집에서 이스트 없는 빵을 만드는 레시피. 이스트가 들어가지 않은 빵

수년 동안 모든 상점과 빵집에서 구입할 수 있는 빵이 건강에 해로운지에 대한 논쟁이 있어 왔습니다. 기본적으로 이러한 베이킹에 반대하는 사람들은 다양한 화학 첨가물 (누출제, 방부제 등)과 효모의 존재에 중점을 둡니다. 효모 베이킹은 위장관 건강에 해를 끼치고 면역력을 저하시키며 심지어 여러 가지 심각한 상태를 유발할 수 있다는 이론이 있습니다. 효모 베이킹이 암을 유발할 수 있다는 관점도 있습니다. 하지만 증거가 불충분하여 이에 대해 집중적으로 다루지는 않겠습니다. 이것에 대해 한 번만 언급해도 충분합니다. 이 언급은 우리가 독자들에게 아무것도 숨기지 않는다는 것을 보여주기 위한 것일 뿐, 독자들에게 겁을 주기 위한 것이 아닙니다.

곡물 재배를 개선하기 위해 GMO 개발에 보조금을 지급하는 여러 국가의 정부에 대한 보고서와 우리 조상이 집에서 효모가 없는 빵을 준비했다는 정보에 관해서는 지금 우리에게 대량으로 부과되는 것과는 다릅니다. 우리 조상들의 빵이 지금의 빵보다 더 건강하다는 인상... 그렇다면 우리 조상들이 이스트 프리 빵을 어떻게 준비했는지 정확히 이야기합시다. 이 페이지를 살펴 보겠습니다 www..

레시피 1번

이 버전의 효모가없는 빵을 준비하려면 거친 호밀 가루 200g, 밀가루 150g을 준비하고 거칠게 분쇄하는 것이 좋습니다. 또한 밀기울 50g, 케 피어 두 잔, 녹인 버터 또는 지방 한 스푼, 소금 한 티스푼, \u200b\u200b같은 양의 소다 및 설탕 한 스푼이 필요합니다. 또한 뿌리기 위해 소량의 오트밀을 사용해야하며 원하는 경우 커민과 참깨를 모두 사용해야합니다.

예열을 위해 오븐을 켜세요. 모든 건조 재료를 섞어서 케피어 한 잔과 합칩니다. 반죽을 조금씩 반죽한 후 남은 발효유 제품을 첨가합니다. 완성된 반죽은 거의 탄력이 없고 매우 뻣뻣해야 합니다. 케피어가 조금 더 적게 또는 조금 더 필요할 수 있으며 눈으로 그 양을 결정할 수 있습니다.

준비된 반죽을 팬의 양피지 위에 놓습니다. 손을 살짝 적셔 케이크 모양으로 만들어주세요. 결과 공작물에 소량의 오트밀을 뿌릴 수 있습니다. 예열된 오븐(180~200C)에 빵을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

레시피 No. 2 이스트를 넣지 않은 간단한 빵

이 버전의 이스트 프리 베이킹을 준비하려면 같은 양의 통곡물(또는 일반) 밀가루와 같은 양의 귀리(일반 또는 퀵) 한 잔을 준비해야 합니다. 또한 베이킹 파우더 2티스푼, 소금 반 티스푼, 고급 꿀 1.5테이블스푼, 식물성 기름 1테이블스푼, 집에서 만든 우유 한 잔을 사용하세요.

오븐을 230도까지 예열하세요. 커피 그라인더나 푸드 프로세서에 오트밀을 갈아주세요. 큰 그릇에 준비된 오트밀을 밀가루, 소금, 베이킹 파우더와 섞습니다. 별도의 용기에 꿀과 식물성 기름을 섞고 우유를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 이 두 혼합물을 합치고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 공 모양으로 만들고 기름칠을 살짝 한 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

이스트가 없는 빵은 오븐에서 20분 동안 구워야 합니다. 조리 후 완전히 식을 때까지 얇은 키친타월로 감싸주세요.

요리에 관해 이야기를 나눈 후 많은 사람들은 자신의 선호도를 바꿔야 하는 이유를 알고 싶어합니다. 상점에서 빵을 사는 것이 장난보다 쉽습니다... 효모가 없는 빵이 가치 있는 이유는 무엇이며 인체에 어떤 이점을 제공합니까?

이스트 프리 빵의 장점

이러한 베이킹의 가장 큰 장점은 일반적인 효모 빵의 단점이 없다는 것입니다. 소화를 촉진하면서 몸에 훨씬 더 잘 흡수된다고 믿어집니다. 여러 면에서 이 품질은 더 큰 거칠기와 밀도로 설명됩니다. 왜냐하면 촘촘한 부스러기가 음식 덩어리에 들어가면 장의 활동을 활성화하고 위장 근육의 집중적인 활동을 촉진하며 음식의 더 나은 흡수를 촉진하기 때문입니다. 또한, 이러한 베이킹은 장을 훈련시키는 데 도움이 되어 훨씬 더 건강해집니다.

일반 빵에 풍부한 효모가 장내 미생물의 질적, 양적 구성에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 믿어집니다. 이것은 다양한 소화 장애의 발생으로 가득 차 있으며 어떤 경우에는 dysbiosis와 관련된 더 심각한 합병증이 발생합니다. 전문가들은 효모가 없는 베이킹이 이러한 부정적인 결과를 예방할 수 있다고 확신합니다.

또한 효모가 없는 구운 제품을 지지하는 사람들은 일반 빵보다 훨씬 더 많은 유용한 물질을 함유하고 있다고 주장합니다. 이는 효모를 먹이기 위해 일정량의 설탕과 기타 영양소가 낭비되지 않기 때문에 가능합니다.

