Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติที่ได้รับความนิยม อร่อย และเป็นที่รู้จักมายาวนานอย่างไม่น่าเชื่อ มีมากกว่าหนึ่งสูตร: Adjarian khachapuri, khachapuri กับชีส, ไก่, กับเนื้อสัตว์และอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้อีกหลายประเภท แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเบเกอรี่ แต่จะคุ้มไหมที่จะซื้อคชาปุรีจากที่อื่นในเมื่อคุณสามารถเตรียมที่บ้านด้วยมือของคุณเองและทำให้มันอร่อยขึ้นมาก!

อะไรจะอร่อยไปกว่าพัฟเพสตรี้เนื้อนุ่มที่สอดไส้ชีสแสนอร่อยไว้ข้างใน? คำตอบนั้นคาดเดาได้ง่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟถึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือเตรียมที่บ้านได้ง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานง่าย ๆ นี้ได้

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
• ชีส suluguni 550 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (1 อันสำหรับแป้ง 1 อันสำหรับทาน้ำมัน)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร

1. ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน ลองใช้สูตรและเครื่องขูดขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะต้องขูดชีสลงในจานหรือชาม
2. นำเนยแล้วละลาย แต่ก็ไม่ควรร้อนเช่นกัน
3. ใส่เนยลงในชีสแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือสูตรที่ต้องการ
4. นำไข่มาตอกเป็นชีส ผสมช้าๆ ไส้ชีสแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
5. เรานำแป้งสำเร็จรูปออกมาหนึ่งกิโลกรัมหากแช่แข็งคุณจะต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อยจึงจะสามารถปั้นได้
6. เมื่อแป้งถึงสถานะที่ต้องการจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแต่ละส่วนควรรีดออก
7. ตอนนี้เราใส่ชีส suluguni สำเร็จรูปลงบนแป้งขนมปังไร้ยีสต์แต่ละแผ่น
8. เรายึดขอบของคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟไว้ ส่งผลให้เราควรได้ซองที่เรียบร้อยซึ่งจะดูน่ารับประทานมากเมื่อทำสูตรเสร็จจนจบ
9. วางคชาปุรีที่ปั้นไว้บนถาดอบ ทาพายแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของไข่เพื่อให้ดูสวยงาม น่ารับประทาน และมีสีชมพู
10. อบคชาปุรีจากขนมพัฟในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดไม่เกิน 20 นาที ความจริงที่ว่าจานของเราพร้อมนั้นจะถูกระบุด้วยกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

คำแนะนำ:คุณสามารถแทนที่ชีสด้วยชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น คุณสามารถอบคชาปุรีด้วยชีส Adyghe ที่ทำจากพัฟเพสตรี้หรือเฟต้าชีสก็ได้ ตามสูตร

ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ เราได้สร้างสรรค์อาหารจานเด็ดที่คุณสามารถรับประทานร่วมกับทุกคนในครอบครัวได้ คุณสามารถทดลองไส้ได้เช่นลองทำคชาปุรีกับคอทเทจชีส ไก่ หรือเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ อร่อยจนต้องเลียนิ้วอย่างแน่นอนและเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการตอบสนองความต้องการของครอบครัวของคุณ

เรือในสไตล์ Adjarian

Adjarian khachapuri เป็นอาหารที่คุ้นเคยเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ประการแรกแป้งที่ใช้ทำคือยีสต์และประการที่สองรูปร่างของพายเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง คชาปุรีเหล่านี้มีรูปร่างที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ซึ่งทำให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก พายเรือดังกล่าวจะขายให้กับสมาชิกในครอบครัวของคุณเพื่อจิตวิญญาณอันแสนหวาน

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้งยีสต์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
• ชีส suluguni 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

สูตรอาหาร

1. โดยทั่วไปขอแนะนำให้เตรียมแป้งโฮมเมดสำเร็จรูปสำหรับคชาปุรี แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ สิ่งสำคัญคือมันมียีสต์และดีกว่า ต้องนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้สามารถละลายน้ำแข็งได้และสามารถขึ้นรูปบางอย่างได้
2. ตัดแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ
3. เราต้องเปลี่ยนแต่ละชั้นให้เป็นเรือชนิดหนึ่งด้วยเหตุนี้เราจึงบิดและยึดขอบให้แน่นโดยเหลือตรงกลางที่ใหญ่และกว้างซึ่งเราจะเติมด้วยไส้ชีส
4. ตอนนี้เราวางเรือแล่นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วหยุดอยู่ตรงนั้น Adjarian khachapuri ของเรายังคงไม่มีอะไรทำในเตาอบ
5. ตอนนี้คุณต้องทำไส้อร่อยโดยขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วจุ่มลงกลางเรือ หากต้องการคุณสามารถอบเรือด้วยชีสและสมุนไพรได้
6. ตอนนี้เราใส่ถาดอบลงในเตาอบซึ่งควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 250 องศา ที่อุณหภูมินี้ Adjarian khachapuri ควรอยู่ในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 7-8 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องนำมันออกมาแล้วเทไข่ลงไปด้านบน
7. จากนั้นนำกลับไปอบในเตาอบอีกสักครู่เพื่อให้ไข่มีเวลาปรุง และคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

