Smažené a pečené khachapuri z listového těsta. Kavkazské lahůdky na našem jídelníčku - chačapuri z listového těsta se sýrem. Chačapuri se sýrem a tvarohem z listového těsta na kefíru

Khachapuri je neuvěřitelně oblíbené, chutné a dlouho známé národní gruzínské jídlo. Existuje více než jeden recept: Adjarian chachapuri, chachapuri se sýrem, s kuřecím masem, s masem a mnoho dalších druhů této neuvěřitelné pochoutky. Samozřejmě se dá koupit v obchodě nebo pekárně, ale stojí za to kupovat takové khachapuri někde jinde, když si ho můžete připravit doma, vlastníma rukama a udělat to mnohem chutnější?!

Co může být chutnějšího než jemné listové těsto s lahodnou tvarohovou náplní uvnitř? Odpověď lze snadno předvídat, a proto je khachapuri z listového těsta tak neuvěřitelně oblíbené. Jednou z výhod tohoto jídla je, že se velmi snadno připravuje doma a dokonce i začínající hospodyňka se s tímto jednoduchým úkolem dokáže vyrovnat.

1 kilogram hotového listového těsta;
550 gramů sýra suluguni;
2 slepičí vejce (1 na těsto, 1 na mazání);
1 lžíce másla.

Recept

Nejprve si připravíme náplň. Vezměme si recept a velké struhadlo, na kterém budete muset nastrouhat sýr do talíře nebo misky.
Vezměte máslo a rozpusťte ho. Nemělo by však být ani horké.
K sýru přidejte máslo a promíchejte, aby vznikla homogenní pasta, to recept vyžaduje.
Vezměte vejce a rozbijte ho do sýra, pomalu promíchejte. Lahodná tvarohová náplň je hotová!
Vyndáme kilogram hotového těsta, pokud bylo zmrzlé, budete ho muset trochu rozmrazit, abyste ho mohli vytvarovat.
Když těsto dosáhne požadovaného stavu, bude nutné jej rozdělit na několik částí, z nichž každá by měla být vyválena.
Nyní dáme naši hotovou tvarohovou náplň suluguni na každý mazanec z těsta bez droždí.
Okraje chačapuri z listového těsta zajistíme. V důsledku toho bychom měli získat úhledné obálky, které budou vypadat velmi chutně, až bude recept dokončen až do konce.
Vytvarované khachapuri položte na plech, potřete každý koláč vaječnou směsí, aby měl pěkný, chutný, růžový vzhled.
Chačapuri z listového těsta pečte v rozpálené troubě při maximální teplotě ne déle než 20 minut. To, že je náš pokrm hotový, naznačí nádherná vůně a neuvěřitelně krásný vzhled.

Rada: sýr lze nahradit libovolným, například chačapuri můžete zapéct se sýrem Adyghe z listového těsta nebo se sýrem feta, recept umožňuje

Tímto jednoduchým způsobem jsme připravili neuvěřitelné jídlo, které si můžete vychutnat s celou rodinou. S náplní můžete experimentovat, zkuste si udělat například khachapuri s tvarohem, kuřecím masem nebo masem, můžete použít jakýkoli recept. Je to naprosto lahodné olizování prstů a skvělý způsob, jak vyhovět preferencím vaší rodiny.

Lodě v adjarianském stylu

Adjarian khachapuri je stejné známé jídlo, ale má drobné rozdíly. Za prvé, těsto, ze kterého se vyrábí, je droždí, a za druhé, tvar těchto koláčů je úplně jiný. Tito khachapuri se liší právě svým tvarem, který je proslavil téměř po celém světě. Takové lodičkové koláče se budou prodávat mezi členy vaší rodiny pro sladkou duši.

Sada produktů pro vaření

1 kilogram hotového kynutého těsta;
500 gramů sýra suluguni (lze nahradit sýrem feta);
3 slepičí vejce.

Recept

Obecně je vhodné mít na takové khachapuri hotové domácí těsto, ale pokud nemáte čas, můžete použít těsto z obchodu. Hlavní je, že je kvasnicový a nejlépe dobrý. Hotové těsto je nutné nejprve vyjmout z lednice, aby mohlo rozmrazit a dalo se z něj něco formovat.
Hotové těsto nakrájejte na několik částí. Každou část rozválíme na tenkou vrstvu.
Každou vrstvu musíme proměnit v jakousi lodičku, k tomu stočíme a zajistíme okraje a necháme velký široký střed, který naplníme tvarohovou náplní.
Nyní nastavíme loď plout na plech pokrytý pergamenem a zastavíme se tam. Náš adžarský chačapuri stále nemá v troubě co dělat.
Nyní musíte udělat lahodnou náplň, k tomu nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a ponořte jej doprostřed lodi. Pokud chcete, můžete upéct lodě se sýrem a bylinkami.
Nyní vložíme plech do trouby, která by měla mít alespoň 250 stupňů. Při této teplotě by v ní mělo adjarianské chačapuri zůstat alespoň 7–8 minut. Poté je musíte vyjmout a nalít na ně vejce.
Poté vložte zpět do trouby na pár minut, aby se vejce stihlo uvařit. A můžete ho podávat na stůl.

Snadný a neuvěřitelně jednoduchý recept na takové khachapuri s vejcem vám umožní vařit a předvést své kulinářské dovednosti před rodinou a hosty. No, proč to není dokonalý recept?

