Nëse kuzhina në shtëpinë tuaj përdoret rregullisht për qëllimin e saj të synuar, atëherë thjesht nuk mund të bëni pa dërrasat e prerjes. Po, po, pikërisht dërrasat, sepse sipas rregullave të higjienës në një kuzhinë të zakonshme duhet të përdoren sipërfaqe të veçanta pune për prerjen e peshkut, mishit, perimeve dhe bukës. Për krahasim, institucionet e shërbimit ushqimor duhet të kenë të paktën një duzinë dërrasa prerëse profesionale prej druri.

Nga çfarë lloj druri janë bërë dërrasat prerëse?

Në pamje të parë, mund të duket se të gjitha dërrasat prej druri janë saktësisht të njëjta dhe se pak varet nga lloji i drurit. Por kjo është vetëm në shikim të parë. Në fakt, është lloji i drurit nga i cili është bërë dërrasa prerëse që përcakton se sa kohë do të ruajë pamjen dhe performancën e tij. Kështu, jo më kot kuzhinierët profesionistë preferojnë të përdorin dërrasat prerëse të bëra nga bambu, lisi, akacie ose hevea - të gjitha këto lloje druri janë shumë rezistente ndaj avullit të lagështirës dhe dëmtimeve mekanike. Por një kënaqësi e tillë nuk është gjithashtu e lirë. Do të jetë disi më ekonomike të blini një grup dërrasash prerëse prej druri pishe, ahu ose hiri.

Si të zgjidhni një dërrasë prerëse prej druri?

Për të siguruar që dërrasa juaj e prerjes të kënaqë sytë dhe duart tuaja për shumë muaj, duhet ta zgjidhni atë të pajisur me rekomandimet e mëposhtme.

Dërrasë prerëse — gjë e pazëvendësueshme në jetën e një amvise. Nëse nuk do të ishte dërrasa, atëherë të gjitha sipërfaqet dhe bazat e tavolinave, banakëve dhe gjërave të tjera do të kishin prerje dhe shenja nga mjetet e përdorura në kuzhinë. Dhe në mënyrë që një artikull i tillë të shërbejë për një kohë të gjatë dhe me besnikëri, është e nevojshme të kuptoni se nga cilat janë bërë dërrasat prerëse, cilat janë më të mira dhe si t'i zgjidhni ato. Për produkte të ndryshme nevojshme modele të ndryshme vegla të tilla kuzhine. Cila dërrasë është më e mirë për prerje? Le të shohim gjithçka në më shumë detaje në këtë artikull.

Varietetet

Dërrasat prerëse ndahen në dy lloje - fundore dhe anësore:

• Dërrasë fundore - një dërrasë, fijet e së cilës janë të vendosura në mënyrë tërthore në lidhje me tehun e thikës; është prej druri.
• Anësore, fijet e të cilave janë të vendosura paralelisht. Ky model është më i lehtë dhe më i lirë se modeli i fundit, por modeli i fundit, nga ana tjetër, është më i qëndrueshëm dhe më i butë në tehun e thikës, sepse avantazh prerës konsumohet më pak.

Nga çfarë janë bërë dërrasat prerëse?

A janë bërë dërrasat nga larshi? Gama moderne e pajisjeve të tilla është shumë e gjerë. Prodhuesit e enëve të kuzhinës përdorin më së shumti materiale të ndryshme. Le të kuptojmë se cilat prej tyre janë më të mirat?

Pemë

Pllakat më të mira janë ato të bëra nga materiale natyrore Dhe raca të ndryshme pemë. Modele prej druri mbeten ende të rëndësishme dhe më të kërkuara. Por në mënyrë që një artikull i përditshëm të mos përkeqësohet shumë shpejt, duhet të dini se nga çfarë lloj dërrasash prerëse druri janë bërë dhe çfarë lloji pema më e mirë për dërrasën e prerjes. Le të shqyrtojmë opsione të ndryshme.

Mështekna dhe pisha

Shumica opsion i lirë- prej thupër ose pishe, por blerja e tyre nuk rekomandohet sepse janë të buta. Kjo do të thotë se ato shpejt i nënshtrohen deformimit, thithin aromat dhe lënë gjurmë në to në të cilat grumbullohen bakteret.

Por me gjithë këto komente, ka një plus - thikat nuk konsumohen më gjatë.

E rëndësishme! Kur zgjidhni një model halore, është e rëndësishme të zgjidhni vërtet produkt cilësor, nga e cila nuk do të lirohet asnjë rrëshirë.

Ahu

Një opsion më besnik është bërë nga ahu. Shpesh lyhet me llak në mënyrë që të thithë më pak lagështi ose të mos e thithë fare.

Gome, gini

Dërrasat më të dëshirueshme janë prej gome dhe guine - ato nuk thithin asgjë dhe kanë forcë të mirë.

Lisi, bambu

Lisi dhe bambuja janë më së shumti materialet më të mira, nga e cila mund të bëhet një dërrasë prerëse. Janë pak të rënda për një gjë të tillë, por janë të qëndrueshme dhe rezistente ndaj lagështirës dhe lagështirës.

Që tani e tutje, ju keni një ide se nga çfarë lloj druri është bërë më mirë dërrasa prerëse.

Silikoni

Modelet silikoni, duke gjykuar nga rishikimet, janë shumë të gjithanshme, me cilësi të lartë dhe praktike. Prandaj, ato janë gjithashtu një opsion i mirë.

Plastike

Modeli plastik ka përparësitë e mëposhtme:

• praktikisht nuk thith asgjë;
• lehtë për t'u pastruar;
• kanë tregues të lartë higjienikë dhe rezistencë të mirë ndaj shumicës së kimikateve;
• të dobishme në aspektin ekonomik.

E rëndësishme! Por ka edhe disavantazhe: me kalimin e kohës, në sipërfaqen plastike shfaqen shumë gërvishtje për shkak të thikës, ndryshe nga ato prej druri, në këtë drejtim ato janë inferiore.

