Çox sağ ol

Sayt təmin edir fon məlumatı yalnız məlumat məqsədləri üçün. Xəstəliklərin diaqnozu və müalicəsi bir mütəxəssisin nəzarəti altında aparılmalıdır. Bütün dərmanların əks göstərişləri var. Bir mütəxəssislə məsləhətləşmə tələb olunur!

Lipidlər hansı maddələrdir?

Lipidlər qruplardan birini təmsil edir üzvi birləşmələr, canlı orqanizmlər üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Kimyəvi quruluşuna görə bütün lipidlər sadə və mürəkkəb bölünür. Sadə lipidlər spirt və öd turşularından, mürəkkəb lipidlər isə başqa atom və ya birləşmələrdən ibarətdir.

Ümumiyyətlə, lipidlərin insanlar üçün böyük əhəmiyyəti var. Bu maddələr qida məhsullarının əhəmiyyətli hissəsinə daxildir, tibbdə və əczaçılıqda istifadə olunur və bir çox sənaye sahələrində mühüm rol oynayır. Canlı orqanizmdə bu və ya digər formada lipidlər bütün hüceyrələrin bir hissəsidir. Qidalanma baxımından çox vacib bir enerji mənbəyidir.

Lipidlər və yağlar arasındakı fərq nədir?

Əsasən, "lipidlər" termini "yağ" mənasını verən yunan kökündən gəlir, lakin bu təriflər arasında hələ də bəzi fərqlər var. Lipidlər daha böyük maddələr qrupudur, yağlar isə yalnız müəyyən növ lipidlərə aiddir. "Yağların" sinonimi qliserin spirti və karboksilik turşuların birləşməsindən əldə edilən "triqliseridlər"dir. Həm ümumiyyətlə lipidlər, həm də trigliseridlər bioloji proseslərdə əhəmiyyətli rol oynayır.

İnsan bədənində lipidlər

Lipidlər bədənin demək olar ki, bütün toxumalarının bir hissəsidir. Onların molekulları istənilən canlı hüceyrədə mövcuddur və bu maddələr olmadan həyat sadəcə mümkün deyil. İnsan orqanizmində çoxlu müxtəlif lipidlər var. Bu birləşmələrin hər bir növü və ya sinfi öz funksiyalarına malikdir. Bir çox bioloji proseslər lipidlərin normal tədarükü və formalaşmasından asılıdır.

Biyokimyəvi nöqteyi-nəzərdən lipidlər aşağıdakı mühüm proseslərdə iştirak edirlər:

• bədən tərəfindən enerji istehsalı;

• Hüceyrə bölünməsi;
• sinir impulslarının ötürülməsi;
• qan komponentlərinin, hormonların və digər vacib maddələrin formalaşması;
• bəzi daxili orqanların qorunması və fiksasiyası;
• hüceyrə bölünməsi, tənəffüs və s.

Beləliklə, lipidlər həyati kimyəvi birləşmələrdir. Bu maddələrin əhəmiyyətli bir hissəsi bədənə qida ilə daxil olur. Bundan sonra lipidlərin struktur komponentləri bədən tərəfindən udulur və hüceyrələr yeni lipid molekulları istehsal edir.

Canlı hüceyrədə lipidlərin bioloji rolu

Lipid molekulları yalnız bütün orqanizmin miqyasında deyil, həm də hər bir canlı hüceyrədə fərdi olaraq çox sayda funksiyanı yerinə yetirir. Əslində hüceyrə canlı orqanizmin struktur vahididir. Assimilyasiya və sintezin baş verdiyi yerdir ( təhsil) müəyyən maddələr. Bu maddələrin bəziləri hüceyrənin özünün həyatının davam etdirilməsinə, bəziləri hüceyrənin bölünməsinə, bəziləri isə digər hüceyrə və toxumaların ehtiyaclarına yönəldilir.

Canlı orqanizmdə lipidlər fəaliyyət göstərir aşağıdakı funksiyalar:

• enerji;
• ehtiyat;
• struktur;
• nəqliyyat;
• enzimatik;
• saxlama;
• siqnal;
• tənzimləyici

Enerji funksiyası

Lipidlərin enerji funksiyası bədəndə onların parçalanmasına qədər azalır, bu müddət ərzində çox miqdarda enerji ayrılır. Canlı hüceyrələr müxtəlif prosesləri davam etdirmək üçün bu enerjiyə ehtiyac duyurlar ( tənəffüs, böyümə, bölünmə, yeni maddələrin sintezi). Lipidlər qan axını ilə hüceyrəyə daxil olur və içəridə yerləşdirilir ( sitoplazmada) kiçik yağ damcıları şəklində. Lazım gələrsə, bu molekullar parçalanır və hüceyrə enerji alır.

Ehtiyat ( saxlanması) funksiyası

Ehtiyat funksiyası enerji funksiyası ilə sıx bağlıdır. Hüceyrələrdəki yağlar şəklində enerji "ehtiyatda" saxlanıla və lazım olduqda sərbəst buraxıla bilər. Xüsusi hüceyrələr - adipositlər - yağların yığılmasından məsuldur. Onların həcminin çox hissəsini böyük bir damla yağ tutur. Bədəndə yağ toxumasını təşkil edən adipositlərdir. Piy toxumasının ən böyük ehtiyatları subkutan piydə, böyük və kiçik omentumda yerləşir ( qarın boşluğunda). Uzun müddətli oruc zamanı yağ toxuması tədricən parçalanır, çünki lipid ehtiyatları enerji əldə etmək üçün istifadə olunur.

Həmçinin, dərialtı yağda yığılmış piy toxuması istilik izolyasiyasını təmin edir. Lipidlərlə zəngin olan toxumalar ümumiyyətlə daha zəif istilik keçiriciləridir. Bu, bədənin sabit bədən istiliyini saxlamağa və müxtəlif şərtlərdə bu qədər tez soyumamağa və ya qızdırmamağa imkan verir. xarici mühit.

Struktur və maneə funksiyaları ( membran lipidləri)

Lipidlər canlı hüceyrələrin quruluşunda böyük rol oynayır. İnsan bədənində bu maddələr hüceyrə divarını meydana gətirən xüsusi ikiqat təbəqə əmələ gətirir. Bunun sayəsində canlı hüceyrə öz funksiyalarını yerinə yetirə və xarici mühitlə maddələr mübadiləsini tənzimləyə bilər. Hüceyrə membranını meydana gətirən lipidlər də hüceyrənin formasını saxlamağa kömək edir.

Niyə lipid monomerləri ikiqat təbəqə əmələ gətirir ( ikiqatlı)?

Monomerlər kimyəvi maddələrdir ( bu halda – molekullar), daha mürəkkəb birləşmələr yaratmaq üçün birləşə bilən. Hüceyrə divarı ikiqat təbəqədən ibarətdir ( ikiqatlı) lipidlər. Bu divarı meydana gətirən hər bir molekul iki hissədən ibarətdir - hidrofobik ( su ilə təmasda deyil) və hidrofilik ( su ilə təmasda). İkiqat təbəqə, lipid molekullarının hüceyrə daxilində və xaricində hidrofilik hissələrlə yerləşməsi səbəbindən əldə edilir. Hidrofobik hissələr iki təbəqə arasında yerləşdiyi üçün praktiki olaraq toxunur. Digər molekullar da lipid ikiqatının dərinliyində yerləşə bilər ( zülallar, karbohidratlar, kompleks molekulyar strukturlar ), maddələrin hüceyrə divarından keçməsini tənzimləyən.