Vaření chačapuri doma v troubě je velmi jednoduchá záležitost a nezáleží na tom, jaký recept jste si vybrali, zda připravujete chačapuri z listového těsta, adjarianského kynutého těsta, s kuřecím masem, s tvarohem nebo s bylinkami - to není Nevadí, hlavní je, že samotný recept vám bude hrát do karet a umožní vám vyrobit si doma to, co nekoupíte v žádném obchodě.

Dobrou chuť!

Pokud budete požádáni, abyste popsali, co je khachapuri, pak můžete vysvětlit, že je to přidáním sýra suluguni (nebo jiného). Ale věřte mi, že je to příliš málo na to, abych popsal něco tak úžasného a neuvěřitelně chutného. Dnes existuje mnoho receptů, které krok za krokem vysvětlují, jak vařit khachapuri se sýrem z listového těsta. Takové výrobky se vyrábějí hlavně s přídavkem sýra, i když se někdy používá tvaroh. Také některé hospodyňky používají místo listového těsta například máslové těsto. Ale je třeba říci, že původní a tradiční gruzínský recept zahrnuje použití listového těsta. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký typ khachapuri chcete připravit a jaké těsto k tomu budete potřebovat. Zde vám nabízíme skutečný recept na chačapuri se sýrem z listového těsta.

Budete potřebovat následující ingredience:

vejce - 2 kusy;
sýr suluguni - 400-500 gramů;
máslo - 2 polévkové lžíce;
listové těsto - 1 kilogram.

Příprava

Po rozhodnutí o produktech a jejich množství si prostudujte podrobné pokyny, pomocí kterých můžete snadno připravit khachapuri:

nastrouhaný na hrubém struhadle. Jemné struhadlo nebude fungovat, protože tradiční recept na khachapuri se sýrem z listového těsta vyžaduje velké kousky sýra. To je nezbytné, aby po roztavení byly měkčí a chutnější.
Přidejte jedno vejce a jednu lžíci rozpuštěného másla. Vše smíchejte ve velkém hrnku.
Listové těsto rozválejte na tloušťku přibližně 5 milimetrů. Nakrájejte ho na čtverce a potřete náplní.
Nejlepší je upevnit rohy „obálkou“. Takto se neotevřou a neztratíte část náplně.
Poté, co jste okraje zajistili „obálkou“, musíte je vytáhnout směrem ke středu. Není to vůbec nutné, protože v obchodě často najdete takové produkty ve formě obálky, ale tradiční recept na khachapuri se sýrem z listového těsta, který je oblíbený v asijských zemích, znamená zaoblený tvar.
Po zajištění produktu jej položíte švem dolů na naolejovaný stůl a vyválíte válečkem. Měli byste dostat ploché koláče, které je třeba položit na vymazaný plech a vložit do trouby.
Trouba by měla být zahřátá na 250 stupňů. Chačapuri smažte asi 20 minut, to stačí, aby se těsto upeklo a sýr se úplně rozpustil.
Po 20 minutách vyjměte výsledné zlatohnědé výrobky a nechte je chvíli vychladnout. Není potřeba mazat olejem. Měly by být zvenku křupavé a uvnitř měkké s máslem a sýrem.

Malý závěr

Jak vidíte, tento se sýrem z listového těsta je na přípravu docela jednoduchý. Neznamená to použití žádných exotických produktů, tyto placky jsou připraveny velmi rychle. V situaci, kdy potřebujete rychle připravit něco chutného pro hosty, je chačapuri výbornou volbou, protože jsou nejen chutným, ale i zdravým pokrmem díky velkému množství sýra, které obsahují.

Gruzínská kuchyně se vždy vyznačovala neuvěřitelným množstvím chutných a rozmanitých jídel, zručnou kombinací všech druhů koření, bohatstvím jemných vůní a určitým tajemstvím v názvech jídel. Například khachapuri. Když slyšíte toto jméno, představivost si začíná představovat nějaký druh složitého, úžasného jídla, ale ve skutečnosti se ukazuje, že je jednoduché, neuvěřitelně chutné a snadno se připravuje, což představuje koláč nebo placku z těsta se sýrovou náplní uvnitř. Obyčejný mazanec se sýrem, ale jak to zní!

Khachapuri se sýrem je již dlouho milován nejen v Gruzii, kde ho umí vařit každá hospodyňka a každá má svá tajemství. Ačkoli pokud mluvíme o tajemstvích, pak podle gruzínských pekařů není tajemstvím pečení nejchutnějšího khachapuri tvar produktu nebo dokonce náplně, ale teplé srdce a šikovné ruce. Vaření khachapuri ve skutečnosti není obtížné, zabere to málo času a chuť je... „prostě zvláštní“, jak řekl Arkady Raikin. Obecně platí, že proces stravování nenechává nikoho lhostejným.