สูตรที่ง่ายและง่ายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับคชาปุรีกับไข่จะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารและแสดงทักษะการทำอาหารต่อหน้าครอบครัวและแขกของคุณ ทำไมมันถึงไม่ใช่สูตรที่สมบูรณ์แบบล่ะ?

การทำคชาปุรีที่บ้านในเตาอบเป็นเรื่องง่ายมากและไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไร ไม่ว่าคุณจะเตรียมคชาปุรีจากแป้งพัฟ แป้งยีสต์ Adjarian กับไก่ คอทเทจชีส หรือกับสมุนไพร ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือสูตรจะเล่นในมือของคุณและจะช่วยให้คุณทำที่บ้านซึ่งคุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าใดก็ได้

อร่อย!

หากคุณถูกขอให้อธิบายว่าคชาปุรีคืออะไร คุณสามารถอธิบายได้ด้วยการเติมซูลูกุนีชีส (หรืออย่างอื่น) แต่เชื่อฉันเถอะว่าน้อยเกินไปที่จะอธิบายสิ่งที่ยอดเยี่ยมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการปรุงคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ทำมาจากการเติมชีส แม้ว่าบางครั้งจะใช้คอทเทจชีสก็ตาม นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังใช้แป้งเนยแทนขนมพัฟอีกด้วย แต่ต้องบอกว่าสูตรจอร์เจียดั้งเดิมและดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการเตรียมคชาปุรีประเภทใดและคุณต้องการแป้งชนิดใดสำหรับสิ่งนี้ ที่นี่เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีส

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีส suluguni - 400-500 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พัฟเพสตรี้ - 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และปริมาณแล้ว ให้ศึกษาคำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งคุณสามารถเตรียมคชาปุรีได้อย่างง่ายดาย:

1. ขูดบนเครื่องขูดหยาบ เครื่องขูดแบบละเอียดใช้ไม่ได้ผลเนื่องจากสูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีสต้องใช้ชีสชิ้นใหญ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าเมื่อละลายแล้วจะนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น
2. เพิ่มไข่หนึ่งฟองและเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างในถ้วยใหญ่
3. รีดแป้งพัฟให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วกระจายไส้
4. ทางที่ดีควรยึดมุมด้วย "ซอง" วิธีนี้จะไม่เปิดออกและคุณจะไม่สูญเสียไส้บางส่วนไป
5. หลังจากที่คุณยึดขอบด้วย "ซอง" แล้ว คุณจะต้องดึงมันไปทางตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เลยเพราะในร้านคุณมักจะพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบของซองจดหมาย แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีสซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียนั้นมีความหมายว่ามีรูปร่างโค้งมน
6. เมื่อยึดผลิตภัณฑ์ไว้แน่นแล้ว ให้วางโดยด้านตะเข็บลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันแล้วใช้ไม้นวดแป้ง คุณควรซื้อเค้กแบนๆ ที่ต้องวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ
7. เตาอบควรอุ่นไว้ที่ 250 องศา ทอดคชาปุรีประมาณ 20 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับให้แป้งอบและชีสละลายหมด
8. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ที่มีสีน้ำตาลทองออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน พวกมันควรจะกรอบด้านนอกและนุ่มด้วยเนยและชีสด้านใน

ข้อสรุปเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นพัฟเพสตรี้ชีสนี้ทำค่อนข้างง่าย ไม่ได้หมายความถึงการใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ใด ๆ Flatbreads เหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ในสถานการณ์ที่คุณต้องเตรียมสิ่งที่อร่อยให้กับแขกอย่างรวดเร็ว khachapuri เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีชีสจำนวนมาก

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นมาโดยตลอดด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายมากมายการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศทุกชนิดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความลึกลับในชื่อของอาหาร เช่น คชาปุรี. เมื่อได้ยินชื่อนี้จินตนาการก็เริ่มจินตนาการถึงอาหารจานที่ประณีตและซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่ามันเรียบง่ายอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายโดยเป็นตัวแทนของพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ขนมปังแผ่นธรรมดากับชีส แต่ฟังดูเป็นยังไงบ้าง!

