Ëmbëlsirat çeçene. Pjatë çeçene zhizhig-galnash: recetë, veçori. Shashlik i blirit

T1o-beram (gjizë me salcë kosi)

Për të përgatitur një t1o-beram klasik, ju duhet gjizë dhe salcë kosi e përgatitur në shtëpi. Gjizës i shtohet salcë kosi (sasia sipas dëshirës) dhe kripë (edhe sipas dëshirës), më pas shërbehet hyokam (bukë e sheshtë) e sapopjekur dhe çaj i nxehtë. Prisni një copë bukë, e zhytni në t1o-beram, e hani dhe pini çaj. Ehhh......

Zhizhig-galnash (Kupa me mish)

Ka modifikime të ndryshme të kësaj pjate, por më së shpeshti në përgatitjen e saj përdoret mielli dhe mishi i qengjit. Unë do t'ju tregoj se si e përgatita vetë këtë pjatë për herë të parë. Unë isha rreth 8 vjeç në atë kohë. Gjithmonë më pëlqente të shikoja se si përgatitej kjo pjatë, kështu që ëndërroja të përpiqesha ta gatuaja vetë, por familja ime (duke qenë kaq e vogël), natyrisht, nuk lejohej ta bënte këtë. kështu që unë, duke kapur momentin kur të gjithë ishin të zënë, vrapova me shpejtësi në kuzhinë dhe iu futa punës. Nxora një dërrasë, hodha miell mbi të, bëra një rreth nga mielli, shtova vezët dhe fillova të hedh ujë në të gjithë sendin.....por nuk e llogarita sasinë e ujit dhe i gjithë rrethi im filloi të rrjedhë. )) E gjithë kjo përzierje u derdh në dysheme, por unë nuk u hutova dhe fillova të ndërtoj barrikada duke përdorur objektet pranë dhe duart e tij. Disi hodha një tufë miell në këtë përzierje, e brumosa dhe më në fund u bë brumë. Epo, atëherë është çështje teknologjie. Kur familja ime e pa këtë, ata qeshën, madje më lavdëruan ... por më doli që harrova t'i hedh kripë brumit dhe e vendosa mishin në zierje ((Por në fund, zhizhig-galnashi im u ngrënë dhe të gjithë ishte i lumtur)

Tani Mënyra e gatimit:

Për një shërbim:

qengji - 354 g ose viçi - 342 g,
kripë - 3 g.

Për petat:

miell (misër ose grurë) - 160 g,
ujë - 90 g.

Erëza me hudhër:

hudhër - 25 g,
supë - 30 g,
kripë - 3 g,
piper i zi i bluar - 0,05 g,
supë - 300 g.

Ziejeni mishin e yndyrshëm të qengjit ose viçit me kocka në një copë të madhe (me peshë 1,5-2 kg) me shtimin e kripës. Pritini mishin e përfunduar në copa 50-60 gr. Veçmas përgatisni petë.
Nga mielli i grurit: gatuajmë brumin pa maja, hapim në një shtresë me trashësi 1 cm, presim në shirita të gjatë, më pas presim në mënyrë tërthore në diamante me gjatësi 4 cm, pasi e shtypim me tre gishta, hapim lëvozhga ose i japim ndonjë formë.
Nga mielli i misrit: Përgatiten në të njëjtën mënyrë, vetëm që u jepet një formë ovale e rrafshuar duke shtypur me gishta. Ziejini petat në lëng mishi ose ujë me kripë për 20-25 minuta, vendosini në një pjatë dhe sipër vendosini copa mishi. Shërbejmë veçmas lëngun e mishit dhe hudhrën, të grira me kripë dhe të holluara me pak lëng mishi.

Meze të ftohta

Sallatë Vainakh

Për 50 g mish viçi të zier: patate të ziera - 50 g, bizele të njoma - 30 g, tranguj turshi - 30 g, vezë - ¼ copë, barishte dhe kripë për shije.
Pritini në copa të vogla mishin e zier dhe patatet e ziera, shtoni një të katërtën e vezës së zier, bizelet e njoma, kastravecat turshi. Kur ta servirni, hidhni sipër salcë kosi.

Sallatë me misër dhe fasule

Për 150 g kallinj misri: kokrra fasule - 40 g, vaj vegjetal - 10 g, uthull vere - 15 g, sheqer - 3 g, majdanoz, piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Zieni të gjithë kallinjtë e misrit derisa të zbuten, ftohen dhe ndajini kokrrat. Zieni fasulet. Kokrrat e gatshme të misrit i përziejmë me fasulet, i rregullojmë me vaj, uthull, sheqer, kripë dhe piper. Kur ta servirni, zbukurojeni sallatën me majdanoz.

Sallatë misri me vezë dhe qepë

Zieni kallinjtë e misrit, ftohni dhe ndajini kokrrat. Përziejini kokrrat me qepë të grira hollë ose qepë të njoma, i rregulloni me vaj vegjetal, uthull, sheqer dhe kripë. Gjatë servirjes spërkateni me vezën e zier të grirë hollë, qepën dhe kopërin.

Vakti i parë

Supë fasule me mish të thatë

Për 1,5 litra ujë: fasule - 1 lugë gjelle, mish të thatë - 300 g, qepë - 1 pc.
Fasulet lahen dhe vihen në zjarr. Pasi të ziejnë fasulet i ziejmë për 5-7 minuta. Më pas hidhen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë, vendosen në një tigan me ujë të ftohtë dhe vendosen të piqen. Pasi të ziejë, shtoni mishin e tharë (mundësisht të yndyrshëm), të prerë në copa të vogla 3-4 cm, qepën e kaurdisur, kripë dhe piper sipas shijes. Shërbejeni të spërkatur me barishte të grira hollë.

Supë fasule me gjilpëra

Për 2 litra ujë: fasule - 200 g, pule pule 2 copë, patate - 2 copë, zarzavate - 20 g, qepë - 1 copë, kripë, piper.
Fasulet lahen dhe zhyten në ujë të ftohtë për 4-5 orë. Më pas vendoseni të piqet, pas 15-20 minutash shtoni gjilpërat, patatet, të prera në rripa, qepët e grira hollë, kripën dhe piperin sipas shijes. Gatuani derisa të jetë bërë. Shërbejeni të spërkatur me barishte të grira hollë.

Supë me patate me sallam të thatë të bërë në shtëpi

Për 2 litra supë kockash: sallam i tharë (i tharë) i bërë në shtëpi - 300 g, paste domate - 1 lugë gjelle. lugë, hudhër - 2 karafil, qepë - 50 g, petë shtëpiake - 200 g, patate - 300 g, zarzavate - 20 g.
Suxhuk i thatë i bërë në shtëpi pritet në copa, skuqet në yndyrë të bishtit të yndyrshëm, qepë të grira imët, kripë, trumzë e bluar dhe domate. Më pas hidhni lëngun e mishit ose ujë të vluar, shtoni patatet e grira hollë dhe gatuajeni derisa patatet të jenë të buta. Më pas shtohen petët e bëra vetë, hudhra, majdanozi dhe hudhra.

Borscht jeshil me hithra

Supë mishi - 1,5 l, patate - 200 g, qepë - 1 copë, qepë jeshile - 50 g, majdanoz - 30 g, hithër - 300 g, salcë kosi - 100 g.
Vendosni patatet, të prera në rripa, në lëngun e mishit të zier dhe gatuajeni derisa të zbuten. Më pas shtojmë qepët e skuqura, vezët e ziera të grira hollë, karotat e grira në rende dhe qepët e njoma të grira hollë, majdanozin, koprën dhe hithrat. Borscht duhet të ziejë për 4-5 minuta.

Zhizhig-chorpa

Për një shërbim: viçi ose qengji (buzë e trashë ose e hollë) - 159 g, yndyrë - 15 g, pure domate - 20 g, domate të freskëta - 47 g, qepë - 73 g, miell gruri - 6 g, patate - 133 g, hudhër - 2 g, kripë - 5 g, piper i zi i bluar - 0,05 g, majdanoz - 5 g.
Pritini mishin e papërpunuar në kubikë, shtoni kripë, skuqeni derisa të formohet një kore, shtoni lëngun e nxehtë ose ujë, shtoni qepët e skuqura, purenë e domates dhe domatet dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas kullojeni lëngun dhe përgatisni një salcë me miell, të skuqur deri në kafe të hapur. Shtoni mishin dhe patatet e skuqura në salcë dhe ziejini për 10 - 15 minuta. Kur ta servirni, lyeni me hudhër të grirë me kripë dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë.

Petë Vainakh

Mish - 500 g, qepë - 1 copë, vezë - 1 copë, miell - 100 g, gjalpë - 30 g, kripë, barishte.
Pritini mishin e qengjit ose viçit në kubikë, skuqni dhe ziejini me qepë derisa të gatuhet. Gatuani një brumë të fortë duke përdorur vezë, rrotulloni në një tortë të hollë të sheshtë, prerë në kubikë dhe gatuajeni në ujë të kripur derisa të zbutet. Në një chanashka (tenxhere balte) vendosim petët e përgatitura të kalitura me gjalpë, mishin e përgatitur me qepë të skuqura, i hedhim sipër lëngut të mishit, i spërkasim me barishte.

Enët e mishit

Mish qengji në salcë me perime

Mishi i qengjit - 400 g, patate - 200 g, qepë - 100 g, karota - 50 g, patëllxhanë - 200 g.
Pritini mishin e qengjit të ri (brinjët ose gjoksin) në copa të vogla 5-6 cm, vendoseni në një kazan të nxehur me gjalpë të shkrirë. Kur të jenë skuqur, shtoni patëllxhanët të prerë në rrathë, karotat dhe patatet. Hidhni ujë të vluar mbi të gjithë këtë për të mbuluar perimet. Ulni zjarrin dhe mbulojeni fort kazanin me kapak. Ziejini për 25 minuta. Shërbejeni në një pjatë, të spërkatur me barishte të copëtuara.