Xham, mermer dhe rrasa

Këto borde kanë karakteristikat e mëposhtme të përbashkëta:

• mos u njollos;
• në sipërfaqen e tyre nuk mbetet asnjë gërvishtje.

Por thikat me të vërtetë nuk i pëlqejnë ato. Rekomandohet përdorimi i tyre për zierjen e brumit ose për servirje.

Kujdesi për to është shumë i thjeshtë - fshijeni me sapun dhe më pas dezinfektojeni. Shembull i tretësirës: përzieni dy pjesë uthull me një pjesë ujë. Spërkateni dhe fshijeni me një leckë.

Tani e dini se nga çfarë lloj dërrasash prerëse druri janë bërë, le të kalojmë te rekomandimet dhe pikat që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni enët.

1. Sipërfaqja anësore- faktori i parë. Modele të tilla janë bërë nga copa të forta druri ose nga blloqe të ngjitura. Opsioni i parë është padyshim i dëshirueshëm për të blerë, pasi është mekanikisht më i mirë se versioni i ngjitur.

E rëndësishme! Opsioni i ngjitur ka një avantazh: deformohet më pak kur lahet, por nëse nuk doni të shihni papritur copa ngjitësi në ushqimin tuaj, përdorni opsionin e parë.

1. Trashësia. Këtu ndiqni këtë rregull: sa më i trashë aq më mirë. Objektet 3-4 centimetra zgjasin më shumë.
2. Madhësia. Këtu zgjidhni vetë se për çfarë ju nevojitet dërrasa: buka do të thotë më pak, mishi do të thotë sa më shumë, është e thjeshtë.

Sa dërrasa ju duhen në shtëpi?

Duhet të ketë disa dërrasa prerëse në kuzhinë:

• një për mish dhe shpendë;
• e dyta është për peshqit;
• e treta është për perimet;
• një tjetër është kryesori, për prerjen e bukës.

E rëndësishme! Kjo është një pikë shumë e rëndësishme, pasi bakteret mund të hyjnë nga gjaku i mishit ose peshkut ose shpendëve në ushqimin kryesor, bukë, perime, djathëra, salsiçe, etj.

Kujdes

Po, edhe enë të tilla kuzhine duhet të kujdesen herë pas here, pasi shfaqen erëra të rrënjosura, çarje, gërvishtje etj.

Gjithashtu, nëse herë pas here shfaqen insekte në shtëpinë tuaj, atëherë dërrasat prerëse duhet të lahen mirë para dhe pas përdorimit! Përveç kësaj:

1. Për të parandaluar shfaqjen e çarjeve në material, fshijeni atë herë pas here me vaj vegjetal.
2. Nga aroma të pakëndshme hiqni kripën me një fetë limoni.
3. Mos ruani sende të shtypura kundër njëri-tjetrit.
4. Për të ngopur materialin e enëve të tilla të kuzhinës, përdorni vazelinë ose dyll blete - ato mund të gjenden në farmaci. Aplikojeni në një dërrasë të thatë dhe fshijeni tepricën pas disa orësh.
5. Letra zmerile dhe pak nga forca juaj do t'ju ndihmojnë të hiqni prerjet e thella. E zakonshme letër zmerile, më pas lëmoni papërsosmëritë e vogla, lani me sapun dhe vaj.
6. Nëse dërrasa juaj është e përkulur ose diçka e tillë, veproni si më poshtë: vendosni një leckë në zonën e problemit dhe hekuroseni me një hekur. Përsëriteni derisa të eliminohet defekti.
7. Pas të gjitha procedurave, këshillohet që ta varni në vend që ta vendosni poshtë.

Sa dërrasa prerëse duhet të kemi në kuzhinën tonë, çfarë forme, madhësie dhe materiali? Me një bollëk të tillë asortimenti, është e rëndësishme të njihni disa nuanca ...

Në kuzhinë duhet të ketë të paktën 4 dërrasa

Për çdo lloj produkti duhet të keni një dërrasë prerëse individuale. Sipas standardeve të higjienës, sasia minimale e lejuar është 12 dërrasa. Sigurisht, jo të gjithë do të pranojnë të kenë një arsenal kaq të gjerë në shtëpi dhe për këtë arsye është më mirë të kufizoheni në katër: një për produktet me erë të fortë, për shembull peshkun, i dyti për mishin e papërpunuar dhe shpendët, i treti për bukën, e katërta për gjithçka tjetër (perime, djathë, salsiçe dhe kështu me radhë). Plastika e sigurt dhe e lehtë për t'u pastruar është më e përshtatshme për ushqimet e papërpunuara dhe mishin; druri është më i përshtatshëm për ushqimet e trajtuara me nxehtësi. Për të parandaluar që anëtarët e tjerë të familjes të ngatërrojnë dërrasat, lërini ato të ndryshojnë pak në ngjyrë ose madhësi. Madje mund të gjeni në shitje komplete dërrasash, secila prej të cilave ka një ikonë të veçantë me foton e një peshku, domateje etj.

Forma më e përshtatshme është drejtkëndëshe

Përkundër faktit se dërrasat e prerjes tani bëhen në absolutisht çdo formë, kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të mos ndjekin ekzotikën. Më i përshtatshëm për t'u përdorur është ai klasik. formë drejtkëndëshe. Pjesa tjetër janë më të përshtatshme për t'u shërbyer.

Për të rikthyer freskinë e dërrasës pas prerjes së peshkut, rekomandohet ta fërkoni me gjysmë limoni, ta lini për disa minuta dhe më pas ta shpëlani me ujë. detergjent.

