Receta e Rachel Ku krem katalan. Si të bëni krem katalanas. Receta. Interpretimi modern i kremit katalan

Ëmbëlsirë primordiale franceze me emrin me zë të lartë "meringe" është përhapur në të gjithë botën dhe është e rrënjosur fort në shumë vende. Struktura më delikate e ajrosur, shija e hollë dhe shija e këndshme nuk i lënë indiferentë të rriturit dhe fëmijët. Meringa shërbehet në shumë restorante të famshme, ato janë të dekoruara me ëmbëlsira dhe pasta. Përgatitja e ëmbëlsirës në shtëpi konsiderohet si një aftësi e vlefshme. Nëse dëshironi të kënaqni mysafirët tuaj, mos ngurroni të zgjidhni një recetë dhe të vazhdoni me procedurën. Konsideroni vetëm opsionet më të shijshme.

Meringu: një klasik i zhanrit

Ëmbëlsirat profesionistë kanë zhvilluar një teknologji bazë për të bërë beze në shtëpi. Çdo gjë tjetër është thjesht variacione.

e bardha e vezës - 3 copë.
sheqer pluhur (panxhar ose kallam) - 165 gr.
acid citrik - 2 majë

Për përgatitjen e bezes përdoren vetëm vezë të freskëta të kategorisë së parë, të cilat duhet të dërgohen në frigorifer 2 orë para gatishmërisë. Ndani të verdhat nga proteinat, vendosini këto të fundit në një tas të thellë. E rëndësishme! Ndani proteinat në një enë të veçantë, më pas transferojini në një tas të përbashkët për t'i rrahur. Një lëvizje e tillë do të eliminojë mundësinë e një goditjeje të pjesshme të të verdhës së verdhë në rastet kur ajo thyhet.
Kur të gjitha proteinat e ftohta të jenë në enë, ndizni mikserin me fuqi mesatare dhe rrihni për 10 minuta. Ju duhet të merrni një shkumë të trashë të dendur.
Pasi të ndodhë kjo, përgatisni sheqerin pluhur. E grijmë me një lugë gjelle dhe e hedhim me kujdes në masë duke e trazuar me mikser për fuqi e ulët. Vazhdoni të përzieni derisa kokrrizat të treten plotësisht. E rëndësishme! 1 e bardhë veze llogarit 55 gr. sheqer pluhur. Nëse jeni duke gatuar marengë për kompani e madhe, numëro përmasat e nevojshme për një rast të veçantë.
Kur përzierja e vezëve dhe sheqerit të jetë gati, vazhdoni në hapin tjetër. Masën e dërgojmë në frigorifer për 10 minuta, pas skadimit të periudhës e heqim dhe e rrahim sërish. Me çdo minutë që kalon, shkuma do të fillojë të zbardhet dhe të flluskojë, në këtë moment është e nevojshme të derdhni 2 majë acid limoni dhe të përzieni përsëri.
Rrahim me mikser marengën për rreth 3 minuta me shpejtësi maksimale. Përcaktimi i gatishmërisë së përbërjes do të ndihmojë inspektimi vizual: hiqni shigjetën e pajisjes nga masa, vlerësoni densitetin e shkumës. Maja e ajrit duhet të mbajë formën e saj pa pikuar. Ju gjithashtu mund të zhytni një lugë gjelle në përbërje, shkuma prej saj nuk do të bjerë.
Pasi te pergatisim kremin e heqim tepsine, e shtrojme me leter furre ose pete. Në këtë kohë, ngrohni furrën në 160 gradë, vazhdoni me manipulimet e mëposhtme.
Hiqni me një lugë gjelle marengën, formoni një top në sipërfaqen e tepsisë. Meqenëse masa tenton të rritet me 2-2,5 herë, llogaritni distancën midis kornizave bazuar në njohuritë e marra.
Pasi të keni vendosur masën e ajrit në letër pjekjeje ose letër pjekjeje, e dërgoni fletën e pjekjes në furrën e parangrohur në 160 gradë. Menjëherë zvogëloni nxehtësinë në 130-140 gradë, përndryshe bezetë do të kapin një kore, por nuk do të piqen brenda. Koha e gatimit është një çerek ore, jo më shumë.
Pas periudhës së caktuar, fikeni furrën, mos e hapni derën. Meringa duhet të jetë brenda derisa të ftohet plotësisht.

