ของหวานชาวเชเชน จานเชเชน zhizhig-galnash: สูตรคุณสมบัติ ปลาสเตอร์เจียน ชาชลิค

T1o-beram (คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว)

ในการเตรียม t1o-beram แบบคลาสสิกคุณต้องเตรียมคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวที่บ้าน เติมครีมเปรี้ยว (ปริมาณตามต้องการ) และเกลือ (ไม่จำเป็น) ลงในคอทเทจชีส จากนั้นจึงเสิร์ฟฮโยคัมอบสดใหม่ (ขนมปังแผ่น) และชาร้อน คุณหักขนมปังแผ่นหนึ่งชิ้น จุ่มลงใน t1o-beram กินมันและดื่มชา เอ๊ะ......

Zhizhig-galnash (เกี๊ยวกับเนื้อ)

จานนี้มีการดัดแปลงหลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่มักใช้แป้งและเนื้อแกะในการเตรียม ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกอย่างไร ตอนนั้นฉันอายุประมาณ 8 ขวบ ฉันมักจะชอบดูว่าอาหารจานนี้เตรียมอย่างไรฉันจึงใฝ่ฝันที่จะลองทำเอง แต่ครอบครัวของฉัน (ตัวเล็กมาก) ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้ ฉันจึงรีบวิ่งเข้าไปในครัวไปทำงานทันทีเมื่อทุกคนยุ่ง ฉันหยิบกระดานออกมา เทแป้งลงไป ทำแป้งเป็นวงกลม ใส่ไข่ และเริ่มเทน้ำลงไปทั้งหมด.....แต่ฉันไม่ได้คำนวณปริมาณน้ำ และวงกลมทั้งหมดของฉันก็เริ่มไหล )) ส่วนผสมทั้งหมดนี้เทลงบนพื้น แต่ฉันไม่สับสนและเริ่มสร้างเครื่องกีดขวางโดยใช้วัตถุใกล้เคียงและมือของเขา ฉันก็โยนแป้งลงไปในส่วนผสมนี้ นวดจนกลายเป็นแป้งในที่สุด ถ้าอย่างนั้นมันเป็นเรื่องของเทคโนโลยี เมื่อครอบครัวของฉันเห็นสิ่งนี้พวกเขาก็หัวเราะและชมฉันด้วยซ้ำ... แต่ปรากฎว่าฉันลืมใส่เกลือลงในแป้งแล้วใส่เนื้อลงไปต้ม ((แต่สุดท้าย zhizhig-galnash ของฉันก็ถูกกินและทุกคนก็กิน) มีความสุข)

ตอนนี้ วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง:

เนื้อแกะ - 354 กรัมหรือเนื้อวัว - 342 กรัม
เกลือ - 3 กรัม

เกี๊ยว:

แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) - 160 กรัม
น้ำ - 90 กรัม

เครื่องปรุงรสกระเทียม:

กระเทียม - 25 กรัม
น้ำซุป - 30 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม
น้ำซุป - 300 กรัม

ต้มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มีไขมันพร้อมกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ (น้ำหนัก 1.5-2 กก.) โดยเติมเกลือ หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม เตรียมเกี๊ยวแยกกัน
จากแป้งสาลี:นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาวแล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. หลังจากกดด้วยสามนิ้วแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือให้รูปทรงใดก็ได้
จากแป้งข้าวโพด:จัดทำในลักษณะเดียวกันมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่จะได้รับรูปทรงวงรีแบนโดยใช้นิ้วกด ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที วางบนจาน แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปเนื้อและกระเทียมแยกจากกันบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

สลัด Vainakh

สำหรับเนื้อต้ม 50 กรัม: มันฝรั่งต้ม – 50 กรัม, ถั่วลันเตา – 30 กรัม, แตงกวาดอง – 30 กรัม, ไข่ – ¼ ชิ้น, สมุนไพรและเกลือตามชอบ
หั่นเนื้อต้มและมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่ต้มหนึ่งในสี่ ถั่วลันเตา แตงกวาดอง เมื่อเสิร์ฟให้เทครีมเปรี้ยว