Nejprve si povíme něco o těstě, ze kterého se vyrábí chačapuri se sýrem. Může být vločkovitý, kvasnicový, čerstvý. Můžete si koupit hotové těsto, protože výběr v každém supermarketu je příjemný pro oko, ale je lepší si ho připravit sami, protože jídlo kompletně připravené vlastníma rukama se stane stokrát chutnější. Pravé khachapuri těsto se mísí s matsoni (kavkazský fermentovaný mléčný nápoj). Matsoni si můžete vyrobit sami. Chcete-li to provést, musíte zahřát 3 litry mléka, přidat 1-2 polévkové lžíce. zakysanou smetanou, zavřete víko a zabalte do ručníku. V této formě necháme 2 hodiny odstát, poté dáme do lednice a počkáme, až hmota zhoustne. Matsoni však lze nahradit jogurtem nebo kefírem.

Podle zvolené receptury se uhněte těsto a nechá se odpočinout. Tento čas lze využít k přípravě náplně, jejíž klasickou verzí je imeretský sýr, ale používají se i jiné měkké nebo nakládané sýry, například suluguni nebo feta. Někdy se smíchají s tvarohem a do náplně se přidávají nasekané bylinky: petržel, kopr, koriandr. Pokud je sýr příliš slaný, musí se nejprve na 2 až 5 hodin namočit, podle stupně slanosti. Aby se sýr rychleji zbavil soli, musí se velký kus nakrájet na plátky silné přibližně dva centimetry.

Tvar chačapuri může být také různý, vyrábí se ze všech stran uzavřené nebo otevřené, ve formě lodiček nebo psaníček, oválné, trojúhelníkové, čtvercové... Jedno pravidlo ale zůstává neměnné: čím tenčí chačapuri, tím lépe. Stěny mají stejnou tloušťku a náplň rovnoměrně rozložená uvnitř je považována za vrchol kulinářské dovednosti. Chačapuri se sýrem připravte v troubě nebo na velké ploché pánvi a opatrně je otočte, aby se opekly z obou stran. Hotové khachapuri se sýrem se maže máslem nebo rozpuštěným máslem. V kulatém khachapuri se někdy nahoře vyřízne otvor a na něj se položí kousek másla a dovnitř se prostě nalije rozpuštěné máslo, kolik se vejde.

Jedí chačapuri se sýrem, jak se říká, za tepla, a pokud vychladnou, mohou se ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě a znovu namazat olejem. Chuť pálivého chačapuri s ohnivou sýrovou náplní uvnitř se nedá slovy vyjádřit, musíte vyzkoušet. Abyste neplýtvali slovy, navrhujeme, abyste se s přípravou chačapuri se sýrem pustili právě teď, abyste si celý proces vaření mohli sami vyzkoušet a vychutnat si neuvěřitelně chutný výsledek.

Ve skutečnosti není tolik receptů na výrobu khachapuri se sýrem. Na první pohled vypadají velmi podobně, ale zároveň je každý recept samostatný příběh. V Gruzii připravují chačapuri se sýrem podle jednoho receptu, v Osetii je to úplně jinak. Někde se do náplně přidávají kromě sýra i houby, jinde brambory, ale pravé chačapuri by mělo být se sýrem a pouze se sýrem.

Khachapuri se sýrem v gruzínském stylu

Ingredience:
5 hromádek pšeničná mouka,
1 vejce,
500 ml matsoni nebo kefíru,
300 g sýra,
200 g suluguni,
100 g imeretského sýra,
1 lžička sůl,
1 lžička sahara,
1 polévková lžíce. prášek na pečení,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej.

Příprava:
Mouku prosejeme a přidáme do ní prášek do pečiva. V mouce udělejte důlek, nalijte do něj matsoni, vejce, trochu rostlinného oleje a přidejte sůl a cukr. Uhněteme elastické, měkké těsto a dáme na 1 hodinu do lednice zabalené v celofánu. Sýry nastrouháme a promícháme. Po uplynutí času vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho na malé kulaté nebo oválné kousky o tloušťce maximálně 1 cm, doprostřed každého placky položte 5 polévkových lžic. sýr a okraje těsta shrňte do „sáčku“. Střed nechte otevřený. Poté mazanec opatrně otočte, aby sýr nevytekl, a válečkem vyválejte. Předehřejte troubu nebo pánev, namažte rostlinným olejem a pečte khachapuri sýrovou stranou nahoru na středním ohni. Hotové khachapuri namažte máslem.

Adjarian chachapuri se sýrem

Zvláštností tohoto typu khachapuri je jeho otevřený vrchol. Na náplň používají nepříliš slaný měkký sýr (Imereti), ale můžete použít Adyghe nebo jiný měkký slaný sýr. Tradičně se těsto hněte s matsoni, ale místo toho bude fungovat zakysaná smetana nebo kefír. Když je chačapuri upečené, můžete doprostřed každého rozklepnout slepičí vejce nebo pár křepelčích vajec a dát do trouby na 1 minutu, aby se bílek stočil, zatímco žloutek zůstal tekutý. Odlomený malý kousek khachapuri se ponoří do vejce a sní. Výživné, rychlé - dobrý nápad na večeři!

Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
1 zásobník zakysaná smetana,
50 g másla,
1 lžička sůl,
½ lžičky. soda
Pro plnění:
400 g měkkého sýra,
1 vejce,
zeleň.