E rëndësishme!
Ekziston një teknologji tjetër gatimi: vendosni temperaturën në 110 gradë, piqni kremin për 1 orë.

proteina e pulës - 3 copë.
sheqer i grimcuar - 145 gr.
susam - 35 gr.
çokollatë e zezë - 55 gr.
acid citrik - 10-12 gr.

Acidi citrik mund të zëvendësohet me lëng agrumesh, duke e rritur sasinë me 3 herë (rreth 35 ml.).

gatuaj tigan që nuk ngjit, ngroheni atë zjarr i madh. Shtoni farat e susamit, skuqini për rreth 3 minuta duke e përzier vazhdimisht. Kur produkti të marrë ngjyrë të artë, hidheni në një tas të thatë dhe lëreni të ftohet.
Grini në një rende të trashë ose copëtoni me një tjetër mënyrë e përshtatshme një copë çokollatë e zezë (nëse dëshironi zëvendësojeni me qumësht).
Vendosni proteinat e pulës në një tas të thellë, ndizni mikserin me shpejtësi maksimale dhe rrihni vezët në një shkumë të trashë (koha e rrahjes varion nga 5-7 minuta).
Sapo masa të rritet dhe të trashet, hidhni lëngun e limonit ose hidhni acidin, duke vazhduar punën me mikser. Filloni të shtoni ngadalë sheqerin e grimcuar duke e trazuar me shpejtësi mesatare.
Kur masa bëhet e dendur dhe e trashë, fikeni pajisjen. Hidhni farat e susamit të pjekur, e përzieni me pirun, shtoni çokollatën e grirë. Përzieni plotësisht përbërjen derisa të fitojë një konsistencë të dendur dhe të trashë.
Ngroheni furrën në 145-150 gradë. Në këtë kohë, nxirrni një fletë pjekjeje, lyeni me letër pjekjeje. Hidheni marengën në mëngë, shtrydhni në pjesë të vogla, duke mbajtur një distancë prej 5-7 cm midis topthave. Nëse dëshironi, mund ta shpërndani produktin me një lugë gjelle të zakonshme, si në recetën e mëparshme.
E dërgojmë masën të piqet në furrë për 20-25 minuta. Pas kësaj kohe, mos e hapni derën, lëreni ëmbëlsirën të ftohet. Nëse dëshironi, mund të dekoroni pjesën e sipërme të delikatesës me krem pana dhe një fetë luleshtrydhe.

sheqer i grimcuar ose pluhur - 275 gr.
e bardha e vezës - 5 copë.
kripë e grimcuar - 1 majë
acid citrik - 1 majë
gjalpë - 115 gr.
qumësht i kondensuar (i zier) - 150 gr.
çokollatë me qumësht - 100 gr.

