Një bukuri e shijshme, me lëng, e pjekur e plotë në furrë, do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për tryezën e festave.

Është e lehtë të përgatisni piqe të mbushura me sallo. Gjëja kryesore është ta merrni - kapeni, blini ose lypni nga personi që e kapi. Dhe pastaj gjithçka është e thjeshtë: qëroni, mbushni dhe piqni.

Përgatisni përbërësit e nevojshëm për gatimin e pikut të mbushur me sallo në furrë.

Ndajeni bukën në 2-3 pjesë dhe zhyteni në kefir ose qumësht.

Lani pikun dhe hiqni gushat, më pas hiqni luspat.

Prisni kokën dhe hiqni të brendshmet pa e prerë barkun.

Tani vjen pjesa më e mundimshme: heqja e lëkurës. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni majën e mprehtë të një thike për ta shkëputur atë nga mishi dhe ngadalë, ngadalë, duke prerë, lëvizni nga koka në bisht. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos prerë ose dëmtuar lëkurën. Përndryshe, do të shpërthejë gjatë mbushjes ose pjekjes. Kur të arrini vetë bishtin, duhet të prisni kreshtën me thikë dhe ta ktheni lëkurën nga brenda.

Prisni të gjithë mishin nga shtylla kurrizore. Më pas grijeni dy herë në një mulli mishi me një rrjetë të imët.

Pas së cilës ju duhet të lani mulli të mishit për të mbledhur të gjitha kockat e mbetura nga thika dhe grijeni dhe bluajeni sallin.

Shtoni në mishin e grirë vezë, bukë e lagur më parë në kefir, kripë dhe piper të zi të bluar.

Përziejini gjithçka tërësisht.

Mbushni lëkurën e pikut fort me mishin e grirë të përgatitur.

Qepni në kokë dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Duhet të lubrifikohet pak vaj perimesh në mënyrë që lëkura të mos ngjitet.

Piqni pikun e mbushur me sallo në furrë për 40 minuta në 180 gradë.

Pas gatimit, lëreni peshkun të ftohet plotësisht.

Dekorojini sipas dëshirës pikun e mbushur dhe shërbejeni.

Piku rezulton i lëngshëm dhe i butë. Ky peshk i mbushur me siguri do të ndriçojë çdo festë.

Ju bëftë mirë. Gatuaj me dashuri.

08.05.2018

Pike nuk është peshku më i njohur, megjithëse ka shumë pjata të nxehta të bazuara në të në kuzhinën sllave. Kryesisht këto janë supa, por nuk rezulton më pak e shijshme nëse piqet, veçanërisht me mbushje. Vetëm për këtë ju duhet të dini se çfarë dhe si të mbushni pikun në furrë të plotë ose në copa, si dhe si ta piqni saktë dhe si të ruani lëngshmërinë e tij.

Nje nga pika të rëndësishme që ka të bëjë me çdo metodë të trajtimit termik të këtij peshku, është njomja e detyrueshme e tij ujë të ftohtë: Kjo është bërë për të eliminuar aromën specifike të baltës që është e natyrshme në pikun e freskët. Kohëzgjatja e përafërt e njomjes është 3-4 orë, dhe sigurohuni që të shtoni kripë deti. Proporcioni klasik - 20 g për litër uje i paster. Kini parasysh që pas kësaj nuk ka nevojë të kriposni shumë peshkun.

Në përgjigje të pyetjes se si të mbushni pikun në furrë, ekspertët ofrojnë 2 skema:

1. Është tradicionale t'i grisësh barkun e peshkut, ta nxjerrësh në zorrë dhe ta mbushësh me ndonjë ushqim.
2. Peshkut i heqim me kujdes (!) lëkurën, e presim fileton, e përziejmë me përbërësit e përzgjedhur për mbushjen dhe e vendosim brenda këtë mish të grirë.