Příprava:
Máslo rozdrobíme na mouku, přidáme sůl a sodu. Nalijte zakysanou smetanu a vzniklou hmotu hněťte alespoň 15 minut. Mělo by se stát elastickým. Poté těsto dejte na 30 minut do lednice. Sýr na náplň rozemelte pomocí struhadla, mačkadla nebo jen rukama. Rozšleháme vejce a přidáme nasekané bylinky. Vzniklou hmotu případně lehce osolíme. Těsto rozdělte na 8 kousků, vyválejte z nich malé kuličky, které pak vyválejte na placky. Na každý mazanec položte sýr a bylinky a uhlaďte náplň až k okrajům. Nyní sestavte mazanec s náplní do lodičky. Chcete-li to provést, srolujte jeden okraj placky do poloviny do válečku a to samé udělejte s druhým okrajem. Konce nezapomeňte zaštípnout, aby náplň nevypadla. Měli byste skončit s otevřenou lodí. Lodě pečte v troubě předehřáté na 180-200°C asi 20 minut. Nepřevařujte, jen lehce osmahněte. Do hotových horkých lodiček vložte máslo.

Imeretian chachapuri se sýrem

Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
1 zásobník kefír,
1 vejce,
1 lžička sahara,
1 lžička sůl,
½ lžičky. soda,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej
Pro plnění:
400 g tvrdého sýra,
1 vejce.
Pro mazání:
50 g másla.

Příprava:
Smíchejte sodu, rostlinný olej, sůl a cukr v kefíru, zašlehejte vejce. Do výsledné směsi přidejte 2 šálky mouky. Uhněteme měkké, mírně lepivé těsto, přidáme zbylou mouku, jen to nepřeženeme, těsto by mělo dobře držet tvar. Těsto přikryté ubrouskem necháme 30 minut. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, zašleháme do něj vejce a promícháme. Těsto vyválejte na klobásu, kterou příčně nakrájejte na 8-10 kousků. Každý kousek rozválíme na plochý koláč a přidáme náplň. Okraje shrneme a dobře uštípneme. Vzniklý sáček otočte, rukama přitlačte a válečkem zlehka vyválejte. Poté sáček znovu otočte a znovu vyválejte. Jen netlačte moc, aby těsto neprasklo. Hotové placky dejte na suchou pánev a na mírném ohni opečte z obou stran. Pokud se ukáže, že chačapuri je kypré, přikryjeme poklicí, aby se dobře propeklo. Hotové khachapuri namažte máslem.

Khachapuri s megrelianským sýrem

Zvláštností těchto khachapuri je, že náplň se po prvním potření povrchu vajíčkem umístí nejen dovnitř, ale také na vršek chleba, jako je pizza. Ingredience jsou uvedeny na jeden velký mazanec upečený z kynutého těsta. Místo sýra suluguni můžete použít sýr, který není příliš slaný.

Ingredience:
Pro test:
300 g mouky,
200 ml vody,
1 polévková lžíce. sahara,
1 lžička sůl,
½ lžičky. suché droždí,
50 g margarínu nebo másla.
Pro plnění:
350 g suluguni,
1 žloutek.

Příprava:
Do teplé vody přidejte sůl, cukr, přidejte mouku, kvásek a vypracujte sypké těsto. Přidejte změklý margarín nebo máslo, hněťte do hladka a nechte 1 hodinu přikryté utěrkou. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle (část strouhaného sýra dáme stranou). Vykynuté těsto prohněteme, rozválíme na placatý koláč, položíme na něj náplň, nadzvedneme a okraje uprostřed přitlačíme. Poté válečkem z obou stran vyválejte a uprostřed udělejte důlek (průměr 5-7 mm). Na vymazaný plech položíme mazanec, povrch mazanice potřeme žloutkem, aby se při pečení vytvořila krásná kůrka. Navrch posypeme zbylým sýrem a vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 °C.

Chačapuri s domácím sýrem

Lze je připravit z tvarohového těsta, které dlouho neztuhne. Tyto placky jsou nejchutnější, když se podávají horké. K plnění můžete použít jakýkoli sýr, který doma najdete, dokonce i tavený sýr.

Ingredience:
Pro test:
200 g margarínu nebo másla,
200 g tvarohu,
2 vejce,
mouka (kolik těsta bude trvat),
1 polévková lžíce. (neúplný) stolní ocet,
1 lžička (bez sklíčka) soda,
špetka soli.
Pro plnění:
300-400 g libovolného sýra nebo 4 tavené sýry,
4 polévkové lžíce. zakysaná smetana,
3 stroužky česneku,
zelenina - podle chuti,
1 žloutek - na mazání,
trochu sezamových semínek - na posypání.

Příprava:
Margarín nebo máslo rozpustíme, rozšleháme vejce, osolíme a vmícháme tvaroh propasírovaný přes síto. Zalijte octem. Přidáme mouku smíchanou se sodou, uhněteme tuhé těsto a dáme na chvíli do lednice. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nasekaný česnek. Pokud je sýr málo slaný, vzniklou hmotu lehce osolte. Těsto rozdělte na 2 stejné díly. Jeden vyválíme na kulatý mazanec, přeneseme na plech a na něj položíme veškerou náplň, přikryjeme druhým vyváleným mazancem a uštípneme do kruhu. Náplň lehce přitlačte válečkem. Vršek potřeme žloutkem a posypeme sezamovými semínky. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 40-50 minut. Vyndejte z trouby, hotový pokrm nakrájejte na trojúhelníky a podávejte.

Rychlé chačapuri se sýrem

Ingredience:
100 pita chleba,
100 g sýra,
100 g tvarohu,
1 vejce,
1 stroužek česneku,
koriandr, petržel - podle chuti.