Madhësia më e rehatshme është e mesme

Për peshkun dhe mishin, madhësia e dërrasës duhet të jetë së paku 30 x 50 cm, për produktet e tjera - 20 x 30 cm. Nëse është shumë e vogël, produktet do të bien gjatë procesit të prerjes, dhe ekzemplarët shumë të mëdhenj do të jenë i papërshtatshëm për t'u larë dhe ruajtur.

Më së shumti ngjyrat që përputhen- e bardhë, gri, kafe, e zezë

Vetëm këto ngjyra do t'ju lejojnë të vlerësoni hijen natyrale të produktit në prerje, dhe për këtë arsye ta dalloni atë disavantazhet e mundshme. Kështu që është më mirë të heqësh dorë ngjyra të ndezura dhe printime që përshkruajnë kryeveprat e pikturës botërore.

Trashësia e tabelës - në varësi të ngarkesës

I përshtatshëm për prerje të përditshme tabela të rregullta 5-10 mm të trasha, pastaj për ngarkesa të shtuara (prerja dhe copëtimi i mishit me kocka) do të kërkohen dërrasa më të trasha (nga 3 cm).

Pemë
Edhe pse druri konsiderohet si materiali më pak higjienik, gjithçka varet nga lloji.

Klasa më e lirë dhe më e ulët - dërrasat nga dru i butë- pisha ose thupër. Më të sigurta dhe më të përshtatshme janë ekzemplarët e bërë nga drurët e fortë - lisi, hevea, akacie, ahu dhe bambu. Megjithëse janë një rend i madhësisë më të shtrenjtë, ato praktikisht nuk thithin aromat dhe lagështinë dhe nuk e mpijnë thikën. Më të shtrenjtat janë dërrasat e lisit.

Por, para se të paguani 400-600 rubla për një dërrasë druri të fortë, shikoni nëse është bërë nga një copë druri e vetme apo prej druri të laminuar. Opsioni i dytë, çuditërisht, është i preferueshëm. Një tabelë e tillë është më pak e ndjeshme ndaj deformimit nga uji, që do të thotë se do të zgjasë më gjatë.

Pas çdo përdorimi, dërrasa prej druri lahet poshtë ujë i nxehtë me dorë me detergjent. Pas kësaj, ajo thahet në gjendje të pezulluar. Druri "nuk është miqësor" me një makinë larëse enësh dhe një "makinë larëse" e tillë automatike shumë shpejt bëhet e papërdorshme.

Plastike (polipropileni)
Ky material është veçanërisht i dashur nga kuzhinierët - është më i lehtë, më i fortë dhe më i sigurt se druri dhe zgjat më shumë. Dhe përveç kësaj, nuk ka frikë nga uji dhe mund të lahet në pjatalarëse. Sidoqoftë, kjo vlen vetëm për ekzemplarë të çertifikuar me cilësi të lartë, kostoja e të cilave është e krahasueshme me çmimin e një dërrase të mirë prej druri (nga 400 rubla). Një dërrasë e mirë plastike ka një sipërfaqe të përafërt në të cilën thikat nuk bëhen të shurdhër dhe mbi të cilën ushqimi nuk rrëshqet, dhe ka gjithmonë brazda për kullimin e lëngut.

Plastikë e lirë përbërje kimike të cilën nuk do ta njihni kurrë, është më mirë të mos e merrni - shpejt mbulohet me prerje, dhe për këtë arsye ekziston një rrezik i lartë që grimcat e tij të futen në ushqim.

Xhami
Nëse nuk shqetësoheni nga bluarja e metalit në xhami, atëherë një tabelë qelqi është për ju, veçanërisht pasi modelet më të ndritura të stilistëve zakonisht bëhen nga ky material, dhe ato kushtojnë midis 200-300 rubla. Xhami konsiderohet materiali më higjienik, por jo të gjithë do të pranojnë të mbyllin një sy për të metat e një dërrase të tillë: bluarja e metaleve, nevoja për mprehje të shpeshtë të thikave dhe kapja e produkteve që priren të "rrëshqasin" nga sipërfaqja e lëmuar. .

Për ata që vendosin të dekorojnë kuzhinën e tyre me një dërrasë xhami, këshilla: zgjidhni një model prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë me këmbë gome për një përshtatje të rehatshme në tryezë. Ju gjithashtu mund ta përdorni këtë dërrasë si një stendë të nxehtë.

Kujdesi për dërrasat e kuzhinës

Pllakat plastike dhe qelqi duhet të lahen me ujë të nxehtë, pastaj të fshihen dhe të thahen. Era e mbetur mund të hiqet me një zgjidhje uthull ose lëng limoni.

Pllakat prej druri ndryshojnë ngjyrën kur bien në kontakt me produktet e ngjyrosjes. Herë pas here ato duhet të kruhen me thikë dhe gjithashtu të përvëlohen periodikisht me ujë të valë. Nuk do të dëmtojë të fshini herë pas here një tabelë të tillë. lëng limoni. Pllakat e kompensatës duhet të lahen me ujë të nxehtë dhe të thahen, si ato plastike.

Para larjes dërrasat e kuzhinës mos njomni paraprakisht. Vendosja e dërrasave në kabinete tharjeje është e papranueshme.

Dërrasat duhet të ruhen veçmas nga njëra-tjetra, të instalohen në qelitë e ruajtjes ose të varen.

Dërrasë prerëse prej druri ka një numër avantazhesh në krahasim me pllakat e bëra prej qelqi ose ndonjë materiali tjetër sintetik: druri - miqësore me mjedisin material i pastër me një strukturë të këndshme "të gjallë"; dërrasat janë të qëndrueshme në tavolinë, ushqimi nuk rrëshqet mbi të; Sipërfaqja prej druri nuk i shurdhër thikat.

1. Siguria e dërrasave prerëse.

Druri është jashtëzakonisht agresiv mjedisi i jashtëm për bakteret ushqimore, ndryshe nga materialet sintetike. Shkencëtarët kanë vërtetuar se druri është një antiseptik i mirë natyror që mund të vrasë bakteret patogjene.