Cili opsion është i preferuar vendoset nga amvisa që planifikon menunë e saj: versioni klasik është më pak punë intensiv dhe i përshtatshëm për situatat kur planifikoni të prisni peshkun në copa, ndërsa alternativa është më interesante. Sa i përket asaj se me çfarë të mbushni pikun për pjekje në furrë, ka gjithashtu shumë opsione. Ky peshk është i përshtatshëm për absolutisht çdo perime, të cilat fillimisht janë copëtuar shumë mirë, si dhe drithërat - ato do të duhet të zihen derisa të gatuhen gjysmë. Shpesh në mbushje shtohen edhe arrat, barishtet dhe frutat e thata të ziera në avull.

Pike e mbushur në furrë me kërpudha: recetë hap pas hapi

Metoda më e thjeshtë e përgatitjes së pikut është mbushja e tij klasike dhe pjekja e mëvonshme në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, kështu që kjo është receta me të cilën duhet të filloni ta zotëroni këtë peshk. Për mbushjen është mirë të përdorni ndonjë kërpudha të ziera, të cilat skuqen me qepë. Nëse dëshironi, shtoni karota të grira në to, piper zile, paste domate. Thurrat e bukës, të përmendura ndër përbërësit e pjatës, i japin dendësi mbushjes dhe mbledhin lagështi të tepërt.

Përbërësit:

• pike e madhe - 1 pc.;
• kripë - 1 lugë çaji. lugë;
• kërpudha - 300 g;
• vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
• qepë - 2 copë;
• rrënjë selino;
• një tufë majdanoz;
• thërrime buke - 100 g;
• djathë i fortë - 100 g;
• salcë kosi - 3 tavolina. lugët.

Mënyra e gatimit:

Pike e mbushur e butë e plotë në furrë

Kjo recetë tashmë kërkon disa aftësi, sepse përfshin heqjen e kujdesshme të lëkurës për ta mbushur me fileton tuaj të përzier me barishte. Rezulton shumë aromatike, e butë dhe e shijshme. Ju mund ta shërbeni këtë pike të mbushur në një shtrat të pjekur me patate ose perime, ose me oriz të zier. Dhe nëse e dekoroni me feta limoni dhe e vendosni mbi gjethe marule, do të merrni një pjatë të denjë për një tryezë festive.

Përbërësit:

• pike e madhe - 1 copë;
• vezë 2 mace;
• thërrime buke - 100 g;
• qepë;
• qumësht - 3 tavolina. lugë;
• arra - 40 g;
• karrota;
• gjalpë - 10 g;
• salcë kosi - 1 tryezë. lugë;
• kripë - 1 lugë çaji. lugë;
• erëza për peshk - 1 lugë çaji. lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, bëni një prerje të gjatë përgjatë barkut të pikut dhe prisni të gjithë mishin. Mundohuni të mos e grisni lëkurën - tërheqja estetike e pjatës së përfunduar varet nga kjo.
   
2. Hiqni rruazat dhe kockat dhe grijeni fileton në një përpunues ushqimi.
   


3. Grini karotat dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten.
   
4. Qëroni qepën, grijeni me thikë, përzieni me karota, por mos e skuqni.
   
5. Shto peshk i grirë, kripë, erëza. Përzieni thërrimet e njomura dhe vezën.
   
6. Grini arrat në blender dhe i shtoni aty.
   
7. Përziejini mirë të gjitha produktet, mbushni lëkurën e zbrazët të peshkut me këtë mbushje, duke u përpjekur t'i jepni formën e një trupi të rregullt. Qepni prerjen fort.
   
8. Lyejeni pikun me salcë kosi dhe vendoseni në petë. Mbështilleni shumë fort dhe mbyllni skajet.
   
9. Vendoseni pikun e mbushur në një tepsi dhe derdhni një gotë ujë në të. E pjekim ne 190 grade per nje ore.

Klasa master për gatimin e pjatave të peshkut: kuzhinierë Konstantin Ivlev Dhe Yuri Rozhkov ju mësojnë si të gatuani kallamar i mbushur me fruta deti. Shikoni videon!