Příprava:
Smícháme feta sýr a tvaroh, přidáme nasekaný česnek a nadrobno nasekané bylinky. Pita chléb nakrájejte nůžkami na velké čtverce, do každého čtverce vložte náplň, zabalte do obálky, potřete vejcem a pečte v troubě na 200°C 5-10 minut.

Chačapuri z máslového těsta se sýrem

Ingredience:
Pro test:
1 kg pšeničné mouky,
1,5 zásobník. mléko,
½ šálku ghí,
2 vejce,
½ lžičky. soda,
1 polévková lžíce. vinný ocet.
Pro plnění:
500 g mladého nakládaného sýra,
2 vejce.

Příprava:
Sýr rozemelte a smíchejte se dvěma vejci. Zbylá vejce rozšleháme s olejem, přidáme sodu a promícháme. Poté přidáme mléko a ocet a tuto tekutou hmotu postupně přiléváme do prosáté mouky. Uhněteme těsto, rozdělíme na 2 části a každou rozválíme na tenko. Plech vysypeme moukou a položíme na něj jeden mazanec, navrch rovnoměrně rozetřeme náplň, přikryjeme druhým mazancem, okraje pevně uzavřeme a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 20-30 minut.

Khachapuri vyrobené z listového těsta

Ingredience:
500 g hotového listového těsta,
1 vejce,
500 g suluguni (imeretský sýr nebo sýr feta).

Příprava:
Z listového těsta vyválejte placky o tloušťce 3-5 mm. Doprostřed dejte strouhanou tvarohovou náplň s lehce rozšlehaným vejcem. Okraje mazanice přehneme do obálky a vytvarujeme tak, aby náplň uprostřed zůstala otevřená. Pečte v troubě, dokud nebude hotová. Horké khachapuri namažte máslem.

Stačí přiložit šikovné ruce k navrhovaným receptům a přidat kousek svého zlatého srdce a vaše chačapuri se sýrem dopadne skvěle.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Khachapuri z listového těsta je snad nejjednodušší způsob přípravy tohoto pokrmu. Hospodyňky obvykle používají hotové listové těsto, protože to zaručuje lahodné pečivo. Zároveň nemusíte ztrácet čas a úsilí při přípravě základny sami, což je složitý a časově náročný proces, který vyžaduje dovednosti. Klasické chačapuri se připravuje se sýrem, ale existují různé varianty - s tvarohem, fazolemi a masovou náplní.

Recept na takové jídlo pomůže v různých situacích, například před příjezdem hostů. Khachapuri lze podávat k čaji nebo hlavním chodům místo chleba. Stojí za zmínku, že klasický recept zahrnuje přípravu pečiva nikoli z listového těsta, ale z piškotového kynutého těsta. Výroba aromatických moučných výrobků každopádně zabere minimálně hodinu. Někteří vaří khachapuri v troubě a někteří na pánvi.

Příběh

Khachapuri je gruzínské jídlo. V překladu „khacha“ znamená sýr a „puri“ znamená chléb. Tradičně se bez něj neobejde ani jedna hostina. Každá gruzínská rodina má svůj vlastní recept na výrobu takového pečiva, které se právem stalo chloubou kavkazské kuchyně. Tajemství výroby chleba se sýrovou náplní se dědí z generace na generaci.

Khachapuri zaujímá důležité místo ve východoevropské kuchyni, protože kulinářské tradice Gruzie nemohou nechat žádného gurmána lhostejným. Z tohoto důvodu není pečení na Ukrajině, v Rusku a Bělorusku neobvyklé. Hospodyňky si ho připravují ve své domácí kuchyni. Khachapuri lze často objednat v kavárnách a restauracích.

Existují recepty na výrobu moučných výrobků s mletým masem. V tomto případě však není zcela správné nazývat jídlo chačapuri, protože by se v každém případě mělo skládat z chleba a sýra. Mnoho lidí bude zajímat, že v Gruzii připravují několik dalších jídel velmi podobných chačapuri. Tyto zahrnují:

lobiani, který se vyrábí s fazolovou náplní;
kubdari jsou placky s mletým masem;
Balkar-Karachay Khychin je tradiční jídlo, které se připravuje se sýrem a bramborovou nebo masovou náplní.

Gruzínci jsou tak hrdí na své národní pečivo, že v roce 2010 schválili zákon na ochranu obchodního názvu „khačapuri“.

Funkce pečení

Podle tradice by národní gruzínské pečivo mělo mít kulatý tvar. Můžete upéct porcované placky, nebo můžete udělat velké khachapuri, které pak nakrájíte na 6 - 8 porcí. Výjimkou je chačapuri ve stylu Adjara. Tento výrobek má oválný tvar a připomíná loď. Do středu takového pečiva se vrazí syrové vejce a peče se spolu s těstem. Je důležité si uvědomit, že je vhodné přidat do pokrmu speciální druh sýra - suluguni.

Navzdory tomu, že pro klasický recept je vhodné použít piškotové kynuté těsto, získáte stejně chutný pokrm, pokud si koupíte hotový základ z listového těsta. Navíc bude chutnat povědomě i člověku zvyklému na slovanskou kuchyni.