또한, 효모가 없는 구운 식품은 나중에 장에서 "발효"되지 않기 때문에 헛배 부름을 유발할 수 없습니다. 그리고 일반 구운 식품은 종종 장에 과도한 가스 형성을 유발합니다. 그리고 이것은 사실입니다. 왜냐하면 효모는 반죽을 부풀게 하고 이산화탄소로 채워진 상당한 수의 구멍을 형성하기 때문입니다.

효모가 없는 빵을 섭취하면 신진대사 과정을 최적화하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 포만감을 느끼게 해주기 때문에 과체중을 줄이는 데 도움이 된다고 믿어집니다.

하지만 모든 것이 그렇게 순탄하지는 않습니다... 이스트가 없는 빵도 위험하다는 의견이 있습니다. 이스트 없는 빵은 누구에게 위험하다고 여겨지며, 어떤 해를 끼칩니까? 이것에 대해 더 이야기합시다.

누룩을 넣지 않은 빵의 해로움

그 피해에 대한 정보는 없습니다. 하지만 가게에서 파는 빵이 모두 건강에 좋은 것은 아닙니다. 효모가 들어가지 않은 빵은 매장에서 구매하면 안 됩니다. 결국 많은 현대 제조업체는 홉이나 천연 사워도우를 사용하는 등 특수 효모 배양을 기반으로 준비된 제품을 고객에게 제공합니다. 이러한 "야생" 효모는 고전적인 효모와 전혀 다르지 않습니다. 자신의 손으로 만든 빵만이 몸에 도움이 될 수 있습니다. 왜냐하면 당신은 그 구성에 확실히 자신감을 가질 것이기 때문입니다.

또한, 이스트 프리 빵은 일반적으로 더 작은 크기, 맛, 경도 등에서 이스트 빵과 다르다는 점을 기억해야 합니다.

사실, 자신의 손으로 이스트 없는 빵을 만드는 것은 전혀 어렵지 않으며, 단지 욕망이 필요합니다. 이러한 구운 식품은 일반 빵의 훌륭한 대안이 될 수 있으며 온 가족의 건강에 도움이 됩니다.

소비의 생태학. 음식과 요리법: 효모가 들어가지 않은 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병을 치료하는 동시에 약이 됩니다...

패션 홈 베이킹최근 몇 년 동안 성장해 왔습니다. 이는 이를 돕는 장치, 즉 제빵기의 출현과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심이 계속 증가함에 따라 촉진됩니다. 따라서 오늘날 질문은 그 어느 때보 다 관련성이 높습니다. 효모 없이 호밀빵을 굽는 방법?

Rus에서는 고대부터 수세기 동안 주요 음식은 거친 밀로 만든 살코기 빵이었습니다. 그리고 이것은 우연이 아니며 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 밀가루입니다.

효모가 들어가지 않은 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병을 치료하는 동시에 약효도 있습니다.이를 사용하면 장 운동성이 향상되고 검은 (호밀) 빵을 섭취하는 사람들은 신체가 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환 발병에 노출될 가능성이 줄어듭니다.

검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 여러 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되는 반면 흰 빵은 이를 수행할 수 없다는 점에 유의하는 것이 매우 중요합니다. 의사들은 신체에 해를 끼치지 않고 하루에 최대 150g의 호밀빵을 섭취할 것을 권장합니다. 이는 약 3-4조각입니다.

칼로리 섭취량을보고 싶어하는 사람들도 숫자에 놀라실 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 불과합니다.

집에 있는 빵이라도 누룩을 없애면 온 가족이 분명 더 건강해질 것입니다.속쓰림이 사라지고 혈액이 좋아지므로 준비하는 데 시간을 투자할 가치가 있습니다. 이스트 없는 건강한 호밀빵집에서.

뿌리로 돌아가기

효모 없이 반죽을 만드는 첫 번째 레시피

재료:

물 – 800ml;
밀가루 – 300g(통곡물);
밀가루 – 700g(호밀);
소금 - 불완전한 디저트 스푼.

준비:

물을 붓다(실온-차갑지도 뜨겁지도 않음) 용기에 소금을 붓고 섞습니다.
우리는 다른 씨앗을 먹습니다– 예를 들어 참깨, 아마씨, 해바라기. 씨앗은 프라이팬에 조금 미리 튀겨졌습니다. 우리 용기에 부어주세요.
집에서 만든 사워도우 2테이블스푼을 추가하세요.모든 것을 다시 섞으세요. 집에서 만든 사워도우가 걸쭉한데 잘 저어줘야 손으로 녹일 수 있어요.
우리는 통 곡물 가루를 섭취합니다(상점에서 판매합니다) 밀기울, 알갱이의 중간, 표면이 들어있습니다. 밀가루의 온도는 실온이어야 합니다.
밀가루를 체로 쳐서 용기에 담는다(체질 과정에서 산소로 포화됩니다.) 불필요한 입자는 모두 제거됩니다.
밀가루를 조금씩 넣고 섞는다처음에는 모든 것이 액체이지만 점차적으로 두꺼워집니다.
이 단계에서는 반죽이 아직 완성되지 않았습니다.하지만 수건으로 덮고 20분 동안 그대로 두어야 합니다. 모든 구성 요소가 결합되어야 합니다.
20분이 지나고 반죽을 꺼내보니 시각적으로 변하지 않았습니다.-그러나 사실 밀가루, 소금, 물, 누룩 및 씨앗이 하나의 전체로 결합되어 미래의 이스트를 넣지 않은 호밀 빵이되었습니다.
반죽은 두껍고 무겁고 쉬었습니다.나무주걱이나 실리콘주걱을 이용하여 도마 위에 올려주세요. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
반죽을 손으로 반죽하세요밀가루를 끌어들이고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 2-3 분 동안 인간의 손이 따뜻하면 기적이 일어납니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력이 있으며 손에 달라 붙지 않습니다.
반죽은 콜로복 모양으로 만들어졌습니다.그리고 다시 8~10시간 동안 용기에 넣어두었습니다. 이번에는 반죽을 수건으로 덮고 (2-3 번 접음, 즉 천이 큼) 방의 따뜻한 곳에 세워 둡니다.
지난 몇 시간 동안 반죽이 부풀어 올랐어요이제 베이킹 접시에 넣을 시간입니다.
형태는 다양할 수 있음– 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작은. 굽기 전에 팬에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
오븐에서 구워지고 있는 빵 180°C 온도에서 약 60분. 오븐은 예열되어 있습니다.
오븐에서 빵을 꺼내고,식힌 다음 틀에서 꺼내세요.
지정된 장소에 놓아두세요젖은(물을 짜낸) 수건으로 잠시 덮어주세요.