Khachapuri กับชีสเป็นที่รักมายาวนานไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้นที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับตามที่นักทำขนมปังชาวจอร์เจียกล่าวไว้เคล็ดลับในการอบคชาปุรีที่อร่อยที่สุดไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่มีทักษะ การทำคชาปุรีไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และรสชาติก็... “พิเศษจริงๆ” ดังที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปแล้วกระบวนการรับประทานอาหารไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสกันก่อน อาจเป็นขุย ยีสต์ สด คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้เนื่องจากตัวเลือกในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่พอใจ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมเองเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งคชาปุรีแท้ผสมกับมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเชี่ยน) คุณสามารถทำมัตโซนีด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งมวลข้น แม้ว่าจะสามารถแทนที่ Matsoni ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ เวลานี้สามารถใช้เพื่อเตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคือชีส Imeretian แต่ยังใช้ชีสนิ่มหรือดองอื่น ๆ เช่น suluguni หรือ feta ชีส บางครั้งพวกเขาจะผสมกับคอทเทจชีสและเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสหลุดออกจากเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของคชาปุรีอาจแตกต่างกันโดยปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย วงรี สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ยิ่งคชาปุรีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ผนังมีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายภายในเท่ากันถือเป็นความสูงของทักษะการทำอาหาร เตรียมคชาปุรีกับชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาด้วยเนยหรือเนยละลาย ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งจะมีรูถูกตัดด้านบนและวางเนยไว้บนนั้น และเทเนยที่ละลายแล้วลงไปข้างใน เท่าที่จะพอดี

พวกเขากินคชาปุรีกับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด และหากเย็นลงก็สามารถอุ่นได้ในไมโครเวฟหรือเตาอบแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุรีร้อนพร้อมไส้ชีสที่เร่าร้อนอยู่ข้างในไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูดเราขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมคชาปุรีกับชีสทันทีเพื่อที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จริงๆ แล้วมีสูตรทำคชาปุรีกับชีสไม่มากนัก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาเตรียม khachapuri ด้วยชีสตามสูตรเดียวใน Ossetia มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานที่นอกเหนือจากชีสแล้วยังมีการเติมเห็ดลงในไส้ด้วยและในบางที่ก็เติมมันฝรั่งด้วย แต่คชาปุรีที่แท้จริงควรอยู่กับชีสและชีสเท่านั้น

Khachapuri กับชีสในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี,
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. Matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
ชีสอิเมเรเชียน 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟูลงไป ทำแป้งเป็นหลุม เทมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. วาง 5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งลงใน “ถุง” เปิดตรงกลางทิ้งไว้ หลังจากนั้น ให้พลิกแผ่นขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออก เปิดเตาอบหรือกระทะทอด ทาน้ำมันพืชแล้วอบคชาปุรีด้านชีสขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้พวกเขาใช้ชีสนุ่มที่ไม่เค็มมาก (Imereti) แต่คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีสน้ำเกลือชนิดนิ่มอื่น ๆ ได้ ตามเนื้อผ้านวดแป้งด้วยมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะใช้แทนได้ เมื่อคชาปุรีอบ คุณสามารถตอกไข่ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟองลงตรงกลางของไข่แต่ละฟองแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ไข่ม้วนเป็นสีขาวในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นเล็ก ๆ ที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แล้วรับประทาน บำรุงรวดเร็ว - ไอเดียดีสำหรับมื้อเย็น!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา
สำหรับการกรอก:
ซอฟท์ชีส 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เขียวขจี

การตระเตรียม:
สลายเนยเป็นแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้โดยใช้ที่ขูด ที่บด หรือแค่มือก็ได้ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็นให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่เกิดขึ้น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นให้เป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางชีสและสมุนไพรลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ประกอบขนมปังแผ่นพร้อมไส้ลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงท้ายด้วยเรือเปิดหลังคา อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่เสร็จแล้ว

Imeretian khachapuri กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
สำหรับการกรอก:
ชีสแข็ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อยเติมแป้งที่เหลืออย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้ประมาณ 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่แล้วผสม รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกโดยตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป รวบรวมขอบขึ้นและบีบให้เข้ากัน พลิกถุงที่เกิดแล้วใช้มือกดลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นพลิกถุงอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน หากคชาปุรีดูอวบอ้วน ให้ปิดฝาไว้เพื่อให้สุกได้ดี ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คชาปุรีกับชีสเมเกรเลียน