Nəqliyyat funksiyası

Lipidlərin daşıma funksiyası orqanizmdə ikinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Yalnız bəzi əlaqələr bunu edir. Məsələn, lipid və zülallardan ibarət olan lipoproteinlər qanda olan müəyyən maddələri bir orqandan digərinə nəql edir. Bununla belə, bu funksiya bu maddələr üçün əsas funksiya hesab edilmədən nadir hallarda təcrid olunur.

Enzimatik funksiya

Prinsipcə, lipidlər digər maddələrin parçalanmasında iştirak edən fermentlərin bir hissəsi deyil. Lakin lipidlər olmadan orqan hüceyrələri həyat fəaliyyətinin son məhsulu olan fermentləri sintez edə bilməyəcəklər. Bundan əlavə, bəzi lipidlər pəhriz yağlarının udulmasında əhəmiyyətli rol oynayır. Öddə əhəmiyyətli miqdarda fosfolipidlər və xolesterin var. Onlar artıq pankreas fermentlərini neytrallaşdırır və onların bağırsaq hüceyrələrinə zərər verməsinin qarşısını alır. Həll öddə də baş verir ( emulsifikasiya) qidadan gələn ekzogen lipidlər. Beləliklə, lipidlər həzmdə böyük rol oynayır və özləri ferment olmasalar da, digər fermentlərin işinə kömək edirlər.

Siqnal funksiyası

Bəzi mürəkkəb lipidlər orqanizmdə siqnal funksiyasını yerinə yetirir. Müxtəlif proseslərin saxlanmasından ibarətdir. Məsələn, sinir hüceyrələrində olan qlikolipidlər sinir impulslarının bir sinir hüceyrəsindən digərinə ötürülməsində iştirak edirlər. Bundan başqa, böyük əhəmiyyət kəsb edir hüceyrənin özündə siqnallar var. O, qana daxil olan maddələri içəri daşımaq üçün onları "tanımalıdır".

Tənzimləmə funksiyası

Orqanizmdə lipidlərin tənzimləyici funksiyası ikinci dərəcəlidir. Qandakı lipidlərin özləri müxtəlif proseslərin gedişinə az təsir göstərir. Bununla belə, onlar bu proseslərin tənzimlənməsində böyük əhəmiyyət kəsb edən digər maddələrin bir hissəsidir. İlk növbədə bunlar steroid hormonlardır ( adrenal hormonlar və cinsi hormonlar). Onlar maddələr mübadiləsində, orqanizmin böyümə və inkişafında, reproduktiv funksiyada mühüm rol oynayır, immunitet sisteminin fəaliyyətinə təsir göstərir. Lipidlər də prostaglandinlərin bir hissəsidir. Bu maddələr iltihablı proseslər zamanı əmələ gəlir və bəzi proseslərə təsir göstərir sinir sistemi (məsələn, ağrı hissi).

Beləliklə, lipidlər özləri tənzimləyici funksiyanı yerinə yetirmirlər, lakin onların çatışmazlığı bədəndə bir çox proseslərə təsir göstərə bilər.

Lipidlərin biokimyası və onların digər maddələrlə əlaqəsi ( zülallar, karbohidratlar, ATP, nuklein turşuları, amin turşuları, steroidlər)

Lipid mübadiləsi bədəndəki digər maddələrin mübadiləsi ilə sıx bağlıdır. İlk növbədə, bu əlaqəni insanın qidalanmasında izləmək olar. İstənilən qida zülallardan, karbohidratlardan və lipidlərdən ibarətdir ki, onlar müəyyən nisbətdə bədənə daxil olmalıdırlar. Bu zaman insan həm kifayət qədər enerji, həm də kifayət qədər struktur elementləri alacaq. Əks halda ( məsələn, lipidlərin olmaması ilə) zülallar və karbohidratlar enerji istehsal etmək üçün parçalanacaq.

Həmçinin, lipidlər bu və ya digər dərəcədə aşağıdakı maddələrin mübadiləsi ilə əlaqələndirilir:

• Adenozin trifosfor turşusu ( ATP). ATP hüceyrə daxilində unikal enerji vahididir. Lipidlər parçalandıqda enerjinin bir hissəsi ATP molekullarının istehsalına gedir və bu molekullar bütün hüceyrədaxili proseslərdə iştirak edirlər ( maddələrin daşınması, hüceyrələrin bölünməsi, toksinlərin zərərsizləşdirilməsi və s.).
• Nuklein turşuları. Nuklein turşuları DNT-nin struktur elementləridir və canlı hüceyrələrin nüvələrində olur. Yağların parçalanması zamanı yaranan enerji qismən hüceyrə bölünməsi üçün istifadə olunur. Bölünmə zamanı yeni DNT zəncirləri əmələ gəlir nuklein turşuları.
• Amin turşuları. Amin turşuları zülalların struktur komponentləridir. Lipidlərlə birlikdə, orqanizmdə maddələrin daşınmasından məsul olan kompleks komplekslər, lipoproteinlər əmələ gətirir.
• Steroidlər. Steroidlər əhəmiyyətli miqdarda lipidləri ehtiva edən bir hormon növüdür. Qidadan olan lipidlər zəif udulursa, xəstə endokrin sistemlə bağlı problemlər yaşaya bilər.

Beləliklə, orqanizmdə lipid mübadiləsi istənilən halda bütünlüklə, onun digər maddələrlə əlaqəsi baxımından nəzərə alınmalıdır.

Lipidlərin həzmi və udulması ( maddələr mübadiləsi, maddələr mübadiləsi)

Lipidlərin həzm edilməsi və udulması bu maddələrin mübadiləsinin ilk mərhələsidir. Lipidlərin əsas hissəsi bədənə qida ilə daxil olur. IN ağız boşluğu yemək əzilir və tüpürcək ilə qarışdırılır. Sonra, topaq mədəyə daxil olur, burada kimyəvi bağların təsiri altında qismən məhv edilir. xlorid turşusu. Həmçinin, lipidlərdəki bəzi kimyəvi bağlar tüpürcəkdə olan lipaz fermenti tərəfindən məhv edilir.

Lipidlər suda həll olunmur, buna görə də onikibarmaq bağırsaqdakı fermentlər tərəfindən dərhal parçalanmır. Birincisi, yağların sözdə emulsifikasiyası baş verir. Bundan sonra kimyəvi bağlar mədəaltı vəzidən gələn lipaz tərəfindən parçalanır. Prinsipcə, hər bir lipid növü indi bu maddənin parçalanması və udulmasından məsul olan öz fermentinə malikdir. Məsələn, fosfolipaz fosfolipidləri, xolesterin esteraza xolesterol birləşmələrini parçalayır və s. Bütün bu fermentlər mədəaltı vəzi şirəsində müxtəlif miqdarda olur.

Parçalanmış lipid fraqmentləri nazik bağırsağın hüceyrələri tərəfindən fərdi olaraq sorulur. Ümumiyyətlə, yağların həzmi bir çox hormon və hormona bənzər maddələrlə tənzimlənən çox mürəkkəb bir prosesdir.

Lipid emulsifikasiyası nədir?

Emulsiya yağlı maddələrin suda tam həll olunmamasıdır. Onikibarmaq bağırsağa daxil olan qida bolusunda yağlar böyük damlalar şəklində olur. Bu, onların fermentlərlə qarşılıqlı əlaqəsinə mane olur. Emulsiya prosesi zamanı böyük yağ damcıları daha kiçik damlalara “əzilir”. Nəticədə, yağ damcıları ilə ətrafdakı suda həll olunan maddələr arasında təmas sahəsi artır və lipidlərin parçalanması mümkün olur.