효모 없이 반죽을 만드는 두 번째 레시피

재료:

밀가루 – 껍질을 벗긴 650-700g;
꿀 – 2테이블스푼(대체 – 설탕);
식물성 기름 – 1-2 큰 술;
물 – 400ml;
사워도우 – 6-8테이블스푼;
소금 - 2 티스푼;
첨가물 - 다양함(건포도, 말린 살구, 씨앗).

준비:

반죽이 반죽된다모든 성분 중 먼저 모든 액상성분과 첨가물을 혼합하세요.
다음 밀가루를 넣어주세요부분적으로 선별하고 혼합합니다.
완성된 반죽을 틀에 담고,따뜻한 곳에서 2 시간 동안 서서 (상승, 접근) 허용되며 곰팡이는 수건으로 덮여 있습니다.
2시간이 지나면 반죽이 부풀어 오른다팬에 넣고 구울 준비가 되었습니다.
반죽이 아름답고 바삭한 빵 껍질을 갖도록상단에 잘 적셔 져야합니다. 실리콘 브러시 또는 스프레이 병을 사용하여 수행 할 수 있습니다.
오븐 속 빵 밑에물이 담긴 용기를 놓습니다.
예열된 오븐에 굽는다오븐 온도 200°C로 20분간 굽고, 문을 열고 다시 반죽 표면을 물에 적셔주세요.
이제 온도를 낮춰보겠습니다최대 180°C까지 올려서 40분간 더 굽습니다.
기성품 검정(호밀) 빵젖은 천으로 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

사워도우 없이 미네랄 탄산수로 반죽하는 세 번째 레시피

재료:

2잔 - 탄산수(차갑지 않음);
3-3.5컵 – 통곡물 호밀가루;
½ 티스푼 – 소금.

준비:

밀가루와 소금을 섞는다.
탄산수를 차곡차곡 넣어주세요그리고 잘 저어주세요. 짧게 저어주세요.
반죽이 탄력있게 변했는데,손에 달라붙지 않습니다. 물의 양에 따라 조절이 가능합니다.
빵 만들기(원형, 타원형, 덩어리 모양).
식물성 기름으로 윤활베이킹 트레이
베이킹 시트에 빵 배치하기그리고 각 공작물에 칼을 사용하여 평행 또는 사각형으로 절단을 그립니다. 온도와 반죽 상승의 영향으로 반죽이 "찢어지지" 않고 부서지거나 균열이 생기지 않도록 이렇게 해야 합니다.
오븐은 예열되어 있고,그 안에 베이킹 트레이를 넣고 호밀빵을 180도에서 60분간 굽습니다.

제대로 구운 호밀이스트를 넣지 않은 빵은 냉장보관 없이 3~4주 동안 보관 가능하며,또한 그의 얼 수 있다– 이로 인해 유통기한이 크게 연장됩니다. 다시 말하지만, 가장 맛있는 빵은 뜨겁고 신선하고 식욕을 돋우는 빵입니다.

효모를 넣지 않은 호밀빵은 정말 맛있어요 유제품, 야채, 수프와 잘 어울립니다.. 그러나 빵과 고기가 위장에 동시에 존재하면 소화 속도가 느려지고 속쓰림과 무거움이 나타나기 때문에 고기와 고기 제품은 최고의 조합이 아닙니다.

효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 자궁 사워도우)

이 스타터의 기본은 밀 곡물의 유산균입니다.숙성 과정에서 스타터에는 비타민이 풍부해지며, 비타민은 빵으로 옮겨집니다. 그것을 준비하려면 껍질을 벗긴 호밀 가루와 물이 필요합니다.

용기를 가져 가라.(적어도 2리터), 물 100ml와 밀가루 3-4테이블스푼이 들어있습니다. 걸쭉한 사워 크림이 형성될 때까지 저어줍니다. 혼합물을 어둡고 따뜻한 곳에 1일 동안 두었습니다(수건으로 덮음).
다음날 발효과정을 관찰한다그다지 유쾌한 냄새는 아니지만 이는 스타터에 필요한 병원성 식물상의 올바른 과정과 형성을 나타냅니다. 이 식물군은 젖산균을 먹이는 데 필요합니다.
스타터에게 먹이주기- 껍질을 벗긴 호밀가루 3큰술과 약간의 따뜻한 물을 넣으면 5일 안에 완성됩니다.
다섯째 날– 이제 사워도우에는 거품과 기분 좋은 냄새뿐 아니라 올바른 해면질도 있습니다. 이는 박테리아의 심각한 발달과 스타터의 적절한 형성을 나타냅니다.
6일째에는 스타터를 사용하여 이스트가 없는 호밀빵을 구울 수 있습니다.
사워도우 저장:
- 스타터 1부와 물 2부의 비율로 스타터에 물을 추가합니다. 가장 차가운 상단 선반에서 유통기한은 최대 12일입니다.
- 스타터에 밀가루를 넣고 층을 펴고 건조시킨 후 실온에서 오랫동안 보관하십시오.
- 친구, 친척, 지인에게 좋은 뜻을 담아 나눠(배포)하세요.

직접 만든 사워도우는 효모가 없는 호밀빵에서 가장 중요하고 건강한 부분입니다.