Dërgoni proteinat e pulës në frigorifer për 40 minuta. Më pas i nxirrni dhe i zhvendosni në një enë të thellë. Hidhni në acid citrik, rrihni me një mikser për 10 minuta. Në fund, duhet të merrni një shkumë të trashë të qëndrueshme.
Filloni të derdhni butësisht sheqer të grimcuar (është më mirë ta zëvendësoni me pluhur). Në këtë rast, ju duhet të rrihni njëkohësisht përzierjen me shpejtësi mesatare. Kur kristalet janë tretur plotësisht, rrisni fuqinë, sillni masën në një gjendje të shkëlqyer.
Kontrolloni përbërjen për densitet: anoni tasin, vlerësoni konsistencën. Shkuma nuk duhet të rrjedhë jashtë. Dërgojeni në mëngën e ëmbëlsirave, rreshtoni fletën e pjekjes letër ushqimore për pjekje.
Ngroheni furrën në 50 (!) gradë. Shtrydhni toptha të vegjël, mbani një distancë prej rreth 5 cm midis bezeve.Futeni fletën e pjekjes në furrë për 3,5 orë në mënyrë që masa të jetë plotësisht e thatë dhe krokante.
Filloni të përgatisni kremin. Pritini gjalpin në copa të vogla, lëreni në temperaturën e dhomës që të zbutet. Pas kësaj, bluajeni qumështin e kondensuar të zier me gjalpë derisa të jetë i qetë, rrihni.
Pritini çokollatën në katrorë, vendosini ato tigan me smalt dhe shkrihet në një banjë me avull. Gjatë gjithë procesit të gatimit, ai duhet të mbetet i lëngshëm.
Lyejeni pjesën e sheshtë të marengës në çokollatë, të njëjtën gjë bëni edhe me marengat e tjera. I vendosim në një enë, i vendosim në frigorifer për 1 orë.
Në fund të afatit, merrni dy bezekë, derdhni midis tyre krem me gjalpë dhe qumësht të kondensuar, ngjitni të dy pjesët në një. Vendoseni ëmbëlsirën përsëri në frigorifer, prisni për ngurtësimin përfundimtar (rreth gjysmë ore).

Shërbejeni të ftohur në tryezë, përndryshe do të zbutet.

Për të përgatitur një ëmbëlsirë sipas teknologjisë origjinale franceze, njihuni me të këshilla të rëndësishme në lidhje me procedurën.

Në shenjën më të vogël të lagështisë, ëmbëlsira fillon të zhytet, si rezultat i së cilës struktura shtrembërohet dhe përshtypjet e përgjithshme nga përdorimi. Rekomandimi vlen për zgjedhjen e pjatave: përzieni përbërësit vetëm në tas të thatë, hyrja e ujit është e papranueshme.
Degresoni tasin para se t'i vendosni përbërësit në tasin për kamxhik. Thithni një shtupë kozmetike në vodka ose alkool për fërkim, fshijeni tasin.
Nëse nuk keni mikser, përdorni një kamxhik të rregullt. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që të arrihet konsistenca e dëshiruar, pasi masa do të rrihet fort. Për t'i dhënë proteinave butësinë e nevojshme, fshijeni tasin me një fetë limoni ose një copë pambuku të zhytur në lëng agrumesh.

Është e rëndësishme të kuptoni se beza nuk ka nevojë të piqet, thjesht duhet ta thani. Në të njëjtën kohë, ju duhet të pajtoheni regjimi i temperaturës dhe koha e ekspozimit të masës në furrë. Në rastet kur furra juaj ka një funksion konvencional (nxjerrja e lagështirës), përdorni atë.

Video: recetë me beze krokante

Si të gatuajmë beze në shtëpi

Gatimi i marengës në shtëpi është ende shumë polemika. Duket se do të merrni parasysh të gjitha hollësitë, do të bëni gjithçka sipas recetës, por ose ketrat nuk do të futen në shkumë, atëherë do të lagen ditën e dytë, ose do të mbulohen me një të pashëndetshëm. nxihet me erë të pakëndshme.

Një recetë e shkurtër me beze përshtatet në një fjali: ndajini proteinat nga të verdhat, rrihni me sheqer dhe piqni. Por! Është e nevojshme të merren parasysh një sërë kërkesash, devijimi nga të cilat mund të çojë në rezultate katastrofike.

1. Për të përgatitur beze perfekte të bardhë të zier, do t'ju duhet: për 8 proteina - 500 g sheqer të grimcuar (pluhuri është më i mirë). Nuk mund të merrni më pak sheqer, përndryshe beza do të laget ditën e dytë.

për përgatitjen e bezes është i rëndësishëm raporti i sheqerit dhe vezëve

2. Çdo gjë duhet të jetë e thatë: enët, proteinat, sheqeri i grimcuar.

Sheqeri thahet në një fletë pjekjeje. Mjafton ta ngrohni dhe ta lini të hapur derisa të ftohet dy-tri herë. Sheqeri ndonjëherë shitet aq i papërpunuar sa që gjatë kësaj procedure formohet një kore në sipërfaqen e tij - thyejeni koren, thajeni.

sheqeri i grimcuar duhet të thahet në furrë dhe të ftohet

Ftoheni në temperaturën e dhomës përpara se ta përzieni me të bardhat e vezëve.