Həzm sistemində lipidlərin emulsifikasiyası prosesi bir neçə mərhələdə baş verir:

• Birinci mərhələdə qaraciyər yağları emulsiya edən safra istehsal edir. Tərkibində lipidlərlə qarşılıqlı əlaqədə olan və onların kiçik damlacıqlara "əzilməsinə" kömək edən xolesterol və fosfolipidlərin duzları var.
• Qaraciyərdən ifraz olunan öd öd kisəsində toplanır. Burada cəmlənir və lazım olduqda buraxılır.
• Yağlı qidalar qəbul edərkən öd kisəsinin hamar əzələlərinə daralma siqnalı göndərilir. Nəticədə ödün bir hissəsi öd yolları vasitəsilə onikibarmaq bağırsağa buraxılır.
• Onikibarmaq bağırsağında yağlar əslində emulsiya olunur və mədəaltı vəzi fermentləri ilə qarşılıqlı əlaqədə olur. Nazik bağırsağın divarlarında yaranan daralmalar məzmunu “qarışdıraraq” bu prosesi asanlaşdırır.

Bəzi insanlar öd kisəsini çıxardıqdan sonra yağları udmaqda çətinlik çəkə bilərlər. Öd davamlı olaraq qaraciyərdən onikibarmaq bağırsağa daxil olur və çox yeyildikdə lipidlərin bütün həcmini emulsiya etmək üçün kifayət deyil.

Lipidlərin parçalanması üçün fermentlər

Hər bir maddəni həzm etmək üçün bədənin öz fermentləri var. Onların vəzifəsi məhv etməkdir kimyəvi bağlar molekullar arasında ( və ya molekullardakı atomlar arasında) qida maddələrinin bədən tərəfindən düzgün mənimsənilməsi üçün. Fərqli fermentlər müxtəlif lipidlərin parçalanmasından məsuldur. Onların əksəriyyəti mədəaltı vəzinin ifraz etdiyi şirənin tərkibində olur.

Aşağıdakı ferment qrupları lipidlərin parçalanmasından məsuldur:

• lipazlar;
• fosfolipazlar;
• xolesterin esterazı və s.

Lipidlərin səviyyəsinin tənzimlənməsində hansı vitaminlər və hormonlar iştirak edir?

İnsan qanında əksər lipidlərin səviyyəsi nisbətən sabitdir. Müəyyən hədlər daxilində dəyişə bilər. Bu, bədənin özündə baş verən bioloji proseslərdən və bir sıra xarici amillərdən asılıdır. Qanda lipid səviyyəsinin tənzimlənməsi çoxlu müxtəlif orqan və maddələrin iştirak etdiyi mürəkkəb bioloji prosesdir.

Aşağıdakı maddələr daimi lipid səviyyəsinin udulmasında və saxlanmasında ən böyük rol oynayır:

• Fermentlər. Bir sıra pankreas fermentləri qida ilə bədənə daxil olan lipidlərin parçalanmasında iştirak edir. Bu fermentlərin çatışmazlığı ilə qanda lipidlərin səviyyəsi azala bilər, çünki bu maddələr sadəcə bağırsaqlarda udulmayacaqdır.
• Öd turşuları və onların duzları.Ödün tərkibində lipidlərin emulsifikasiyasına kömək edən öd turşuları və onların bir sıra birləşmələri var. Bu maddələr olmadan lipidlərin normal udulması da mümkün deyil.
• Vitaminlər. Vitaminlər bədənə kompleks gücləndirici təsir göstərir və həmçinin lipid mübadiləsinə birbaşa və ya dolayı təsir göstərir. Məsələn, A vitamini çatışmazlığı ilə selikli qişalarda hüceyrələrin bərpası pisləşir və bağırsaqlarda maddələrin həzmi də yavaşlayır.
• Hüceyrədaxili fermentlər. Bağırsaq epitel hüceyrələrində yağ turşularının udulmasından sonra onları nəqliyyat formalarına çevirən və qan dövranına göndərən fermentlər var.
• Hormonlar. Bir sıra hormonlar ümumiyyətlə maddələr mübadiləsinə təsir göstərir. Misal üçün, yüksək səviyyəİnsulin qan lipid səviyyələrinə çox təsir edə bilər. Buna görə şəkərli diabet xəstələri üçün bəzi standartlara yenidən baxıldı. Tiroid hormonları, qlükokortikoid hormonları və ya norepinefrin enerji buraxmaq üçün yağ toxumasının parçalanmasını stimullaşdıra bilər.

Beləliklə, qanda lipidlərin normal səviyyəsinin saxlanması çox mürəkkəb bir prosesdir, müxtəlif hormonların, vitaminlərin və digər maddələrin birbaşa və ya dolayı təsirinə məruz qalır. Diaqnostik proses zamanı həkim bu prosesin hansı mərhələdə pozulduğunu müəyyən etməlidir.

biosintez ( təhsil) və hidroliz ( çürümə) bədəndəki lipidlər ( anabolizm və katabolizm)

Metabolizm bədəndəki metabolik proseslərin məcmusudur. Bütün metabolik proseslər katabolik və anabolik olaraq bölünə bilər. Katabolik proseslərə maddələrin parçalanması və parçalanması daxildir. Lipidlərə münasibətdə bu, onların hidrolizi ilə xarakterizə olunur ( daha çox parçalanır sadə maddələr ) V mədə-bağırsaq traktının. Anabolizm yeni, daha mürəkkəb maddələrin əmələ gəlməsinə yönəlmiş biokimyəvi reaksiyaları birləşdirir.

Lipidlərin biosintezi aşağıdakı toxumalarda və hüceyrələrdə baş verir:

• Bağırsaq epitel hüceyrələri. Yağ turşularının, xolesterolun və digər lipidlərin udulması bağırsaq divarında baş verir. Bundan dərhal sonra həmin hüceyrələrdə venoz qana daxil olan və qaraciyərə göndərilən lipidlərin yeni nəqliyyat formaları əmələ gəlir.
• Qaraciyər hüceyrələri. Qaraciyər hüceyrələrində lipidlərin bəzi nəqliyyat formaları parçalanacaq və onlardan yeni maddələr sintez olunur. Məsələn, burada xolesterin və fosfolipid birləşmələri əmələ gəlir, onlar daha sonra safra ilə xaric olur və normal həzmə kömək edir.
• Digər orqanların hüceyrələri. Bəzi lipidlər qanla birlikdə digər orqan və toxumalara keçir. Hüceyrə növündən asılı olaraq, lipidlər müəyyən bir birləşmə növünə çevrilir. Bütün hüceyrələr, bu və ya digər şəkildə, hüceyrə divarını yaratmaq üçün lipidləri sintez edir ( lipid ikiqatlı). Böyrəküstü vəzilərdə və cinsi vəzilərdə bəzi lipidlərdən steroid hormonlar sintez olunur.

Yuxarıda göstərilən proseslərin birləşməsi insan orqanizmində lipid mübadiləsini təşkil edir.

Qaraciyərdə və digər orqanlarda lipidlərin yenidən sintezi

Resintez əvvəllər udulmuş daha sadə maddələrdən müəyyən maddələrin əmələ gəlməsi prosesidir. Bədəndə bu proses bəzi hüceyrələrin daxili mühitində baş verir. Resintez lazımdır ki, toxumalar və orqanlar təkcə qida ilə qəbul edilənləri deyil, bütün lazımi lipid növlərini alsınlar. Yenidən sintez edilmiş lipidlərə endogen deyilir. Bədən onların formalaşmasına enerji sərf edir.

Birinci mərhələdə bağırsaq divarlarında lipidlərin resintezi baş verir. Burada qida ilə qəbul edilən yağ turşuları qan vasitəsilə qaraciyərə və digər orqanlara daşınan nəqliyyat formalarına çevrilir. Yenidən sintez olunan lipidlərin bir hissəsi toxumalara çatdırılacaq, digər hissəsindən həyat üçün zəruri olan maddələr əmələ gələcək ( lipoproteinlər, öd, hormonlar və s.), artıqlıq yağ toxumasına çevrilir və "ehtiyatda" saxlanılır.