Pjekje

Mushkëritë – 200 g, zemra – 200 g, yndyra e brendshme – 200 g, qepa – 200 g, kripë, piper i zi.
Mushkëritë e qengjit, zemra, yndyra e brendshme dhe veshkat lahen me ujë të rrjedhshëm. Pritini në copa të vogla 2-3 cm, vendosini në një tavë alumini ose kazan. E vendosim tiganin në zjarr mesatar. Skuqini për 15-20 minuta, duke e përzier herë pas here. Në fund të skuqjes shtojmë qepët e grira, kripën, piperin dhe trumzën. Ziej derisa të bëhet.

Mish i pjekur

Mishi - 500 g, qepë të njoma - 1-2 tufa, uthull 2 lugë gjelle. lugët.
Tuli i qengjit (mundësisht i yndyrshëm) pritet në copa me gjerësi 5-6 cm, trashësi 3 mm. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes, piqni në një tigan prej gize të ngrohur mirë për 3-4 minuta. nga çdo anë. Nëse mishi është i dobët, shtoni një copë yndyrë qengji (por jo gjalpë) në tigan. Shërbejeni në një pjatë, spërkatni me jeshile të grirë hollë ose qepë - gjysmë unaza të holla, lyeni me uthull. Shërbejeni me biskota shtëpiake dhe çaj (i zi ose jeshil).

Mish i thatë çeçen

Mish i thatë - 270 g, piper i zi i bluar.
Për petat: miell (misër ose grurë) - 160 g, ujë - 90 g.
Erëza e hudhrës: hudhër – 25 g, lëng mishi – 30 g, kripë, piper i zi i bluar. supë - 300 g.
Thithni mishin e tharë për 20 minuta. në ujë të ftohtë dhe ziejini derisa të zbuten pa shtuar kripë. Pritini mishin e përfunduar në copa 30-40 g. Veçmas përgatisni petë:
- nga mielli i grurit: gatuajmë brumin pa maja, hapim në një shtresë me trashësi 1 cm, presim në shirita të gjatë, më pas presim në mënyrë tërthore në diamante me gjatësi 4 cm, pasi e shtypim me gishta, hapim lëvozhga ose japim ndonjë formë tjetër.
- nga mielli i misrit: përgatiten në të njëjtën mënyrë, por u jepet një formë vezake e rrafshuar.
Ziejini petat në lëng mishi të holluar me ujë të valuar ose me ujë të kripur për 20-25 minuta, vendosini në një pjatë dhe sipër vendosni copa mishi. Shërbejmë veçmas lëngun dhe hudhrën, të grira me kripë dhe të holluara me një sasi të vogël lëngu yndyror.

Qebap i mëlçisë dhe zemrës

Lani mëlçinë, hiqni kanalet biliare, hiqni filmat dhe priteni në copa. Zhyteni zemrën në ujë për 2-3 orë. Kripë, piper, shtoni qepën dhe marinojini për 2 orë. Hidhni copa të mëlçisë dhe zemrës së bashku me fetat e domateve në hell dhe skuqini mbi thëngjij të nxehtë (pa flakë) për 3-4 minuta. (këshillohet të mos skuqet pak). Shërbejeni qebapin në një pjatë. Sipër vendosim qepë dhe zarzavate të prera në rrathë.

mrekulli

Pulpa e qengjit - 200 g, qepë - 1 kokë, erëza - për shije, miell - 300 g, kefir - 0,5 gota, gjalpë - 100 g, sode buke - në majë të një thike.
Për mbushjen: mish qengji i grirë yndyror, qepë të grira në një mulli mishi, kripë, piper. Përziejini gjithçka tërësisht.
Brumë: hidhni miell në një tumë, bëni një gropë në mes, shtoni kripë, sodë në majë të thikës, kefir dhe gjalpë. Ziejeni brumin ngadalë, ndajeni në copa me madhësi të njëjtë, duke u dhënë formën e topthave. Rrokullisni topat në ëmbëlsira të rrumbullakëta me trashësi 2-3 mm. Vendoseni mishin e grirë në njërën tortilla, mbulojeni me të dytën dhe shtrëngoni skajet. Vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë, bëni një prerje të vogël në majë të mrekullisë dhe lëreni për 5-10 minuta. në një furrë të parangrohur - temperatura 220-250 gradë Celsius. Mrekullia e përfunduar nxirret jashtë. Vendosni gjalpin në prerje. Shërbehet me çaj rigoni.

Qengji i skuqur me hudhër

Qengji (ijë) - 400 g, hudhër - 2 koka.
Mbushni tulin e qengjit (mundësisht ijën - pjesa e sipërme e këmbës së pasme) dhe lyejeni me përzierjen e hudhrës. Për të përgatitur masën e hudhrës, duhet të shtypni hudhrën, të shtoni kripë, piper, trumzë sipas shijes dhe gjalpë. Përziejini gjithçka tërësisht. Vendosim mishin e mbushur në një tigan prej gize duke hedhur pak ujë dhe vendosim në një furrë të nxehur mirë. Skuqini për 1,5-2 orë në zjarr shumë të ulët, duke e lagur periodikisht me lëng tigani.

Rola me lakër të mbushur (dolmnash)

Tul i qengjit - 600 g, oriz - 50 g, qepë - 1 kokë, miell - 1 tryezë. lugë, gjalpë i shkrirë - 1 tryezë. lugë, paste domate 1 tavolinë. lugë, lakër e bardhë - 800 g, patate - 300 g.
Orizi lahet dhe lihet të qëndrojë në ujë të ngrohtë për rreth dhjetë minuta në mënyrë që të fryhet pak. Për mbushjen, mishi (qengji është më i miri) dhe qepët kalohen në një mulli mishi. Mishi i grirë përzihet me orizin duke i shtuar kripë dhe piper të zi sipas shijes. Zieni gjethet e lakrës në ujë me kripë për 2-3 minuta dhe ftohuni. Me një thikë të mprehtë, prisni kërcellin e trashë të gjethes, mbështillni mishin e grirë në formën e salsiçeve dhe skuqni rrotullat e lakrës në një tigan në gjalpë të shkrirë. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni salcën e përgatitur posaçërisht.
Salca përgatitet si më poshtë: kaurdisim qepën e grirë imët, shtojmë 1 lugë gjelle. lugë miell, skuqeni lehtë me qepë, vendosni 1 tryezë. një lugë salcë kosi, paste domate të holluar në një sasi të vogël uji, kripë dhe piper për shije.
Mbi roletat e lakrës vendosen patatet e prera në katër pjesë. Nëse nuk ka salcë të mjaftueshme, duhet të shtoni ujë që edhe patatet të jenë në lëng. Në 20 minuta. ziej mbi zjarr të ulët, dolmi ynë është gati. Shërbejeni me patate duke i hedhur sipër salcën e nxehtë në të cilën ishin gatuar roletë e lakrës.

Pilaf me mish të thatë

Oriz - 300 g, mish - 250 g, yndyrë - 50 g, karota - 250 g, qepë - 60 g, kripë dhe piper për shije.
Thyejeni orizin e larë dhe të renditur në ujë të nxehtë 2 orë para se të përgatisni pilafin. Pritini karotat e qëruara në rripa dhe qepën në gjysmë unaza. Pritini mishin e tharë (mundësisht të yndyrshëm) në copa 10-15 gr. Vendoseni mishin në yndyrë të nxehtë, skuqeni derisa të skuqet lehtë, duke e trazuar, shtoni qepën, prerë në gjysmë rrathë, vazhdoni të skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe. Më pas vendosni karotat, të prera në rripa dhe shtoni ujë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Hidhni orizin, shtoni sasinë e nevojshme të ujit (për 100 g oriz - 200 g ujë). Meqenëse orizi thithi një sasi të caktuar lagështie gjatë njomjes, shtoni pak më pak ujë. Gatuani në zjarr mesatar derisa uji të vlojë. Kur orizi të jetë fryrë mjaftueshëm, mblidheni në një grumbull drejt mesit të kazanit, mbulojeni me kapak për 20-25 minuta. Kur të jetë gati, përzieni, vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni. Përgatitni një sallatë perimesh veçmas.

Kotele qengji me mbushje

Mish - 500 g, vezë (të papërpunuara) - 1 copë, të ziera - 2 copë, oriz - 25 g, qepë jeshile - 25 g, hithra - 25 g, ghee - 50 g, lëng mishi - 0,5 gota, domate - 1 tabela. lugë ose domate të freskëta - 2 copë, salcë kosi - 100 g.
Tuli i qengjit kalohet përmes një mulli mishi. Shtoni vezën e papërpunuar dhe piper të zi në mishin e grirë. Përziejini gjithçka tërësisht. Për mbushjen, merrni orizin e zier, grijeni imët me qepë të njoma dhe hithra. Shtoni kripë, trumzë të bluar dhe gjalpë. Gjithçka është e përzier. Nga mishi i grirë bëhen bukë të sheshtë, i vendoset mbushje dhe mbështillet. Kotletat skuqen në një tigan me gjalpë të shkrirë dhe kalohen në një tenxhere. Shtoni lëngun e mishit, një lugë domate dhe domate të freskëta të prera në rrathë. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët për 10 minuta, mbulojeni me kapak. Kotletat shërbehen me salcë kosi. Garniturë – oriz i zier ose patate të skuqura.

Tavë

Suxhuk i thatë i bërë në shtëpi - 200 g, hudhër e egër - 200 g, vezë - 2 copë, yndyrë qengji - 20 g.
Suxhuku i tharë i bërë në shtëpi pritet në copa 2 cm dhe skuqet në yndyrën e qengjit. Ata gatuajnë hudhra të egra. Më pas përzieni salsiçen e skuqur dhe hudhrën e egër të zier së bashku me vezët e rrahura mirë. Shtoni kripë, piper, trumzë sipas shijes dhe vendoseni në furrë për 5-7 minuta. Shërbehet me çaj jeshil dhe bukë shtëpie.