Ndani të bardhat nga të verdhat në mënyrë që e verdha të mos griset. Për ta bërë këtë, mund të thyeni pak mesin e vezës dhe ta lini proteinën të derdhet në tas. Më pas hidheni nga njëra gjysmë e lëvozhgës në tjetrën derisa e verdha të mbetet aty e vetme. Më mirë akoma, luani mirë dhe lini pak proteina në guaskë.

Disa orë para gatimit (gjatë natës), lini proteinat në një tas të hapur për rafti i sipërm frigorifer. Kjo do t'i ftohet dhe do t'i thajë edhe pak.

Enët duhet të jenë të ftohta pa asnjë shenjë lagështie ose yndyre.

3. Rrahim me mikser – sipërfaqja e kremit duhet të jetë e hapur. Fillimisht rrahim të bardhat, në fillim shtojmë disa kristale kripë.

Shtoni sheqer në sasi të vogla. Mos shtoni asgjë tjetër.

është e rëndësishme të shtoni disa kristale kripe

Përhapeni krem pana mbi të lyer me yndyrë vaj perimesh fletë pjekje me një lugë - nuk ka sekrete.

4. Meringa thahet, nuk piqet. Kur përpiqeni të piqni një tortë, ajo digjet në minutën e katërt.

Furra duhet të jetë e hapur, duke u ngrohur aq sa tava me beze të jetë mesatarisht e nxehtë. Këshillohet që të fikni furrën çdo gjysmë ore ose çdo gjysmë ore dhe të prisni që tepsi të ftohet. Në këtë pikë, beza thahet veçanërisht mirë. Do të duhen disa orë për tu tharë. Sapo të jetë e mundur të hiqni marengën nga fleta e pjekjes (me ndihmën e një shpatulle - përpiquni ta lëvizni), torta mund të konsiderohet e gatshme.

beza do të thahet në furrë për 2 orë

Ngrohja e bezes nga lart është e papranueshme.

Një re e ngrirë e bardhë e rrahur me sheqer është një beze e ajrosur. Ëndrra e një perfeksionisti.

Receta Meringe nga Paul Bocuse

Meringa është kuzhinë franceze. Meringa është bezeja jonë. Sot do të përgatisim marengën sipas recetës së francezit të famshëm Paul Bocuse.

Përbërësit:

2 ketra
sheqer 185 gram
pak sheqer pluhur

veglat për fshikullim duhet të jenë plotësisht të pastra - absolutisht të thata;
rrahja e tepërt e të bardhave është po aq e keqe sa edhe rrahja e pakët;
proteinat më tepër nuk piqen, por thahen (në temperaturë të ulët 100-125 gradë);
masa e rrahur duhet të jetë shumë rezistente (në frëngjisht "deri në sqepin e zogut");
kontrollimi i gatishmërisë së proteinave - kthejeni tasin dhe nuk do të lëndoheni;
Spërkatni proteinat e shtruara në një fletë pjekjeje me sheqer pluhur përmes një sitë.

Historia e bezes dhe gjithçka rreth tij

Ëmbëlsira me beze delikate dhe krokante kanë zënë prej kohësh vendin e tyre të nderit në listën e ëmbëlsirave të ëmbla më të njohura dhe të dashura. Por për shkak të kompleksitetit të përgatitjes së tij, shumë prej nesh preferojnë të blejnë beze në vend që të bëjnë vetë. Në mënyrë që të mësoni se si të gatuani beze siç duhet, studioni këshillat tona të kuzhinës.

Meringa ose beze (frëngjisht baiser - puthje; frëngjisht beze - beze) është një ëmbëlsirë franceze e bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer dhe e pjekur në furrë. Ndonjëherë përdoret edhe niseshte misri ose krem tartari (si përbërës lidhës). Bazes i shtohet shpesh vanilje dhe pak ekstrakt bajamesh ose kokosi. Tortat janë të lehta, të ajrosura dhe shumë të ëmbla.