Lipidlər beynin bir hissəsidirmi?

Lipidlər təkcə beyində deyil, bütün sinir sistemində sinir hüceyrələrinin çox vacib tərkib hissəsidir. Bildiyiniz kimi, sinir hüceyrələri nəzarət edir müxtəlif proseslər sinir impulslarının ötürülməsi yolu ilə bədəndə. Bu vəziyyətdə, bütün sinir yolları bir-birindən "təcrid olunur" ki, impuls müəyyən hüceyrələrə gəlir və digər sinir yollarına təsir göstərməsin. Bu "izolyasiya" sinir hüceyrələrinin miyelin qabığı sayəsində mümkündür. İmpulsların xaotik yayılmasının qarşısını alan miyelin təxminən 75% lipidlərdən ibarətdir. Hüceyrə membranlarında olduğu kimi burada da ikiqat təbəqə əmələ gətirirlər ( ikiqatlı), sinir hüceyrəsi ətrafında bir neçə dəfə bükülmüşdür.

Sinir sistemindəki miyelin qabığı aşağıdakı lipidləri ehtiva edir:

• fosfolipidlər;
• xolesterin;
• galaktolipidlər;
• qlikolipidlər.

Bəzi anadangəlmə lipid pozğunluqları nevroloji problemlərə səbəb ola bilər. Bu, miyelin qabığının incəlməsi və ya kəsilməsi ilə dəqiq izah olunur.

Lipid hormonları

Lipidlər bir çox hormonların strukturunda mövcud olmaq da daxil olmaqla mühüm struktur rol oynayır. Tərkibində yağ turşuları olan hormonlara steroid hormonlar deyilir. Bədəndə onlar cinsi və adrenal bezlər tərəfindən istehsal olunur. Onların bəziləri piy toxuması hüceyrələrində də mövcuddur. Steroid hormonları bir çox həyati fəaliyyətin tənzimlənməsində iştirak edir mühüm proseslər. Onların balanssızlığı bədən çəkisinə, bir uşağın hamilə qalma qabiliyyətinə, hər hansı bir iltihablı proseslərin inkişafına və immunitet sisteminin fəaliyyətinə təsir göstərə bilər. Steroid hormonlarının normal istehsalının açarı lipidlərin balanslaşdırılmış qəbuludur.

Lipidlər aşağıdakı həyati hormonların bir hissəsidir:

• kortikosteroidlər ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon və s.);
• kişi cinsi hormonları - androgenlər ( androstenedion, dihidrotestosteron və s.);
• qadın cinsi hormonları - estrogenlər ( estriol, estradiol və s.).

Beləliklə, qidada müəyyən yağ turşularının olmaması endokrin sistemin işinə ciddi təsir göstərə bilər.

Dəri və saç üçün lipidlərin rolu

Lipidlər dərinin və onun əlavələrinin sağlamlığı üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir ( saç və dırnaqlar). Dərinin səthinə müəyyən miqdarda yağlarla zəngin olan sekresiya ifraz edən yağ vəziləri var. Bu maddə bir çox faydalı funksiyaları yerinə yetirir.

Lipidlər saç və dəri üçün aşağıdakı səbəblərə görə vacibdir:

• saç maddəsinin əhəmiyyətli bir hissəsi kompleks lipidlərdən ibarətdir;
• dəri hüceyrələri sürətlə dəyişir və lipidlər enerji mənbəyi kimi vacibdir;
• sirr ( ifraz olunan maddə) yağ bezləri dərini nəmləndirir;
• Yağlar sayəsində dərinin möhkəmliyi, elastikliyi və hamarlığı qorunur;
• saçın səthində az miqdarda lipidlər ona sağlam bir parıltı verir;
• dərinin səthindəki lipid təbəqəsi onu xarici amillərin aqressiv təsirindən qoruyur ( soyuq, günəş şüaları, dərinin səthindəki mikroblar və s.).

Lipidlər qanla dəri hüceyrələrinə, eləcə də saç follikullarına daxil olur. Beləliklə, düzgün qidalanma dərinin və saçın sağlam olmasını təmin edir. Tərkibində lipidlər olan şampun və kremlərin istifadəsi ( xüsusilə əsas yağ turşuları) də vacibdir, çünki bu maddələrin bir hissəsi hüceyrələrin səthindən udulacaqdır.

Lipidlərin təsnifatı

Biologiya və kimyada lipidlərin bir neçə fərqli təsnifatı var. Əsas olan kimyəvi təsnifatdır, buna görə lipidlər strukturundan asılı olaraq bölünür. Bu baxımdan bütün lipidləri sadələrə bölmək olar ( yalnız oksigen, hidrogen və karbon atomlarından ibarətdir) və mürəkkəb ( digər elementlərin ən azı bir atomunu ehtiva edir). Bu qrupların hər birinin müvafiq alt qrupları var. Bu təsnifat ən əlverişlidir, çünki o, təkcə maddələrin kimyəvi quruluşunu əks etdirmir, həm də kimyəvi xüsusiyyətlərini qismən müəyyən edir.

Biologiya və tibb digər meyarlardan istifadə edən öz əlavə təsnifatlarına malikdir.

Ekzogen və endogen lipidlər

İnsan orqanizmindəki bütün lipidləri iki böyük qrupa bölmək olar - ekzogen və endogen. Birinci qrupa bədənə xarici mühitdən daxil olan bütün maddələr daxildir. Ekzogen lipidlərin ən böyük miqdarı bədənə qida ilə daxil olur, lakin başqa yollar da var. Məsələn, müxtəlif kosmetik vasitələrdən istifadə edərkən və ya dərmanlar bədən bəzi lipidləri də qəbul edə bilər. Onların fəaliyyəti əsasən yerli xarakter daşıyacaq.

Bədənə daxil olduqdan sonra bütün ekzogen lipidlər parçalanır və canlı hüceyrələr tərəfindən sorulur. Burada onların struktur komponentlərindən orqanizmin ehtiyac duyduğu digər lipid birləşmələri əmələ gələcək. Öz hüceyrələri tərəfindən sintez edilən bu lipidlərə endogen deyilir. Tamamilə fərqli bir quruluşa və funksiyaya malik ola bilərlər, lakin onlar bədənə ekzogen lipidlərlə daxil olan eyni "struktur komponentlərdən" ibarətdir. Buna görə pəhrizdə müəyyən növ yağların olmaması ilə onlar inkişaf edə bilər müxtəlif xəstəliklər. Mürəkkəb lipidlərin bəzi komponentləri bədən tərəfindən müstəqil olaraq sintez edilə bilməz, bu da müəyyən bioloji proseslərin gedişatına təsir göstərir.

Yağ turşusu

Yağ turşuları lipidlərin struktur hissəsi olan üzvi birləşmələr sinfidir. Lipid tərkibinə hansı yağ turşularının daxil olmasından asılı olaraq, bu maddənin xüsusiyyətləri dəyişə bilər. Məsələn, insan orqanizmi üçün ən vacib enerji mənbəyi olan triqliseridlər spirt qliserin və bir sıra yağ turşularının törəmələridir.

Təbiətdə yağ turşuları müxtəlif maddələrdə - neftdən bitki yağlarına qədər olur. İnsan orqanizminə əsasən qida yolu ilə daxil olurlar. Hər bir turşu xüsusi hüceyrələr, fermentlər və ya birləşmələr üçün struktur komponentdir. Udulduqdan sonra bədən onu çevirir və müxtəlif bioloji proseslərdə istifadə edir.