Këmbët dhe koka e qengjit me petë

Këmbët e qengjit - 4 copë, kokën - 1 copë, miell misri - 1 kg.
Pastroni këmbët dhe kokën e qengjit, mbulojini me ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Përgatitni petat e misrit ose miellit, ziejini në lëng mishi. Vendosni kokën, këmbët dhe petat e përgatitura me salcë hudhre në një pjatë. Shërbejeni lëngun në enë.

Peshku i mbushur (baIarsh)– pjata më e fuqishme, IMHO.

Të brendshmet, zemra, mushkëritë, yndyra e brendshme - nga një dele, qepë - 500 g, oriz - 100 g, miell misri - 1 kg, hudhër - 3-4 krerë.
Petës së qengjit i hedhim ujë të valuar, e qërojmë, e presim në copa 10-12 cm në mënyrë që të jetë e lehtë të qepet së bashku peta e mbushur. Për mbushjen: grini imët zemrën, mushkëritë, yndyrën e brendshme, qepën (mund të shtoni oriz), kripë, piper, trumzë sipas shijes. Përziejini gjithçka tërësisht. Mbi petën e përgatitur vendosim mbushjen dhe e qepim. Mund ta lidhni me zorrë të holla, të pastruara më parë. Më pas e vendosim petën e mbushur në ujë të ftohtë dhe e kaurdisim. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe shpojeni me pirun pishin për të dalë ajri. Gatuani derisa të jetë bërë. Kriposeni lëngun për shije. Përgatitni petat. Vendoseni në një pjatë me petë misri dhe erëza me hudhër. Shërbejeni lëngun në enë.

Mish i tharë i zier

Mish i thatë - 500 g, qepë jeshile - 50 g, hudhër - 1 kokë.
Mishi pritet në copa të vogla (mundësisht pjesa e brinjëve, gjoksi) dhe zhytet në ujë të vluar. Nëse mishi është shumë i kripur pas 10 minutash. Kulloni ujin e vluar, më pas derdhni ujë të vluar mbi mish dhe gatuajeni derisa të zbutet për 15-20 minuta. Mund të shërbehet me bukë me miell gruri, qepë të njoma dhe hudhër.

Qofte

Mish qengji - 500 g, oriz - 50 g, yndyrë qengji - 50 g, vezë - 1 pc., salcë - 200 g, zarzavate - 10 g.
Shtoni orizin, hithrat, qepët e njoma të skuqura, vezët e pagatuara, kripën, piperin dhe trumzën në tulin e grirë të qengjit. Përziejini gjithçka tërësisht. Masa pritet në toptha, skuqet në miell dhe skuqet në tepsi me yndyrë. Qoftet vendosen në një rresht, mbulohen me salcë të kuqe dhe zihen në një enë të mbyllur në furrë derisa të piqen. Qoftet shërbehen së bashku me salcën në të cilën janë zier, të spërkatura me barishte. Garniturë: oriz i zier.

Suxhuk shtëpiak me miell misri (Iahar yohch)

Zorrët e qengjit - 4 copë, qepë - 4 koka, yndyra e bishtit të yndyrës - 200 g, miell misri - 200 g, piper i zi, trumzë, kripë - për shije, hudhër - 3 koka.
Hiqeni zorrën e yndyrshme të qengjit ose viçit, pastrojeni dhe shpëlajeni tërësisht. Për mbushjen copëtoni yndyrën e brendshme, qepën, shtoni miell misri të situr më parë dhe shtoni kripë. Përziejini gjithçka. Mbushni zorrën e përfunduar duke e lidhur ose qepur fundin e saj. Vendoseni sallamin e përfunduar (jokh) në ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni për 20-25 minuta. Petat e misrit gatuhen në të njëjtën lëng mishi. Suxhuku i përfunduar shërbehet me petë, por mund të shërbehet edhe me bukë dhe salcë hudhre.

Gjuha e viçit të skuqur

Gjuha e viçit - 1 copë, hudhra - 2 koka.
Vendoseni gjuhën e viçit në ujë të vluar për 5-10 minuta, më pas qëroni lëkurën. Qëroni hudhrën, shtypni, shtoni kripë, piper, trumzë sipas shijes, gjalpë. Përziejini gjithçka tërësisht. Mbushni gjuhën e pastruar me përzierjen e hudhrave dhe lyeni, vendoseni në furrë të nxehur më parë, duke shtuar pak ujë të valuar dhe lëngun e mishit. Skuqini në nxehtësi të ulët për 1,5-2 orë, duke e lagur periodikisht me lëng. Shërbejeni në copa të vogla me bukë. Si pjatë anësore mund të shërbeni oriz të zier.

Gibles me qepë

Gibles - 4 copë, qepë - 0,5 kg, qumësht ose krem - 1 gotë, patate - 3-4 copë. madhësi mesatare.
Ziejini patatet në lëngun në të cilin janë gatuar gjilpërat e pulës. Pritini imët gjilpërat e ziera, vendosini në një tigan, shtoni yndyrën e skremuar nga lëngu, qepën e prerë në gjysmë rrathë, ziejini duke i trazuar herë pas here derisa qepa të jetë gati. Më pas i grijmë patatet e ziera, i shtojmë te gjilpërat, i shtojmë qepën e grirë hollë, qumështin dhe i lëmë të ziejnë në zjarr të ulët për 10-20 minuta. Shërbejeni me bukë të bërë vetë dhe lëngun në të cilin janë gatuar gjilpërat.

Tresh i zier

Të brendshmet – 1 kg, hudhra 3-4 kokë.
E vendosim trepin në ujë të vluar për 1-2 minuta, e qërojmë, e shpëlajmë mirë, i shtojmë ujë të ftohtë, e gatuajmë derisa të zbutet. Shtoni kripë sipas shijes në fund të gatimit. Përgatitni salcën e hudhrës. Shërbejeni, të prerë në copa të vogla, me salcë hudhre dhe bukë të bërë vetë.

Fileto "Vainakh"

Për 30 g mish viçi: gjalpë - 15 g, barishte - 5 g, bizele - 40 g, qepë - 20 g, tranguj turshi - 30 g, erëza dhe kripë për shije.
Pritini një pjesë nga pjesa e mesme e filetos dhe skuqeni në gjalpë në një pjesë. Shërbejini si pjatë anësore perime të kripura, turshi dhe të freskëta.

Të brendshmet e pjekura

Për 100 g zemër, 80 g mushkëri, 80 g mëlçi, 100 g veshka: patate - 150 g, karrota - 50 g, qepë - 30 g, kripë - 5 g, majdanoz, piper i zi i bluar dhe kripë për shije .
Pastroni të brendshmet nga filmat dhe enët e gjakut. Për të hequr erën specifike, sythat ngjyhen për 2-3 orë, duke e ndërruar ujin dy herë. Pritini të gjitha të brendshmet në copa me peshë 20-30 g, vendosni në një tenxhere, shtoni kripë, shtoni ujë që të mbulojë të gjitha të brendshmet dhe ziejini për 20-30 minuta. Prisni qepën në gjysmë unaza, karotat në rripa dhe patatet në feta. Vendosni gjithçka në një tigan me të brendshmet dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

Suxhuk i tharë i bërë në shtëpi me lakër

Suxhuk i thatë i bërë në shtëpi - 300 g, qepë - 100 g (2 koka), gjalpë i shkrirë - 50 g, lakër - 500 g.
Salsiçen e thatë të bërë në shtëpi e presim në copa 2-3 cm, e vendosim në një kazan të nxehur ose në një tigan alumini me gjalpë të shkrirë, e skuqim lehtë me qepët e grira hollë, i shtojmë lakrën e grirë imët, kripën sipas shijes. Ziejini për 25-30 minuta duke e trazuar.

Zierja e qengjit

Mish - 400 g, qepë - 300 g, paste domate - 2 tavolina. lugë, gjethe dafine - 1-2 copë, patate - 400 g.
Mishi i qengjit (gjiri ose ijët është më mirë) pritet në copa dhe vendoset në një kazan me gjalpë të shkrirë të nxehtë dhe lihet të qëndrojë. Pas 15 minutash shtoni qepët e skuqura me domate, trumzën, kripë sipas shijes, patatet e prera në feta, derdhni ujë të vluar në mënyrë që patatet të mbulohen, shtoni një gjethe dafine dhe ziejini të mbuluar me kapak në zjarr të ulët për 20 minuta.

Dalnash në Ataginsky

Për brumin: miell gruri - 120 g, kefir - 100 g, kripë - 3 g, sodë buke 0,2 g.
Për mishin e grirë: trash – 180 g, sallo të papërpunuar – 25 g, qepë – 30 g, kripë – 3 g, piper i zi i bluar, gjalpë – 30 g.
Përgatisim mishin e grirë: ziejmë petën, grijmë imët sallin dhe qepët, skuqim gjithçka, hedhim kripë dhe piper. Gatuani një brumë të butë nga mielli i grurit dhe kefiri me shtimin e kripës dhe sodës, ndajeni në dy ëmbëlsira të sheshta dhe hapeni me trashësi 10 mm. Piqeni në një tigan ose sobë pa yndyrë. Thithni kokrrat e gatshme në ujë të nxehtë për të zbutur dhe hequr miellin e djegur, lyejeni me gjalpë të shkrirë, prerë në 4-6-8 pjesë në formë sektorësh. Gjalpin mund ta servirni veçmas.

Kherza-dulkh

Për 200 g mish qengji ose viçi: patate - 50 g, qepë - 30 g, yndyrë e përpunuar - 12 g, e shijshme - 2 g, majdanoz, piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Kriposni mishin, prerë në copa me peshë 20-40 g, skuqni, derdhni në një sasi të vogël lëng mishi ose ujë të nxehtë, ziejini për 25-30 minuta, shtoni patatet e skuqura derisa të gatuhen gjysmë, qepët e skuqura dhe vendosini në gatishmëri. Në 4 min. I rregullojmë me piper të shijshëm dhe të zi deri në fund të zierjes. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte.