Histori

Fjala "meringe" vjen nga frëngjishtja. "baiser" - një puthje. Për fjalën “Beze”, në lidhje me origjinën e saj, ekzistojnë dy hipoteza. Sipas 1-rë, bezetë u shpikën në qytetin e Meiringen (në Zvicër) nga kuzhinieri italian Gasparini. Por hipoteza e dytë konsiderohet më e mundshme: Massialo François ishte i pari që përdori fjalën "meringe" në librin e tij të gatimit (1692).

Llojet e bezes

Baza e çdo beze është e bardha e vezës dhe sheqeri. Por ndonjëherë receta përfshin edhe përdorimin e miellit të arrave, niseshtës dhe përbërësve të tjerë. Kuzhinierët që nuk kanë përvojë të mjaftueshme me ëmbëlsirat me beze ndonjëherë e kanë shumë të vështirë, ndaj tani do t'ju tregojmë për sekretet e përgatitjes së saj.

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për të bërë beze:

frëngjisht,
italisht,
zvicerane.

Më e thjeshta është metoda franceze (ëmbëlsira përftohen në një formë të thjeshtë dhe jo modeste): rrihni të bardhat e ftohta të vezëve në një shkumë të fortë, shtoni pak kripë dhe rrihni, duke futur gradualisht sheqerin e grimcuar, derisa të formohen maja të qëndrueshme. Kjo metodë e përgatitjes së ëmbëlsirave me beze është më e zakonshme.

Më e vështirë është të përgatisni marengën italiane (mund të përdoret edhe si krem ose mbushje për ëmbëlsirat): në proteina të grira paraprakisht, pa ndalur së rrahuri, derdhni shurupin e nxehtë të fortë të sheqerit në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së rrahuri. Rrihni masën derisa të ftohet plotësisht.

Meringa, e cila përgatitet me metodën zvicerane, është më e forta, më e dendura. Mund të mbajë çdo formë, çdo model kompleks mund të bëhet prej tij. Për gatim, është e nevojshme të zieni ujin në një tenxhere dhe të vendosni një enë me të bardhat e vezëve dhe sheqerin mbi të (uji nuk duhet të prekë fundin e kësaj ene gjatë zierjes). Të bardhat i rrahim ngadalë derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe më pas rrisim shpejtësinë dhe i sjellim në një masë të dendur e të trashë. Për ëmbëlsirën e tortës Pavlova përdoren më së shumti "meringat zvicerane".

Si të bëni beze në shtëpi? gatuaj recetë klasike beze në shtëpi në një nga mënyrat e mëposhtme. Dallimet kryesore nuk janë në zgjedhjen e përbërësve (çifti klasik - vezët dhe sheqeri), por në veçoritë e teknologjisë së gatimit - në furrë, mikrovalë, në një banjë uji, në një tenxhere të ngadaltë.

Meringe (meringe) - e pabesueshme ëmbëlsirë e shijshme me origjinë nga Franca me një emër romantik. Përgatitet në bazë të të bardhëve të vezëve dhe sheqerit. Për shije shtohen përbërës të ndryshëm, duke përfshirë vaniljen, sheqerin pluhur, lëngun e limonit, thekon kokosi.

Llojet e bezes

Kuzhinierët dallojnë 3 lloje kryesore të trajtimeve delikate.

frëngjisht

Piqet për një kohë të gjatë (50-60 minuta) në temperaturë të ulët. Meringa shërbehet si pjatë e veçantë (ëmbëlsirë).

italisht

Meringa përgatitet në bazë të zierjes shurup sheqeri. Shpesh përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave.

zvicerane

E veçanta e bezes "Alpine" qëndron në teknologjinë e veçantë të rrahjes së të bardhëve të vezëve. Një banjë uji përdoret për të përgatitur bazën e proteinave.

Sa kalori në beze

Meringa është një trajtim i ëmbël, jo një produkt dietik. Meringë përmban 250-300 kcal për 100 g, i cili është një tregues i lartë për një ëmbëlsirë të ajrosur dhe të lehtë. Pjesa kryesore e kilocalorive vjen nga karbohidratet (69 g/100 g) për shkak të sasisë së madhe të sheqerit. Meringa praktikisht nuk përmban yndyrë.