İnsanlar üçün yağ turşularının ən vacib mənbələri bunlardır:

• heyvan yağları;
• bitki yağları;
• tropik yağlar ( sitrus, palma və s.);
• üçün yağlar Qida sənayesi (marqarin və s.).

İnsan bədənində yağ turşuları yağ toxumasında trigliseridlər şəklində saxlanıla və ya qanda dövr edə bilər. Onlar qanda həm sərbəst, həm də birləşmələr şəklində olur ( lipoproteinlərin müxtəlif fraksiyaları).

Doymuş və doymamış yağ turşuları

Kimyəvi quruluşuna görə bütün yağ turşuları doymuş və doymamış bölünür. Doymuş turşular orqanizm üçün daha az faydalıdır və bəziləri hətta zərərlidir. Bu, bu maddələrin molekulunda ikiqat bağların olmaması ilə izah olunur. Bunlar kimyəvi cəhətdən sabit birləşmələrdir və bədən tərəfindən daha az əmilir. Hal-hazırda bəzi doymuş yağ turşuları ilə aterosklerozun inkişafı arasında əlaqə sübut edilmişdir.

Doymamış yağ turşuları iki böyük qrupa bölünür:

• Mono-doymamış. Bu turşuların strukturunda bir qoşa bağ var və buna görə də daha aktivdirlər. Onların yemək xolesterol səviyyəsini aşağı sala və aterosklerozun inkişafının qarşısını ala biləcəyinə inanılır. Ən çox monodoymamış yağ turşuları bir sıra bitkilərdə olur ( avokado, zeytun, püstə, fındıq) və müvafiq olaraq bu bitkilərdən alınan yağlarda.
• Poli doymamış. Poli doymamış yağ turşularının strukturunda bir neçə qoşa bağ var. Fərqli xüsusiyyət Bu maddələrdən biri insan orqanizminin onları sintez edə bilməməsidir. Başqa sözlə desək, əgər orqanizm qidadan çoxlu doymamış yağ turşuları qəbul etmirsə, zaman keçdikcə bu, istər-istəməz müəyyən pozğunluqlara gətirib çıxaracaq. Bu turşuların ən yaxşı mənbələri dəniz məhsulları, soya və kətan yağı, küncüt, xaşxaş, cücərmiş buğda və s.

Fosfolipidlər

Fosfolipidlər tərkibində fosfor turşusu qalığı olan mürəkkəb lipidlərdir. Bu maddələr xolesterinlə birlikdə hüceyrə membranlarının əsas komponentləridir. Bu maddələr bədəndə digər lipidlərin daşınmasında da iştirak edir. İLƏ tibb məntəqəsi Fosfolipidlər də siqnal rolunu oynaya bilər. Məsələn, onlar ödün bir hissəsidir, çünki emulsiyanı təşviq edirlər ( əriməsi) digər yağlar. Öd, xolesterol və ya fosfolipidlərdə hansı maddənin daha çox olduğuna bağlı olaraq, xolelitiyazın inkişaf riskini təyin edə bilərsiniz.

Gliserin və trigliseridlər

Kimyəvi quruluşuna görə qliserin lipid deyil, trigliseridlərin mühüm struktur komponentidir. Bu insan orqanizmində böyük rol oynayan lipidlər qrupudur. Bu maddələrin ən mühüm funksiyası enerji təmin etməkdir. Qida ilə bədənə daxil olan trigliseridlər qliserin və yağ turşularına parçalanır. Nəticədə çox böyük miqdarda enerji ayrılır, bu da əzələləri işə salır ( skelet əzələləri, ürək əzələləri və s.).

İnsan bədənində yağ toxuması əsasən trigliseridlərlə təmsil olunur. Bu maddələrin əksəriyyəti piy toxumasına yerləşdirilməzdən əvvəl qaraciyərdə bəzi kimyəvi çevrilmələrə məruz qalır.

Beta lipidlər

Beta lipidlər bəzən beta lipoproteinlər adlanır. Adın ikiliyi təsnifatdakı fərqlərlə izah olunur. Bu, müəyyən patologiyaların inkişafında mühüm rol oynayan bədəndə lipoproteinlərin fraksiyalarından biridir. İlk növbədə, aterosklerozdan danışırıq. Beta lipoproteinlər xolesterolu bir hüceyrədən digərinə nəql edir, lakin molekulların struktur xüsusiyyətlərinə görə bu xolesterol tez-tez qan damarlarının divarlarına "ilişib" aterosklerotik lövhələr əmələ gətirir və normal qan axınının qarşısını alır. İstifadədən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşməlisiniz.

Lipidlər (yunan dilindən lipos - efir) oxşar fiziki və kimyəvi xassələrə malik olan efirəbənzər üzvi birləşmələrin mürəkkəb qarışığıdır. Lipidlər bir çox qida məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur, onlar qida məhsullarının mühüm komponentləridir, əsasən onların qida və bioloji dəyərini və dadını müəyyən edir.

Bitkilərdə lipidlər əsasən toxum və meyvələrdə toplanır və dənli bitkilərdə və dənli bitkilərdə bir neçə faizdən yağlı bitkilərdə onlarla faizə qədər dəyişir. Heyvanlarda və balıqlarda lipidlər dərialtı, beyin və sinir toxumalarında cəmləşir. Balıqlarda lipidlərin miqdarı 8-25% arasında dəyişir, quru heyvanların cəsədlərində çox dəyişir: 33% (donuz əti), 9,8% (mal əti). Süddə müxtəlif növlər Heyvanlarda lipidlərin miqdarı maya südündə 1,7%-dən dişi maralın südündə 34,5%-ə qədər dəyişir.

Lipidlər suda həll olunmur (hidrofobik*), çox yaxşı həll olunur üzvi həlledicilər(benzin, dietil efir, xloroform və s.).

By kimyəvi quruluş lipidlər ester, efir, fosfoester və qlikozid bağlarından istifadə edərək qurulan yağ turşularının, spirtlərin, aldehidlərin törəmələridir. Lipidlər iki əsas qrupa bölünür: sadə və mürəkkəb lipidlər. Sadə neytral lipidlərə yüksək yağ turşularının və spirtlərin törəmələri daxildir: qliserolipidlər, mumlar, xolesterin efirləri, qlikolipidlər və digər birləşmələr. Mürəkkəb lipidlərin molekullarında yalnız yüksək molekulyar ağırlıqlı karboksilik turşuların qalıqları deyil, həm də fosfor, sulfat turşuları və ya azot var.

Ən əhəmiyyətli və geniş yayılmış sadə neytral lipidlər qrupudur asilqliserinlər (və ya qliseridlər). Bu efirlər qliserin və daha yüksək karboksilik turşular. Onlar lipidlərin əsas hissəsini (bəzən 95%-ə qədər) təşkil edir və mahiyyətcə onlara yağlar və ya yağlar deyilir. Yağların tərkibinə əsasən triaçilqliserinlər (I), daha az tez-tez diasilqliserinlər (II) və monoasilgliserollar (III) daxildir:

Kompleks lipidlərin ən mühüm nümayəndələridir fosfolipidlər– bitkilərin əsas komponentləri (0,3-1,7%). Onların molekulları spirt qalıqlarından (qliserin, sfinqozin), yağ turşularından, fosfor turşusundan (H 3 PO 4) qurulur, həmçinin azotlu əsaslar, amin turşusu qalıqları və bəzi digər birləşmələri ehtiva edir.

Əksər fosfolipidlərin molekulları buna görə qurulur ümumi prinsip. Onların tərkibinə, bir tərəfdən, suya aşağı yaxınlığı ilə xarakterizə olunan hidrofobik qruplar, digər tərəfdən isə hidrofilik qruplar (fosfor turşusu və azotlu əsasın qalıqları) daxildir. Onlara "qütb başları" deyilir. Bu xassəsinə (amfifillik) görə fosfolipidlər çox vaxt canlı sistemlərdə və qida məhsullarında su ilə hidrofobik faza arasında interfeys (membran) yaradır.