Enët e shpendëve

Pulë e skuqur me vezë

Pulë - 1 copë, gjalpë i shkrirë 60-70 g, vezë - 5 copë.
Ziejeni pulën, të prerë në copa të vogla. Rrihni mirë vezët, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Lyejeni pulën në vezë të rrahura dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë nga të dyja anët. Shërbejeni me lëng pule.

Pulë me hudhër të egër

1 pulë ose 2 pula, 3-4 koka hudhër, hudhër të egër - 1 kg, ghee ose gjalpë - 50 g.

Enët e peshkut

Sturgeon me dumplings

bli i thatë – 800 g, miell misri – 2 gota, ujë – 2 gota, hudhër – 3 koka.
Zieni blirin e tharë. Përgatitni petat e misrit. Shërbejeni duke e prerë blirin në copa, me petë dhe erëza me hudhër.

Shashlik i blirit

Pritini blinë e freskët në 30-40 g shish kebab, vendoseni në një tas smalt, shtoni kripë, piper për shije, gjethe dafine, qepë, të prerë në unaza. Përziejini të gjitha këto tërësisht dhe vendoseni në një vend të freskët për 7-8 orë për marinadë. Skuqini, të filetuara në një hell, mbi prush. Shërbehet me zarzavate.

Enët me hudhër të egër ()

Dëshironi të jeni të pafytyrë? Hani hyonk! ©

Pulë me hudhër të egër

1 pulë ose 2 pula, 3-4 koka hudhër, hudhër të egër – 1 kg, ghee ose gjalpë – 50 g.
Zieni një pulë të vogël ose pulë. Qëroni hudhrën, shtypni, shtoni piper të zi dhe të kuq dhe kripë sipas shijes. E trazojmë dhe e lyejmë pulën bujarisht brenda dhe sipër. Vendoseni në një tigan, shtoni lëngun dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Zjarri duhet të jetë mesatar. Skuqini nga të dyja anët derisa të formohet një kore kafe e artë. Veçmas, zieni hudhrën e egër dhe skuqeni në gjalpë ose ghee. Vendoseni pulën e përfunduar në një pjatë, shtoni hudhrën e egër si pjatë anësore dhe hidhni sipër lëngun në të cilin u skuq hudhra e egër. Shërbejeni me bukë të gatuar në shtëpi.

Ramson në çeçen

Ramson - 1 kg, gjalpë i shkrirë - 100 g.
Qëroni hudhrën e egër nga kapakët (bulbs), shpëlajeni dhe vendoseni në ujë të vluar me kripë. Gatuani për 5-7 minuta, më pas kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Hidhni hudhrën e egër në një tigan të nxehur me gjalpë të shkrirë. Skuqini derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Shërbejeni me siskal (tortilla misri) ose tortilla me miell gruri të bërë vetë.

Ramson me hithër

Hithra – 300 g, hudhra e egër – 300 g.
Lani hithra dhe hudhrat e egra. Më pas i grijmë hithrat (që të mos digjen) dhe i përziejmë me hudhrën e egër. Kjo pjatë e pasur me vitamina shërbehet me bukë shtëpiake dhe çaj rigoni, si dhe kripë.

Holtmash me hudhra të egra dhe hithra

Miell misri - 400 g, miell gruri - 100 g, hithër - 100 g, hudhër të egër - 100 g, gjizë e kripur shtëpi - 100 g, gjalpë - 100 g, ghee - 50 g.
Hithrat dhe kërcellet e hudhrave të egra i shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe i grini imët së bashku me vezët e ziera. Shtoni gjizë të kripur të bërë në shtëpi, kripë dhe gjalpë të butë (ose yndyrë të bishtit, të grirë imët). Përziejini gjithçka tërësisht për të marrë një masë homogjene - mbushja për Holtmash. Më pas, nga brumi i misrit, i brumosur në ujë të nxehtë, duke shtuar pak miell, bëhen kulaçe të sheshta në gjerësinë e pëllëmbës dhe trashësi 2-3 mm. Vendoseni mbushjen në mes, mbulojeni me një petë të dytë dhe ngjisni skajet. Gatuani në ujë të vluar me kripë për 5-7 minuta. Përpara se ta servirni, hidhni sipër gjalpë të shkrirë ose salcë kosi.

Enët me perime

Khingalsh me kungull

Për brumin: miell gruri - 600 g, kefir - 500 g, sodë buke - 1 g, kripë - 2,5 g.
Për mishin e grirë: kungull – 650 g, sheqer – 75 g, ujë – 150 g, qepë – 120 g, kripë – 2,5 g, gjalpë – 150 g.
Përzieni miellin me kefirin e ndezur, shtoni kripë, sodën e bukës dhe gatuajeni brumin derisa të merret një konsistencë e butë homogjene.
Përgatitja e mishit të grirë: hiqeni kungullin nga kërcelli, prisni në copa, hiqni farat, vendoseni në një tenxhere me lëkurën nga lart, shtoni ujë të nxehtë në masën 1 litër për 5 kg kungull dhe gatuajeni duke mbyllur fort kapakun. , derisa të gatuhet. Prisni imët qepën dhe skuqeni (mund ta vendosni të papërpunuar në mishin e grirë). Duke përdorur një lugë, hiqni tulin nga kungulli i zier dhe grijeni në rende. Shtoni kripën, sheqerin, qepët e skuqura dhe përzieni gjithçka. E ndajmë brumin në copa 200-300 gr, i hapim ëmbëlsirat me trashësi 0,3 cm, njërën gjysma e vendosim mish të grirë, e mbulojmë me gjysmën tjetër, i mbyllim skajet duke i dhënë formë gjysmërrethi dhe i pjekim. Lyejeni khingalshin e përfunduar në ujë të nxehtë dhe lyejeni me gjalpë të shkrirë. Para se ta servirni, ndajeni në 3-6-9 pjesë dhe shërbejeni veçmas në një enë gjalpin e shkrirë.

Enët me misër

Siskal

Miell misri - 170 g, ujë - 100 g, kripë - 2 g.
Për kald-dyatta: gjizë - 70 g, gjalpë - 20 g, vezë - ½, kripë - 5 g.
Për toberam: gjizë - 40 g, salcë kosi - 60 g, kripë - 5 g.
Për çajin kalmyk: qumësht - 100 g, çaj jeshil - 4 g, piper i zi, gjalpë - 10 g, kripë - 0,5 g, ujë të zier - 100 g. Hidhni çajin jeshil në ujë të vluar, pasi të ziejë, lëreni të ziejë 5 minuta, kullojeni, shtoni qumësht të zier, kripë, piper të zi, gjalpë.
Hidhni ujë në miellin e misrit të situr, temperatura e të cilit është 50-60 gradë Celsius. Gatuajeni brumin, ndajeni në kulaç të rrumbullakët me trashësi 1.5-2 cm me diametër 20-25 cm.Pjekim në një tigan (pa yndyrë) duke i kthyer herë pas here. Shërbehet me kald-dyatta, toberam dhe çaj kalmyk.
Përzieni gjizën e kripur tërësisht me gjalpin ose ghee dhe vezën e zier të grirë hollë.
Përzieni gjizën e kripur tërësisht me salcë kosi.

Puding me misër

Misër në kalli - 180 g, bollgur - 20 g, qumësht - 50 g, sheqer - 10 g, vezë - 1/2, margarinë - 5 g, gjalpë - 10 g, thërrime buke - 10 g, kanellë pluhur - 1 g., kripë.
Kokrrat e ziera të misrit i kalojmë në një mulli mishi, i hollojmë me qumësht, i lëmë të vlojnë, i shtojmë bollgurin, i shtojmë kripën, sheqerin, kanellën dhe i kaurdisim për 5 - 6 minuta. Pas kesaj masen e ftojme ne 50°, shtojme te verdhat dhe te bardhat e rrahura, i perziejme me kujdes, e vendosim ne nje tepsi te lyer me yndyre dhe e pjekim. Pritini pjatën e përfunduar në pjesë.

Delikatesa

Korta-Kogash

Koka dhe këmbët e deleve lahen mirë dhe trajtohen me zjarr (mundësisht me një ndezës) derisa leshi të digjet plotësisht. Më pas koka dhe këmbët zihen në një tenxhere të madhe. Koka dhe kembet e ziera nxirren dhe mbahen ne furre te thahen dhe te mos ftohen. Petat e bëra nga mielli i grurit ose misrit gatuhen në të njëjtën lëng mishi. Dumplings, koka dhe këmbët shërbehen në tryezë në një pjatë të madhe. Salca e hudhrës përgatitet sipas numrit të njerëzve. Mysafirit i ofrohet koka dhe ai është i pari që pret pjesën që i pëlqen.

Vezë të fërguara me hudhër të egër dhe djathë

Hudhra e egër e freskët - 264 g ose turshi - 182 g, gjalpë - 10 g, vezë - 1 pc., gjizë e kripur, kripë - 3 g.
Hudhra e egër e freskët...

Çeçenët dhe Ingushët, të bashkuar nën një emër "Vainakh", janë të gjithë, në pjesën më të madhe, patriotë të mëdhenj. Prandaj, duke pyetur një çeçen ose ingush se cila kuzhinë është më e shijshme, sigurisht,si përgjigje do të dëgjoni- Vainakh. Ata janë krenarë për gatimin e tyre, megjithëse, sipas mendimit të ekspertëve, dhe sipas mendimit të shumë njerëzve, ai ndryshon nga të tjerët në gamën e tij shumë asketike dhe lehtësinë e përgatitjes.