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีเหล่านี้คือไส้ไม่เพียงแต่วางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำอุ่น ใส่แป้ง ยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม เพิ่มมาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (ใส่ชีสขูดบางส่วนไว้ข้างๆ) นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองด้านแล้วเจาะรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาไข่แดงที่พื้นผิวของแฟลตเบรดเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงามเมื่ออบ โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

สามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งคอทเทจชีสซึ่งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่หาได้ในบ้านในการกรอก แม้แต่ชีสแปรรูปก็ทำได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
เมล็ดงา - สำหรับโรย

การตระเตรียม:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใส่คอตเทจชีสลงไป กรองด้วยตะแกรง เทน้ำส้มสายชู ใส่แป้งผสมกับโซดา นวดแป้งให้แข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมาก ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนหนึ่งเป็นแฟลตเบรดกลม ถ่ายโอนไปยังถาดอบแล้ววางไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยแฟลตเบรดที่รีดแล้วแผ่นที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

คชาปุรีด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
ขนมปังพิต้า 100 อัน
ชีส 100 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมเฟต้าชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้ ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ด้วยกรรไกร ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นซอง ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที

Khachapuri จากแป้งเนยกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 สแต็ค น้ำนม,
ครึ่งถ้วย เนยใส,
ไข่ 2 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการกรอก:
ชีสดอง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:
บดชีสแล้วผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำมันเติมโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนบาง ๆ โรยแป้งบนแผ่นอบและวางขนมปังแผ่นหนึ่งลงไป เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบน ปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ซูลูกุนิ 500 กรัม (ชีสอิเมเรเชียนหรือเฟต้าชีส)

การตระเตรียม:
แผ่แป้งพัฟออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางชีสขูดที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ไว้ตรงกลาง พับขอบของแฟลตเบรดลงในซองแล้วปั้นให้ไส้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีคชาปุรีร้อนกับเนย

สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มือที่มีทักษะของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มหัวใจสีทองของคุณแล้วคชาปุรีกับชีสของคุณจะออกมาดี

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

Khachapuri ที่ทำจากแป้งพัฟอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ แม่บ้านมักจะใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปเพราะรับประกันว่าขนมอบจะอร่อย ในขณะเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาและความพยายามในการเตรียมฐานด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ทักษะ คชาปุรีคลาสสิกปรุงด้วยชีส แต่มีหลากหลายรูปแบบ เช่น คอทเทจชีส ถั่ว และไส้เนื้อสัตว์

สูตรอาหารดังกล่าวจะช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ เช่น ก่อนที่แขกจะมาถึง Khachapuri สามารถเสิร์ฟเป็นชาหรืออาหารจานหลักแทนขนมปังได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมขนมอบไม่ใช่จากขนมพัฟ แต่จากแป้งยีสต์สปันจ์ ไม่ว่าในกรณีใดจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งอะโรมาติก บ้างก็ปรุงคชาปุรีในเตาอบ และบ้างก็ปรุงในกระทะ

เรื่องราว

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจีย ในคำแปล “คชา” แปลว่าชีส และ “ปูริ” แปลว่าขนมปัง ตามเนื้อผ้าแล้ว งานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากขาดสิ่งนี้ ทุกครอบครัวชาวจอร์เจียมีสูตรของตัวเองในการทำขนมอบซึ่งกลายเป็นความภาคภูมิใจของอาหารคอเคเชียนอย่างถูกต้อง เคล็ดลับการทำขนมปังไส้ชีสถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

Khachapuri ครองสถานที่สำคัญในอาหารยุโรปตะวันออกเนื่องจากประเพณีการทำอาหารของจอร์เจียไม่สามารถละเลยนักชิมได้ ด้วยเหตุนี้ การอบขนมจึงไม่ใช่เรื่องแปลกในยูเครน รัสเซีย และเบลารุส แม่บ้านก็เตรียมมันไว้ในครัวที่บ้าน Khachapuri สามารถสั่งซื้อได้ในร้านกาแฟและร้านอาหาร

มีสูตรการทำผลิตภัณฑ์แป้งกับเนื้อสับ แต่ในกรณีนี้การเรียกจานคชาปุรีนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากไม่ว่าในกรณีใดควรประกอบด้วยขนมปังและชีส หลายคนจะสนใจที่จะรู้ว่าในจอร์เจียพวกเขาเตรียมอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่คล้ายกับคชาปุรีมาก ซึ่งรวมถึง:

• lobiani ซึ่งทำจากไส้ถั่ว
• กุบดาริเป็นขนมปังแผ่นที่มีเนื้อสับ
• Balkar-Karachay Khychin เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยชีสและมันฝรั่งหรือไส้เนื้อสัตว์

ชาวจอร์เจียภูมิใจในขนมอบประจำชาติของตนมากจนในปี 2010 พวกเขาได้ผ่านกฎหมายที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องชื่อทางการค้า "khachapuri"

คุณสมบัติการอบ

ตามประเพณีขนมอบจอร์เจียประจำชาติควรมีรูปทรงกลม คุณสามารถอบขนมปังแผ่นแบบแบ่งส่วน หรือทำคชาปุรีขนาดใหญ่ จากนั้นจึงหั่นเป็น 6 - 8 ที่เสิร์ฟ ข้อยกเว้นคือคชาปุรีสไตล์ Adjara สินค้านี้มีรูปร่างเป็นวงรีและมีลักษณะคล้ายเรือ ไข่ดิบจะถูกตอกเข้าตรงกลางของขนมอบและอบพร้อมกับแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขอแนะนำให้เพิ่มชีสชนิดพิเศษลงในจาน - ซูลูกุนิ

แม้ว่าจะแนะนำให้ใช้แป้งยีสต์สปันจ์สำหรับสูตรคลาสสิก แต่คุณจะได้อาหารจานอร่อยไม่แพ้กันหากคุณซื้อฐานขนมพัฟสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังจะได้รสชาติที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารสลาฟ

คชาปุรีจากขนมพัฟใช้เวลาเตรียมเพียง 1 ชั่วโมง ในขณะที่สูตรปกติต้องใช้เวลามาก นอกจากนี้คุณสามารถใช้ไส้ได้หลากหลาย ขนมอบแสนอร่อยจะทำด้วยคอทเทจชีสหรือชีสอ่อนเช่น Adyghe โฮมเมด คุณสามารถทำการทดลองทำอาหารและเพิ่มไข่ต้มและสมุนไพร เช่น ผักชีลาว ลงในชีส

มีหลายวิธีในการให้ความร้อนกับจาน สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบคชาปุรีในเตาอบ แต่คุณสามารถปรุงในกระทะได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดอาหารที่ปรุงตามเทคโนโลยีจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้ทดแทนขนมปังได้อย่างดี - ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟคชาปุรีพร้อมกับอาหารจานหลัก

หากท่านคาดหวังว่าผู้เข้าพักจะมาถึง สามารถเสิร์ฟสโคนชีสพร้อมชาและกาแฟได้ ผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย ชีสและคอทเทจชีสเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยเพิ่มแคลเซียมให้กับร่างกาย

สูตรขนมพัฟง่ายๆ

ในการทำคชาปุรีจากขนมพัฟคุณต้องเลือกฐานที่ถูกต้องในร้าน เราแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับองค์ประกอบซึ่งควรจะเป็นธรรมชาติ

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม
• Adyghe ชีส 300 กรัม
• เนย 70 กรัม
• แป้ง.

พัฟเพสตรี้จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน โดยให้รีดวงกลมสองวงที่มีความหนา 3 - 4 มิลลิเมตรออกมา คุณต้องขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแยกจากกัน หลังจากนั้นชีสจะถูกวางและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง เราแนะนำให้เติมเนยลงในชีสซึ่งจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ

สูตรนี้ไม่รวมถึงการเติมไข่ดิบลงในไส้ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในไส้ได้หากคุณชอบชีสรสเค็ม เราไม่แนะนำให้เติมน้ำตาล เนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวไม่รวมกับชีส Adyghe

หลังจากนั้นชั้นบนสุดจะถูกวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของแป้งพร้อมไส้ ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังคุณจะต้องบีบขอบและยึดให้แน่นเข้าด้วยกัน ถัดไปคุณต้องวางกระดาษ parchment บนถาดอบแล้วทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ก่อนที่คุณจะวางคชาปุรีลงบนถาดอบ ขอแนะนำให้โรยแป้งเล็กน้อย

ควรอบจานเป็นเวลา 20 - 35 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากที่คุณนำผลิตภัณฑ์แป้งออกจากเตาอบแล้ว คุณสามารถโรยด้วยชีสจำนวนเล็กน้อยได้ สิ่งนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นและเน้นรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ทางที่ดีควรเสิร์ฟขนมอบร้อนๆ แต่ผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวยังคงรักษารสชาติไว้ได้แม้หลังจากปรุงอาหารหลายชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ คชาปุรีจึงสามารถเตรียมได้หลายชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง

หากต้องการคุณสามารถทำคชาปุรีแบบแบ่งส่วนได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแผ่แป้งออกไม่ใช่สองวงกลม แต่เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หลังจากที่คุณวางไส้ลงบนแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมที่อบได้ง่ายในเตาอบ อย่างที่คุณเห็นวิธีการเตรียมคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีสนี้เป็นสากลและง่ายมาก

คชาปุรีโฮมเมดกับคอทเทจชีส

สูตรอาหารต่อไปนี้จะมีประโยชน์หากคุณมีคอทเทจชีสอยู่ในตู้เย็น ดังนั้นคุณต้องนำส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• เนย 100 กรัม

ต้องรีดแป้งให้มีความหนา 5 มิลลิเมตร ควรโรยชั้นด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้ง "พัก" ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้ส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือใช้ส้อมบด การกระทำดังกล่าวจะทำให้ไส้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หลังจากนั้นจะมีการเติมไข่ดิบเกลือและผักชีฝรั่งลงในไส้คอทเทจชีส

ควรผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ หากไส้คอทเทจชีสเหลวเกินไปคุณต้องเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

หลังจากนั้นให้ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20 x 20 เซนติเมตรเท่าๆ กัน จากนั้นจึงวางไส้และเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ตรงกลางแต่ละช่อง การยึดขอบของผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ทำได้ดังนี้: ยึดมุมตรงข้ามเข้าด้วยกันหลังจากนั้นส่วนที่เหลือของซองแป้งจะเชื่อมต่อกันด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง ก่อนที่จะอบคชาปุรี คุณต้องทาพื้นผิวด้วยไข่แดงเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม

แผ่นอบทาด้วยเนย ขอแนะนำให้คลุมด้วยกระดาษ parchment ซึ่งจะป้องกันการไหม้ ควรอบคชาปุรีในเตาอบจนสุก โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที จานนี้เสิร์ฟพร้อมชาดีที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่

มีสูตรการทำคชาปุรีมากมาย อาหารจอร์เจียจานนี้ทำให้ไม่มีใครสนใจที่ได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดคือการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้แล้ววันนี้ในเกือบทุกร้าน เราขอแนะนำให้คุณเอาใจแขกที่บ้านและคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับโต๊ะหวานหรือสามารถทดแทนขนมปังได้หากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก

Khachapuri ค่อนข้างคุ้นเคยกับรสชาติของเราอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเพื่อลิ้มรสขนมปังแผ่นอร่อย แม้ว่าจนถึงทุกวันนี้ปรมาจารย์ด้านการทำขนมจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่คำเชิญให้ "สำหรับ Khachapuri" มักจะหมายถึงสถานประกอบการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยเฉพาะ หากคุณไม่สามารถไปเยี่ยมปรมาจารย์ได้ ก็ยังมีทางเลือกให้ลองทำเอง ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

พัฟเพสตรี้คชาปุรีกับชีส - หลักการเตรียมทั่วไป

พัฟ khachapuri จัดทำขึ้นตามชื่อจากขนมพัฟแม้ว่าจะไม่เพียง แต่จากมันเท่านั้น ไส้ลาวาชและชีสบางๆ ที่จัดวางในลักษณะพิเศษเรียกอีกอย่างว่าพัฟคชาปุรี

สำหรับพัฟคชาปุรีกับชีส คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองหรือใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า อาจเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อก็ได้

ใส่ชีสประเภทต่างๆ ลงในไส้: ดอง, แข็ง, คอทเทจชีสหรือซูลูกุนิ แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดถ้าคุณใส่ชีสหลายชนิดลงในไส้

ชีสดองและซูลูกุนิขูด คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมและชีสแข็งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

Khachapuri ที่ทำจากแป้งพัฟกับชีสสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อย แฟลตเบรดลาวาชแบบ "ขี้เกียจ" แบบเรียงเป็นชั้นส่วนใหญ่จะอบ

พัฟเพสตรี้คชาปุรีกับคอทเทจชีสและซูลูกุนิ

280 กรัม ชีส "Adygei" หลากหลาย;

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือซื้อเต็มร้าน - 180 กรัม

125 กรัม suluguni ดิบ;

ยีสต์ "เร็ว" หนึ่งช้อนเต็ม;