Për dekada, kuzhinierët janë këshilluar fuqimisht të përdorin plastikë në vend të dërrasat prerëse prej druri për sigurinë ushqimore. Eksperimentet e kryera në vitet '90 treguan se dërrasat e drurit (të vjetra dhe të reja) vrasin bakteret, ndërsa pllakat plastike janë higjienike për sa kohë që nuk gërvishten. Shfaqen gërvishtjet dhe ato bëhen baza e rritjes së baktereve. Meqenëse këto studime ishin të bazuara shkencërisht, Shtetet e Bashkuara filluan të rekomandojnë dërrasat prej druri në baza të barabarta me ato plastike. Rregulloret ruse ende kërkojnë përdorimin e plastikës në ushqimin publik.

2. Teknologjia e prodhimit të bordit.

Shumica e blerësve përpiqen të gjejnë dhe blejnë dërrasat prerëse të drurit të ngurtë, që do të thotë dërrasa të bëra nga një copë e vetme druri. Në fakt, dërrasat prerëse nuk bëhen nga një copë druri! Edhe nëse bëni një tabelë të tillë që, në parim, është e mundur që të shtrembërohet pas lagështirës së parë. Lloji i vetëm që nuk i ndryshon dimensionet gjeometrike me ndryshimet e lagështisë është sofër (sofër). Ka dy arsye pse dërrasat prerëse të blera në një dyqan plas ose shtrembërohen: shkelja e teknologjisë së prodhimit, veçanërisht në fazën e tharjes së drurit dhe përdorimi jo i duhur.

Të gjitha dërrasat prerëse janë bërë nga të ashtuquajturat parcela - shirita të ngushtë që mund të shihen nga fundi i dërrasës. Sa më të ngushta të jenë këto parcela, aq më rezistente është pllaka ndaj deformimit gjatë përdorimit. Raporti i lejueshëm i gjerësisë me trashësinë është 3 me 2. Për më tepër, të njëjtat parcela duhet të rregullohen në një rend të caktuar - vetëm në këtë rast dërrasa prerëse do t'i korrespondojë të gjitha kërkesat e nevojshme. Për ngjitjen e parcelave përdoret një ngjitës pa ngjyrë i sigurt dhe shumë i qëndrueshëm, i miratuar për kontakt me ushqimin. Nëse teknologjia nuk është shkelur, atëherë bordi i ngjitur është më i fortë se ai i ngurtë.

3. Impregnimi i dërrasave.

Pema ka frikë nga uji dhe lagështia. Per kete arsye dërrasat prerëse trajtohen në fazën e prodhimit me vaj vegjetal të nxehtë deri sa të ndalet përthithja. Kjo ju lejon të rrisni jetën e shërbimit të dërrasave dhe zvogëlon higroskopinë e sipërfaqes. Sidoqoftë, së pari, jo të gjitha dërrasat i nënshtrohen këtij trajtimi, dhe së dyti, veshja me vaj është një shtresë e paqëndrueshme, ndryshe nga llaku ose boja, kështu që procedura e trajtimit duhet të përsëritet me kalimin e kohës - vetë, në shtëpi.

Për impregnim bordet do të bëjnëçdo vaj që plotëson dy kërkesa: siguri për njerëzit dhe rezistencë ndaj prishjes në temperaturën e dhomës. Vajra vegjetale(në veçanti, luledielli dhe ulliri) nuk plotësojnë kërkesën e dytë, pasi ato përkeqësohen me kalimin e kohës, pavarësisht nga shkalla e pastrimit të tyre. Një dërrasë prerëse e njomur në vaj të tillë fiton një erë të pakëndshme të thartë pas 1-2 vjetësh. Është e pamundur të heqësh qafe këtë erë, dhe bordi do të duhet të hidhet larg.

Kokosi dhe vaj liri përmbajnë një sasi të madhe të yndyrës së ngopur, kështu që ato nuk prishen me vite. Ata nuk kanë nevojë të ruhen në frigorifer, por duhet shmangur rrezet e diellit direkte.

Nje nga mjeti më i mirë për përpunim dërrasat prerëse vaj mineral (vazelinë) ose pomadë me bazë vaji mineral dhe dyll blete. Vajguriështë një lëng pa ngjyrë dhe pa erë. Trajtimi me vaj ju lejon të krijoni një natyrale mbulesë mbrojtëse druri Disa orë pas veshjes, vaji do të thahet, do të mbyllë poret e drurit dhe do të parandalojë që dërrasa të thithë ujin. Kjo do të parandalojë plasaritjen dhe deformimin e bordit.

Dylli i bletës rrit rezistencën ndaj lagështirës dhe ndihmon në mbrojtjen dërrasë prerëse nga konsumimi dhe uji. Dylli mbetet në sipërfaqe, duke mbushur poret dhe të çarat, ndërsa vaji përthithet në dru dhe nuk mund të krijojë të tilla film mbrojtës. Shtresa e dyllit parandalon që lagështia, bakteret dhe grimcat e papastërtive të depërtojnë brenda sipërfaqe druri. Përveç kësaj, pas depilimit, dërrasa bëhet e lëmuar dhe e këndshme në prekje dhe fiton një aromë delikate dhe të këndshme.

Është e nevojshme të lubrifikoni rregullisht tabelën me vaj - të paktën një herë në muaj, dhe sezonin e ngrohjes në dimër - edhe më shpesh, dhe ju duhet të lubrifikoni të gjitha anët e bordit! Lubrifikimi vetëm i fytyrës do të shkaktojë thithjen e lagështirës dhe tharjen në mënyrë të pabarabartë, gjë që përfundimisht do të bëjë që dërrasa të përkulet.