Khachapuri z listového těsta lze připravit za pouhou 1 hodinu, zatímco běžný recept vyžaduje hodně času. Kromě toho můžete použít různé náplně. Velmi chutné pečivo bude vyrobeno s tvarohem nebo mladým sýrem, například Adyghe, domácí. Můžete provést kulinářský experiment a přidat k sýru vařená vejce a bylinky, jako je kopr.

Existují různé způsoby, jak tepelně upravit pokrm. Klasický recept zahrnuje pečení khachapuri v troubě. Můžete ho ale vařit i na pánvi. V každém případě bude pokrm připravený v souladu s technologií neuvěřitelně chutný. Může být výbornou náhradou chleba – v tomto případě by se khachapuri mělo podávat spolu s hlavními chody.

Pokud očekáváte příchod hostů, sýrové koláčky mohou být podávány s čajem a kávou. Takové moučné výrobky jsou nejen chutné, ale také velmi uspokojující. Sýr a tvaroh jsou velmi zdravé suroviny, které obohacují tělo vápníkem.

Jednoduchý recept na listové těsto

Chcete-li vyrobit khachapuri z listového těsta, musíte si v obchodě vybrat správný základ. Doporučujeme nakupovat polotovary od známých výrobců. Je velmi důležité věnovat pozornost složení, které by mělo být přirozené.

K přípravě takového jídla tedy budete potřebovat malé množství ingrediencí:

500 gramů listového těsta;
300 gramů sýra Adyghe;
70 gramů másla;
mouka.

Listové těsto musí být rozmraženo při pokojové teplotě. Poté by se měl rozdělit na dvě stejné části, ze kterých by se měly vyválet dva kruhy o tloušťce 3 - 4 milimetry. Samostatně je třeba nastrouhat sýr na hrubém struhadle. Poté se sýr rozloží a rovnoměrně rozloží po povrchu těsta. K sýru doporučujeme přidat máslo – díky tomu bude náplň šťavnatá.

Recept nezahrnuje přidání syrového vejce do náplně. Pokud máte rádi slaný sýr, můžete náplň dosolit. Nedoporučujeme přidávat cukr, protože taková složka se nekombinuje se sýrem Adyghe.

Poté se horní vrstva položí na spodní vrstvu těsta s náplní. Opatrnými pohyby musíte sevřít okraje a pevně je spojit. Dále je třeba položit list pergamenu na plech a namazat ho malým množstvím másla nebo rostlinného oleje. Než chačapuri položíte na plech, je vhodné je lehce posypat moukou.

Pokrm by se měl péct 20 - 35 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Poté, co vyjmete moučný výrobek z trouby, můžete jej posypat malým množstvím sýra. To dodá pokrmu ještě větší aroma a podtrhne jeho mimořádnou chuť.

Pečivo podáváme nejlépe teplé. Ale takové moučné výrobky si zachovávají svou chuť i několik hodin po vaření. Z tohoto důvodu může být khachapuri připraveno několik hodin před příjezdem hostů.

Pokud chcete, můžete udělat porcované khachapuri. K tomu je třeba vyválet ne dva kruhy těsta, ale malé čtverce. Poté, co na těsto položíte náplň, vytvořte trojúhelníky, které se snadno pečou v troubě. Jak vidíte, tento způsob přípravy chačapuri se sýrem z listového těsta je univerzální a velmi jednoduchý.

Domácí chačapuri s tvarohem

Recept na následující jídlo se vám bude hodit, pokud máte v lednici tvaroh. Takže musíte vzít následující ingredience:

1 kilogram listového těsta;
1 vejce;
400 gramů tvarohu;
kopr;
sůl;
100 gramů másla.

Těsto je nutné vyválet na tloušťku 5 milimetrů. Vrstva by měla být posypána trochou mouky a ponechána 5 minut na teplém místě, aby těsto „odpočinulo“. Mezitím můžete začít plnit. Chcete-li to provést, protáhněte tvaroh přes síto nebo jej rozdrťte vidličkou. Takové akce dodají náplni jednotnou konzistenci. Poté se do náplně s tvarohem přidá syrové vejce, sůl a kopr.

Směs by se měla dobře promíchat. Podle chuti můžete přidat jakékoli jiné koření. Pokud je náplň s tvarohem příliš tekutá, je třeba do ní přidat lžíci mouky.

Poté se těsto nakrájí na stejné čtverce o rozměrech 20 x 20 centimetrů. Poté se do středu každého čtverce umístí náplň a malý kousek másla. Je velmi důležité správně zajistit okraje výrobků. To se provádí následovně: protilehlé rohy jsou spojeny dohromady, poté jsou zbývající části obálky těsta spojeny opatrnými pohyby. Před pečením khachapuri je potřeba jejich povrch potřít žloutkem, aby získal krásnou barvu.

Plech na pečení je vymazán máslem. Vhodné je také přikrýt pergamenovým papírem, který zabrání připálení. Khachapuri by mělo být pečené v troubě, dokud nebude vařené. Tento proces obvykle trvá asi 30 minut. Pokrm podáváme nejlépe s čajem. Během procesu vaření se dům naplní příjemnou vůní čerstvého pečiva.

