fermentimi zgjat më shumë se 55 ditë, për të shmangur një amëz të hidhur, vera duhet të derdhet në një enë tjetër pa sediment në fund dhe duhet të vendoset përsëri vula e ujit.

6. Maturimi. Vera e mollës së re e marrë në fazën e mëparshme tashmë mund të pihet, por ka një erë dhe shije të athët. Këto mangësi eliminohen me qëndrueshmëri.

Do t'ju duhet një enë tjetër absolutisht e pastër dhe e thatë e mbyllur. Këtu është e rëndësishme të përjashtohet mundësia e hyrjes së majasë së huaj, ndaj rekomandoj ta lani mirë enën e përgatitur me ujë të nxehtë të zier dhe më pas ta thani me tharëse flokësh.

Duke përdorur një tub uji, derdhni verën e mollës nga një enë në tjetrën. Së pari, kulloni shtresat e sipërme, më të lehta, pastaj kaloni në ato të poshtme, duke u përpjekur të mos prekni sedimentin në fund. Nëse dëshironi, pija e filtruar mund të ëmbëlsohet (shtoni sheqer sipas shijes) ose të fortifikuar (derdhni 40% alkool ose vodka në një sasi prej 2-15% të vëllimit të verës). Rregullimi nxit ruajtjen, por shija bëhet më e ashpër.

Mbushni enën deri në majë me verë dhe mbylleni fort. Nëse është shtuar sheqer, është më mirë ta mbani nën një vulë uji për 7-10 ditët e para në rast rifermentimi. Ruajeni verën në një vend të freskët dhe të errët (6-16°C) për 60-120 ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme që ajo të piqet plotësisht dhe të përmirësojë shijen e saj.

Së pari, një herë në 10-15 ditë duhet të hiqni verën nga sedimenti duke e derdhur në një enë tjetër. Me kalimin e kohës, sedimenti do të shfaqet më rrallë, atëherë frekuenca e filtrimit gjithashtu mund të zvogëlohet. Vera e mollës e bërë në shtëpi konsiderohet e gatshme kur sedimenti nuk bie më ose sasia e tij është minimale. Pas kësaj, vera mund të ambalazhohet dhe mbyllet hermetikisht.

Vera është gati!

Pija që rezulton është me ngjyrë qelibar të errët me erën e frutave të pjekura. Forca - 10-12% (pa fiksim). Afati i ruajtjes - deri në 3 vjet kur ruhet në një vend të freskët dhe të errët në enë të mbyllura hermetikisht.

Të gjithë e dinë që lënda e parë klasike për të bërë verë është rrushi, por çfarë të bëni nëse doni të bëni verë shtëpie, por fatkeqësisht nuk kemi rrush. Nuk ka rëndësi, ju mund të përdorni fruta dhe manaferra të tjera si lëndë të para. Tani do t'ju tregojmë një recetë se si të bëni verë shtëpi nga mollët.

Recetë klasike e verës me mollë

Për të bërë verë nga mollët, na duhen mollë të pjekura me cilësi të lartë, sheqer, një shtrydhëse frutash e perimesh dhe një enë fermentimi, mundësisht dy.

Në total, receta mund të ndahet në 6 faza, të gjitha janë të thjeshta dhe nuk kërkojnë kushte hapësinore.

Përzgjedhja dhe përgatitja e mollëve

Shumëllojshmëria e mollëve për prodhimin e verës nuk luan një rol të veçantë; frutat mund të merren me çdo varietet dhe ngjyrë: të kuqe, të verdhë, jeshile. Kushti kryesor është që ato të jenë të pjekura dhe të lëngshme.

Frutat jo vetëm që mund të shkulen nga pema, por edhe të mblidhen nga toka. Frutat e mbledhura nuk i laj, në sipërfaqen e tyre ka maja të egër dhe për ne është shumë e rëndësishme t'i ruajmë. Nëse mollët tuaja janë shumë të pista, thjesht mund t'i fshini me një leckë ose furçë të thatë.

Tani frutat duhet të përgatiten për hapin tjetër - lëngimin. Për ta bërë këtë, ne prerë të gjitha zonat e kalbura, prerë thelbin dhe farat. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë vera që rezulton do të jetë e hidhur.

Shtypja e lëngut

Detyra kryesore është marrja e lëngut me sa më pak tul. Si ta bëni këtë varet nga ju dhe pajisjet që keni. Në mënyrë ideale, një shtrydhëse frutash e perimesh të rregullt funksionon shkëlqyeshëm. Por nëse nuk keni një të tillë, mund t'i grini mollët në rende ose t'i kaloni përmes një mulli mishi dhe më pas purenë që rezulton ta shtrydhni me napë. Në çdo rast, kjo metodë do të jetë intensive e punës, veçanërisht pa shtypje.

Avokimi

Lëngu që rezulton duhet të lihet të qëndrojë, derdheni në një enë me qafë të gjerë; një tenxhere ose kanaçe do të funksionojë mirë. Lëreni lëngun e mollës të hapur për 2-3 ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që majaja e egër të futet në verën tonë të ardhshme dhe të fillojë fermentimi. Për t'u mbrojtur nga mizat ose insektet e tjera, thjesht mbuloni tiganin me 1-2 shtresa garzë.

Gjatë zbutjes, lëngu i mollës duhet të ndahet qartë në dy fraksione: lëngu i lëngshëm dhe tuli. Pulpa do të grumbullohet në majë dhe do të parandalojë hyrjen e majasë së egër në lëng, kështu që është e nevojshme të përzihet periodikisht 1-2 herë në ditë.

Në ditën e tretë, pulpa formon një shtresë të dendur në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet me një kullesë ose tenxhere. Si rezultat, duhet të na mbetet lëngu i pastër i mollës dhe ndoshta një shtresë tuli 4 mm, jo ​​më shumë.