4. Numri i dërrasave në kuzhinë.

Në kohët sovjetike, objekteve të hotelierisë kërkohej të kishin tabela të veçanta për mallrat e pjekura, perimet, mish i gjallë, zogjtë dhe peshqit, produkte të gatshme. Në Evropë dhe SHBA, kërkesat për restorantet dhe rekomandimet për blerësit janë të ndryshme: një dërrasë për ushqime të gatshme (perime, fruta, bukë, djathë, barishte) dhe një për ushqim të papërpunuar (mish, peshk, ushqim deti).

5. Grykë / brazdë / gjakderdhje.

Në pamje të parë, një ulluq duket si një ide tërheqëse: ruan lëngun nga mishi, frutat dhe perimet dhe nuk përhapet në të gjithë tryezën. Por ulluqi ka shumë disavantazhe: së pari, do të ndërhyjë në fshirjen e produkteve dhe mbeturinave të copëtuara; së dyti, në të do të grumbullohet lagështi, e cila mund të krijojë një mjedis të favorshëm për shfaqjen e mikrobeve. Nuk ka asgjë të keqe të kesh një dërrasë të veçantë prerëse për prerjen e pulës së pjekur në skarë ose prerjen e ananasit. Por bordi kryesor duhet të jetë akoma pa një hendek të tillë.

6. Dimensionet dhe qëllimi i tabelave.

Në varësi të qëllimit, është e nevojshme të përdoren dërrasat prerëse të madhësive dhe trashësisë së caktuar. Bordi për peshk dhe mish duhet të jetë 30x50 cm në madhësi, për produktet e tjera - 20x30 cm Këto madhësi janë më të përshtatshmet për t'u përdorur.

Dërrasa të holla prerëse Trashësia 5-10 mm janë krijuar për prerjen e produkteve që nuk kërkojnë shumë përpjekje: bukë, sallam, djathë, perime, etj. Për të prerë mishin dhe peshkun, duhet të keni një dërrasë 30-40 mm të trashë.

Meqe ra fjala, dërrasa prerëse profesionale Ato ndryshojnë nga ato shtëpiake vetëm në madhësi dhe trashësi.

7. Kujdesi i bordit.

Kur përdorni një dërrasë druri, duhet të mbani mend kujdesin e duhur prapa tij: druri është një absorbues i mirë, thith lagështi dhe aromat; Mikroçarjet dhe zgavrat e tabelës mund të lejojnë zhvillimin e mikrobeve. Grimcat e mishit, peshkut apo perimeve mbeten gjithmonë në shenjat e thikës dhe nëse nuk lahen mirë, mund të krijohen baktere të ndryshme të dëmshme.

Përpara se ta përdorni dërrasën për herë të parë, është e nevojshme të hidhni ujë të vluar dhe ta fshini me uthull për të vrarë çdo kërpudhat dhe bakteret që mund të jenë të pranishme.

Pas punës me dërrasën, ajo duhet të lahet mirë me ujë të nxehtë, nëse është e nevojshme, me një sfungjer dhe detergjentë standardë, pastaj të shpëlahet me të ftohtë. ujë të rrjedhshëm dhe fshijeni me një peshqir të thatë.

Një parandalim i mirë antimikrobik është fshirja periodike e dërrasave prej druri me infuzion karafili ose uthull (rreth 1/4 filxhan uthull 25% deri në 3/4 filxhani ujë): uthulla krijon një mjedis acid që është i dëmshëm për mikrobet. Pas trajtimit me uthull, dërrasa duhet të lihet të thahet. Pas prerjes së shpendëve, kjo procedurë duhet të bëhet!

Janë tre mjete të thjeshta për të hequr erën e hudhrës, qepëve ose peshkut: limon, kripë të trashë dhe sode. Është e nevojshme të fërkoni sipërfaqen e dërrasës me diçka (një përzierje si paste me ujë është bërë nga sode ose kripë), prisni të paktën disa minuta, pastroni mbetjet, shpëlajeni dhe thajeni dërrasën.

Mos e zhytni një dërrasë prerëse prej druri në një lavaman me ujë ose mos e vendosni në pjatalarëse: uji do të depërtojë në poret e drurit dhe pas tharjes dërrasa do të fillojë të plasaritet.

8. Ruajtja e dërrasave.

Dërrasat duhet të ruhen vertikalisht "në buzë" ose në një gjendje të pezulluar. Është e papranueshme vendosja e dërrasave në kabinete për skuqje dhe tharje, qoftë edhe për një kohë të shkurtër.

Dërrasat prerëse për ushqime të papërpunuara dhe të përgatitura duhet të ruhen veçmas, jo me shumicë.

Zona e ruajtjes për dërrasat prerëse duhet të jetë e vendosur larg pajisjet e ngrohjes, në një dhomë me lagështi normale.

9. Bordet nga raca të ndryshme druri: dallimet, avantazhet dhe disavantazhet.

Kur zgjidhni një dërrasë druri Lloji i drurit është shumë i rëndësishëm, pasi përcakton vetitë e tij - densitetin (ngurtësinë) dhe përmbajtjen e lagështisë. Bordet më të mira Bërë nga drurë të thatë. Sipërfaqe dërrasë prerëse prej druri duhet të jetë i njëtrajtshëm, i lëmuar, pa çarje ose deformime, përndryshe në të ardhmen një defekt i tillë mund të përkeqësohet dhe bordi do të plasaritet.

Llojet e mëposhtme të drurit përdoren më shpesh për të bërë dërrasat prerëse: thupër, pisha, ahu, hevea, akacie, bambu, lisi.

Kështu ndodhi historikisht dhe gjeografikisht që në Rusi ata janë më të njohurit dërrasat e pishës, thuprës dhe ahut. Kjo është shkaktuar, para së gjithash, nga përhapja e gjerë e këtyre llojeve të drurit, si dhe nga konsideratat praktike dhe ekonomike.

Krahasuar me speciet e tjera, pisha është një dru mjaft i butë me një erë specifike "halore", thith mirë lagështinë dhe deformohet lehtësisht.