สลัดข้าวโพดและถั่ว

สำหรับซังข้าวโพด 150 กรัม: เมล็ดถั่ว - 40 กรัม, น้ำมันพืช - 10 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 กรัม, น้ำตาล - 3 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มซังข้าวโพดทั้งฝักจนนิ่ม เย็น และแยกเมล็ดออก ต้มถั่ว. ผสมเมล็ดข้าวโพดที่เสร็จแล้วกับถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งสลัดด้วยผักชีฝรั่ง

สลัดข้าวโพดกับไข่และหัวหอม

ต้มซังข้าวโพด พักให้เย็น และแยกเมล็ดออก ผสมธัญพืชกับหัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยไข่ต้มสับละเอียด หัวหอม และผักชีลาว

มื้อแรก

ซุปถั่วกับเนื้อแห้ง

สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร: ถั่ว – 1 ช้อนโต๊ะ, เนื้อแห้ง – 300 กรัม, หัวหอม – 1 ชิ้น
ถั่วจะถูกล้างและจุดไฟ หลังจากถั่วเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นจึงโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นใส่กระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนื้อแห้ง (ควรมีไขมันมากกว่า) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3-4 ซม. ผัดหัวหอม เกลือ และพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปถั่วพร้อมเครื่องใน

สำหรับน้ำ 2 ลิตร: ถั่ว - 200 กรัม, เครื่องในไก่ 2 ชิ้น, มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, ผักใบเขียว - 20 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย
ล้างถั่วแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ใส่เครื่องใน, มันฝรั่ง, หั่นเป็นเส้น, หัวหอม, สับละเอียด, เกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงจนเสร็จ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปมันฝรั่งกับไส้กรอกโฮมเมดแห้ง

สำหรับน้ำซุปกระดูก 2 ลิตร: ไส้กรอกโฮมเมดแห้ง (แห้ง) - 300 กรัม, วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 2 กลีบ, หัวหอม - 50 กรัม, บะหมี่โฮมเมด - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 300 กรัม, ผักใบเขียว - 20 กรัม
ไส้กรอกโฮมเมดแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในไขมันหาง, หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, โหระพาบดและมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำซุปหรือน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งสับละเอียด แล้วปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม จากนั้นจึงใส่บะหมี่โฮมเมด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงไป

Borscht สีเขียวกับตำแย

น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร, มันฝรั่ง - 200 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ตำแย - 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
วางมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปเนื้อเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นใส่หัวหอมผัด ไข่ต้มสับละเอียด แครอทขูดหยาบ และหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และตำแย Borscht ควรต้มประมาณ 4-5 นาที

ซิซิก-ชอร์ปา

สำหรับหนึ่งมื้อ: เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ (ขอบหนาหรือบาง) - 159 กรัม, ไขมัน - 15 กรัม, มะเขือเทศบด - 20 กรัม, มะเขือเทศสด - 47 กรัม, หัวหอม - 73 กรัม, แป้งสาลี - 6 กรัม, มันฝรั่ง - 133 กรัม กระเทียม - 2 กรัม, เกลือ - 5 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
หั่นเนื้อดิบเป็นก้อน ใส่เกลือ ทอดจนเป็นเปลือก เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศบด และมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วเตรียมซอสกับแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเนื้อและมันฝรั่งทอดลงในซอสแล้วต้มประมาณ 10 - 15 นาที เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยกระเทียม บดด้วยเกลือ และโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

ก๋วยเตี๋ยว Vainakh

เนื้อสัตว์ – 500 กรัม, หัวหอม – 1 ชิ้น, ไข่ – 1 ชิ้น, แป้ง – 100 กรัม, เนย – 30 กรัม, เกลือ, สมุนไพร
หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นก้อน ทอดและเคี่ยวกับหัวหอมจนสุก นวดแป้งโดยใช้ไข่ ปั้นเป็นเค้กแบนบางๆ หั่นเป็นก้อน แล้วปรุงในน้ำเค็มจนนุ่ม วางบะหมี่ที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยเนย เนื้อที่เตรียมไว้กับหัวหอมทอดใน Chanashka (หม้อดิน) เทลงบนน้ำเนื้อ โรยด้วยสมุนไพร