유산균이 함유된 사워도우호밀빵을 발효시켜 식물성 단백질이 풍부하게 들어있습니다. 이러한 검은 (호밀) 빵은 몸에 90-95% 흡수되어 장기간(수년간) 보관됩니다.

어떤 요리법을 선택하든 결과는 모든 가족을 기쁘게 할 것입니다. 호밀빵을 구울 때 사용되는 다양한 첨가물 - 다양한 옵션과 다양성.출판됨

시작하기 전에 다음 사항을 기억해 봅시다.

전분과 단백질의 조합은 소화가 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 시리얼과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다(펄프나 강판 야채와 달리 섬유질은 항상 소화를 돕고 연동 운동을 향상시키며, 독소를 흡수하고 모든 요리를 풍성하게 합니다.)
발아 곡물은 열처리 후에도 항상 "건조한"곡물보다 소화하기가 더 쉽습니다(그러나 이러한 곡물은 밀가루가 아닌 "다진 고기"로만 분쇄할 수 있습니다).
과자(말린 과일)는 전분과 잘 어울리지 않으므로 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵 레시피

1. 이스트를 넣지 않은 일반 플랫브레드

재료:

물 1잔
밀가루 2.5컵(통밀이 바람직함)
소금 1.5티스푼
야채-약간의 피망, 주스로 만든 당근 케이크, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 마늘, 허브도 적합합니다.

이스트를 넣지 않은 홈메이드 빵:

물에 소금을 저어주세요. 점차적으로 밀가루를 소금물에 얇은 흐름으로 붓습니다.
반죽을 섞는다. 그런 다음 반죽을 20-30분 동안 그대로 둡니다.
프라이팬을 가열합니다.
플랫브레드를 얇게 밀어주세요.
뜨거운 프라이팬에서 플랫브레드를 몇 초간 건조시킵니다. 총 10-12개의 플랫브레드를 얻을 수 있습니다.
완성된 플랫브레드에는 물을 뿌려야 합니다(가정용 분무기를 사용할 수 있음). 그렇지 않으면 바삭해집니다.
플랫브레드를 비닐봉지에 담아 냉장고에 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

2. 케피르를 곁들인 홈메이드 빵

매우 간단합니다. 약간의 케피어와 소금 + 호밀가루, 기분에 따라 커민, 씨앗 등을 추가할 수 있습니다.

밀가루 3컵을 얻기 위해 (커피 그라인더에서) 밀을 잘게 체로 쳐서 밀가루 3컵을 얻습니다. - 아마 첨가물이 있을 거예요!).

그런 다음 약간의 소금 (맛을 내기 위해), 좋아하는 향신료 (고수풀, 커민 등 가능), 테이블 소다 1/2 스푼을 추가하고, 가루 씨앗이나 견과류를 추가하고 반죽을 저으면서 점차적으로 부을 수도 있습니다. , 집에서 만든 코티지 치즈의 유청, 두꺼운 반죽이 될 때까지 유리 반 정도.

잘 섞은 뒤 케이크 팬에 굽습니다.

반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 놓습니다.

180-190도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

유장 대신 액체 코티지 치즈와 계란 2개가 적합합니다(바람직하게는 노른자만). 맛은 거의 동일하며 케피어도 효과가 있을 것입니다(케피어 자체도 효모 제품(케피어 곡물의 발효 제품)이지만 빵 굽는 효모보다 훨씬 낫습니다).

3. 아이리시 소다빵을 베이스로

통밀가루 250g
호밀가루 250g
귀리 가루 250g
땅콩 1/2컵
식물성 기름 4큰술
소금 1티스푼
소다 1티스푼
레몬 1개의 즙
물 500-600ml

이스트를 넣지 않은 홈메이드 빵:

오븐을 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오. 굽는 동안 빵 껍질에 틈을 만드세요.
레몬즙과 물은 유청, 케피어 등으로 대체할 수 있고, 건포도, 튀긴 양파나 생양파, 피망, 커민, 당근 주스 케이크 등을 추가할 수도 있습니다.

4. 감자 케이크

재료:

으깬 감자 300ml(1.5컵)(물에 타도 가능)
1티스푼 소금
밀가루 300ml
계란 1개(노른자만 사용해 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 조리법 전체가 소화가 더 쉬워지고 그에 따라 덜 해롭습니다.)

준비:

반죽을 빠르게 반죽하고 10등분하여 베이킹 페이퍼에 10개의 얇은(약 5mm) 케이크 형태로 놓습니다. 포크로 하나씩 찔러보세요. 그렇지 않으면 케이크가 부풀어 오를 것입니다.
250C에서 약 13-15분 동안 굽습니다(약간 갈색이 되어야 합니다).
시원하고 따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있으며 버터, 사워 크림 및 허브와 함께 매우 맛있습니다.

5. 귀리케이크

재료:

압착 귀리 600ml(3컵)
밀가루 250ml(진한 밀가루, 통곡물, 벽지 가능)
소금 1.5티스푼
1티스푼 탄산 음료
케피어 600ml
녹인 버터(또는 올리브) 50g

귀리케이크 만드는 방법:

반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둔 다음 이전 레시피와 마찬가지로 둥근 케이크를 펴서 반죽하고 250C에서 약 15분간 굽습니다(조금 갈색이 될 때까지 지켜봐야 합니다) .
꼭 동그랗게 모양을 낼 필요는 없으나 베이킹 페이퍼 위에 최대한 펴고 포크로 찔러서 7분 정도 반죽이 굳기 시작하면 대충 잘라주세요. 그런 다음 오븐에서 꺼낸 후 접시에 담아주세요.