Mështekna dhe ahu I përkasin një lloji me fortësi mesatare (si lisi!), janë të përpunuara mirë, jo shumë të rënda dhe duken mjaft të paraqitshme. Sidoqoftë, thupra, nëse nuk trajtohet me vaj, shpejt bëhet e zezë, ka një numër të madh nyjesh dhe mund të deformohet nga lagështia. Ahu, i cili ka një strukturë të mrekullueshme dhe fortësi më të lartë, ka vetëm dy të meta: thith mirë lagështinë dhe mund të plasaritet.

Në fakt, për nga performanca e saj, ahu është shumë afër dushkut. Ahu kaukazian, së bashku me lisin dhe dru tik, i përket specieve të vlefshme të drurit të fortë të grupit elitar A, klasit luksoz. Për sa i përket strukturës së drurit, ahu konsiderohet më pak i lirshëm se lisi dhe më fleksibël se dru tik, ndërsa nuk është inferior në forcë ndaj këtyre dy specieve madhështore, madje i tejkalon ato për nga bukuria. Ahu i përshtatet mirë lëmimit dhe lustrimit.

Përfundim: pa vaj dërrasa thupër dhe ahu Përdoret më së miri për prerjen e bukës dhe ushqimeve të thata, që do të thotë se kontakti i shpeshtë me ujin duhet të shmanget nëse është e mundur. Pllakat e thuprës dhe ahut të ngopura me vaj mbrojtës, nëse kujdesen siç duhet, do të zgjasin shumë dhe do të ruajnë formën dhe pamjen e tyre.

Nga dërrasat "të huaja" që kohët e fundit kanë përmbytur raftet e dyqaneve, vlen të përmendet dërrasat prerëse të bëra nga hevea (dru gome) dhe bambu. Por këtu ia vlen të kujtojmë disa gjëra:

dërrasa bambuje, avantazhet e të cilave përfshijnë faktin se nuk delaminohen, nuk kanë frikë nga lagështia, nuk thithin aromat dhe janë rezistente ndaj stresit mekanik, ende nuk mund të klasifikohen si druri (!), sepse bambuja është, në fakt, bar;

Hevea- dru shumë i qëndrueshëm me lagështi të ulët dhe thithje të ulët lagështie, i aftë të mbijetojë në të ftohtë pa plasaritje; një "por": bordet e vërteta Hevea nuk mund të jenë të lira dhe kërkimi i një produkti përfundimtar të lirë rezulton në kursime në lëndët e para dhe teknologjinë e prodhimit. Si rezultat, ne kemi një dërrasë të ngjitur dobët të bërë nga druri me sa duket me origjinë kineze. Dhe, meqë ra fjala, a ka pyetur ndokush: sa i sigurt është zamja e përdorur nga prodhuesit kinezë nëse këto produkte nuk janë të certifikuara sipas ligjit rus?

konkluzioni: dërrasa bambuje dhe hevea mund të jetë një kompromis i shkëlqyeshëm midis çmimit dhe cilësisë, nëse nuk e keni problem që të paguani dy ose tre herë më shumë sesa për një dërrasë të ngjashme thupër ose ahu me përafërsisht të njëjtat karakteristika konsumatore.

Lis dhe akacie, natyrisht, druri premium, i cili dallohet nga densiteti shumë i lartë dhe rezistenca ndaj konsumit. Lisi dhe akacia nuk kanë frikë nga lagështia dhe lagështia, kështu që dërrasat prerëse të bëra nga këto lloje druri janë të forta dhe të qëndrueshme.

Megjithatë, fortësia ka një anë negative: dërrasat e lisit janë shumë më të rënda se llojet e tjera të pllakave. Dhe kushton cilësi reale dërrasë lisi pesë, apo edhe dhjetë herë më të shtrenjta se dërrasat e ahut të të njëjtave dimensione. Dhe nëse jeni të prirur të mendoni për blerjen dërrasë prerëse lisi, duhet t'i kushtoni vëmendje të ashtuquajturave fundore (me pingul sipërfaqe pune drejtimi i kokrrave) dërrasa - dërrasa dimensionale të rënda, të dizajnuara më shumë për kuzhinat e restoranteve tip i hapur se sa në kuzhina standarde Ndërtesa të larta ruse.

10. Jeta e shërbimit të bordeve.

Kur flasim për zgjedhjen e një dërrase prerëse prej druri, duam që pllaka të jetë e qëndrueshme, e lëmuar, e njëtrajtshme, me madhësi dhe formë; në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për të prerë mbi të; në mënyrë që të mos rrëshqasë, të mos zërë shumë hapësirë, të lahet lehtë dhe nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje. Pllaka duhet të duket e mirë, të zgjasë sa më gjatë që të jetë e mundur, pa u shtrembëruar, plasaritur ose të bëhet burim i mikrobeve dhe mykut.

Në lidhje me sa më sipër, mund të nxjerrim përfundimin e mëposhtëm: zgjedhja e duhur derrase druri- vetëm hapi i parë, i dyti është kujdesi i duhur ditor për të.

Sa i përket pyetjes së qëndrueshmërisë së dërrasave prerëse, prodhuesit i përgjigjen asaj në përputhje me rrymën standardet sanitare, domethënë: dërrasa prerëse (pavarësisht materialit të prodhimit - druri, qelqi ose plastika) duhet të ndërrohet një herë në vit!

Në fakt, çdo bord - qoftë thupër apo lisi - mund të zgjasë për disa vjet. Një gjë tjetër është çështje bindjesh personale: për shembull, dentistët kanë vendosur prej kohësh se çfarë të ndryshojnë furçë dhëmbëshështë e nevojshme të paktën një herë në tre muaj, por sa njerëz e ndjekin këtë rregull?!