Faza konsiderohet e plotë kur fillojnë të shfaqen shenjat e para të fermentimit: lëngu fillon të vlojë dhe shfaqet një erë alkoolike.

Shtimi i sheqerit

Bërja e verës në shtëpi pa shtuar sheqer është pothuajse e pamundur; mollët janë krejt të ndryshme aciditet të lartë dhe nëse lëngu nuk është i ëmbëlsuar shtesë, atëherë do të marrim një pije që të kujton disi, por jo verën.

Sa sheqer duhet të shtoj? Nuk ka përgjigje të qartë për këtë pyetje; gjithçka varet nga dy faktorë. E para është përmbajtja e fruktozës në vetë frutat, e dyta është se çfarë lloj vere dëshironi të merrni, të thatë apo ëmbëlsirë.

Mesatarisht, sipas recetës për prodhimin e verës së thatë, mjaftojnë 200-250 gram për litër lëng, për verën e ëmbëlsirës - deri në 400 gr. Sipas recetës, shtimi i më shumë sheqerit nuk rekomandohet.

Fermentimi i verës së mollës

Për fermentim, derdhni lëngun e mollës në një shishe qelqi. E mbushim afërsisht në 80% të vëllimit, 20% e mbetur e hapësirës së lirë do të mbushet me shkumë dhe dioksid karboni, i cili do të çlirohet gjatë procesit të fermentimit. Për të parandaluar që vera të shndërrohet në uthull, duhet të vendosni një vulë uji ose një dorezë mjekësore me një gisht të shpuar në qafën e shishes.

Fermentimi i verës së mollës zgjat 4-6 javë në një vend të errët dhe të ngrohtë. Temperatura optimale Konsiderohet 20-23 gradë.

Sapo dioksidi i karbonit pushon së çliruari. Kjo mund të përcaktohet nga deflacioni i dorezës ose ndërprerja e flluskave që dalin nga tubi i izolimit të ujit. Sedimenti duhet të bjerë në fund. Sapo kemi kuptuar që fermentimi ka përfunduar, e lëmë të qëndrojë edhe 2-3 ditë dhe e kullojmë pijen.

Verë e pjekur nga mollët

Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni një enë tjetër. Shpëlajeni atë ujë i nxehtë për të sterilizuar pak. Dhe derdhni verën në të, kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos prekni sedimentin në fund. Mbushni enën deri në majë dhe mbylleni fort. Ne e zhvendosim atë në një vend të errët dhe të freskët, si një bodrum ose bodrum. Temperatura duhet të jetë nga 10 deri në 16 gradë. Procesi i maturimit duhet të zgjasë 3-4 muaj.

Forca e verës së mollës së përgatitur në shtëpi do të jetë 12-16 gradë, ngjyra do të jetë qelibar dhe shija dhe aroma do të jenë të këndshme mollë.

Receta për verë mollë me mjaltë

Përbërësit:

• 10 kg. – mollë me lëng të palarë;
• 500 g - mjaltë;
• sheqer - 500-600 g.
• 150-200 g – rrush i thatë i palarë.

Përgatitja:

Presim thelbin e mollëve dhe shtrydhim lëngun prej tyre. 10 kg mollë duhet të japin rreth 6 litra lëng.

Shtoni mjaltin në lëng dhe përzieni mirë. Më pas derdhni përzierjen që rezulton me napë në një shishe fermentimi. Mbushni enën në afërsisht 70-80% të vëllimit.

Ne duhet të bëjmë një starter nga rrushi i palarë; për ta bërë këtë, derdhni rrushin e thatë në një kavanoz gjysmë litri dhe mbushni me ujë të zier. Mbuloni enën me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Më pas hidheni starterin që rezulton në lëng molle.

Vendosni një vulë uji ose dorezë në qafën e enës së lëngut.

Pas 7-10 ditësh shtoni sheqerin dhe këshillohet që fillimisht të shpërndahet në një sasi të vogël lëngu.

Pas një muaji e gjysmë, e kullojmë verën nga sedimenti në një enë të re, e mbyllim mirë dhe e vendosim të piqet për gjashtë muaj në një vend të errët dhe të freskët. Pas së cilës vera mund të lihet në shishe dhe të shërbehet.

Receta për verë me mollë dhe rrush të thatë

Komponimi:

Gatim në shtëpi:

1. Lajmë frutat, i heqim bërthamën dhe farat dhe i grijmë me mulli ose blender.
2. Puresë që rezulton shtoni sheqer dhe rrush të thatë të palarë, përzieni gjithçka mirë.
3. Derdhni përzierjen që rezulton në një shishe qelqi fermentimi dhe vendosni një dorezë gome në qafë.
4. Pas 20 ditësh, kullojeni verën nga sedimenti dhe filtroni me napë. Shtoni edhe 200 g sheqer, mbylleni fort dhe vendoseni të piqet për 1-3 muaj në një vend të freskët dhe të errët.
5. Verës së pjekur mund t'i shtoni pak vodka ose alkool. cilësi të mirë, 100 gram do të mjaftojnë. Kjo do të ndalojë çdo proces fermentimi të papërfunduar.
6. Përziejeni dhe hidheni në shishe për ruajtje të mëtejshme në frigorifer ose bodrum.

Siç mund ta shihni, të gjitha recetat nuk janë shumë të komplikuara, vera bllok është e lehtë për t'u bërë në shtëpi, si një eksperiment që mund ta shtoni në lëng molle edhe disa mjedra ose bëni një përzierje të vogël frutash me mollë, dardha, kumbulla dhe fruta të tjera. Pasi të keni dalë me recetën tuaj, sigurohuni që ta ndani atë në komentet më poshtë.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift + Enter ose