6. 이스트 없는 퀵 피자 반죽 (레시피 1번)

재료:

밀가루 2큰술
소금 1티스푼
계란 2개
따뜻한 우유 1/2큰술
올리브 오일 1티스푼

효모가 없는 피자 반죽 레시피:

밀가루와 소금을 섞는다.
그릇에 계란을 넣고 따뜻한 우유를 넣고 올리브 오일을 첨가합니다.
생성된 혼합물을 밀가루 그릇에 조금씩 붓고 계속 저어줍니다. 모든 액체가 밀가루에 흡수되면 반죽을 반죽하기 시작하고 때때로 손에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽이 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요.
반죽을 공 모양으로 만들고, 젖은 수건으로 감싸서 15분간 휴지시킵니다.

빠른 이스트 프리 피자 반죽 (레시피 번호 2)

재료:

밀가루 1.5컵
호밀가루 1.5컵
물 1컵 정도
소금 한 스푼

피자 반죽을 준비하는 방법:

부드러운 반죽을 선호한다면 물 대신 케피어와 베이킹 소다 한 꼬집이 필요합니다(먼저 케피어에 소다를 넣고 5분 동안 방치한 다음 혼합물을 밀가루에 붓습니다).
15분간 굽고 토마토 페이스트와 야채를 넣고 15분간 더 굽습니다.

7. 이스트를 넣지 않은 전통 사워도우를 곁들인 호밀빵

사워도우는 일종의 산성 염기(예: 소금물)를 사용하여 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀가루, 발효용 설탕 약간. 밀가루를 섞어 사워 크림을 걸쭉하게 만듭니다. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 상승합니다. 그녀는 여러 번 포위되어야합니다. 매번 더 빠르게 상승합니다.
스타터가 준비되면 따뜻한 물 (필요한 양), 스타터, 소금, 설탕 (스타터가 작동하는 데 필요함), 껍질을 벗긴 호밀 가루를 반죽에 넣으십시오. 반죽의 두께는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4~5시간 동안 발효시키며, 한 번 내려놓으면 됩니다. 반죽이 더 빨리 부풀면 반죽을 안정시키고 4시간 동안 보관해야 합니다. 이것이 호밀빵의 표준입니다.
반죽에 밀가루 약간(총량의 1/10 정도), 소금, 설탕을 넣고 껍질을 벗긴 호밀가루로 반죽합니다. 반죽은 "가벼움"입니다. 반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 말고 틀에 넣으세요 (틀 부피의 1/2).
손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 틀에 밀어 넣고 따뜻한 곳에 놓아두세요.
호밀빵은 뜨거운 오븐에서 1~1.5시간 동안 구워집니다. 베이킹 후 빵 껍질에 물을 적셔줍니다. 호밀빵은 바로 자를 수 없고 식혀야 합니다. 빵의 준비 상태는 하단과 상단 빵 껍질을 꽉 쥐어 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구운 것입니다.
첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 매번 누룩이 힘을 얻고 반죽이 빠르게 부풀어 오른다. 다음 베이킹을 위해 약간의 반죽이나 반죽 조각을 남겨 냉장고에 보관합니다.
전날 밤에는 스타터를 업데이트해야 합니다. 약간의 물(차가울 수 있음)을 추가하고 호밀가루를 섞습니다. 아침까지 (~ 9-12 시간) 상승하고 반죽을 놓을 수 있습니다 (위 참조).

8. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우 준비

1.1. 마른 홉에 물을 두 배(부피 기준) 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 국물을 8시간 동안 그대로 두고 걸러내고 짜냅니다.
1.3. 결과 국물 한 잔을 반 리터짜리 항아리에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소(30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 들어 있는 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 2~3kg의 빵에는 0.5컵의 이스트(2스푼)가 필요합니다.

2. 구성 요소의 수.

650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

물 1잔(0.2리터);
물 한 잔당 필요한 것: 밀가루 3잔(400-450 gr.);
소금 1티스푼;
설탕 1 테이블. 숟가락;
버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락;
밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락;
효모.

3. 반죽 준비

3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 한 컵을 혼합 용기에 붓고 그 안에 테이블 1 개를 저어줍니다. 사워도우 한 스푼과 밀가루 1컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 거품이 있다는 것은 반죽이 반죽을 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽을 반죽한다

4.1. 깨끗한 접시(뚜껑이 꼭 맞는 용량 0.2리터 이하의 유리병)에 반죽을 필요한 양(1-2테이블스푼)만큼 넣습니다. 이 반죽은 다음 반죽의 스타터 역할을 합니다. 빵을 굽는 경우 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 추가합니다. 2.1항에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소, 즉 소금, 설탕, 버터, 플레이크(플레이크는 선택 구성 요소임) 숟가락. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽한 후 틀에 넣습니다.
4.3. 형태는 부피의 0.3-0.5 이하의 반죽으로 채워집니다. 금형에 테프론 코팅이 되어 있지 않은 경우에는 식물성 기름을 발라야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6 시간 동안 두십시오. 열을 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간 이후에 반죽의 부피가 대략 두 배로 늘어난다면, 반죽이 느슨해지고 베이킹할 준비가 되었음을 의미합니다.

5. 베이킹 모드

5.1. 팬은 오븐 중앙의 선반에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

아래에서 자세히 설명할 장점과 단점은 간단하고 빠른 베이킹입니다. 이러한 제품을 매장에서 구매하는 것은 거의 불가능합니다. 결국, 모든 제조업체는 어떤 식으로든 제품에 효모를 추가합니다. 따라서 실제 효모가 없는 빵을 얻으려면 오래된 러시아 요리법을 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 사용하면 많은 노력을 들이지 않고도 매우 맛있고 건강한 구운 빵을 만들 수 있습니다.

효모가없는 빵 : 제품의 장점과 해로움

전문가들은 발효식품을 자주 섭취하면 인체가 급격한 피로를 느끼기 시작한다고 말합니다. 부정적인 환경 영향에 대한 그의 민감성이 증가합니다. 즉, 무성하고 붉게 물든 제품을 좋아하는 사람들은 면역력이 저하되어 급속한 질병을 일으키는 경우가 많습니다. 따라서 모든 수제 구운 제품 중에서 효모가 없는 빵이 가장 안전합니다. 이 제품의 이점과 해로움은 많은 전문가들의 주요 토론 주제입니다.