Kushdo që udhëton në tokën e lashtë të Vainakhs do të përjetojë mikpritjen dhe bujarinë e famshme Kaukaziane. Trajtimi i një mysafiri me pjatat më të mira kombëtare është rregulli kryesor i mirësjelljes çeçene. Duhet paralajmëruar se pjatat speciale gustator që kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur (si deveja e skuqur midis arabëve) nuk do të shërbehen në Çeçeni. Megjithatë, shefat e kuzhinës janë në gjendje të befasojnë jo aq shumë me dizajnin dhe prezantimin, por me cilësi të papritura shije.

Zhizhig-galnash

Pjata e preferuar e çeçenëve dhe ingushëve është zhizhig-galnash. Ky është mish me petë. Përgatitja zgjat vetëm rreth një orë. Një pjatë e thjeshtë me mish të zier dhe petë miell ose misri, e servirur me salcë hudhre ose qepë-patate që ju zgjidhni. E gjithë kjo lahet me lëngun në të cilin janë gatuar mishi dhe petat. Pjata, natyrisht, është me kalori të lartë, por çeçenët gjithashtu kishin një histori të ashpër. Ju hani një herë dhe mund të harroni ushqimin për tërë ditën.

Për zhizhig-galnash, përdorni mish ose pulë me yndyrë të mesme. Gatuani në copa për rreth 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Më pas petat zihen në të njëjtën lëng mishi. E gjithë kjo shërbehet në një tepsi të gjerë, me mish të shtruar mbi petë. Kryesisht shërbehet me salcë hudhre, por ka edhe varietete të tjera.

Galeri

15 foto

Çeçen zhizhig-galnash

Çepalgash

Quhet edhe khingalsh - bukë e sheshtë me gjizë ose kungull të zier. Kjo është pjata e dytë më e njohur në kuzhinën Vainakh. Ata ndryshojnë nga chudu Dagestan ose fydchins Osetian në brumin e tyre të hollë. Shërbehet përveç pjatës kryesore.

Chepalgash ose khingalsh porositet shpesh tek ne sepse kjo pjatë është shumë e shijshme dhe e përshtatshme për një mëngjes të lehtë. Vendosni gjizë të fortë dhe pak të kripur në brumin e mbështjellë hollë, të përzier me jeshile ose qepë nëse dëshironi. Kjo bukë piqet në një tigan shumë të nxehtë. Rreth 4-5 minuta secila anë. Buka e përfunduar duhet të lahet në ujë të vluar që të mos jetë e fortë dhe të lyhet me gjalpë të shkrirë. Shërbejeni, sipas dëshirës, me një tas të vogël gjalpë për zhytje. Një atribut i detyrueshëm i chepalgash është një çaj i fortë, aromatik.

Siskal dhe to-beram

Siskal është një bukë e sheshtë e bërë nga mielli i misrit. To-beram është një masë gjizë e kalitur me salcë kosi. Ky, mund të thuhet, është ushqimi i përditshëm i Vainakhs. I referohet ushqimit të lehtë që është vazhdimisht në tryezë. Askush nuk do ta trajtojë një mysafir vetëm me këtë pjatë, megjithëse është shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Siskal nuk prishet për një kohë të gjatë dhe mund të ruhet për më shumë se një javë, gjë që ishte një ndihmë e madhe për udhëtarët në udhëtime të gjata në kohët e vjetra.

Enët me mish të thatë

Jeta e paraardhësve të çeçenëve dhe ingushëve ishte aq e ashpër sa nuk kishte kohë për të diversifikuar kuzhinën kombëtare. Enët e bëra nga mishi i tharë janë ende shumë të njohura sot. Prej tij përgatiten Zhizhig-galnash dhe supa të ndryshme. Ata gjithashtu pëlqejnë ta hanë të papërpunuar. Në një botë pa frigorifer, jerky ishte një shpëtimtar.

Video

Enët e bëra nga hudhra e egër (hudhra e egër)

Quhet edhe buka e dytë e Vainakhs. Ramson zgjon oreksin. Përthithet shumë mirë nga trupi. Përveç kësaj, hudhra e egër është një antioksidant i fuqishëm natyror. Ajo rritet në pyjet ultësirë, nën dëborë të dendur. Një duzinë pjatash të kuzhinës kombëtare përgatiten nga hudhra e egër. Hudhra e egër e skuqur është mënyra më e lehtë. Merret hudhra e egër - 1 kg, gjalpi i shkrirë - 100 gr Hudhra e egër qërohet nga çizmet (llamba), shpëlahet, vendoset në ujë të vluar me kripë. Gatuani për 5-7 minuta, më pas kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Hidhni hudhrën e egër në një tigan të nxehur me gjalpë të shkrirë. Skuqini derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Shërbehet me siskal (tortilla misri) ose bukë të bërë vetë nga mielli i grurit.

Hithër e freskët

Pas hudhrës së egër, hithra piqen në pranverë. Hithrat e reja, pasi shtypen në duar dhe zhyten në kripë, janë thjesht një kënaqësi për t'u ngrënë. Prej tij përgatiten disa pjata, të cilat kushdo që i provon habitet se sa e shijshme është kjo bimë e nxehtë.

Hithra - 300 g, hudhra e egër - 300 g Lajini ato. Më pas grijeni hithrën që të mos digjet. E përziejmë me hudhër të egër. Kjo pjatë e pasur me vitamina shërbehet me bukë shtëpiake dhe çaj rigoni, si dhe kripë.

Holtmashi me hudhra të egra dhe hithra përgatitet si më poshtë. Merrni miell misri - 400 g, miell gruri - 100 g, hithër - 100 g, hudhër të egër - 100 g, gjizë të kripur shtëpi - 100 g, gjalpë - 100 g, ghee - 50 g. Lani hithrat dhe lastarët e hudhrave të egra dhe copëtoni imët së bashku me vezët e ziera fort. Shtoni gjizë të kripur të bërë në shtëpi, kripë dhe gjalpë të butë (ose yndyrë të bishtit, të grirë imët). Përziejini gjithçka tërësisht për të marrë një masë homogjene - mbushja për Holtmash. Më pas, nga brumi i misrit, i gatuar në ujë të nxehtë, duke shtuar pak miell, bëhen ëmbëlsira të sheshta (gjerësia e pëllëmbës dhe trashësia 2-3 mm). Vendoseni mbushjen në mes, mbulojeni me një petë të dytë dhe ngjisni skajet. Gatuani në ujë të vluar me kripë për 5-7 minuta. Përpara se ta servirni, hidhni sipër gjalpë të shkrirë ose salcë kosi.

Baarsh (tripe) në çeçen

Kjo pjatë është më komplekse dhe kërkon kohë në kuzhinën çeçene, prandaj zë vendin e parë në të. Megjithatë, jo çdo amvise merr përsipër përgatitjen e saj. Që nga kohërat e lashta, ajo u është shërbyer vetëm mysafirëve më të rëndësishëm dhe të dashur. Pjata përbëhet nga qengji ose viçi, i qepur në stomak në mënyrë të veçantë.

Përbërësit: peshk - 300 g, sallo i papërpunuar - 200 g, mëlçi - 100 g, mushkëri - 75 g, zemra - 200 g, veshka - 120 g, qepë - 120 g, oriz - 30 g, piper, kripë.

Peshku i përpunuar me kujdes pritet në copa. Përgatisni mishin e grirë: mëlçinë, mushkëritë, zemrën, veshkat, sallin e papërpunuar, qepët priten në kubikë të vegjël, shtoni orizin e larë mirë, kripën, piperin e zi. Të gjithë përbërësit janë të përzier. Mishi i grirë që rezulton vendoset në mbresë, qepet dhe zihet në ujë të vluar me kripë për 3-4 orë. Pastaj fijet hiqen. Shërbehet me petë të bëra nga mielli i misrit (ose gruri) dhe erëza me hudhër.

Dallimi kryesor midis kuzhinës Vainakh është asketizmi i saj dhe fakti që pothuajse nuk ka erëza të ndryshme në pjata. Aditivët më të zakonshëm janë hudhra, qepa, piper dhe, natyrisht, kripa.

Kuzhina çeçene- një nga më të vjetrat në Kaukaz. Pjatat e saj janë jo vetëm të shijshme, por edhe ushqyese, ato përgatiten nga disa përbërës, janë të pasura me kalori dhe përthithen shumë lehtë nga trupi. Një fjalë e urtë popullore çeçene flet për autoritetin e ushqimit të mirë dhe ngopjen e pjatave kombëtare: "Nëse gatuani për tre, edhe i katërti do të jetë i kënaqur". E megjithatë, kuzhina çeçene është në thelb dietike, e moderuar, e butë, pa pasion të tepruar për erëzat. Por në çdo kohë të vitit, zarzavate shërbehen për drekë dhe darkë. Zarzavatet këtu janë po aq të domosdoshme sa kripa. Kuzhina çeçene është kryesisht e gjelbër dhe shumë e fortifikuar. Përbërësit kryesorë të tij janë mishi, hudhra e egër, djathi, kungulli, gjiza dhe misri. Në të gjithë Kaukazin, pjatat e bëra nga misri dhe mielli i misrit janë shumë të njohura.

Pjatat përgatiten shpejt nga produktet më të disponueshme. Çeçenët i duan lëngjet e mishit, qengjin, viçin dhe shpendët e ziera. Mishi shërbehet me petë të bëra nga miell gruri ose misri dhe gjithmonë me erëza hudhre. Në kohën kur nuk kishte frigoriferë, mishi i tharë ishte shpëtimtar. Prej tij përgatiteshin shumë pjata. Baza e kuzhinës Vainakh janë gjithashtu produktet e miellit me mbushje të ndryshme nga gjiza, kungulli, patatet, hudhrat e egra dhe hithrat. Prej tyre përgatiten shumë pjata. Malësorët, duke mbrojtur pavarësinë e tyre, duhej të luftonin.