Një nga arritjet më të larta të artit të kuzhinës hebraike është peshku i mbushur. Mund të shfaqet me siguri në çdo tryezë. Është gjithmonë e bukur, festive dhe e shijshme.

Këshillohet që të merrni vetëm peshk të freskët, jo të ngrirë. Por kjo është vetëm një dëshirë.

RECETA PËR PIKAT E MBUSHUR

E NEVOJSHME:

1 pike e madhe(1-1,5 kg)
1-2 vezë
3-4 feta bukë të bardhë
30-50 g gjalpë
100 ml krem
1 qepë
2 karota
1 thelpi hudhër
1 panxhar (opsionale)
Kripë piper
Kokrrat e piperit
Gjethja e dafinës

Pike e mbushur

SI TË GATUAJMË:

1. Lyejeni bukën e bardhë në krem.

2. Qëroni qepën dhe hudhrën, por lëvoren e qepës mos e hidhni, shpëlajeni mirë dhe thajeni.

3. Pastroni pikun duke pasur kujdes që të mos dëmtoni lëkurën.

4. Hiqni gushat nga koka dhe prisni kokën. Le menjane.

5. Aty ku ishte koka, prisni lëkurën rreth perimetrit me një thikë të mprehtë dhe tërhiqeni nga skajet poshtë drejt bishtit, përpiquni ta hiqni pa dëmtuar, duke përdorur një çorape. Mos i prisni pendët, por shkurtojini nga brenda në mënyrë që të mos ketë vrima në lëkurë.

6. Mos e prisni bishtin, por prisni vetëm kockën kurrizore mbi të cilën mbështetet.

7. Më pas priteni barkun e pikut pa lëkurë dhe nxirrni të brendshmet, qumështin ose havjarin.

Ky është piku i havjarit që kam hasur

8. Hiqni të gjithë mishin nga kockat. Mos i hidhni kockat, por mbështillini me një copë të vogël garzë.

9. Kaloni tri herë mishin e pikut, bukën e njomur me krem, hudhrën dhe qepën në një mulli mishi. Mishi i grirë duhet të jetë shumë i ajrosur.

10. Shtoni një ose dy vezë dhe gjalpin e zbutur, shtoni kripë dhe piper dhe rrihni. E bëra këtë me një mikser.

11. Mbushni lëkurën e pikut me mish të grirë, në mënyrë që lëkura të mos shpërthejë gjatë gatimit. E mbulojmë me kujdes vrimën ku ishte koka me lëkurë dhe e fiksojmë me një kunj metalike që të mos bjerë mishi i grirë.

Mbushni lëkurën e pikut me mish të grirë

12. Në një tenxhere vendosni karotat dhe lëvozhgat e qepëve të prera në rrathë.

13. Pikun e mbushur me mish të grirë e vendosni në një shtrat me perime në mënyrë që të mos ngjitet në fund. Vendosni në një tenxhere disa gjethe dafine, kokrra piper, kocka peshku, një kokë piku dhe derdhni ujë i nxehtë, në mënyrë që të mbulojë vetëm peshkun. Shtoni kripë për shije.

14. Nëse dëshironi, për ngjyrë mund të shtoni panxhar të prerë në feta (ngjyrë japin edhe lëvozhgat).

15. Gatuani në zjarr mesatar, të mbuluar, për 2 orë, duke e skremuar shkumë herë pas here.

Gatuani për 2 orë

Pike e mbushur

Enët e peshkut janë të rëndësishme në çdo kohë; ato konsumohen gjatë Kreshmës. Ai përmban shumë substanca të dobishme. Një person që e do peshkun do të jetë më i shëndetshëm. Nuk është për asgjë që hebrenjtë hanë shpesh peshk, i cili është veçanërisht i shijshëm. pike e mbushur në hebraisht. Recetat ndryshojnë nga njëra-tjetra, secila amvise dëshiron të shtojë pak nga shijen e saj në një pjatë peshku. Madje piqe në mënyra të ndryshme, disa në copa, disa të plota.