상점에서 구입한 이스트 프리 빵에는 실제로 제빵용 이스트가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 푹신한 빵을 얻기 위해 제조업체에서는 특수 효모 배양균 또는 소위 야생 효모를 추가합니다.

그러한 빵을 얻기 위해 그들은 홉콘을 가공하여 얻은 반죽을 사용하는 경우가 많습니다. 그러나 연구자들은 야생 효모가 일반 빵 효모와 다르지 않다고 주장합니다.

그렇다면 이스트 없는 빵과 이스트 없는 빵의 차이점은 무엇일까요? 이 제품의 이점과 해로움은 완전히 동일합니다. 이에 숙련된 셰프들은 진짜 이스트 프리 빵을 준비하고, 어떤 종류의 이스트도 사용하지 않고(홉콘과 버드나무 잔가지 포함), 오직 이스트만을 사용하여 만들 것을 권장합니다.

집에서 이스트 없는 빵 만들기

위에서 언급했듯이, 진정한 무이스트 빵은 어떤 종류의 이스트도 사용하지 않고 준비되어야 합니다. 따라서 그러한 구운 제품을 누룩으로 사용하기로 결정했습니다. 하지만 가장 먼저해야 할 일입니다.

따라서 직접 이스트 없는 빵을 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

빠른 압연 귀리 - 1 잔의 유리;
곡물 가루 - 1 잔의 유리;
테이블 소다 - 디저트 스푼 불완전함(선택 사항);
식탁용 소금 - ½ 작은 숟가락;
액체 꿀 - 2 큰 숟가락;
해바라기 기름 (향기없이 복용) - 큰 숟가락;
따뜻한 지방 우유 - 1.6 컵.

귀리를 넣어 반죽 준비하기

이스트 없는 빵을 굽기 전에 베이스를 반죽해야 합니다. 이를 위해 따뜻한 지방 우유를 깊은 용기에 부은 다음 한 숟가락의 꿀과 통 곡물 가루와 섞습니다. 두 재료를 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 혼합하고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오 (약 5 시간, 그러나 그 이상). 이 시간 동안 밀가루 덩어리가 약간 발효되어야합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 괜찮습니다. 푹신한 구운 음식을 얻으려면 베이킹 소다를 첨가할 수 있습니다.

따라서 재료를 따뜻하게 유지한 후 커피 분쇄기에 으깬 귀리, 남은 액체 꿀, 식염을 추가합니다. 재료를 섞으면 상당히 뻣뻣하지만 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다. 해당 목적으로 즉시 사용됩니다.

오븐에서 굽는 과정

이스트를 넣지 않은 빵은 오븐에서 아주 빨리 구워집니다. 이를 위해 반죽을 해바라기 기름을 바른 틀에 넣고 가열 된 캐비닛으로 보냅니다. 그 안에 제품은 197 도의 온도에서 45-57 분 동안 조리됩니다. 이 기간 동안 이스트가 없는 빵은 부풀어 오르고 푹신하고 장밋빛이며 맛있어집니다.

집에서 만든 빵을 테이블에 제공

빵집이나 다른 이스트를 사용하지 않고 직접 만든 빵은 가게에서 파는 것보다 훨씬 맛있습니다. 또한 이러한 베이킹은 훨씬 더 건강합니다. 결국 과학자들은 빵과 기타 제품을 만드는 데 사용되는 효모균이 모양과 발달에 기여한다는 것을 오랫동안 입증해 왔기 때문에 집에서만 빵을 굽는 것이 좋습니다.

이 제품은 뜨겁게 제공되거나 이미 차갑게 제공될 수 있습니다. 일반적으로 첫 번째 또는 두 번째 코스와 함께 귀리와 꿀을 곁들인 빵이 손님에게 제공됩니다.

케피어로 이스트 없는 빵 준비하기

발효유 음료는 집에서 빵을 만들기 위한 훌륭한 전채요리 역할을 할 수 있습니다. 이 제품이 다양한 빵, 팬케이크 및 기타 과자를 굽는 데 자주 사용되는 것은 당연합니다.

따라서 집에서 진짜 이스트 없는 빵을 만들려면 미리 구매해야 합니다.

곡물 가루 - 약 450g;
베이킹 소다 - 디저트 스푼;
식탁용 소금 - 디저트 스푼;
신선한 고지방 케 피어 - 약 420 ml;
참깨 - 2 큰 숟가락;
작은 계란 - 1 개;
호박씨 - 2 큰 숟가락.

베이스 준비

케피어를 곁들인 이스트 프리 빵은 이전 빵보다 훨씬 빨리 준비됩니다. 결국, 베이스를 반죽하기 위해 반죽을 따뜻한 곳에 오랫동안 보관할 필요가 없습니다.

수제 빵을 준비하려면 신선한 고지방 케피어를 금속 용기에 붓고 약한 불로 약간 가열합니다. 그 후 발효유 음료를 스토브에서 꺼내고 그 안에 테이블 소다를 담금질합니다. 제품에서 거품이 나지 않으면 식염, 참깨, 호박씨, 통밀가루를 추가합니다. 균질하고 부드러운 반죽이 얻어질 때까지 모든 재료를 혼합합니다. 냅킨으로 덮고 15~19분 동안 그대로 둡니다.

제품을 성형하고 오븐에서 굽는 과정

반죽을 휴지시킨 후 여러 조각(3 또는 4개)으로 나눈 다음 둥근 모양으로 성형합니다. 시트에 제품을 깔고 구타 된 닭고기 달걀로 기름칠을합니다. 이 절차를 통해 직접 만든 이스트 없는 빵이 황금빛 갈색이 되고 식욕을 돋우는 윤기 나는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 이 형태에서는 성형된 제품이 즉시 가열된 캐비닛으로 보내집니다.