จานเนื้อ

เนื้อแกะในซอสพร้อมผัก

เนื้อแกะ – 400 กรัม, มันฝรั่ง – 200 กรัม, หัวหอม – 100 กรัม, แครอท – 50 กรัม, มะเขือยาว – 200 กรัม
สับเนื้อแกะหนุ่ม (ซี่โครงหรือหน้าอก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5-6 ซม. ใส่หม้อต้มที่อุ่นพร้อมเนยละลาย เมื่อทอดแล้ว ให้ใส่มะเขือยาว หั่นเป็นวง แครอท และมันฝรั่ง เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมผัก ลดความร้อนและปิดฝาหม้อน้ำให้แน่น หลนเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

การคั่ว

ปอด – 200 กรัม หัวใจ – 200 กรัม ไขมันภายใน – 200 กรัม หัวหอม – 200 กรัม เกลือ พริกไทยดำ
ล้างปอด หัวใจ ไขมันภายใน และไตของแกะด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 ซม. ใส่ในกระทะอลูมิเนียมหรือหม้อขนาดใหญ่ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดประมาณ 15-20 นาที กวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการทอด ใส่หัวหอมสับ เกลือ พริกไทย และโหระพา เคี่ยวจนสุก

เนื้ออบ

เนื้อ – 500 กรัม, หัวหอมสีเขียว – 1-2 พวง, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนื้อแกะ (ควรมีไขมันมากกว่า) หั่นเป็นชิ้นกว้าง 5-6 ซม. หนา 3 มม. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อบในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นดีประมาณ 3-4 นาที จากแต่ละด้าน หากเนื้อไม่ติดมัน ให้ใส่มันแกะชิ้นหนึ่ง (แต่ไม่ใช่เนย) ลงในกระทะ เสิร์ฟบนจานโรยด้วยผักใบเขียวหรือหัวหอมสับละเอียด - ครึ่งวงบาง ๆ เทน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมสโคนโฮมเมดและชา (ดำหรือเขียว)

เนื้อแห้งเชเชน

เนื้อแห้ง – 270 กรัม, พริกไทยดำป่น
สำหรับเกี๊ยว: แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) – 160 กรัม, น้ำ – 90 กรัม
เครื่องปรุงรสกระเทียม: กระเทียม – 25 กรัม, น้ำซุป – 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น น้ำซุป – 300 กรัม
แช่เนื้อแห้งเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาด 30-40 กรัม เตรียมเกี๊ยวแยกกัน:
- จากแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาวแล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. หลังจากกดนิ้วแล้วคลึงเป็นเปลือกหอยหรือให้รูปทรงอื่น ๆ
- จากแป้งข้าวโพด: เตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ได้รูปทรงวงรีแบน
ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปที่เจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที วางบนจานแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน แยกเสิร์ฟน้ำซุปและกระเทียมบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปไขมันเล็กน้อย

เคบับตับและหัวใจ

ล้างตับ เอาท่อน้ำดีออก เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้น แช่หัวใจในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง เกลือ, พริกไทย, เพิ่มหัวหอมและหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นตับและหัวใจพร้อมกับมะเขือเทศฝานลงบนไม้เสียบไม้ แล้วทอดบนถ่านร้อน (โดยไม่ใช้เปลวไฟ) เป็นเวลา 3-4 นาที (แนะนำอย่าทอดสักหน่อย) เสิร์ฟเคบับบนจาน วางหัวหอมและผักใบเขียวที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน

ความมหัศจรรย์

เนื้อแกะ - 200 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส, แป้ง - 300 กรัม, kefir - 0.5 ถ้วย, เนย - 100 กรัม, เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
สำหรับการกรอก: เนื้อแกะที่มีไขมันสับ, หัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
แป้ง: เทแป้งลงในกอง, ตรงกลาง, ใส่เกลือ, โซดาที่ปลายมีด, เคเฟอร์และเนย นวดแป้งช้าๆ แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ให้เป็นรูปลูกบอล ม้วนลูกบอลเป็นเค้กกลมหนา 2-3 มม. วางเนื้อสับบนตอร์ติญ่าอันหนึ่งปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วบีบขอบ วางในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ตัดด้านบนของปาฏิหาริย์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ 5-10 นาที นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส ปาฏิหาริย์ที่เสร็จสิ้นแล้วจะถูกนำออกไป ใส่เนยลงไป เสิร์ฟพร้อมชาออริกาโน่

แกะผัดกระเทียม

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง) – 400 กรัม กระเทียม – 2 หัว
ยัดไส้เนื้อแกะ (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครง - ส่วนบนของขาหลัง) แล้วเคลือบด้วยส่วนผสมของกระเทียม ในการเตรียมมวลกระเทียมคุณต้องบดกระเทียมใส่เกลือพริกไทยโหระพาเพื่อลิ้มรสและเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางเนื้อที่ยัดไส้ลงในกระทะเหล็กหล่อ เทน้ำเล็กน้อย แล้ววางในเตาอบที่อุ่นดี ทอดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากราดด้วยน้ำกระทะเป็นระยะ

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ (dolmnash)

เนื้อแกะ – 600 กรัม, ข้าว – 50 กรัม, หัวหอม – 1 หัว, แป้ง – 1 โต๊ะ ช้อนเนยละลาย - 1 โต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศ 1 โต๊ะ ช้อน, กะหล่ำปลีขาว – 800 กรัม, มันฝรั่ง – 300 กรัม
ล้างข้าวแล้วแช่ไว้ในน้ำอุ่นประมาณสิบนาทีเพื่อให้ข้าวพองเล็กน้อย สำหรับการกรอกเนื้อ (เนื้อแกะดีที่สุด) และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับผสมกับข้าวเติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ต้มใบกะหล่ำปลีในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ใช้มีดคมๆ ตัดก้านใบหนาออก ห่อเนื้อสับเป็นไส้กรอกแล้วทอดม้วนกะหล่ำปลีในกระทะด้วยเนยละลาย วางในกระทะแล้วเติมซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
เตรียมซอสดังนี้ผัดหัวหอมสับละเอียดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ผัดกับหัวหอมเล็กน้อย ใส่ 1 โต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนวางมะเขือเทศเจือจางในน้ำเล็กน้อยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่งที่หั่นเป็นสี่ชิ้นวางอยู่ด้านบนของม้วนกะหล่ำปลี หากมีซอสไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเพื่อให้มันฝรั่งอยู่ในของเหลวด้วย ในอีก 20 นาที เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ดอลล่าของเราก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ราดซอสเผ็ดที่ม้วนกะหล่ำปลีสุก

Pilaf กับเนื้อแห้ง

ข้าว – 300 กรัม, เนื้อสัตว์ – 250 กรัม, ไขมัน – 50 กรัม, แครอท – 250 กรัม, หัวหอม – 60 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แช่ข้าวที่ล้างและคัดแยกแล้วในน้ำร้อน 2 ชั่วโมงก่อนเตรียมพิลาฟ สับแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อแห้ง (ควรมีไขมัน) เป็นชิ้นขนาด 10-15 กรัม วางเนื้อในไขมันร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย กวน ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แครอท หั่นเป็นเส้นแล้วเติมน้ำ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เทข้าวลงไปเติมน้ำตามจำนวนที่ต้องการ (ต่อข้าว 100 กรัม - น้ำ 200 กรัม) เนื่องจากข้าวดูดซับความชื้นได้จำนวนหนึ่งในระหว่างการแช่ จึงควรเติมน้ำน้อยลงเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเดือด เมื่อข้าวบวมพอแล้ว ให้กองเป็นกองตรงกลางหม้อ ปิดฝาไว้ประมาณ 20-25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เตรียมสลัดผักแยกกัน