Informacioni i recetës

• Mënyra e gatimit: në furrë
• Shërbimet: 4
• 1 orë

Komponenti kryesor i kësaj pjate të shijshme të peshkut është fileto pike. E qëruar paraprakisht. Për ta bërë peshkun e grirë të butë, të butë dhe të shijshëm, i shtohet një bukë. Të njomur paraprakisht në ujë ose qumësht. Shpesh shtohen qepë të skuqura. Sapo peshku i grirë të jetë gati, zakonisht futen përbërës të ndryshëm, mund të jenë perime, drithëra të ndryshme, vezë dhe kërpudha, në përgjithësi, sipas gjykimit tuaj.

Peshku i mbushur mund të shërbehet në mënyra të ndryshme. Për shembull, nëse paraqitet si meze, atëherë duhet të jetë e ftohtë. Nëse për një pjatë të dytë, atëherë është nxehtë. Për ta bërë pikun të duket festiv, ai zbukurohet me zarzavate të ndryshme, perime dhe feta limoni. Majoneza, e cila aplikohet sipër peshkut në modele të ndryshme ose një rrjetë të rregullt, do të përmirësojë më tej shijen e pikut të mbushur. Shkruani më së shumti recetë e shijshme pike e mbushur plot ne furre! Nëse ndiqni hap pas hapi recetën e gatimit, piku i pjekur do të dalë shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• pike (madhësia nuk ka rëndësi, për sa kohë që përshtatet në fletën e pjekjes);
• një vezë;
• qepë të mesme;
• një karotë;
• piper, kripë dhe majonezë.

Si të piqni piqe të mbushura në furrë:

Së pari ju duhet të hiqni lëkurën. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të prisni bishtin dhe pendët ose të hapni barkun. Fillimisht shpëlajeni të gjithë pikun dhe më pas hiqni luspat. Bëni një prerje të vogël pranë kokës dhe më pas hiqni lëkurën. Në mënyrë që ajo të hiqet shpejt, është e nevojshme të bëhen disa prerje. Momenti i fundit është prerja e kurrizit. Tani lëkura është gati për mbushje. Duhet të duket si një çorape.

Le të fillojmë përgatitjen e mbushjes për mbushjen e peshkut. E rëndësishme dhe hap i vështirëështë për të ndarë fileton nga kockat. Pasi fileto të jetë gati, mund të shtoni çdo produkt që ju pëlqen. Për shembull, kaloni bukën në një mulli mishi, pasi ta njomni në qumësht, qepë dhe karota të ziera. Shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes. Përzieni mishin e grirë që rezulton me vezë e papërpunuar.

Lëkura dhe mishi i grirë janë gati. Mbushni lëkurën e ndarë me mish të grirë. Ky veprim duhet të kryhet me shumë kujdes, përndryshe "stoku" mund të çahet dhe e gjithë puna do të shkojë në kullim. Pas këtij procesi që kërkon shumë kohë, sigurojeni skajin e pikut me fije dhe lidhni kokën. Mbetet vetëm të lyejmë peshkun me majonezë dhe ta vendosim në fletë metalike. Pikun e mbushur e vendosim në letër në furrë dhe e pjekim për rreth një orë, temperatura duhet të jetë 190 gradë. Peshku është gati dhe mund të shërbehet.