Vlera e energjisë rritet kur beza përdoret si përbërës në ëmbëlsira dhe pasta. Kremrat e ëmbëlsirave yndyrore, kremi i rrahur dhe ushqimet e tjera me kalori e rrisin në përgjithësi vlera ushqyese e ëmbëlsirës me beze deri në 400-450 kcal/100 g.

Këshilla të dobishme para gatimit

Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të larë mirë që është fshirë të thatë.
Përdorni enë qelqi ose metali për fshikullim.
Ndalohet rreptësisht përzierja e sheqerit me proteinën para fshikullimit.
Për tretje më të shpejtë, përdorni sheqer pluhur në vend të rërës.
Për ta bërë ëmbëlsirën më të fortë dhe më të dendur, vendosini të bardhat e vezëve në frigorifer përpara se ta gatuani.

Meringa - një recetë klasike

Përbërësit:

E bardha e vezës - 4 copë,
Sheqeri - 240 g.

Gatim:

I ndaj të bardhat nga të verdhat. I hedh në një tas të veçantë. Rrahim dhe derdh gradualisht sheqerin.
Përziejini mirë përbërësit e marengës. I derdh në enët, vesh banjë me ujë(tenxhere me ujë të vluar). Rrihni butësisht përzierjen e sheqerit me vezët me shpejtësi të lartë.
Marrim një masë homogjene të bardhë. Për lehtësi, e transferoj në një qese kuzhine.
E mbuloj fletën e pjekjes me letër furre. Unë shtrydh me kujdes ëmbëlsira të bukura nga çanta. E futa në furrë në 100 gradë. Gatuaj marengën për 80-120 minuta.

Video recetë

Hani për shëndetin!

Meringë me mollë e bërë në shtëpi

Përbërësit:

Mollë - 3 copë,
Lëng limoni- 1 lugë e madhe
Sheqeri - 4 lugë gjelle,
Sheqer pluhur - 160 g,
Vezë- 3 gjera,
Ujë - 1 lugë e madhe.

Gatim:

I laj vezët me një sfungjer. E thyej në një tas. I ndaj të verdhat me një ndarës. Unë dërgoj ketrat në ndarje frigoriferike. Lë një të verdhë veze.
mollët e mia. Qëroni butësisht lëkurën, hiqni kërcellin dhe farat. E pres në copa të holla. I shtrij mollët në një tigan të thellë, derdh sheqer. Vendos një lugë gjelle acid limoni. E dërgoj në sobë. I ziej dhe i përziej herë pas here. Unë jam duke u përpjekur për të zbutur frutin. E shijoj, duke kontrolluar sasinë e sheqerit të grimcuar.
Lëreni përzierjen e mollës të ftohet. Pas ftohjes natyrale, ua hedh mollët të verdhën e rrahur. E vendosa në një enë pjekjeje.
Të bardhat e vezëve nga frigoriferi i rrahim me mikser. Pa fikur aparatin e kuzhinës, vendosa sheqer pluhur. Rrihni deri në një masë homogjene të shkumëzuar.
Ndez furrën dhe e ngroh paraprakisht në 180 gradë. Përhapeni përzierjen e vezëve sipër shtresës së mollës. Shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi marengë (radhisni nëse dëshironi).
E vendosa në furrë për 15 minuta. Para se ta servirni marengën e shijshme me mbushje molle, prisni 20-30 minuta duke e lënë ëmbëlsirën të ftohet.

Byrek me mollë me beze

Receta për pjekje të freskët me beze. Tepër e shijshme dhe e lehtë për t'u bërë. Të nderuar mikpritës, kini parasysh.

Përbërësit:

Për testin

Sheqeri - gjysmë gotë
miell gruri - një gotë e gjysmë,
Gjalpë - 70 g,
Të verdhat - 3 copë,
Pluhur për pjekje - 1 qese.