이스트 프리 빵은 오븐에서 200도를 넘지 않는 온도에서 47분간 조리해야 합니다. 이 기간 동안 집에서 만든 구운 제품의 크기가 눈에 띄게 커지고 푹신하고 맛있고 향이 좋아집니다.

집에서 만든 구운 음식을 테이블에 제공

효모가 없는 케피어 빵을 오븐에서 구운 후 즉시 꺼내 손님들에게 선보입니다. 일반적으로 이러한 제품은 뜨거운 차와 함께 제공됩니다. 버터, 치즈 한 조각, 잼과 함께 드세요.

더 달콤한 구운 식품을 먹고 싶다면 반죽에 약간의 과립 설탕이나 꿀을 첨가할 수 있습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵에 대한 유용한 정보

이제 빵 효모를 사용하지 않고도 맛있고 향긋한 빵을 직접 구울 수 있는 방법을 알게 되셨습니다. 이러한 제품에는 여러 가지 유용한 특성이 있다는 점에 유의해야 합니다. 그 중에는 다음 사항이 주목할 수 있습니다.

효모 없이 만든 수제 빵에는 엄청난 양의 미네랄과 비타민이 포함되어 있습니다.
효모가 들어가지 않은 빵은 자급자족이 가능하고 균형잡힌 제품입니다. 독특한 구성 덕분에 과체중을 줄이고 소화관과 몸 전체의 기능을 정상화하는 데 도움이됩니다.
미생물학자들은 효모가 없는 수제 빵을 정기적으로 섭취하면 면역 체계가 크게 강화되고 건강한 세포 형성을 촉진하여 다양한 종양 형성을 예방한다고 말합니다.

무엇보다도 효모를 사용하지 않고 만든 빵은 맛과 유익한 특성을 잃지 않고 꽤 오랫동안 보관할 수 있다고 말할 수밖에 없습니다. 많은 주부들이 빵을 가게에서 구입하기보다는 집에서 직접 만들어 먹도록 권장하는 것이 바로 이러한 사실입니다.

전분과 단백질의 조합은 소화하기 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 곡물과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다.

시작하기 전에 다음 사항을 기억해 봅시다.

전분과 단백질의 조합은 소화가 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 시리얼과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다(펄프나 강판 야채와 달리 섬유질은 항상 소화를 돕고 연동 운동을 향상시키며, 독소를 흡수하고 모든 요리를 풍성하게 합니다.)

발아 곡물은 열처리 후에도 항상 "건조"곡물보다 소화하기가 더 쉽습니다(그러나 이러한 곡물은 밀가루가 아닌 "다진 고기"로만 분쇄할 수 있습니다).

과자(말린 과일)는 전분과 잘 어울리지 않으므로 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵 레시피

1. 가장 간단한 것은 이스트를 넣지 않은 플랫브레드입니다.

재료:

물 1잔
- 밀가루 2.5컵(물론 통밀이 더 좋습니다. 또는 직접 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다.)
- 소금 1.5티스푼(또는 입맛에 맞게).
- 야채 - 약간의 피망, 주스로 만든 당근 케이크, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 마늘, 허브도 적합합니다.

준비:

물에 소금을 저어주세요. 점차적으로 밀가루를 소금물에 얇은 흐름으로 붓습니다.

반죽을 섞는다. 그런 다음 반죽을 20-30분 동안 그대로 둡니다.

프라이팬을 가열합니다.

플랫브레드를 얇게 밀어주세요.

뜨거운 프라이팬에서 플랫브레드를 몇 초간 건조시킵니다. 총 10-12개의 플랫브레드를 얻을 수 있습니다.

완성된 플랫브레드에는 물을 뿌려야 합니다(가정용 분무기를 사용할 수 있음). 그렇지 않으면 바삭해집니다.

플랫브레드를 비닐봉지에 담아 냉장고에 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

2. 매우 간단합니다. 약간의 케피어와 소금 + 호밀가루, 기분에 따라 커민, 씨앗 등을 추가할 수 있습니다.

밀가루 3컵을 얻기 위해 (커피 그라인더에서) 밀을 잘게 체로 쳐서 밀가루 3컵을 얻습니다. - 아마 첨가물이 있을 거예요!).

잘 섞은 뒤 케이크 팬에 굽습니다.

반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 놓습니다.

180-190도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

3. 아이리시 소다빵을 베이스로

통밀가루 250g
호밀가루 250g
귀리 가루 250g
땅콩 1/2컵
식물성 기름 4큰술
소금 1티스푼
소다 1티스푼
레몬 1개의 즙
물 500-600ml

오븐을 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오. 굽는 동안 빵 껍질에 틈을 만드세요.

레몬즙과 물은 유청, 케피어 등으로 대체할 수 있고, 건포도, 튀긴 양파나 생양파, 피망, 커민, 당근 주스 케이크 등을 추가할 수도 있습니다.

4. 감자 케이크

재료:

으깬 감자 300ml(1.5컵)(물에 타도 가능)
1티스푼 소금
밀가루 300ml
계란 1개(노른자만 사용해 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 조리법 전체가 소화가 더 쉬워지고 그에 따라 덜 해롭습니다.)

준비:

반죽을 빠르게 반죽하고 10등분하여 베이킹 페이퍼에 10개의 얇은(약 5mm) 케이크 형태로 놓습니다.포크로 하나씩 찔러보세요. 그렇지 않으면 케이크가 부풀어 오를 것입니다.

250C에서 약 13-15분 동안 굽습니다(약간 갈색이 되어야 합니다).

시원하고 따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있으며 버터, 사워 크림 및 허브와 함께 매우 맛있습니다.