Disa këshilla për t'ju ndihmuar të piqni me lehtësi piqe të mbushura në furrë:

1. Si ta pastroni shpejt peshkun? Shpëlajeni peshkun tërësisht dhe vendoseni dërrasë prerëse në mënyrë që koka të jetë në anën e majtë. Ju duhet të pastroni peshoren me thikë nga bishti deri në kokë. Ju nuk duhet të pastroni peshkun me një thikë të shurdhër.
2. Ndodh që piku të ketë erë të pakëndshme. Për të hequr qafe erën, duhet të lani plotësisht trupin e pajetë dhe të spërkatni me lëng limoni. Shpesh ngjyhet në ujë me uthull ose qumësht.
3. Të brendshmet dhe luspat për përgatitjen e pikut të mbushur të pjekur në furrë duhet të hiqen.
4. Kosi ose majoneza mund të përdoren si marinadë.
5. Shija e pabesueshme e peshkut do të arrihet duke shtuar hudhër, barishte, qepë, piper dhe borzilok.
6. Nuk është më kot që pas gatimit piku të vendoset në fletë metalike për pjekje. Kjo është ajo që e mban peshkun me lëng. Nëse dëshironi që të ketë një nuancë të artë, atëherë rreth dhjetë minuta para përfundimit të pjekjes duhet të shpalosni letrën.
7. Ju mund të zgjidhni mbushjen për mbushje sipas gjykimit tuaj; domatet, kërpudhat, drithërat e ndryshme dhe perimet janë të përshtatshme. Varet nga preferenca dhe imagjinata.

Shikoni recetën e videos se si mund të piqni peshk në furrë ndryshe: Pike e stilit hebre (Gefilte - peshk)

Piku i mbushur është i mrekullueshëm pjatë pushimi Jo gatim i menjëhershëm pike e mbushur me mbushje të ndryshme. Mbushja klasike bëhet nga fileto pike dhe perime të ndryshme.

Informacioni i shijes Kurset kryesore të peshkut / Peshku dhe ushqimet e detit / Peshku i pjekur në furrë

Përbërësit

• pike e plotë (më shumë se 1,5 kg);
• kripë;
• piper;
• arrëmyshk;
• ? bukë;
• 1 vezë;
• salcë kosi ose majonezë;
• karota të mëdha;
• qepë e madhe.

Si të gatuajmë piqe të mbushura të pjekura në furrë

Shumë njerëz janë të frikësuar nga prerja e peshkut, ne do t'ju tregojmë në detaje se si të prisni një pike me një çorape, për qartësi, referojuni fotove të propozuara. Merrni kohën tuaj, grumbulloni një thikë të mprehtë të hollë dhe do të keni sukses.
Pike pastrohet nga luspat. Gushat janë të zgjatura.


Më pas, duhet të prisni me kujdes kokën në mënyrë që zorrët të ngjiten në kokë.


Të brendshmet janë tërhequr pas kokës. Mbetjet duhet të tërhiqen me dorë.


Lëkura duhet të hiqet me shumë kujdes. Nuk duhet të dëmtohet. Ju duhet të ndihmoni pak veten me një thikë, duke e prerë mishin dhe duke e tërhequr atë si një çorape. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje faktit që në zonën e fins kockat shkojnë shumë në thellësi.


Në zonën e bishtit, kreshta pritet, i gjithë mishi dhe kockat hiqen nga peshku.
Nëse gjatë procesit të prerjes së peshkut ju thyhet lëkura e pikut, rregulloni zonën me fije dhe hiqeni pas gatimit.

Karotat priten në një rende me rrjetë të imët. Qepa është e grirë hollë. Skuqni perimet në një përzierje të vajit vegjetal dhe gjalpit.


Të gjitha kockat duhet të hiqen nga peshku; kjo mund të bëhet lehtësisht me piskatore.


Fileto peshku ngjyhet në një sasi të vogël lëng limoni, kripë dhe piper, vendoseni në frigorifer për një orë. Filetoja bluhet në blender së bashku me perimet.


Mishit të grirë i shtojmë edhe një petë të njomur me krem ​​dhe një vezë. Në fund të fundit, peshku i grirë duhet të jetë shumë homogjen.


Vendoseni me kujdes mbushjen e përfunduar në lëkurën e pikut.

Rrjeti ngacmues

Më pas koka është e bashkangjitur. Gjithçka shtrihet në një fletë pjekjeje. Peshku lyhet me majonezë ose salcë kosi.


E pjekim pikun në 200 gradë për 35 minuta.