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

100 กรัม ครีมเปรี้ยว

แป้งสามแก้วเต็ม

180 กรัม เนยหรือครีมโฮมเมดแช่แข็ง

1. เทยีสต์สำเร็จรูปลงในชามขนาดเล็กหรือขวดครึ่งลิตรแล้วเติมนมอุ่น ใส่น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชาเกลือครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน

2. ตอกไข่ลงในชามขนาดใหญ่แยกต่างหาก แล้วตีจนเนียนโดยใช้ที่ตีหรือส้อม เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคลุกแป้ง

3. ละลายเนยแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาครีมหรือเนยลงไป ยิ่งชั้นไขมันหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น รีดแป้งเป็นม้วนที่ไม่แน่นเกินไปคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด ถูชีส Suluguni และ Adyghe ลงในเศษหยาบ

6. บดคอทเทจชีส ใส่ suluguni ขูด, Adyghe ชีส และพาร์สลีย์ลงไป เพิ่มไข่ขาวที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

7. ตัดเชือกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน หากต้องการทำให้ขนมอบเป็นขุย คุณต้องวางแป้งให้ถูกต้องก่อนที่จะรีด คุณไม่สามารถวางชิ้นส่วนบนการตัดได้ มิฉะนั้น โครงสร้างชั้นจะหยุดชะงัก

8. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วบีบขอบให้แน่น จากนั้นพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน เย็บด้านลง แล้วใช้หมุดกลิ้งหลายๆ ครั้ง

9. วางส่วนผสมบนกระทะด้วยน้ำมันพืช ทาด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 20 นาที

10. ทาด้านบนของแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

khachapuri ด่วนทำจากขนมพัฟ - "สไตล์บอลข่าน"

. “มอสซาเรลลา” - 200 กรัม;

100 กรัม ชีสน้ำเกลือ, เฟต้าวาไรตี้;

600 กรัม โรงงานหรือขนมพัฟโฮมเมด

ไข่สด.

1. ทิ้งแป้งไอศกรีมไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอที่จะละลายได้ดีและอ่อนนุ่ม

2. รวมชีสแล้วบดด้วยส้อมจนเละ

3. เทไข่ลงในชามขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วตีให้เข้ากัน ผสมสองในสามของส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมชีส และพักส่วนที่เหลือไว้ มีประโยชน์ในการหล่อลื่นพื้นผิว

4. ตัดแป้งที่ละลายแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาด 14x14 ซม. แล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง พับแป้งเป็นแนวทแยงแล้วบีบตะเข็บให้แน่น

5. วางชิ้นส่วนบนกระทะย่างที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาด้านบนด้วยส่วนผสมไข่ที่เหลือ

6. อบคชาปุรีจากพัฟเพสตรี้ที่อุณหภูมิ 160 องศา จนผิวเป็นสีทองสม่ำเสมอ

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีส พันธุ์ Suluguni

มาตรฐาน 250 กรัม มาการีนหนึ่งซอง

Suluguni ดิบครึ่งกิโลกรัม

แป้งสามแก้ว

เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่ - 2 ชิ้น

1. ตอกไข่ลงในชามกว้าง เติมเกลือเล็กน้อย ควรบดให้ละเอียด และผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งขูดมาการีนแช่แข็งเล็กน้อยโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วนวดแป้งทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลาย ใส่ไว้ในถุงแล้วนำไปแช่ในที่เย็นแต่อย่าแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

2. ตีไข่แรงๆ ด้วยส้อม โดยผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน

3. ขูด Suluguni บนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

4. ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพิ่มสองในสามของมวลไข่

5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนให้เป็นชั้นอย่างรวดเร็ว ความหนาไม่ควรบางกว่านิ้วของคุณ ไม่เช่นนั้นไส้ชีสจะรั่วไหลออกมา

6. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 ซม. แล้ววางไส้ชีสไว้ตรงกลาง ปักหมุดมุมตรงข้ามแล้วเย็บเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซองจดหมาย

7. จากนั้นบีบมุมตรงข้ามให้แน่นตรงกลางอีกครั้งแล้วพลิกกลับ ม้วนด้วยหมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อสร้างเค้กแบน

8. ย้ายชิ้นส่วนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วแทงให้ทั่วพื้นผิวโดยทำเป็นรูตรงกลาง

9. แปรงแฟลตเบรดด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

คอทเทจชีส 9% - 250 กรัม;

ชีส "ไส้กรอก" รมควัน - 200 กรัม;

kefir ไขมัน 250 มล.