เนื้อแกะกับไส้

เนื้อสัตว์ – 500 กรัม, ไข่ (ดิบ) – 1 ชิ้น, ต้ม – 2 ชิ้น, ข้าว – 25 กรัม, ต้นหอม – 25 กรัม, ตำแย – 25 กรัม, เนยใส – 50 กรัม, น้ำซุปเนื้อ – 0.5 ถ้วย, มะเขือเทศ – 1 ชิ้น โต๊ะ. ช้อนหรือมะเขือเทศสด – 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ดิบและพริกไทยดำลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สำหรับการเติมให้ใช้ข้าวต้มสับละเอียดด้วยหัวหอมและตำแย ใส่เกลือ ไธม์บด และเนย ทุกอย่างผสมกัน แฟลตเบรดทำจากเนื้อสับใส่ไส้แล้วห่อ ทอดในกระทะที่มีเนยละลายแล้วนำไปทอดในกระทะ เพิ่มน้ำซุปเนื้อ มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม และมะเขือเทศสดหั่นเป็นวง วางกระทะบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ปิดฝา เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว ตกแต่ง – ข้าวต้มหรือมันฝรั่งทอด

หม้อปรุงอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดแห้ง – 200 กรัม, กระเทียมป่า – 200 กรัม, ไข่ – 2 ชิ้น, เนื้อแกะ – 20 กรัม
ไส้กรอกโฮมเมดแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. แล้วทอดในน้ำมันแกะ พวกเขาปรุงกระเทียมป่า จากนั้นผสมไส้กรอกทอดและกระเทียมป่าต้มกับไข่ที่ตีให้เข้ากัน เติมเกลือ พริกไทย ใบไธม์ตามชอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมชาเขียวและขนมปังโฮมเมด

ขาแกะและหัวกับเกี๊ยว

ขาแกะ – 4 ชิ้น, หัว – 1 ชิ้น, แป้งข้าวโพด – 1 กก.
ทำความสะอาดขาและหัวแกะ คลุมด้วยน้ำเย็น แล้วปรุงจนนุ่ม เตรียมเกี๊ยวข้าวโพดหรือแป้ง ต้มในน้ำซุป วางหัว ขา และเกี๊ยวที่เตรียมไว้พร้อมซอสกระเทียมลงบนจาน เสิร์ฟน้ำซุปในชาม

ผ้าขี้ริ้วยัดไส้ (baIarsh)– จานที่ทรงพลังที่สุด IMHO

เครื่องใน, หัวใจ, ปอด, ไขมันภายใน - จากแกะตัวเดียว, หัวหอม - 500 กรัม, ข้าว - 100 กรัม, แป้งข้าวโพด - 1 กก., กระเทียม - 3-4 หัว
เทน้ำเดือดบนผ้าขี้ริ้วแกะ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 10-12 ซม. เพื่อให้เย็บผ้าขี้ริ้วยัดไส้เข้าด้วยกันได้ง่าย สำหรับไส้: สับหัวใจ, ปอด, ไขมันภายใน, หัวหอม (คุณสามารถเพิ่มข้าว), เกลือ, พริกไทย, ไธม์ตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางไส้บนผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้แล้วเย็บ คุณสามารถผูกไว้กับลำไส้เล็กที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ได้ จากนั้นนำผ้าขี้ริ้วยัดไส้ไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปรุง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและใช้ส้อมแทงผ้าขี้ริ้วเพื่อให้อากาศไหลออก ปรุงจนเสร็จ เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส เตรียมเกี๊ยว. วางบนจานพร้อมเกี๊ยวข้าวโพดและเครื่องปรุงรสกระเทียม เสิร์ฟน้ำซุปในชาม

เนื้อต้มแห้ง

เนื้อแห้ง – 500 กรัม, ต้นหอม – 50 กรัม, กระเทียม – 1 หัว
เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (โดยเฉพาะส่วนซี่โครง, เนื้อหน้าอก) และแช่ในน้ำเดือด หากผ่านไป 10 นาทีเนื้อจะเค็มมาก สะเด็ดน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนเนื้อแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมแป้งสาลี หัวหอม และกระเทียม