Mishi i thatë, i cili nuk prishej fare dhe mund të hahej në çfarëdo forme, si dhe siskal (një bukë e pjekur nga mielli i misrit) mund të ishin gjithmonë me ju dhe ishin ushqim i shijshëm dhe i kënaqshëm. Gjatë gjithë dimrit dhe pranverës së hershme kisha në dorë hudhër të egër, dhe në verë hithër. Pavarësisht nga pjatat e shumta të bëra nga mishi, hudhra e egër dhe hithra, kuzhina çeçene është thelbësisht e butë dhe e moderuar. Erëzat nuk mbizotërojnë në të. Është shumë e larmishme. Dhe fakti që në mesin e çeçenëve ka shumë pak njerëz të shëndoshë, të trashë, që janë të gjatë dhe të shëndetshëm, ndikohet nga kuzhina e tyre kombëtare.

Pjatat kryesore Nakh, për mendimin tim, janë, natyrisht, t1o-beram dhe zhizhig-galnash. Unë besoj se çdo Nokhcho duhet të jetë në gjendje të gatuajë këto pjata; unë vetë i kam gatuar disa herë.

T1o-beram (gjizë me salcë kosi)

Zhizhig-galnash (Kupa me mish)

"Princi i ushqimit zhizhig-galnash është fantastik, si një mirazh"
mbishkrim në hyrje të kafenesë në Moskë "Orga"

Tani mënyra e gatimit:
Për një shërbim:
qengji - 354 g ose viçi - 342 g,
kripë - 3 g.

Për petat:
miell (misër ose grurë) - 160 g,
ujë - 90 g.

Erëza me hudhër:
hudhër - 25 g,
supë - 30 g,
kripë - 3 g,
piper i zi i bluar - 0,05 g,
supë - 300 g.

Bërë nga mielli i grurit: gatuajeni brumin pa maja, hapeni në një shtresë me trashësi 1 cm, prisni në shirita të gjatë, më pas prisni në mënyrë tërthore në diamante me gjatësi 4 cm, pasi e shtypni me tre gishta, hapeni në lëvozhgë ose jepni ndonjë formë.

Nga mielli i misrit: Përgatiten në të njëjtën mënyrë, vetëm u jepet një formë ovale e rrafshuar duke shtypur me gishta. Ziejini petat në lëng mishi ose ujë me kripë për 20-25 minuta, vendosini në një pjatë dhe sipër vendosini copa mishi. Shërbejmë veçmas lëngun e mishit dhe hudhrën, të grira me kripë dhe të holluara me pak lëng mishi.

Meze të ftohta

Sallatë Vainakh

Për 50 g mish viçi të zier: patate të ziera - 50 g, bizele të njoma - 30 g, tranguj turshi - 30 g, vezë - ¼ copë, barishte dhe kripë për shije. Pritini në copa të vogla mishin e zier dhe patatet e ziera, shtoni një të katërtën e vezës së zier, bizelet e njoma, kastravecat turshi. Kur ta servirni, hidhni sipër salcë kosi.

Sallatë me misër dhe fasule

Sallatë misri me vezë dhe qepë

Vazhdon…

Çeçenët dhe Ingushët, të bashkuar nën një emër "Vainakh", janë të gjithë, në pjesën më të madhe, patriotë të mëdhenj. Prandaj, nëse pyesni një çeçen ose ingush se cila kuzhinë është më e shijshme, sigurisht, përgjigja që do të dëgjoni është Vainakh. Ata janë krenarë për gatimin e tyre, megjithëse, sipas mendimit të ekspertëve, dhe sipas mendimit të shumë njerëzve, ai ndryshon nga të tjerët në gamën e tij shumë asketike dhe lehtësinë e përgatitjes.
Kushdo që udhëton në tokën e lashtë të Vainakhs do të përjetojë mikpritjen dhe bujarinë e famshme Kaukaziane. Trajtimi i një mysafiri me pjatat më të mira kombëtare është rregulli kryesor i mirësjelljes çeçene. Duhet paralajmëruar se gatimet speciale gustator që kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur (si deveja e skuqur...

Rreth kuzhinës Vainakh

Kuzhina Vainakh është e gjerë dhe e shumëanshme. Një nga më të vjetrit në Kaukaz (sipas vetë çeçenëve). Baza e kuzhinës çeçene është: mishi (qengji dhe shpendët në formën e tij natyrale), hudhra e egër, djathi, kungulli, gjiza, misri (ai u soll në Evropë nga Amerika jo më herët se fillimi i shekullit të 16-të). Përbërësit kryesorë të pjatave çeçene janë erëzat e nxehta, qepët, hudhra, piper, trumza, mishi, hudhra e egër, djathi, kungulli, gjiza dhe misri.
Një fjalë e urtë popullore çeçene flet për autoritetin e ushqimit të mirë dhe ngopjen e pjatave kombëtare: "Nëse gatuani për tre, i katërti do të jetë i kënaqur". E megjithatë, kuzhina çeçene është në thelb dietike, e moderuar, e butë, pa pasion të tepruar për erëzat. Por në çdo kohë të vitit, në mes të drekës dhe...

Pemë mishi – zhizhig-galnash

Përbërësit
Mish qengji (gjithashtu viçi):
1–2 kg (opsionale)

Brumë për petë:
miell (misër ose grurë) - 700 g,
ujë - 300 ml,
vezë - 1 copë,
një majë kripë.

Erëza me hudhër:
hudhër - 100 g,
supë - 300 g,
kripë piper.

Zhizhig-galnash konsiderohet pjata kryesore dhe kryesore e kuzhinës çeçene. Çdo amvise e familjes çeçene di të gatuajë këtë pjatë të thjeshtë. Burrat çeçenë gjithashtu e preferojnë këtë për të gjitha pjatat e tjera kaukaziane dhe evropiane. Gatimi nuk kërkon shumë kohë nëse e shpërndani siç duhet.
Mishi është i zier. Këshillohet që në tepsi të vendosni copa të tëra. Shtoni kripë në fund të gatimit. Ndërkohë që mishi piqet, përgatiten petat.
Përgatitur nga miell gruri, ujë të ngrohtë, vezë dhe...

Mikpritja çeçene

Çeçenët thonë: "Aty ku nuk vjen një mysafir, nuk vjen hiri", "Mysafiri në shtëpi është një gëzim." Shumë thënie, legjenda dhe shëmbëlltyra çeçene i kushtohen detyrës së shenjtë të mikpritjes.

Për të pritur mysafirë, çdo shtëpi ka një "dhomë të ftuar"; ajo është gjithmonë e gatshme - e pastër, me liri të freskët. Askush nuk e përdor atë, madje edhe fëmijëve u ndalohet të luajnë ose të studiojnë në këtë dhomë. Pronari duhet të jetë gjithmonë i gatshëm të ushqejë mysafirin, kështu që në çdo kohë në familjen çeçene ushqimi ishte caktuar posaçërisht për këtë rast.Për tre ditët e para, mysafiri nuk duhet të pyesë asgjë. Mysafiri jeton në shtëpi si anëtar nderi i familjes. Në kohët e vjetra, në shenjë respekti të veçantë ndihmonte vajza ose nusja e pronarit...

DUMBLINGS HEÇEN

Përbërësit:
Mish - 600 gr
Gjeth gji - 2 copë
Kripë - për shije
Vezë - 1 copë
Hudhra - 1 kokë
Qepë - 1 copë

Miell gruri - 500 gr
Ujë - 120 gr

Si të gatuaj

Pemë çeçene

Një pjatë e thjeshtë por e shijshme dhe ushqyese e kuzhinës çeçene. Shërbehet me mish dhe lëng mishi. Unë do t'ju tregoj se si të bëni dumplings çeçene.

Përbërësit:
Miell - 350-400 gram
Vezë - 2 copë
Kripë - 2-3 majë
Supë - 1,5 litra
Vaj perimesh - 1-2 lugë. lugët

Si të gatuaj "dumplings çeçene"
Shoshini miellin dhe shtoni vezët, kripën dhe vajin vegjetal. Më pas shtoni pak më shumë se gjysmë gote lëng mishi të ngrohtë.
Gatuani brumin e fortë. Ziejeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar.
Ndani brumin në disa pjesë dhe çdo pjesë e rrotulloni në një kek të sheshtë me trashësi 0.5 cm.Prejeni tortën e sheshtë në shirita me gjerësi afërsisht 4 cm.
Secilin rrip e presim në shirita më të vegjël...

DUMBLINGS HEÇEN

Zhizhig-galnysh, që fjalë për fjalë përkthehet si zhizhig-mish, dhe galnysh - dumplings, janë shenjë dalluese e kuzhinës çeçene. Kjo është një pjatë mjaft e kënaqshme dhe shumë e shijshme. Vetë petat janë bërë nga miell misri ose gruri, dhe ju mund ta zgjidhni mishin sipas dëshirës tuaj. Dhe shërbehen me salcë hudhre – beram. Nuk duhet ta lini pas dore, ajo i jep pjatës një pikante dhe personalitet të veçantë.

Përbërësit:
Mish - 600 gr
Gjeth gji - 2 copë
Kripë - për shije
Vezë - 1 copë
Hudhra - 1 kokë
Qepë - 1 copë
Kokrrat e piperit të zi - 1 lugë
Miell gruri - 500 gr
Ujë - 120 gr

Si të gatuaj
1. Për të përgatitur petat çeçene na duhen mish viçi, gjethe dafine, kokrra piper të zi...

Karakteristikat e KUZHINA VAINAKHI

Ushqimi i përditshëm i vainakhëve ishte: çureku i bërë nga mielli i misrit, homini, qumështi në të gjitha format, veçanërisht qumështi i thartë, gjiza, djathi, hudhra, qepa, rrepka, frutat, frutat e egra, barishtet dhe erëzat e ndryshme. Në Çeçeni, Ingusheti, në çdo kohë të vitit, rritet diçka e ngrënshme. Së pari...