Lipidlər təkcə enerji funksiyasını yerinə yetirmir (sərbəst lipidlər), həm də struktur funksiyasını yerinə yetirir: zülallar və karbohidratlarla birlikdə hüceyrə membranlarının və hüceyrə strukturlarının bir hissəsidir. Ağırlığına görə struktur lipidlər əhəmiyyətli dərəcədə daha kiçik lipidlər qrupunu (yağ toxumlarında 3-5%) təşkil edir. Bunlardan "bağlı" və "sıx bağlanmış" lipidləri çıxarmaq çətindir.

	|	növbəti mühazirə ==>

§ 4. LİPİDLƏRİN TƏSNİFATI VƏ FUNKSİYASI

Lipidlər suda həll olunmayan, lakin qeyri-qütblü üzvi həlledicilərdə yüksək dərəcədə həll olunan kimyəvi birləşmələrin heterogen qrupudur: xloroform, efir, aseton, benzol və s., yəni. Onların ümumi xüsusiyyəti hidrofobiklikdir (hidro - su, fobiya - qorxu). Lipidlərin müxtəlifliyinə görə daha çox verin dəqiq tərif onlar üçün mümkün deyil. Lipidlər əksər hallarda yağ turşularının və bəzi spirtlərin efirləridir. Lipidlərin aşağıdakı sinifləri fərqləndirilir: triaçilqliserinlər və ya yağlar, fosfolipidlər, qlikolipidlər, steroidlər, mumlar, terpenlər. Lipidlərin iki kateqoriyası var - sabunlaşan və sabunlaşmayan. Sabunlaşdırıcılara efir bağı olan maddələr (mumlar, triaçilqliserinlər, fosfolipidlər və s.) aiddir. Sabunlaşmayanlara steroidlər və terpenlər daxildir.

Triasilgliserinlər və ya yağlar

Triaçilqliserinlər trihidrik spirt qliserolunun efirləridir

və yağ (daha yüksək karboksilik) turşuları. Ümumi formula yağ turşuları aşağıdakı formaya malikdir: R-COOH, burada R karbohidrogen radikalıdır. Təbii yağ turşuları 4-dən 24-ə qədər karbon atomunu ehtiva edir. Nümunə olaraq, yağlarda ən çox yayılmış stearin turşularından birinin düsturunu veririk:

CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH

IN ümumi görünüş Triasilgliserol molekulu aşağıdakı kimi yazıla bilər:

Əgər triasioqliserin tərkibində müxtəlif turşuların qalıqları varsa (R 1 R 2 R 3), onda qliserin qalığındakı mərkəzi karbon atomu şiral olur.

Triasilgliserinlər qeyri-polyardır və buna görə də suda praktiki olaraq həll olunmur. Triaçilqliserolların əsas funksiyası enerjinin saxlanmasıdır. 1 q yağ oksidləşdikdə 39 kJ enerji ayrılır. Triaçilqliserollar piy toxumasında toplanır ki, bu da yağ saxlamaqla yanaşı, istilik izolyasiya funksiyasını yerinə yetirir və orqanları mexaniki zədələrdən qoruyur. Daha çox ətraflı məlumat yağlar və yağ turşuları haqqında növbəti paraqrafda tapa bilərsiniz.

Bilmək maraqlıdır! Dəvənin donqarını dolduran yağ, ilk növbədə, enerji mənbəyi kimi deyil, onun oksidləşməsi zamanı əmələ gələn su mənbəyi kimi xidmət edir.

Fosfolipidlər

Fosfolipidlər hidrofobik və hidrofilik bölgələri ehtiva edir və buna görə də var amfifil xassələri, yəni. içində həll oluna bilirlər qeyri-polyar həlledicilər və su ilə sabit emulsiyalar əmələ gətirir.

Tərkibində qliserin və sfinqozin spirtlərinin olmasından asılı olaraq fosfolipidlər aşağıdakılara bölünür. qliserofosfolipidlər Və sfinqofosfolipidlər.

Gliserofosfolipidlər

Gliserofosfolipid molekulunun quruluşu əsaslanır fosfatidin turşusu, qliserin, iki yağ turşusu və fosfor turşusu ilə əmələ gəlir:

Gliserofosfolipid molekullarında H2O tərkibli polar molekul fosfatidik turşuya ester bağı ilə bağlanır. Gliserofosfolipidlərin formulu aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

burada X H2O tərkibli qütb molekulunun (qütb qrupu) qalığıdır. Fosfolipidlərin adları onların tərkibində bu və ya digər qütb qrupunun olmasından asılı olaraq formalaşır. Qütb qrup kimi etanolamin qalığını ehtiva edən qliserofosfolipidlər,

HO-CH 2 -CH 2 -NH 2

xolin qalığı olan fosfatidiletanolaminlər adlanır

– fosfatidilkolinlər, serin

- fosfatidilserinlər.

Fosfatidiletanolamin üçün formula belə görünür:

Qliserofosfolipidlər bir-birindən təkcə qütb qruplarına görə deyil, həm də yağ turşusu qalıqlarına görə fərqlənirlər. Onların tərkibində həm doymuş (adətən 16–18 karbon atomundan ibarətdir), həm də doymamış (adətən 16–18 karbon atomu və 1–4 qoşa bağdan ibarətdir) yağ turşuları var.

Sfinqofosfolipidlər

Sfinqofosfolipidlər tərkibinə görə qliserofosfolipidlərə bənzəyir, lakin qliserol əvəzinə amin spirti sfinqosini ehtiva edir:

və ya dihidrosfinqazin:

Ən çox yayılmış sfinqofosfolipidlər sfinqomielinlərdir. Onlar sfinqozin, kolin, yağ turşusu və fosfor turşusu ilə əmələ gəlir:

Həm qliserofosfolipidlərin, həm də sfinqofosfolipidlərin molekulları qütb başlığından (fosfor turşusu və qütb qrupu tərəfindən əmələ gəlir) və iki karbohidrogen qeyri-polar quyruqdan ibarətdir (şək. 1). Qliserofosfolipidlərdə hər iki qeyri-qütblü quyruq yağ turşusu radikallarıdır; sfinqofosfolipidlərdə bir quyruq yağ turşusu radikalı, digəri isə sfinqazin spirtinin karbohidrogen zənciridir.

düyü. 1. Fosfolipid molekulunun sxematik təsviri.

Suda çalxalandıqda fosfolipidlər öz-özünə əmələ gəlir misellər, burada qeyri-qütblü quyruqlar hissəcik içərisində toplanır və qütb başları onun səthində su molekulları ilə qarşılıqlı əlaqədə yerləşir (şəkil 2a). Fosfolipidlər də əmələ gəlmə qabiliyyətinə malikdir ikiqatlı(Şəkil 2b) və lipozomlar– davamlı ikiqatlı ilə əhatə olunmuş qapalı baloncuklar (şəkil 2c).

düyü. 2. Fosfolipidlərin əmələ gətirdiyi strukturlar.

Hüceyrə membranlarının əmələ gəlməsinin əsasında fosfolipidlərin ikiqat əmələ gəlmə qabiliyyəti dayanır.

Glikolipidlər

Glikolipidlərin tərkibində karbohidrat komponenti var. Bunlara karbohidrat, spirt, sfinqozin və yağ turşusu qalığından əlavə olan qlikosfinqolipidlər daxildir:

Onlar, fosfolipidlər kimi, bir qütb başından və iki qeyri-qütblü quyruqdan ibarətdir. Qlikolipidlər membranın xarici təbəqəsində yerləşir və var tərkib hissəsi reseptorlar hüceyrənin qarşılıqlı təsirini təmin edir. Xüsusilə sinir toxumasında onların çoxu var.