Existují desítky receptů na výrobu chačapuri. Toto gruzínské jídlo nenechá lhostejným nikoho, kdo to alespoň jednou v životě zkusil. Nejrychlejší a nejjednodušší recept zahrnuje použití hotového listového těsta, které lze dnes zakoupit téměř v každém obchodě. Doporučujeme potěšit své hosty doma a blízké takovým lahodným pečivem, které je ideální na sladký stůl nebo může nahradit chléb při podávání k hlavním chodům.

Chačapuri je naší chuti už docela povědomé a ochutnat lahodný mazanec není třeba jezdit na Kavkaz. I když jsou dodnes mistři pečení dobře známí a pozvání na „Pro Khachapuri“ často znamená konkrétní podnik a kulinářského specialistu. Pokud nemůžete navštívit mistra, stále existuje možnost zkusit si to uvařit sami. Není to snadný úkol, ale výsledek může být velmi pozoruhodný.

Khachapuri listové těsto se sýrem - obecné zásady přípravy

Listové khachapuri se připravuje, jak název napovídá, z listového těsta, i když nejen z něj. Tenká lavash a sýrová náplň rozložená zvláštním způsobem se také nazývá puff khachapuri.

Na listové khachapuri se sýrem si můžete těsto připravit sami nebo použít těsto z obchodu, kynuté nebo nekynuté.

Do náplně se dávají různé druhy sýrů: nakládaný, tvrdý, tvaroh nebo suluguni. Tyto placky jsou nejchutnější, pokud do náplně přidáte několik druhů sýra.

Nakládané sýry a suluguni se nastrouhají. Tvaroh se hněte vidličkou a tvrdé sýry se nakrájí na malé kostičky.

Khachapuri z listového těsta se sýrem můžeme zapéct v troubě nebo smažit na malém množství tuku na pánvi. Vrstvené „líné“ placky lavash se většinou pečou.

Khachapuri listové těsto s tvarohem a suluguni

280 gr. sýr, odrůda „Adygei“;

Domácí nebo plnotučný tvaroh z obchodu - 180 gr.;

125 gr. neuzené suluguni;

Lžíce „rychlého“ droždí;

Bílý rafinovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;

100 gr. zakysaná smetana;

Tři plné sklenice mouky;

180 gr. máslo nebo mraženou domácí smetanu.

1. Do malé misky nebo půllitrové sklenice nalijte instantní droždí a přidejte teplé mléko. Přidejte krystalový cukr, půl lžičky soli, zakysanou smetanu a důkladně promíchejte.

2. Do samostatné velké mísy rozklepněte vejce a metličkou nebo vidličkou je rozšlehejte do hladka. Vlijeme rozpuštěný kvásek, postupně přidáváme všechnu mouku a zaděláme těsto.

3. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Těsto rozválejte na velkou tenkou vrstvu a potřete krémem nebo máslem. Čím silnější je vrstva tuku, tím lépe. Těsto svineme do ne příliš těsného válečku, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout.

5. Petrželku nasekáme nadrobno. Sýr Suluguni a Adyghe utřete na hrubou strouhanku.

6. Tvaroh rozmačkejte, přidejte nastrouhané suluguni, sýr Adyghe a petrželku. Přidejte bílek ze zbývajícího vejce a důkladně promíchejte.

7. Provazec těsta nakrájejte na malé kousky a z každého vyválejte plochý koláč. Aby se upečené těsto odlupovalo, musíte těsto před vyválením správně položit. Na řezy nemůžete pokládat kusy, jinak se naruší vrstvená struktura.

8. Náplň dejte doprostřed mazanců a okraje přes ni pevně přišpendlete. Poté dílky otočte švem dolů a několikrát je převalte válečkem.

9. Přípravky položte na pánev s rostlinným olejem, potřete vršek rozšlehaným žloutkem a vložte na 20 minut do horké trouby.

10. Vršek hotových mazanců potřeme rozpuštěným máslem.

Rychlé khachapuri z listového těsta - "balkánský styl"

. "Mozzarella" - 200 g;

100 gr. slaný sýr, odrůda Feta;

600 gr. tovární nebo domácí listové těsto;

Čerstvé vejce.

1. Zmrzlinové těsto nechte půl hodiny na stole. To stačí na to, aby dobře rozmrzlo a změklo.

2. Sýry spojte a rozmačkejte je vidličkou na kaši.

3. Vejce nalijte do samostatné malé misky a dobře je rozšlehejte. Dvě třetiny vaječné směsi vmícháme do tvarohové směsi a zbývající třetinu dáme stranou. Je užitečný pro mazání povrchu.

4. Rozmražené těsto nakrájejte na velké čtverce o rozměrech 14x14 cm a doprostřed dejte lžíci náplně. Těsto šikmo přehneme a švy pevně sevřeme.

5. Kousky položte na pekáč vyložený pečicím papírem a potřete je zbylou vaječnou směsí.

6. Chačapuri z listového těsta pečte na 160 stupňů, dokud jejich povrch rovnoměrně nezezlátne.

Khachapuri z listového těsta se sýrem, odrůda Suluguni

Standardní, 250 gr. balíček margarínu;

Půl kila neuzeného Suluguni;

Tři sklenice mouky;

Lžíce změklého másla;

Vejce - 2 ks.

1. Rozbijte vejce do široké mísy. Přidejte trochu soli, nejlépe jemně mleté a dobře promíchejte. Přidáme mouku, nastrouháme na ni na hrubém struhadle mírně zmrzlý margarín a ihned bez čekání na rozmrazení hněteme těsto. Vložte do sáčku a dejte na dvě hodiny do chladu, ale ne do mrazáku.