Për mbushje dhe beze

Mollë - 5 copë,
kanellë - 1 lugë e vogël,
Gjalpë - 10 g,
Proteinat - 3 copë,
Rërë sheqeri - 150 g,
Acidi limoni- shije.

Gatim:

Unë ndjek procedurën standarde për ndarjen e të bardhëve nga të verdhat. Rrihni të verdhat në një tas të veçantë derisa të bëhet shkumë. I vendos proteinat në frigorifer për 30-60 minuta.
Të verdhat e rrahura u hedh një sasi të madhe sheqeri. I trazoj derisa masa të trashet.
Gjalpë i shkrirë i shtohet të verdhat dhe sheqeri. Kamxhik.
po shosh miell. I hedh pluhur pjekjeje.

Këshilla të dobishme. Tek themeli byrek me mollë me beze nuk doli e fortë dhe e fortë, nuk rekomandoj marrjen e një sasie të madhe mielli. Është më mirë të merrni 1,5 gota dhe të merrni një tortë të butë dhe të thërrmuar.

Përzierjen e hedh në miell. Unë gatuaj brumin.
Unë formoj një top të madh. E lë në kuzhinë, të mbuluar me një peshqir për të parandaluar motin. 30-40 minuta janë të mjaftueshme.
Ndërsa brumi është injektuar, unë i drejtohem frutave. Qëroni mollët, pritini në kube.
Vendos gjalpin ne nje tigan dhe e shkrij. Më pas shpërndaj mollët e copëtuara, ziej në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
Për erëz dhe shije, shtoj një lugë kanellë. I përziej mollët.
E lyej me yndyrë enën e pjekjes gjalpë. E vendos brumin që ka zbritur në formë. Shpërndani në mënyrë të barabartë.
E ngroh furren ne 180 grade. E dërgoj pjekjen për 10-15 minuta. Standardi për gatishmërinë e brumit është një ngjyrë paksa rozë.
Rrihni butësisht të bardhat e vezëve të ftohta. Për të përshpejtuar procesin, unë përdor një mikser me shpejtësi të lartë. Më del shkumë e trashë.
Mbi brumin e përfunduar shpërndaj në mënyrë të barabartë mbushjen e mollës me kanellë. Nga lart mbuloj me një masë të bukur homogjene me bazë sheqeri dhe proteina.
E dërgoj byrekun me beze në furrë. Temperatura e gatimit - 140 gradë, koha e gatimit - 15 minuta.

Video gatimi

Si të bëni beze pa sheqer

recetë diete Meringa pa sheqer është një dhuratë nga perëndia për ata me ëmbëlsirë që duan një ëmbëlsirë delikate franceze. Falë përdorimit të një ëmbëlsuesi në vend të sheqerit të grimcuar të zakonshëm, numri i kalorive në 100 g beze reduktohet në një vlerë minimale prej 52-55 kcal.

Përbërësit:

E bardha e vezës - 4 copë,
Lëng limoni - 3 lugë të mëdha,
Vanilje - 1 lugë e vogël
Ëmbëlsues - për shije.

Gatim:

Unë thyej vezët. I ndaj të verdhat nga baza e bezes - proteinat.
Rrihni të bardhat e vezëve me lëng limoni në një tas të veçantë.
Shtoni gradualisht ekstraktin e vaniljes dhe ëmbëlsuesin. Sasia e përbërësve varet nga shija juaj. Përpiqem të marr një masë homogjene, të shkumëzuar në konsistencë.
I shtroj leter per pjekje siper tepsise. Me ndihmën e një speciale shiringë ëmbëlsirash me diametër të madh bëj ëmbëlsira të rregullta.
E gatuaj marengën në furrë në 100 gradë. Koha e gatimit - 60-90 minuta.

Kur ëmbëlsirat "të përshtaten", mos e hapni derën e furrës. Lëreni marengën brenda për disa minuta, më pas hapeni pak dhe vetëm pas 10-20 minutash e nxirrni.