Steroidlər

Steroidlər törəmələrdir siklopentanperhidrofenantren(şək. 3). Steroidlərin ən əhəmiyyətli nümayəndələrindən biridir xolesterin. Orqanizmdə həm sərbəst, həm də bağlı vəziyyətdə olur, yağ turşuları ilə efirlər əmələ gətirir (şək. 3). Sərbəst formada xolesterin qan membranlarının və lipoproteinlərin bir hissəsidir. Xolesterol esterləri onun saxlanma formasıdır. Xolesterol bütün digər steroidlərin xəbərçisidir: cinsi hormonlar (testosteron, estradiol və s.), adrenal hormonlar (kortikosteron və s.), öd turşuları (deoksixolik turşu və s.), D vitamini (şəkil 3).

Bilmək maraqlıdır! Yetkinlərin orqanizmində təxminən 140 q xolesterin var, onun çox hissəsi sinir toxumasında və adrenal bezlərdə olur. Hər gün 0,3-0,5 q xolesterin insan orqanizminə daxil olur və 1 q-a qədər sintez olunur.

mum

Mumlar uzun zəncirli yağ turşuları (karbon sayı 14-36) və uzun zəncirli monohidrik spirtlər (karbon nömrəsi 16-22) tərəfindən əmələ gələn efirlərdir. Nümunə olaraq, olein spirti və olein turşusundan əmələ gələn mumun düsturunu nəzərdən keçirək:

Mumlar əsasən qoruyucu funksiyanı yerinə yetirir, yarpaqların, gövdələrin, meyvələrin və toxumların səthində olmaqla toxumaları mikrobların qurumasından və nüfuz etməsindən qoruyur. Heyvanların və quşların kürkünü və tüklərini örtür, onları islanmaqdan qoruyurlar. Arı mumu bal pətəkləri yaratarkən arılar üçün tikinti materialı kimi xidmət edir. Planktonda mum enerji saxlamağın əsas forması kimi xidmət edir.

Terpenlər

Terpen birləşmələri izopren qalıqlarına əsaslanır:

Terpenlər daxildir efir yağları, qatran turşuları, rezin, karotinlər, A vitamini, skualen. Nümunə olaraq, skualen üçün düstur:

Skualen yağ bezlərinin sekresiyasının əsas komponentidir.

Lipidlərin, yağ turşularının quruluşu

Lipidlər - yetər böyük qrup bütün canlı hüceyrələrdə mövcud olan üzvi birləşmələr suda həll olunmur, lakin qeyri-polyar üzvi həlledicilərdə (benzin, efir, xloroform, benzol və s.) yaxşı həll olunur.

Qeyd 1

Lipidlər müxtəlif kimyəvi quruluşa malikdir, lakin həqiqi lipidlərdir yağ turşularının və istənilən spirtin esterləri.

U yağ turşuları molekullar kiçikdir və çox vaxt 19 və ya 18 karbon atomundan ibarət uzun zəncirlidir. Molekulda həmçinin hidrogen atomları və karboksil qrupu(-COOH). Onların karbohidrogen "quyruqları" hidrofobikdir, karboksil qrupu isə hidrofilikdir, ona görə də efirlər asanlıqla əmələ gəlir.

Bəzən yağ turşularında bir və ya daha çox qoşa bağ (C–C) olur. Bu vəziyyətdə yağ turşuları, eləcə də onları ehtiva edən lipidlər adlanır doymamış .

Molekullarında ikiqat əlaqə olmayan yağ turşuları və lipidlər adlanır doymuş . Onlar doymamış turşunun ikiqat bağının yerində əlavə bir cüt hidrogen atomunun əlavə edilməsi ilə əmələ gəlir.

Doymamış yağ turşuları daha çox əriyir aşağı temperaturlar doymuşdan daha çox.

Misal 1

Olein turşusu (Mp = 13.4˚C) otaq temperaturunda mayedir, palmitik və stearin turşuları (müvafiq olaraq, Mp = 63.1 və 69.9˚C) bu şərtlərdə bərk qalır.

Tərif 1

Lipidlərin çoxu trihidrik spirt qliserin və üç yağ turşusu qalıqlarından əmələ gələn efirlərdir. Bu əlaqələr deyilir trigliseridlər, və ya triasilgliserinlər.

Yağlar və yağlar

Lipidlər bölünür yağlar və yağlar . Bu, onların otaq temperaturunda hansı vəziyyətdə qalmasından asılıdır: bərk (yağlar) və ya maye (yağlar).

Lipidlərin ərimə nöqtəsi nə qədər aşağı olarsa, onların tərkibindəki doymamış yağ turşularının nisbəti bir o qədər çox olar.

Yağlar yağlardan daha çox doymamış yağ turşularına malikdir.

Misal 2

Soyuq iqlim zonalarında (Arktika dənizlərinin balıqları) yaşayan heyvanların cəsədlərində adətən cənub enliklərində yaşayanlara nisbətən daha çox doymamış triasilgliserol olur. Buna görə də onların bədəni aşağı temperaturda belə çevik qalır. mühit.

Lipidlərin funksiyaları

Əhəmiyyətli lipid qruplarına da daxildir

• steroidlər (xolesterol, öd turşuları, D vitamini, cinsi hormonlar və s.),
• terpenlər (karotenoidlər, K vitamini, bitki böyüməsi maddələri - gibberellinlər),
• mumlar,
• fosfolipidlər,
• qlikolipidlər,
• lipoproteinlər.

Qeyd 2

Lipidlər mühüm enerji mənbəyidir.

Oksidləşmə nəticəsində lipidlər zülallar və karbohidratlardan iki dəfə çox enerji verir, yəni ehtiyatların saxlanmasının iqtisadi formasıdır. qida maddələri. Bu, lipidlərin zülal və karbohidratlarla müqayisədə daha çox hidrogen və çox az oksigen ehtiva etməsi ilə bağlıdır.

Misal 3

Qış yuxusuna gedən heyvanlar piyləri, yatmış bitkilər isə yağları toplayır. Onları daha sonra həyat prosesində sərf edirlər. sayəsində yüksək məzmun lipidlər, bitki toxumları müstəqil qidalanmaya keçənə qədər embrionun inkişafı və cücərməsi üçün enerji verir. Bir çox bitkilərin toxumları (günəbaxan, soya, kətan, qarğıdalı, xardal, kokos ağacı, gənəgərçək lobya və s.) sənaye üsulu ilə yağların istehsalı üçün xammaldır.

Suda həll olmadıqları üçün lipidlər vacibdir struktur komponentiəsasən fosfolipidlərdən ibarət hüceyrə membranları. Bundan əlavə, onların tərkibində glikolipidlər və lipoproteinlər var.

I. LİPİDLƏR - canlı orqanizmlər üçün xarakterik olan, suda həll olmayan, lakin üzvi həlledicilərdə (karbon disulfid, xloroform, efir, benzol) həll olan üzvi maddələrdir. yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının hidrolizi. Zülallardan, nuklein turşularından və polisaxaridlərdən fərqli olaraq, onlar yüksək molekullu birləşmələr deyil, strukturları çox müxtəlifdir, yalnız bir var. ümumi xüsusiyyət- hidrofobiklik.

Lipidlər bədəndə aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:

1. enerji - enerjinin və karbonun saxlanmasının əsas forması olan ehtiyat birləşmələrdir. 1 q neytral yağlar (triasilgliserinlər) oksidləşdikdə təxminən 38 kJ enerji ayrılır;

2. tənzimləyici– lipidlər yağda həll olunan vitaminlər və maddələr mübadiləsində iştirak edən bəzi yağ turşularının törəmələridir.