ลูกชิ้น

เนื้อแกะ – 500 กรัม ข้าว – 50 กรัม เนื้อแกะมัน – 50 กรัม ไข่ – 1 ชิ้น ซอส – 200 กรัม ผักใบเขียว – 10 กรัม
ใส่ข้าว ตำแย ต้นหอมผัด ไข่ดิบ เกลือ พริกไทย และโหระพาลงในเนื้อแกะสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลถูกตัดเป็นลูกบอลชุบแป้งแล้วทอดบนแผ่นอบที่มีไขมัน ลูกชิ้นวางเรียงกันเป็นแถว ราดด้วยซอสแดง และเคี่ยวในภาชนะปิดสนิทในเตาอบจนสุก ลูกชิ้นเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ใช้ตุ๋นโรยด้วยสมุนไพร ประดับ: ข้าวต้ม.

ไส้กรอกโฮมเมดกับข้าวโพด (Iahar yohch)

ลำไส้แกะ - 4 ชิ้น, หัวหอม - 4 หัว, ไขมันหางอ้วน - 200 กรัม, แป้งข้าวโพด - 200 กรัม, พริกไทยดำ, ไธม์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, กระเทียม - 3 หัว
นำเนื้อแกะหรือลำไส้ที่มีไขมันออกมา ทำความสะอาด และล้างออกให้สะอาด สำหรับไส้ ให้สับไขมันภายใน หัวหอม ใส่แป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้ล่วงหน้า และเติมเกลือ ผสมทุกอย่าง ยัดลำไส้ที่เสร็จแล้วด้วยการมัดหรือเย็บปลายลำไส้ ใส่ไส้กรอกที่เสร็จแล้ว (โยค) ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที เกี๊ยวข้าวโพดปรุงในน้ำซุปเดียวกัน ไส้กรอกสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและซอสกระเทียมได้เช่นกัน

ลิ้นวัวทอด

ลิ้นเนื้อ – 1 ชิ้น, กระเทียม – 2 หัว
วางลิ้นเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นลอกเปลือกออก ปอกกระเทียมบดใส่เกลือพริกไทยโหระพาเพื่อลิ้มรสเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ลิ้นที่ทำความสะอาดแล้วด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้วเคลือบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยและน้ำซุปเนื้อ ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วราดด้วยน้ำผลไม้เป็นระยะ เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมขนมปังแผ่น คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าวได้

เครื่องในกับหัวหอม

เครื่องใน – 4 ชิ้น, หัวหอม – 0.5 กก., นมหรือครีม – 1 แก้ว, มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย.
ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปที่ใช้เครื่องในไก่ต้ม สับเครื่องในต้มอย่างประณีต วางในกระทะ เพิ่มไขมันที่เตรียมไว้ในน้ำซุป หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมพร้อม จากนั้นบดมันฝรั่งต้ม ใส่เครื่องใน ใส่หัวหอมสับละเอียด นม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-20 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบบโฮมเมดและน้ำซุปที่ใช้ปรุงเครื่องใน

ผ้าขี้ริ้วต้ม

เครื่องใน – 1 กก. กระเทียม 3-4 หัว
วางผ้าขี้ริ้วในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ปอกเปลือก ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำเย็น ปรุงจนนุ่ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เตรียมซอสกระเทียม เสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมด้วยเกรวี่กระเทียมและขนมปังแฟลตเบรดโฮมเมด

เนื้อ "Vainakh"

สำหรับเนื้อวัว 30 กรัม: เนย – 15 กรัม สมุนไพร – 5 กรัม ถั่วลันเตา – 40 กรัม หัวหอม – 20 กรัม แตงกวาดอง – 30 กรัม เครื่องเทศและเกลือตามชอบ
ตัดส่วนหนึ่งจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันในแล้วทอดในเนยเป็นชิ้นเดียว เสิร์ฟผักเค็มดองและสดเป็นกับข้าว