Mish qengji në salcë me perime

Do t'ju duhet:
qengji - 400 g
patate - 200 g
patëllxhanë - 200 g
qepë - 100 g
karota - 50 g
ghee - 3 lugë gjelle. l.
gjelbërim
erëza
kripë

1. Prisni mishin e qengjit të ri (brinjët ose gjoksin) në copa të vogla 5-6 cm.
2. Ngroheni ghee në një kazan dhe skuqni copat e mishit.
3. Lani patëllxhanët dhe pritini në rrathë.
4. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë.
5. Qëroni karotat dhe pritini në rrathë.
6. Vendosim patëllxhanët, patatet dhe karotat në një kazan me mish të skuqur. Kripë dhe shtoni erëza për shije. Hidhni ujë të valë mbi gjithçka në mënyrë që perimet të mbulohen me ujë.
7. Mbylleni fort kazanin me kapak dhe ziejini qengjin me perime në zjarr të ulët për 25 minuta.

Zhizhigan-chorpa (kuzhina çeçene)

Përbërësit:
mish viçi ose qengji 700 g
yndyrë shtazore 50 g
pure domate 3 lugë gjelle. l.
qepë 250 g
1 lugë gjelle. l. miell gruri
domate të freskëta 150 gr
kripë, erëza
400 g patate
hudhër 1-2 thelpinj
gjelbërim

Mënyra e gatimit:
Pritini mishin e përgatitur në kubikë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, derdhni lëngun e nxehtë, shtoni qepët e grira dhe të skuqura, purenë e domates dhe domatet.
Ziejme ne zjarr te ulet derisa te gatuhet, kullojme lëngun dhe e hollojme me miell gruri te skuqur pa yndyre deri ne ngjyre kafe te lehte, me kete salce ia hedhim mishit, shtojme patatet e grira dhe te skuqura. Ziejini për 20 minuta, shtoni hudhrën e shtypur, derdhni në pjata dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte të grira.

Ju bëftë mirë!

Khinkalzh me kungull

Khinkalzh është një pjatë çeçene, përgatitet me mbushje të ndryshme, ky version me kunguj. Ju duhet ta provoni këtë për të imagjinuar shijen dhe sapo ta provoni nuk do të pendoheni.

Kungull - 700 g
Kefir - 400 ml
salcë kosi - 1 lugë gjelle. l.
Miell - 5 lugë gjelle. l.
Vezë pule - 1 pc.
Gjalpë - 100 g
Sheqeri (për shije)
Sode (majë)
Kripë

Përzieni brumin nga kefiri, kosi, vezët, soda, kripa dhe mielli. Brumi duhet të jetë i butë.
Pritini kungullin në copa dhe piqni në furrë, më pas me blender e ktheni në një masë homogjene. Puresë i shtojmë sheqer (unë përdor pluhur) dhe e përziejmë.
E ndajmë brumin në 15-16 pjesë dhe e rrotullojmë hollë.
Përhapni purenë e kungujve në njërën anë.
Mbulojeni tjetrin, ngjisni skajet duke i dhënë një formë gjysmëhëne.
Piqni në një tigan të nxehtë të thatë. Lyejeni çdo bukë të mbaruar nga të dyja anët me ujë dhe më pas me gjalpë.

Pjatë e kuzhinës çeçene.

Mbushja: kungull, brumë kefiri dhe sode.
Ziejini një kungull mesatar deri sa të zbutet, hiqeni tulin me një lugë në një tas ku më pas e grini në një pure dhe shtoni sheqer dhe erëza sipas shijes (kjo është një pjatë e ëmbël)

Brumë:
500 ml kefir
1/2 lugë çaji sode
1/2 lugë gjelle kripë

Gatuaj brumin e bute, duhet pak me shume se gjysem kilogram miell, ne varesi se cfare mielli e rregulloj gjithmone me prekje.
Ndani në 12-14 pjesë dhe hapeni saktësisht të njëjtin proces si në chebureks)
Piqeni në një tigan të thatë, nëse tava ngjitet, spërkateni lehtë me miell.
Kur donutët të jenë gati, zhyteni secilin në ujë të vluar dhe i hidhni gjalpë të shkrirë, i vendosni në dy rreshta.
Është thjesht tepër e shijshme me çaj.

Ushqimi vainakh.

Që nga kohërat e lashta, vainakët kanë ngrënë frutat e pemëve të egra, të cilat gjenden me bollëk në pyjet e Çeçenisë dhe Ingushetisë, në të cilat ende gjenden pemë molle të egra, dardha, kumbulla qershie, drurë qensh, gjemba dhe fruta të tjera. ditë. Dokumentet historike dhe veprat e studiuesve para-revolucionarë dëshmojnë për historinë e gjatë të kopshtarisë në Çeçeni dhe Ingusheti. Deri kohët e fundit, në fillim të këtij shekulli, në fshatra kishte shumë kopshtarë amatorë që u angazhuan me sukses në hibridizimin e bimëve. Dhe së fundmi ju mund të gjeni Vainakhs që kalojnë pemë frutore të kultivuara dhe të egra. Për shembull, kohët e fundit patëm mundësinë të vëzhgonim në male shartimin e prerjeve të shumë pemëve frutore në të egra rezistente ndaj ngricave...

Holtmash (kjoltmash) me hithra dhe hudhra te egra.(gjelle çeçene)

Vendosni "I LIKE AND TELL YOUR FRIENDS!", dhe receta do të ruhet në faqen tuaj!

Brumë
Miell-700-800 gr
Vezë - 1 pc.
Ujë - 300 g
kripë

Mbushje
1 tufë hithra
1 tufë hudhër të egër

Gatuani një brumë të fortë nga uji, vezët, kripa dhe mielli. Lëreni të pushojë.
Lani zarzavatet e egra dhe shkundni ujin. Pritini gjethet dhe kërcellet mjaft imët.
Ziejini hithrat dhe hudhrat e egra për 5 minuta, shtoni kripë sipas shijes.
Hapim brumin dhe prej brumit presim rrathë me madhësinë e dëshiruar.I bëj me diametër rreth 10 cm dhe trashësi 3-4 mm.Vendosim mbushjen në mes të bukës, mbledhim skajet e brumosni në drejtim të qendrës dhe kapeni me kujdes.
Ndërsa jeni duke bërë Holtmash, vendosni një tigan të madh e të gjerë me ujë në nxehtësi të lartë. Kur të gjitha "petët" të jenë gati, shtoni kripë në ujin që vlon me shpejtësi dhe vendosni Holtmash atje. Lërini të vlojnë dhe gatuajeni derisa të notojnë, rreth 10 minuta.
Hiqeni Holtmash nga tigani me një lugë të prerë; duke shkundur ujin.
© Umma-Aisha

Bukë çeçene me kunguj

Shije shumë e pazakontë, e pëlqeu herën e parë!

Kungull (i papërpunuar) - 3 kg
Qepë (e mesme) - 1 pc.
Miell gruri
Kefir - 600 ml
Sode - 1 lugë.
Vezë pule - 1 pc.
Gjalpë - 1 pako.

Ziejeni kungullin me avull dhe shtrydhni të gjithë ujin. Skuqni qepën e grirë hollë, shtoni kungullin dhe shtoni gjysmë lugë. kripë dhe rreth 3 lugë gjelle. sheqer (që të jetë i ëmbël) dhe bëni një pure nga e gjithë.
Shtoni sodën, kripën për shije, vezën në kefir të ngrohtë, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin (brumi nuk ka nevojë të rritet)
shtrydhni topa nga brumi, hapini në një shtresë të hollë, lyeni gjysmën me mbushje,
Mbulojeni me gjysmën tjetër dhe fiksoni skajet.
skuqeni në një tigan të nxehtë pa vaj, gati për t'u transferuar në një tabaka dhe lyeni me lëng të shkrirë. sl. vaj (furça)
gati!
© Rayana-

Çepalgash

Bukë të sheshta kombëtare çeçene me mbushje me gjizë. Mallra të pjekura pa sheqer. Shume e shijshme dhe e mbushur.

Kefir (i bërë në shtëpi është më i mirë, por dyqani i blerë është gjithashtu i mundur) - 0,5 l
Sode - 1 lugë.
Kripë - 1 lugë.
Miell (Unë gjithmonë shtoj miell me sy)
Gjalpë (shkrini gjalpin për të lyer bukët e përfunduara) - 1 pako.
Mbushje
Gjizë (marr 9%, pa kripë, por mund ta kriposni nëse dëshironi) - 2 pako.
Vezë pule - 1 pc.
Qepë të njoma (Sa më shumë, aq më e shijshme)
Kripë (e shtoj pak, se marr gjizë pa kripë)

Shoshini miellin në një filxhan, bëni një hinkë dhe shtoni kripë. Shtoni sodën në kefir dhe përzieni. Derdhni kefirin në miell dhe gatuajeni në një brumë të butë me dorë. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 20-30 minuta.
Tani për mbushjen. Gjizë...

GJUHË ÇEÇEN (Gjuhë e pjekur në salcë)

Komponimi:
gjuhë viçi e zier 1,5-2 kg. (gatuajini për 2 orë me qepë, karrota, gjethe dafine, piper dhe kripë)
2 llamba,
500 gr. kampionët,
salcë kosi 20% 500 ml.,
një gotë arra,
hudhër 3-5 thelpinj (nuk shihet në foto),
shumë zarzavate (kopër+majdanoz+cilantro),
vaj perimesh,
kripë.