Një dërrasë prerëse është një aksesor thelbësor në kuzhinën e çdo amvise. Përdoret kryesisht për prerjen e perimeve dhe prerjen e mishit. Disa lloje janë bërë për servirje, si mbajtëse për pjatat e nxehta dhe për servirjen e pjatave në tryezë.

Pllakat prerëse të llakuara me suvenire janë krijuar për të dekoruar muret në kuzhinë. Megjithatë mjeshtra moderne filloi të prodhojë aksesorë të tillë me mundësinë e përdorimit të tyre të mëtejshëm në jetën e përditshme. Njëra anë e tabelës së suvenireve është e zbukuruar me gdhendje dhe zbukurime, ndërsa ana tjetër është prej druri të pastër.

Tradicionalisht, besohet se forma e një dërrase prerëse duhet të jetë katrore ose drejtkëndore, por sot ajo mund të blihet absolutisht tipe te ndryshme: ovale, e rrumbullakët, me një kontur që i ngjan mollës, peshkut etj.

Për të mos kërkuar me lodhje në dyqane për një dërrasë prerëse që ju përshtatet, mund ta bëni vetë sipas shijes tuaj.

Për të prerë mishin, rekomandohet të përdorni dërrasa të trasha dhe të rënda. Për prerjen e perimeve dhe barishteve - të vogla, të lëvizshme dhe shumëfunksionale. Është më mirë të keni një komplet të plotë të dërrasave në kuzhinën tuaj madhësive të ndryshme dhe qëllimi. Sipas klasifikimit, dërrasat ndahen në llojet e mëposhtme: prerëse, dekorative, decoupage dhe të gdhendura.

1. Bordet fundore. Ato janë më të njohura për prerjen e mishit. Në një tabelë të tillë mund të gatuani bërxolla ose entrecote. Bordi mund të përballojë goditjet me çekiç. Dërrasat fundore të lisit janë veçanërisht të qëndrueshme dhe i zbehin skajet e thikave shumë më pak se dërrasat e zakonshme.
2. Dërrasë prerëse prej ahu, pishë, thupër dhe bambu.

Shumica një opsion buxhetor – dërrasë pishe. Kjo pllakë është e lehtë për t'u përpunuar dhe ka fortësi të ulët.

Pllakat e thuprës dhe ahut shquhen për nga cilësia për shkak të fortësisë dhe forcës së tyre. Por disavantazhi i tyre është higroskopia e tepruar. Lagështia ka një efekt të dëmshëm në dërrasa të tilla.

Pllakë prerëse bambuje prodhuar në Kinëështë më pak popullor, por kostoja e tij është dukshëm më e ulët se çmimi i lisit ose thuprës.

Lëndët e para për të bërë një dërrasë prerëse

Para se të bëni një dërrasë prerëse me duart tuaja, duhet të zgjidhni një material. Për këto qëllime përdoren lëndë të para nga druri, silikoni, plastika, guri dhe qeramika e qelqit.

1. Pemë. Llojet më të zakonshme të sipërfaqeve prerëse që shihni në dyqanin e pajisjeve janë ahu, lisi ose pisha. Duhet të theksohet se sipërfaqe të tilla janë të përshtatshme vetëm për prerjen e bukës ose perimeve të thata, pasi druri i varieteteve të mësipërme shembet shpejt nën ndikimin e lagështisë.

Pllakat e kuzhinës me bambu janë shumë të qëndrueshme dhe rezistente ndaj presionit. Ato janë rezistente ndaj lagështirës, ​​të lehta për t'u pastruar dhe nuk thithin aromat e ushqimit.

Dërrasat prerëse prej akacieje dhe lisi janë zgjedhja e profesionistëve. Përparësitë e tyre janë cilesi e larte. Disavantazhi është kostoja e lartë.

Kujdes. Një dërrasë prerëse prej druri nuk mund të lahet në makinë larëse enësh. Duhet të shpëlahet nën rubinet, por nuk duhet të laget në lavaman. Një herë në javë, druri duhet të fshihet me esencë uthull për të hequr qafe mikrobet.

1. Guri. Sipërfaqet e prerjes së mermerit, granitit dhe gurit duken shumë mbresëlënëse. Mermeri ka veti baktericid dhe nuk toleron objekte shumë të nxehta në sipërfaqen e tij ose trajtimin me substanca që përmbajnë acid.

Një dërrasë kuzhine prej guri është ideale për hapjen e brumit, i cili rezulton i hollë në të.

Kujdes. Sipërfaqja e gurit duhet të pastrohet periodikisht nga mbeturinat, pasi ky material duhet të "marrë frymë". Me përdorimin e duhur, dërrasat e prerjes së gurit mund të zgjasin një kohë të gjatë.

Plastike. Në këtë rast, duhet të zgjidhni vetëm plastikë me cilësi të lartë që ka veti rezistente ndaj nxehtësisë dhe lagështisë. Bordi nga plastike e mirë më të qëndrueshme dhe higjienike. Nëse do të bëni vetë një dërrasë plastike, atëherë zgjidhni një material pa ngjyrë që nuk përmban substanca toksike.

Kujdes. Plastika mund të lahet në makinë larëse enësh. Pas prerjes së mishit ose peshkut dërrasë plastike duhet larë agjent i lëngshëm për pjata. Dhe për të dezinfektuar, mund ta vendosni në mikrovalë për 2 minuta së bashku me një gotë ujë.

1. Silikoni. Sipërfaqet e prerjes së kuzhinës prej silikoni kanë fituar prej kohësh popullaritet në tregun e enëve të kuzhinës. Silikoni nuk rrëshqet në sipërfaqen e tavolinës, nuk thith aromat e ushqimit dhe nuk errëson skajin e thikës. Është i përshtatshëm për ta ruajtur atë të palosur. Një dyshek silikoni nuk ndryshon në funksionet e tij nga një tabelë tradicionale prej druri.