Mund të serviret pike e gatshme menyra te ndryshme.


Mund ta servirni të plotë, të vendosni limonët pranë dhe ta zbukuroni me majonezë dhe copa ullinj. Peshkun mund ta servirni edhe në pjesë, për ta bërë këtë, pritini paraprakisht tufat në pjata të holla, afërsisht 1-1,5 cm të gjera, vendosni copat në gjethet e marules, mbuloni anët me kastraveca dhe limon.

Receta nr. 2. Pike e mbushur me shkopinj gaforre në furrë

Piku i mbushur në furrë është një pjatë festive gjithnjë e preferuar, receta e së cilës ka kaluar nëpër shumë eksperimente dhe modifikime. Peshk i freskët i mbushur me filetot e veta të kombinuara me shkopinj gaforre- kombinim i shkëlqyer shijesh. Mbushja rezulton të jetë shumë e butë dhe e këndshme për shijen, dhe lëkura e limonit i jep një aromë origjinale dhe një shije të veçantë.

Përbërësit:

• Pike me peshë rreth 1 kg;
• 3 shkopinj gaforre;
• 1 vezë;
• 1 fetë bukë e bardhë;
• Një tufë e vogël majdanoz dhe kopër;
• 120 ml qumësht;
• 1/3 e një limoni të vogël (do t'ju duhet vetëm lëvozhga e tij);
• 150 g majonezë;
• 1 qepë;
• Kripë dhe piper.

Recetë hap pas hapi me foto: pike e shijshme e mbushur në furrë

E gjithë piku, i pastruar nga luspat dhe të brendshmet, duhet të ndahet në 3 pjesë, si në foto: koka, filetoja me kurriz dhe e ashtuquajtura çorape - lëkura e pikut. Për ta bërë këtë, së pari pritet koka. Më pas me gishta e ndani gradualisht lëkurën nga fileto në formë rrethi dhe e tërhiqni së bashku me një çorape të fortë. Në vendet ku piku ka pendë, ju duhet t'i prisni ato brenda me thikë për të mos dëmtuar integritetin e guaskës së mbushjes. Sytë hiqen me një thikë të mprehtë dhe të hollë.


Thithni bukën e bardhë në qumësht. Duhet të ngopet shumë shpejt. Pas 5-10 minutash, shtrydheni duke marrë një copë buke.


Fillimisht kalojeni fileton e pikut, të ndarë nga shtylla e fortë, në një mulli mishi dy herë. Në total do t'ju duhen 2/3 e mishit të pikut, pjesa tjetër mund të përdoret për receta të tjera.
Pas peshkut kalojmë qepën e qëruar dhe bukën e lagur.


Thyejeni një vezë në një tas me peshk të grirë, shtoni kripë dhe piper.

Pritini zarzavatet shumë imët dhe shtoni në tas.


Prisni lëvozhgën nga një copë limoni. Kthejeni zilen në kubikë të vegjël, si në foto. Shtoni në mishin e grirë.


Grini shkopinjtë e gaforres dhe shtoni në mishin e grirë si përbërës të fundit.


Përziejini të gjithë përbërësit për mbushjen e pikes.


Mbushni lëkurën me gaforre të grirë, por jo shumë fort, përndryshe mund të shpërthejë gjatë pjekjes. Vendoseni në kuvertë me kokën tuaj. Lyejeni me majonezë dhe derdhni ujë në kuvertë. Vendoseni në furrë të piqet për rreth një orë në temperaturën 150-160 gradë. Koka mund të hiqet pas 20 minutash zierje, pasi do të shërbejë vetëm si dekorim dhe mund të humbasë pamjen e saj nëse nxehet shumë.


Është e rëndësishme që piku i përfunduar i mbushur me shkopinj gaforre të lihet të ftohet. Kur të ftohet, vendoseni në një pjatë, duke e prerë trupin në pjesë, si në foto. Dekoroni me majonezë, fruta, perime dhe manaferra ashtu siç dëshironi.