ขนมปังพิต้าบาง ๆ สองแผ่น

เนย;

ไข่ขนาดใหญ่สองใบ

1. บดไส้กรอกชีสบนเครื่องขูดผักที่ใหญ่ที่สุด บดคอทเทจชีสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับชีสรมควัน ตี kefir กับไข่

2. ใช้กระทะย่างขนาดเล็กแล้วทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างให้เข้ากัน

3. วางแผ่นลาเวนเดอร์อาร์เมเนียหนึ่งแผ่นเพื่อให้ขอบที่มีขนาดเท่ากันแขวนอยู่ทุกด้าน

4. ฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ นำหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าที่ฉีกขาดแล้วจุ่มลงใน kefir ที่ตีไข่ไว้สักครู่ จากนั้นนำขนมปังพิต้าออกแล้ววางลงบนกระทะย่าง

5. วางไส้ชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และอีกหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าฉีกขาดไว้ด้านบน

6. วางส่วนผสมชีสที่เหลือและขนมปังพิต้าฉีกขาดที่เหลือซึ่งแช่ไว้ในเคเฟอร์ไว้ล่วงหน้าด้วย

7. พับขอบที่ยื่นออกมาแล้วทาให้เข้ากันด้วยส่วนผสม egg-kefir

8. วางกระทะย่างในเตาอบที่ร้อน

9. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

คชาปุรีทอดจากขนมพัฟ

ชีสแข็งอ่อน ๆ ครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสองกลีบ

100 กรัม เนย;

มาการีนครีม - 100 กรัม;

ไข่แดงดิบสองฟอง;

น้ำดื่มเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

100 กรัม แป้งสาลี.

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำใส่น้ำแข็ง ไข่แดง และเกลือเล็กน้อย

2. ใส่แป้งทั้งหมดขูดมาการีนแล้วนวดแป้งทันที ยิ่งนวดเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีเกล็ดมากขึ้นเท่านั้น ใส่แป้งที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลลงในถุง ม้วนขึ้น และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3.นำออกมาแบ่งเป็นสี่ส่วน รีดออกอย่างรวดเร็วให้มีความหนาน้อยที่สุด จากนั้นทาเนยแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วม้วนขึ้น ละลายเนยล่วงหน้าหรือวางไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้เนยนิ่มลง วางโรลที่รีดไว้ในที่เย็น

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมา ม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันแล้วม้วน แต่ไม่ให้เป็นม้วน แต่เป็นซอง ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง

5. หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยละลายสองช้อนโต๊ะและไข่ดิบหนึ่งฟอง ใส่กระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

6. รีดแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งในสามของเซนติเมตร แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ

7. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วห่อให้เป็นสามเหลี่ยม

8. จุ่มชิ้นลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีสและไข่ - “Adjarian”

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟยีสต์ครึ่งกิโลกรัม

300 กรัม ชีส, พันธุ์ Suluguni (ไม่รมควัน);

ครีมแช่แข็งหนึ่งช้อนเต็ม

1. ตัดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นหกสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน หากหนาเกินไปให้ม้วนออกเล็กน้อย แต่หากความหนาไม่เกิน 0.6 ซม. ก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

2. ม้วนขอบที่ยาวที่สุดให้เป็นท่อบางๆ แล้วรวบรวมขอบด้านข้างแล้วบีบให้เข้ากัน

3. วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้านข้างด้วยไข่ที่ตีแล้ว

4. ขูดชีส Suluguni บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมกับไข่ที่เหลือหลังจากทาชิ้นงานแล้ว

5. กระจายไส้ให้ทั่วทุกชิ้นและวางถาดอบในเตาอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 180 องศา

6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกและทำรอยตามยาวตรงกลางของแต่ละพาย ตอกไข่หนึ่งฟองใส่เกลือแล้วนำกลับเข้าเตาอบ

7.นำออกมาเมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวและไข่แดงยังมีน้ำมูกอยู่

8. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางเนยเล็กน้อยไว้ตรงกลางคชาปุรีแต่ละอัน

คชาปุรีกับชีส - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ใช้ชีสแข็งเพียงอย่างเดียว อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชีสจะไม่ละลายระหว่างการอบ แต่จะนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่าคลึงคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟบางเกินไปด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาของเค้กไม่ควรบางกว่าหนึ่งเซนติเมตร

อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ซีดจาง พวกเขาจะได้สีทองที่สม่ำเสมอ

ตามสูตรอาหารต่าง ๆ สามารถทอดคชาปุรีจากพัฟเพสตรี้กับชีสได้ผลิตภัณฑ์จะเป็นขุยมากขึ้นหากอบ