Si të bëni beze për një tortë

Përbërësit:

E bardha e vezës - 4 copë,
Lëng limoni - 1 lugë e vogël
Sheqeri - 200 g,
kripë - 1 majë,
Qumësht i kondensuar - 300 g,
Gjalpë - 200 g,
Çokollatë e hidhur - 100 g,
Arre- 100 g,
Qumështi i lopës me përmbajtje të mesme yndyre - 50 ml.

Gatim:

Për të bërë beze për tortën e Count Ruins, marr enë qelqi të thellë. I rrahim të bardhat me shpejtësi të ulët të mikserit, duke kaluar gradualisht në mesatare. Pas formimit të shkumës, hidhni në pjesë lëng limoni.
ndez shpejtësi e lartë punojme mikserin dhe e rrahim mire per 60-100 sekonda. Teksa përziej shtoj pluhurin dhe 1 lugë të madhe sheqer. Arrij rrahje uniforme dhe tretje të plotë të përbërësve të marengës së ëmbël masë totale.
Përzierja duhet të bëhet e ajrosur, por e dendur dhe e trashë.
Për të marrë boshllëqe me formë të bukur, përdor një çantë kuzhine. Unë preferoj majën e trëndafilit.
E mbuloj fletën e pjekjes me pergamenë. Sipër, në distancë të mjaftueshme nga njëra-tjetra, shtroj një beze me diametër 3,5-4 cm.Nëse masa është rrahur siç duhet, beza do të ruajë formën e saj dhe nuk do të përhapet.
Për tharjen (gatimin) uniform të ëmbëlsirës e ndez furrën në 90 gradë. Vendosa një kohëmatës për 1 orë. Herë pas here hap brezin për të kontrolluar gjendjen e ëmbëlsirave. Meringa duhet të jetë natyrale Ngjyra e bardhë karakteristikë e të bardhëve të vezëve.
Transferoni gjalpin e shkrirë në një tas të veçantë. Rrahim me mikser duke vendosur shpejtësi të madhe.
Shtoni gradualisht qumështin e kondensuar, duke vazhduar përzierjen. Pas 3-4 minutash kamxhik, do të merrni një masë të harlisur dhe homogjene.
Unë jam duke bërë një tortë. Marr një pjatë të madhe të sheshtë. E shpërndaj marengën në mënyrë të barabartë. Lë një distancë midis ëmbëlsirave. E lyej pjesën e poshtme të çdo delikatesë me një krem qumështi të kondensuar me gjalpë.
Me pas vendos perseri nje shtrese beze me fund te lyer. Stacking beze rrëshqitje e bukur. Sipër e dekorojmë me krem.
Në një tas të veçantë, shpërndani çokollatën e copëtuar në feta. I hedh qumësht të nxehtë sipër. Përziejini fort derisa të jetë e qetë, në mënyrë që çokollata të mos përkulet temperaturë të lartë.
E dekoroj pjesën e sipërme të tortës me krem çokollate.

Këshilla të dobishme. Për të parandaluar që torta me beze të jetë shumë e ëmbël dhe e trashë, përdorni çokollatë të hidhur dhe jo me qumësht.

Si të bëni beze në mikrovalë

Recetë Express për beze të shijshme në mikrovalë në një kohë të kufizuar. Tre përbërës dhe nja dy minuta falas, dhe delikatesa është gati!

Përbërësit:

E bardha e vezës - 3 copë,
Lëng limoni - gjysmë lugë çaji
Sheqer pluhur - 1 filxhan.

Gatim:

I rrahim të bardhat e vezëve. I shtoj sheqer pluhur. Unë dridhem përsëri.
Për lehtësi, masën e butë dhe të ajrosur e shtriva në një qese pastiçerie.
Marr një pjatë të sheshtë dhe të madhe. Sipër vendosa letër ëmbëlsirash. Shtrydhni butësisht marengat e bukura në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra.
Unë instaloj ëmbëlsirën e ajrit në mikrovalë. Kam vendosur fuqinë në 800 vat. Koha e gatimit - 30 sekonda. Nëse mikrovala nuk ka fuqi të lartë, rrisni kohën e gatimit në 60-120 sekonda.
Pas përfundimit të gatimit, mos e hapni derën e mikrovalës për një minutë. Meringat do të “piqen”.