เครื่องในย่าง

สำหรับหัวใจ 100 กรัม, ปอด 80 กรัม, ตับ 80 กรัม, ไต 100 กรัม: มันฝรั่ง - 150 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, เกลือ - 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส .
ทำความสะอาดเครื่องในจากฟิล์มและหลอดเลือด หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ ให้แช่ดอกตูมไว้ 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง หั่นเครื่องในทั้งหมดเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 20-30 กรัม ใส่ในกระทะ เติมเกลือ เติมน้ำให้ท่วมเครื่องในทั้งหมด และปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น และมันฝรั่งเป็นชิ้น วางทุกอย่างลงในกระทะพร้อมเครื่องในแล้วปรุงจนสุก

ไส้กรอกแห้งโฮมเมดพร้อมกะหล่ำปลี

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด – 300 กรัม, หัวหอม – 100 กรัม (2 หัว), เนยละลาย – 50 กรัม, กะหล่ำปลี – 500 กรัม
หั่นไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ใส่ในหม้อหรือกระทะอลูมิเนียมที่อุ่นไว้ด้วยเนยละลาย ผัดเบา ๆ กับหัวหอมสับละเอียด ใส่กะหล่ำปลีฝอยละเอียดและเกลือเพื่อลิ้มรส หลนประมาณ 25-30 นาทีกวน

สตูว์เนื้อแกะ

เนื้อ – 400 กรัม, หัวหอม – 300 กรัม, วางมะเขือเทศ – 2 โต๊ะ ช้อน ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น มันฝรั่ง – 400 กรัม
เนื้อแกะ (อกหรือเนื้อซี่โครงเหมาะที่สุด) สับเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อที่มีเนยละลายร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่หัวหอมทอดกับมะเขือเทศโหระพาเกลือเพื่อลิ้มรสมันฝรั่งหั่นบาง ๆ เทน้ำเดือดเพื่อให้มันฝรั่งคลุมเพิ่มใบกระวานและเคี่ยวปิดฝาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

ดาลแนชในอาตากินสกี้

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี – 120 กรัม, เคเฟอร์ – 100 กรัม, เกลือ – 3 กรัม, เบกกิ้งโซดา 0.2 กรัม
สำหรับเนื้อสับ: ผ้าขี้ริ้ว – 180 กรัม, น้ำมันหมูดิบ – 25 กรัม, หัวหอม – 30 กรัม, เกลือ – 3 กรัม, พริกไทยดำป่น, เนย – 30 กรัม
เตรียมเนื้อสับ: ต้มผ้าขี้ริ้ว, สับน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างประณีต, ทอดทุกอย่าง, ใส่เกลือและพริกไทย นวดแป้งนุ่ม ๆ จากแป้งสาลีและ kefir โดยเติมเกลือและโซดาแล้วแบ่งเป็นเค้กแบนสองชิ้นแล้วรีดหนา 10 มม. อบในกระทะหรือเตาไม่มีน้ำมัน จุ่มครัมเปตที่เสร็จแล้วลงในน้ำร้อนเพื่อทำให้แป้งที่ไหม้แล้วนิ่มลง จาระบีด้วยเนยละลาย หั่นเป็นชิ้น 4-6-8 ชิ้นตามรูป คุณสามารถเสิร์ฟเนยแยกกันได้

เคอร์ซา-ดุลค์

สำหรับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว 200 กรัม: มันฝรั่ง - 50 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, ไขมันแปรรูป - 12 กรัม, รสเผ็ด - 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เกลือเนื้อหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-40 กรัมทอดเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเล็กน้อยเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีใส่มันฝรั่งทอดจนสุกครึ่งหัวหอมทอดแล้วนำไปพร้อม ใน 4 นาที ปรุงรสด้วยเผ็ดและพริกไทยดำจนเคี่ยวเสร็จ โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

อาหารสัตว์ปีก

ไก่ทอดใส่ไข่

ไก่ – 1 ชิ้น, เนยละลาย 60-70 กรัม, ไข่ – 5 ชิ้น
ต้มไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จุ่มไก่ในไข่ที่ตีแล้วทอดในเนยละลายทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่