2. Vejce energicky rozšlehejte vidličkou, přičemž se žloutky zcela spojí s bílky.

3. Suluguni nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle.

4. Přidejte změklé máslo a za důkladného míchání přidejte dvě třetiny vaječné hmoty.

5. Těsto vyjměte z lednice a rychle jej rozválejte do vrstvy. Tloušťka by neměla být tenčí než váš prst, jinak tvarohová náplň vyteče.

6. Těsto nakrájíme na 15 cm čtverce a doprostřed dáme tvarohovou náplň. Přišpendlete protější rohy a pak švy k sobě, abyste vytvořili obálky.

7. Poté protilehlé rohy opět pevně sevřete přes střed a otočte. Několikrát válečkem válejte, abyste vytvořili ploché koláče.

8. Kousky přendejte na vymaštěný plech a rovnoměrně je propíchněte po povrchu, uprostřed vytvořte důlek.

9. Placky potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20 minut.

Líné gruzínské khachapuri obláčky

9% tvaroh - 250 g;

Uzený sýr „klobása“ - 200 gr.;

250 ml tučného kefíru;

Dva pláty tenkého světlého pita chleba;

Máslo;

Dvě velká vejce.

1. Uzeninu namelte na největším struhadle na zeleninu. Tvaroh rozmačkáme, lehce osolíme a smícháme s uzeným sýrem. Rozšleháme kefír s vejci.

2. Vezměte malý pekáč a dno a boky dobře vymažte máslem.

3. Vložte do ní list arménského lavaše tak, aby okraje stejné velikosti visely na všech stranách.

4. Zbývající pita chléb natrhejte na velké kousky. Vezměte třetinu natrhaného pita chleba a ponořte ho na minutu do kefíru rozšlehaného s vejci. poté vyjměte a položte celý pita chléb na pekáč.

5. Navrch položte polovinu tvarohové náplně a navrch další třetinu namočeného natrhaného pita chleba.

6. Na ni položte zbývající sýrovou směs a zbývající natrhaný pita chléb, také předem namočený v kefíru.

7. Přesahující okraje přes něj přehneme a bohatě je potřeme vaječně-kefírovou směsí.

8. Vložte pekáč do horké trouby.

9. Po půl hodině vyjměte a nakrájejte na stejně velké porce.

Smažené khachapuri z listového těsta

Půl kila jemného tvrdého sýra;

Dva stroužky česneku;

100 gr. máslo;

Krémový margarín - 100 g;

Dva syrové žloutky;

Jedna sklenice studené pitné vody;

Jedna a půl polévkové lžíce stolního octa;

100 gr. pšeničná mouka.

1. Ve velké míse smíchejte stolní ocet, ledovou vodu, žloutky a špetku soli.

2. Přidejte všechnu mouku, nastrouhejte margarín a ihned zadělejte těsto. Čím rychleji hnětete, tím lépe se bude vločkovat. Těsto ve tvaru koule vložte do sáčku, srolujte a dejte alespoň na půl hodiny do lednice.

3. Vyndejte a rozdělte na čtyři části. Rychle je rozválejte na minimální tloušťku. Pak každý bohatě namažte máslem a srolujte. Máslo si předem rozpusťte nebo jej položte na stůl, aby změklo. Srolovanou roládu dejte do chladu.

4. Po půl hodině vyndejte, znovu vyválejte, pomažte olejem a srolujte, ale ne do ruličky, ale do obálky. Proces opakujte ještě dvakrát.

5. Sýr nakrájejte na malé kostičky a smíchejte ho se dvěma lžícemi rozpuštěného másla a jedním syrovým vejcem. Přidejte nasekaný česnek a znovu dobře promíchejte.

6. Vychladlé kousky těsta rozválejte na obdélníkové vrstvy o tloušťce jedné třetiny centimetru a nakrájejte na čtverce požadované velikosti.

7. Doprostřed každého dejte náplň a zabalte do trojúhelníků.

8. Kousky namáčíme do rozpáleného oleje a smažíme z obou stran do zlatova.

Khachapuri z listového těsta se sýrem a vejcem - “Adjarian”

Půl kila polotovaru z droždí;

300 gr. sýr, odrůda Suluguni (neuzený);

Lžíce mražené smetany.

1. Rozmražené těsto nakrájejte na šest stejně velkých obdélníků. Pokud je příliš tlustý, mírně ho rozválejte, ale pokud jeho tloušťka není větší než 0,6 cm, není to nutné.

2. Nejdelší okraje srolujte do tenkých trubiček, boční okraje shrňte a dobře je sevřete.

3. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a boky potřete rozšlehaným vejcem.

4. Sýr Suluguni nastrouhejte na středním struhadle a smíchejte ho s vejci, která zbyla po namazání obrobků.

5. Náplň rovnoměrně rozetřeme na všechny kousky a plech vložíme do trouby. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.

6. Po 10 minutách vyjměte a uprostřed každého koláče vytvořte podélné prohlubně. Rozbijte do nich jedno vejce, osolte a vložte zpět do trouby.

7. Vyndejte, když bílky zbělají a žloutek je ještě tekutý.

8. Hotové jídlo položte na talíře a doprostřed každého chačapuri položte trochu másla.