5. 귀리케이크

재료:

압착 귀리 600ml(3컵)
밀가루 250ml(진한 밀가루, 통곡물, 벽지 가능)
소금 1.5티스푼
1티스푼 탄산 음료
케피어 600ml
녹인 버터(또는 올리브) 50g

준비:

반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둔 다음 이전 레시피와 마찬가지로 둥근 케이크를 펴서 반죽하고 250C에서 약 15분간 굽습니다(조금 갈색이 될 때까지 지켜봐야 합니다) .

꼭 동그랗게 모양을 낼 필요는 없으나 베이킹 페이퍼 위에 최대한 펴고 포크로 찔러서 7분 정도 반죽이 굳기 시작하면 대충 잘라주세요. 그런 다음 오븐에서 꺼낸 후 접시에 담아주세요.

6. 이스트를 넣지 않은 퀵 피자 반죽

재료:

밀가루 2큰술
- 소금 1티스푼
- 계란 2개
- 따뜻한 우유 1/2큰술
- 올리브 오일 1티스푼

준비:

1. 밀가루에 소금을 섞는다.
2. 그릇에 계란을 넣고 따뜻한 우유를 넣고 올리브 오일을 넣어 섞어주세요.
3. 결과 혼합물을 밀가루 그릇에 조금씩 붓고 계속 저어줍니다. 모든 액체가 밀가루에 흡수되면 반죽을 반죽하기 시작하고 때때로 손에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽이 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요.
4. 반죽을 한덩어리로 빚어 젖은 수건에 싸서 15분간 휴지시켜주세요.

또는

재료:

밀가루 1.5컵,
껍질을 벗긴 호밀가루 1.5컵,
물 1컵 정도,
소금 한 스푼.

부드러운 반죽을 선호한다면 물 대신 케피어와 베이킹 소다 한 꼬집이 필요합니다(먼저 케피어에 소다를 넣고 5분 동안 방치한 다음 혼합물을 밀가루에 붓습니다). 15분간 굽고 토마토 페이스트와 야채를 넣고 15분간 더 굽습니다.

7. 이스트를 넣지 않은 전통 사워도우를 곁들인 호밀빵

사워도우는 일종의 산성 염기(예: 소금물)를 사용하여 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀가루, 발효용 설탕 약간. 밀가루를 섞어 사워 크림을 걸쭉하게 만듭니다. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 상승합니다. 그녀는 여러 번 포위되어야합니다. 매번 더 빠르게 상승합니다.

스타터가 준비되면 반죽:따뜻한 물 (필요한 양), 사워도우, 소금, 설탕 (사워도우가 작동하는 데 필요함), 껍질을 벗긴 호밀가루. 반죽의 두께는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4~5시간 동안 발효시키며, 한 번 내려놓으면 됩니다. 반죽이 더 빨리 부풀면 반죽을 안정시키고 4시간 동안 보관해야 합니다. 이것이 호밀빵의 표준입니다.

반죽에 밀가루 약간(총량의 1/10 정도), 소금, 설탕을 넣고 껍질을 벗긴 호밀가루로 반죽합니다. 반죽은 "가벼움"입니다. 반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 말고 틀에 넣으세요 (틀 부피의 1/2).

손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 틀에 밀어 넣고 따뜻한 곳에 놓아두세요.

호밀빵은 뜨거운 오븐에서 1~1.5시간 동안 구워집니다. 베이킹 후 빵 껍질에 물을 적셔줍니다. 호밀빵은 바로 자를 수 없고 식혀야 합니다. 빵의 준비 상태는 하단과 상단 빵 껍질을 꽉 쥐어 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구운 것입니다.

첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 매번 누룩이 힘을 얻고 반죽이 빠르게 부풀어 오른다. 다음 베이킹을 위해 약간의 반죽이나 반죽 조각을 남겨 냉장고에 보관합니다.

전날 밤에는 스타터를 업데이트해야 합니다. 약간의 물(차가울 수 있음)을 추가하고 호밀가루를 섞습니다. 아침까지 (~ 9-12 시간) 상승하고 반죽을 놓을 수 있습니다 (위 참조).

8. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우 준비
1.1. 마른 홉에 물을 두 배(부피 기준) 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 국물을 8시간 동안 그대로 두고 걸러내고 짜냅니다.
1.3. 결과 국물 한 잔을 반 리터짜리 항아리에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소(30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 들어 있는 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 2~3kg의 빵에는 0.5컵의 이스트(2스푼)가 필요합니다.

2. 구성 요소의 수.
650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

물 1잔(0.2리터);
물 한 잔당 필요한 것: 밀가루 3잔(400-450 gr.);
소금 1티스푼;
설탕 1 테이블. 숟가락;
버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락;
밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락;
효모.

3. 반죽을 준비합니다.
3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 한 컵을 혼합 용기에 붓고 그 안에 테이블 1 개를 저어줍니다. 사워도우 한 스푼과 밀가루 1컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 거품이 있다는 것은 반죽이 반죽을 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽을 반죽합니다.
4.1. 깨끗한 접시(뚜껑이 꼭 맞는 용량 0.2리터 이하의 유리병)에 반죽을 필요한 양(1-2테이블스푼)만큼 넣습니다. 이 반죽은 다음 반죽의 스타터 역할을 합니다. 빵을 굽는 경우 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 추가합니다. 2.1항에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소, 즉 소금, 설탕, 버터, 플레이크(플레이크는 선택 구성 요소임) 숟가락. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽한 후 틀에 넣습니다.
4.3. 형태는 부피의 0.3-0.5 이하의 반죽으로 채워집니다. 금형에 테프론 코팅이 되어 있지 않은 경우에는 식물성 기름을 발라야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6 시간 동안 두십시오. 열을 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간 이후에 반죽의 부피가 대략 두 배로 늘어난다면, 반죽이 느슨해지고 베이킹할 준비가 되었음을 의미합니다.

5. 베이킹 모드.
5.1. 팬은 오븐 중앙의 선반에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

사랑으로 요리하세요!