3. struktur - hüceyrə membranlarının əsas struktur komponentləridir, ferment zülallarının yerləşdiyi ikiqat qütb lipidləri təşkil edir;

4. qoruyucu funksiyası:

Ø orqanları mexaniki zədələrdən qoruyur;

Ø termorequlyasiyada iştirak edir.

İnsan və bəzi heyvanların orqanizmində yağ ehtiyatlarının əmələ gəlməsi nizamsız qidalanmaya və soyuq mühitdə yaşamağa uyğunlaşma hesab olunur. Uzun müddət qış yuxusuna gedən (ayılar, marmotlar) və soyuq şəraitdə yaşamağa uyğunlaşan heyvanlar (morjlar, suitilər) xüsusilə böyük yağ ehtiyatına malikdirlər. Döldə demək olar ki, heç bir yağ yoxdur və yalnız doğuşdan əvvəl görünür.

Quruluşuna görə lipidləri üç qrupa bölmək olar:

Ø sadə lipidlər - bunlara yalnız yağ turşularının və spirtlərin efirləri daxildir. Bunlara aşağıdakılar daxildir: yağlar, mumlar və steroidlər;

Ø mürəkkəb lipidlər - onların tərkibində yağ turşuları, spirtlər və müxtəlif kimyəvi strukturların digər komponentləri var. Bunlara fosfolipidlər, qlikolipidlər və s.;

Ø lipid törəmələri əsasən yağda həll olunan vitaminlər və onların prekursorlarıdır.

Heyvan toxumalarında yağlar qismən sərbəst vəziyyətdədirlər, daha çox zülallarla kompleks əmələ gətirirlər.

By kimyəvi birləşmə Canlı hüceyrənin quruluşuna və funksiyasına görə lipidlər aşağıdakılara bölünür:

II. Sadə lipidlər yalnız yağ turşuları və spirtlərdən ibarət birləşmələrdir. Neytraol asilgliseridlərə (yağlara) və mumlara bölünürlər.

Yağlar– bir çox bitkilərin toxumlarında və meyvələrində çox böyük miqdarda toplanan ehtiyat maddələr insan orqanizminin, heyvanların, mikrobların və hətta virusların bir hissəsidir.

Kimyəvi quruluşa görə, yağlar üç atomlu spirt olan qliserolun efirlərinin (qliserinodlarının) və yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının qarışığıdır - növə görə qurulmuşdur:

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

burada R1, R2, R3 yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının radikallarıdır.

Yağ turşuları uzun zəncirli monokarboksilik turşulardır (tərkibində 12-20 karbon atomu var).

Yağları təşkil edən yağ turşuları doymuş (ikiqat karbon-karbon rabitəsi yoxdur) və doymamış və ya doymamış (bir və ya bir neçə cüt karbon-karbon bağı ehtiva edir) bölünür. Doymamış yağ turşuları aşağıdakılara bölünür:

1. mono doymamış – tərkibində bir bağ var:

2. çoxlu doymamış – birdən çox bağ ehtiva edir.

Doymuş turşulardan ən vacibləri bunlardır:

palmitik (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

stearik (CH 3 - (CH 2) 16 - COOH);

Doymamış yağ turşularının ən vacibləri oleik, linoleik və linolenikdir.

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH– (CH 2) 7 – COOH – olein turşusu

CH 3 – (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – linoleik turşu

CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–(CH 2) 7 – COOH – linolenik

Yağların xassələri yağ turşularının keyfiyyət tərkibi, onların kəmiyyət nisbəti, qliserinlə əlaqəsi olmayan sərbəst yağ turşularının faizi və s.

Əgər yağ tərkibində doymuş (marjinal) yağ turşuları üstünlük təşkil edirsə, o zaman yağ bərk konsistensiyaya malikdir. Əksinə, maye yağlarda doymamış (doymamış) turşular üstünlük təşkil edir. Maye yağlara yağlar deyilir.

Yağın doyma göstəricisi yod sayıdır - ideal olmayan turşuların molekullarında ikiqat bağların pozulduğu yerdə 100 q yağ birləşdirə bilən milliqram yodun sayı. Yağ molekulunda nə qədər çox ikiqat bağlar varsa (doymamışlığı nə qədər yüksək olarsa), onun yod sayı bir o qədər yüksək olar.

Başqa mühüm göstəricidir– yağın sabunlaşma nömrəsi. Yağ hidroliz edildikdə qliserin və yağ turşuları əmələ gəlir. Sonuncular sabun adlanan qələvilərlə təbəqələr əmələ gətirir və onların əmələ gəlməsi prosesi yağların sabunlaşması adlanır.

Sabunlaşma nömrəsi 1 q yağın hidrolizi zamanı əmələ gələn turşuları zərərsizləşdirmək üçün sərf olunan KOH (mq) miqdarıdır.

Yağların bir xüsusiyyəti, bədənin qidalanması üçün vacib olan müəyyən şərtlərdə sulu emulsiyalar yaratmaq qabiliyyətidir. Belə bir emulsiya nümunəsi süd, məməlilərin və insanların süd vəzilərinin ifrazatıdır. Süd plazmasında süd yağının nazik emulsiyasıdır. 1 mm 3 süddə diametri təxminən 3 mikron olan 5-6 milyona qədər süd yağ kürəcikləri var. Süd lipidləri əsasən oleik və palmetik turşuların üstünlük təşkil etdiyi trigliseridlərdən ibarətdir.

Çox doymamış yağ turşuları (oleik, linoleik, linolenik və araxidon turşuları) əvəzolunmaz (vacib) adlanır, çünki onlar insan üçün lazımdır. Poli doymamış yağ turşuları xolesterolun bədəndən çıxarılmasına kömək edir, aterosklerozun qarşısını alır və zəiflədir, qan damarlarının elastikliyini artırır.

Doymamış yağ turşularının ikiqat bağları olduğuna görə çox asanlıqla oksidləşirlər. Yağın oksidləşməsi prosesi ikiqat bağların yerində atmosfer oksigeninin əlavə edilməsi səbəbindən öz-özünə baş verə bilər, lakin lipoksigenaz fermentinin təsiri altında əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirilə bilər.

Mumlar– uzun karbon zəncirinə malik yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının və monohidrik spirtlərin efirləri. Bunlar hidrofobik xüsusiyyətlərə malik bərk birləşmələrdir. Yağ turşularında 24-30 karbon atomu, yüksək molekullu spirtlərdə isə 16-30 karbon atomu var.

R 1 – CH 2 – O – CO – R 2

Təbii mumların əsas funksiyası əmələ gəlməsidir qoruyucu örtüklər meyvələri mikroorqanizmlərin qurumasından və zədələnməsindən qoruyan bitkilərin yarpaqlarında, gövdələrində və meyvələrində. örtüyü altında arı mumu Bal saxlanılır və arı sürfələri inkişaf edir. Lanolin saçları və dərini sudan qoruyan heyvan mənşəli mumdur.

Steroidlər– siklik spirtlərin (sterolların) və yüksək yağ turşularının efirləri. Onlar lipidlərin sabunlaşmış hissəsini təşkil edirlər.

Lipidlərin sabunlaşmış hissəsi sterollardan əmələ gəlir.

II . Kompleks lipidlər

Fosfatidlər (fosfolipidlər) - azotlu əsas və ya digər birləşmə ilə əlaqəli fosfor turşusu olan yağlar ( IN).

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O- P = O

Əgər IN xolin qalığıdır, fosfatid lesitin adlanır; əgər kolamin - kofalin. Taxıllarda və toxumlarda lesitin üstünlük təşkil edir, sefalin az miqdarda onu müşayiət edir.