Kujdes. Tapeti prej silikoni duhet të lahet me një detergjent pa acid. Është gjithashtu e pranueshme që të zhytet në të pjatalarëse. Ky material mund t'i rezistojë temperaturave të larta dhe të ulëta.

1. Qeramikë qelqi. Një dërrasë prerëse e bërë nga ky material është e qëndrueshme dhe rezistente ndaj goditjeve. Është e lehtë për t'u pastruar dhe mund të përballojë ndikimin temperaturat e larta dhe nuk thith fare erën e ushqimit. Kjo nuk është shumë e mirë për t'u përdorur në kuzhinë. opsion praktik, pasi thika shpejt bëhet e shurdhër në sipërfaqen e xhamit. Pllaka prej qelqi qeramike është ideale si dekorim brendshme kuzhine dhe jastëkët e nxehtë.

Kujdes. I sigurt në larës enësh.

Ju mund të shihni se si duken dërrasat tradicionale të prerjes në foton më poshtë.

Dizajni i dërrasës së prerjes

Dizajni i dërrasës së prerjes mund të jetë shumë i larmishëm. Nëse jeni duke kërkuar për forma të pazakonta– vini re disa zgjidhje të projektimit.

1. Klasike dërrasë druri me një kullues për lëngje, një skaj metalik dhe një vend për një thikë.
2. Dërrasë prerëse me tërheqje. Është ngjitur në kabinet dhe mund të tërhiqet prej tij nëse është e nevojshme.
3. Pllakë drejtkëndëshe me pllaka të lëvizshme. Kur produktet janë prerë, ju vetëm duhet t'i zhvendosni me thikë në një nga pjatat.
4. Ka edhe dërrasa prerëse me kontejnerë tërheqës për mbetjet dhe mbeturinat.

Bërja e një prej këtyre dërrasave prerëse me duart tuaja do të jetë pak më e vështirë se ajo e zakonshme. Por nëse keni dëshirë dhe njohuri, mund të bëni një opsion të tillë dizajni.

Pllakë prerëse prej druri DIY

Pllakë prerëse kompensatë - më shumë version tradicional. Është praktik dhe i lehtë për t'u përdorur në kuzhinë. Në rastin tonë, është paraqitur teknologjia për të bërë dërrasa nga kompensatë thupër.

Për të punuar do t'ju duhet:

• laps;
• mostër;
• tavolinë pune dhe sharrë hekuri;
• stërvitje;
• stërvitje;
• dosje;
• zv.

Para se të filloni të krijoni një aksesor kuzhine, duhet të skiconi një vizatim të një dërrase prerëse.

1. Përgatitni një dërrasë thupër 12 mm të trashë dhe shënoni me kujdes konturet e dërrasës në të duke përdorur një laps sipas shabllonit.
2. Duke përdorur një sharrë hekuri, prerë produktin përgjatë konturit.
3. Duke përdorur një fëndyell, shënoni vendndodhjen e vrimës në tabelë dhe shponi atë me një stërvitje.
4. Mbërtheni produktin në një vese dhe përdorni një skedar për të pastruar sipërfaqen e tij. Rrumbullakosni pak skajet.
5. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni ana e jashtme dërrasë me bojëra uji dhe lyejeni me llak.

Dërrasë prerëse në mbështetëse

Bërja e një dërrase prerëse me duart tuaja nuk është e vështirë. Sidoqoftë, bërja e dizajnit të tij me mbështetëse dhe një prerje për pllakën do të jetë pak më e vështirë. Bazuar në vizatimin e paraqitur, mund të imagjinoni qartë modelin e bordit të prerjes së ardhshme.

Për të punuar do t'ju duhet:

• boshllëqe lisi për mburojën (40x33x3 cm);
• 2 dërrasa lisi për mbështetëse (10x33x3 cm);
• zam PVA;
• letër zmerile.

Dimensionet e një dërrase prerëse të bërë në shtëpi janë të dizajnuara për një pjatë me diametër 25 cm dhe lartësi rreth 10 cm. Mund të përdorni dimensionet e dhëna, ose mund të krijoni një dërrasë për një pjatë që do të jetë e përshtatshme për ju. në të ardhmen.

1. Ngjitni tre pllaka të planifikuara lisi së bashku në një mburojë.
2. Kur mburoja të thahet, duhet të prisni një bosh për tabelën. Gjatësia 40 cm, gjerësia – 33 cm.
3. Nga njëra skaj i pjesës së punës, duhet të vizatoni një gjysmërreth me laps dhe busull. Ju mund të përdorni një pjatë të përshtatshme në vend të një busull. 10 mm nga vija me pika, paralel me të, vizatoni një gjysmërreth më të vogël. Kjo tregohet në foton e mësipërme.
4. Përdorni një bashkim pjesësh figure për të prerë një gjysmërreth më të vogël.
5. Aktiv anën e pasme Shënoni dërrasat për mbështetëse dhe pritini me një daltë marangozi. Ngjitni mbështetësit e prerë nga lisi në brazda që rezultojnë.
6. Lëmoni me kujdes sipërfaqen e dërrasës së prerjes me letër zmerile.
7. Fillimisht ngopeni drurin vaj ulliri, dhe më pas llakoni gjithçka përveç sipërfaqes së punës të tabelës.

Tabela e prerjes së lisit me mbështetëse dhe një prerje për një tas është gati. Kur llaku të jetë tharë, mund të filloni të përdorni tabelën.

Për të parandaluar që sipërfaqja e prerjes të mbajë erën e peshkut, lyeni drurin me gjysmë limoni dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë. Nuk rekomandohet prerja e mishit, prerja e perimeve dhe bukës në të njëjtën tabelë. Për çdo qëllim është e nevojshme të përdoret një tabelë për një qëllim të caktuar.

Në video mund të shihni në detaje se si mund të bëni një dërrasë prerëse në shtëpi.