Gatim:
hiqni lëkurën dhe yndyrën nga gjuha dhe priteni në kubikë të mëdhenj
presim qepën në gjysmë unaza
skuqeni në vaj deri në kafe të artë
lani kërpudhat dhe pritini në feta
përzieni gjuhën, qepën dhe kërpudhat e papërpunuara, shtoni kripë
Për salcën, përzieni kosin dhe arrat e grira, shtrydhni hudhrat dhe shtoni kripë.
nëse trashë shtoni ujë të valuar
vendoseni pjekjen në një enë të thellë të lyer me vaj vegjetal
hedhim salcën dhe e ngrohim paraprakisht në 180-200 gr. furrë për 20 minuta
spërkatni gjellën e përfunduar me bujari me barishte
Shërbejeni në një pjatë të zakonshme, më pas shpërndani porcionet
G1oza yuurg huyila!!!

Ëmbëlsira me kungull – hinglash

Përbërësit

Brumë:
miell gruri - 500 g,
kefir - 500 ml,
1 lugë sodë,
një majë kripë.

Mbushja:
kungull - 500 g,
sheqer - 2 lugë gjelle. lugë,
ujë - 150 ml,
qepë - 1 copë mesatare,
gjalpë - 150 g,
një majë kripë,
trumzë - 1 lugë.

Kefirit të nxehtë, kripës dhe sodës i shtohen miellit të grirë të grirë. Ziejmë brumin e butë dhe e ndajmë në toptha të vegjël nga 100 gr secili, nga të cilët do të hapen ëmbëlsira të sheshta në një trashësi 0,5 cm.
Mbushja përgatitet nga tuli i pure i kungullit të gatuar paraprakisht. Shtoni qepën e grirë hollë të skuqur në vaj luledielli, sheqerin, kripën, trumzën, përzieni gjithçka dhe lëreni të ftohet.
Vendoseni mbushjen në njërën anë të bukës së mbështjellë, mbulojeni me gjysmën tjetër sipër...

Për të qenë i sinqertë, më pëlqen të ha, dhe jo vetëm të mbush stomakun, por të shijoj vërtet pjatat. Më pëlqejnë edhe pjatat me mish (vegjetarianët më falin), dhe nëse më vendosni përpara një pjatë me një tortë shumë të bukur dhe të shijshme dhe një qebap po aq të shijshëm, do të preferoj patjetër këtë të fundit. Prandaj, kur shkuam në Grozny, ne patjetër donim të provonim, së pari, qebapët, dhe, së dyti, kuzhinën çeçene, interesi për të u ngroh paraprakisht nga një sërë kartolina me të.
Kështu, mbërritëm në Grozny, u kontrolluam dhe vendosëm menjëherë të shkonim në rrugën e famshme Yuzhnaya. Pse e famshme? Po, si në "Heads & Tails" dhe në "Le të shkojmë, të hamë!" prezantuesit u tërhoqën në këtë rrugë për të shijuar qebapin. Dhe duke pasur parasysh dashurinë time për këtë pjatë, ne nuk mund të mos shkonim atje. I afrohemi zonës, përpiqemi të kthehemi në rrugë, por na pret një pengesë. Lëmë makinën dhe shkojmë në këmbë në kërkim të vendit ku të hamë. Gjejmë një sërë kafenesh për Barbecue dhe vendosim të shkojmë tek e para që na vjen në dorë...

Shtëpia e qebapëve "Veriu"

Në parim, të gjitha qebaptorët këtu janë të ngjashëm: një oborr i vogël me kabina për vizitorët. Njëri prej tyre pranon porosi. Ata piqen qebap pikërisht këtu. Epo, zgjodhëm një hell qengji (siç e kuptoni, nuk ka mish derri në Grozny), perime, lavash dhe një shishe me sodë lokale dhe u nisëm për të pritur shish kebab.
Kabinat kanë orendi të thjeshta, nëse dëshironi, mund ta mbyllni derën dhe të uleni në heshtje.

Pritja u ndriçua me sode dhe duke studiuar menunë, dhe bëra gjithashtu gjënë time të preferuar - të haja bukë pita me salcë.

Çmimi për një qebap është standard - 300 rubla, por kjo nuk është për 100 gram, si e jona, por për një hell të madh të plotë.

Si rezultat, hëngrëm të ngopur me dy hell mish dhe një hell me perime. Qebapi ishte i shijshëm, një A e fortë, por pa një plus, pse, do ta kuptoni më vonë. Pra, nëse jeni një dashnor qebap si unë dhe do të jeni në Grozny, mund të ndaloni këtu. Shish kebab është i mirë.

Kafe "Zhizhig & Galnash"

Vendi i dytë që zbuluam në Grozny ishte kafene "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), ndodhej fjalë për fjalë një bllok larg nesh.

Udhëzuesi ynë e vuri në dukje. Ne thjesht pyetëm se ku të provonim kuzhinën çeçene dhe ai na rekomandoi "Zhizhig & Galnash" dhe ishte Zhizhig-Galnash që na duhej të provonim atje.
Kështu, të lodhur, u kthyem nga ekskursioni dhe shkuam menjëherë në kafene, pjesa e brendshme thekson temën e Vainakh, por kishte mjaft njerëz në kafene, kështu që nuk bëra foto.
Dhe këtu fillon të shfaqet mentaliteti çeçen. Së pari, mos prisni buzëqeshje nga kamarieret vendase, gjithçka është jashtëzakonisht e rreptë: ata morën porosinë, e sqaruan, e sollën, e hoqën, të gjitha pa buzëqeshje. Kjo shpjegohet thjesht - në Çeçeni, puna si kamariere është, le të themi, pak e padëshirueshme për një vajzë; si rregull, ata lejohen të punojnë vetëm në kafenetë familjare dhe nën mbikëqyrjen e dikujt më të vjetër. Kjo është arsyeja pse një "pamje" kaq e rreptë. Edhe pse kur hëngrëm për të tretën herë në këtë kafene, vajzat kur më flisnin tashmë “buzëqeshnin me sy”.
Së dyti, në këtë kafene kishte shumë pak femra, ose më saktë, përveç dy turistëve “endacakë”, mes tyre edhe unë, nuk kishte fare dhe nuk pashë fare femra pa meshkuj. Nuk e di nëse kjo është një veçori e kësaj kafeneje apo e gjithë Çeçenisë, por duke ecur nëpër Grozny, nuk pashë ndonjë grua të veçantë në tavolinat e kafenesë. Epo, pas ditës së grevës së urisë, filluam të bënim porosi.

Pjata e parë ishte zhizhig-galnash ose, me fjalë të tjera, mish me petë. Për tre ditë ne u përpoqëm ta porosisnim këtë pjatë me mish qengji, por patëm fat vetëm me viçin; pula fillimisht nuk u konsiderua. Pjata përbëhet nga petë, mish, lëng mishi dhe salcë qepë ose hudhër. Të gjithë e presin mishin për vete, petat zhyten në salcë dhe gjithçka lahet me lëng mishi. Duket se gjithçka është super e thjeshtë, por është shumë e shijshme dhe, ajo që nuk është e parëndësishme, është shumë e kënaqshme, një porcion 700 gram na mjaftonte për dy. Nëse do të ishim unanim për llojin e mishit, atëherë na pëlqenin petë të ndryshme - unë i bëra nga mielli i grurit, dhe Vitya i bëra nga mielli i misrit.

Për pjatën kryesore porositëm dy lloje buke. Unë kam khingalsh ose bukë me kungull, dhe Vitya ka chepalgash ose bukë me gjizë dhe barishte. Teknologjia e gatimit të tyre është e njëjtë: bëjnë një bukë me mbushje, e skuqin në një tigan shumë të nxehur, e lajnë me ujë të valë që të mos jetë e fortë dhe e lyejnë me gjalpë të shkrirë. Të dyja bukët ishin shumë të shijshme, por ne thjesht ramë në dashuri me hingalshin dhe pastaj vetëm e porositëm.

Gjithçka ishte larë me çaj shumë të shijshëm dhe çeku nuk ishte aq i shtrenjtë.

Në këtë kafene provonim edhe siskalin, ose brumin e bërë nga mielli i misrit. Është e shijshme, por megjithatë mielli i misrit është më i trashë, kështu që nuk është për të gjithë. Por dema khyovla ose hallva me miell ishte përsëri e pazakontë, por shumë e shijshme dhe zbriti me zhurmë në dhomë.
Na pëlqeu aq shumë kafeneja "Zhizhig & Galnash", saqë të gjitha darkat mbaheshin vetëm atje me një grup standard: zhizhig galnash me salcë viçi dhe hudhër - një porcion, dy racione khingalsh, dhe më pas ishte spërkatur ose halva ose bukë. dhe nganjëherë çaji zëvendësohej me sode. Kështu që unë rekomandoj patjetër kafenenë.

Kafe "Linda"

Ditën e fundit të plotë në Çeçeni, përsëri desha të provoja Barbecue dhe vazhdova ta tundoja Vitya-n të shkonte në Yuzhnaya. Por pastaj ne ecim fjalë për fjalë një bllok larg hotelit (kryqëzimi i rrugës Mira dhe R. Luksemburgut) dhe shohim se ata po shesin qebap. Përsëri zgjedhim hellet që na pëlqejnë dhe futemi në kafe.

Një kafene për njerëzit e saj, e thjeshtë deri në pamundësi, me tavolina plastike, megjithëse ka kabina të veçanta. Si rezultat, ne përsëri blejmë dy hell qengji për 300 rubla secila, bukë dhe sode. Pra, me një ndërgjegje të pastër, unë i jap këtij qebapi pesë plus: së pari, ishte nga "pjesë" të ndryshme të dashit, dhe në përputhje me rrethanat, pjesët ndryshonin në shije, dhe, së dyti, vetë qebapi ishte njomur në diçka të pazakontë, dhe prandaj ngjyhet me këto erëza, kështu yum, yum.

Çfarë ushqimi ia vlen të provoni në Çeçeni?

Patjetër qebap, dhe patjetër nga mishi i qengjit, në fund të fundit, këtu dinë të gatuajnë mish qengji. Ndoshta mund ta krahasoj këtë pjatë vetëm me shish kebab