ไก่กับกระเทียมป่า

ไก่ 1 ตัวหรือไก่ 2 ตัว, กระเทียม 3-4 หัว, กระเทียมป่า - 1 กก., เนยใสหรือเนย - 50 กรัม

เมนูปลา

ปลาสเตอร์เจียนกับเกี๊ยว

ปลาสเตอร์เจียนแห้ง – 800 กรัม แป้งข้าวโพด – 2 ถ้วย น้ำ – 2 ถ้วย กระเทียม – 3 หัว
ต้มปลาสเตอร์เจียนแห้ง เตรียมเกี๊ยวข้าวโพด. เสิร์ฟโดยหั่นปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นๆ พร้อมด้วยเกี๊ยวและเครื่องปรุงรสกระเทียม

ปลาสเตอร์เจียน ชาชลิค

หั่นปลาสเตอร์เจียนสดเป็นเคบับชิช 30-40 กรัม ใส่ในชามเคลือบฟัน เติมเกลือ พริกไทยตามชอบ ใบกระวาน หัวหอม หั่นเป็นวง ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงเพื่อหมัก ทอดบนไม้เสียบบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

อาหารกระเทียมป่า ()

คุณต้องการที่จะหน้าด้าน? กินฮยอก! ©

ไก่กับกระเทียมป่า

ไก่ 1 ตัวหรือไก่ 2 ตัว กระเทียม 3-4 หัว กระเทียมป่า – 1 กก. เนยใสหรือเนย – 50 กรัม
ต้มไก่หรือไก่ตัวเล็กๆ ปอกกระเทียมบดเพิ่มพริกไทยดำและแดงและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและเคลือบไก่ให้ทั่วทั้งด้านในและด้านบน วางในกระทะ เพิ่มน้ำซุป และวางในเตาอบอุ่น ไฟควรจะปานกลาง ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง แยกต้มกระเทียมป่าแล้วทอดในเนยหรือเนยใส วางไก่ที่เสร็จแล้วลงบนจาน ใส่กระเทียมป่าเป็นเครื่องเคียง แล้วเทน้ำที่ผัดกระเทียมป่าลงไป เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนแบบโฮมเมด

Ramson ในเชเชน

Ramson – 1 กก. เนยละลาย – 100 กรัม
ปอกกระเทียมป่าออกจากฝา (หัว) แล้วล้างออก และวางในน้ำเกลือเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก วางกระเทียมป่าลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนยละลาย ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับซิสคัล (ตอร์ติญ่าข้าวโพด) หรือตอร์ติญาแป้งสาลีแบบโฮมเมด

Ramson กับตำแย

ตำแย – 300 กรัม, กระเทียมป่า – 300 กรัม
ล้างตำแยและกระเทียมป่า จากนั้นบดตำแย (เพื่อไม่ให้ไหม้) แล้วผสมกับกระเทียมป่า จานที่อุดมด้วยวิตามินนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นแบบโฮมเมดและชาออริกาโนรวมทั้งเกลือ

Holtmash กับกระเทียมป่าและตำแย

แป้งข้าวโพด – 400 กรัม, แป้งสาลี – 100 กรัม, ตำแย – 100 กรัม, กระเทียมป่า – 100 กรัม, คอทเทจชีสเค็มแบบโฮมเมด – 100 กรัม, เนย – 100 กรัม, เนยใส – 50 กรัม
ล้างตำแยและหน่อกระเทียมป่าในน้ำไหล และสับละเอียดพร้อมกับไข่ต้มสุก ใส่คอทเทจชีสโฮมเมดเค็ม เกลือ และเนยนุ่ม (หรือไขมันหางสับละเอียด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ไส้ Holtmash จากนั้นจากแป้งข้าวโพดนวดในน้ำร้อนเติมแป้งเล็กน้อยทำให้เค้กแบนมีความกว้างของฝ่ามือและหนา 2-3 มม. วางไส้ไว้ตรงกลาง คลุมด้วยขนมปังแผ่นที่สอง แล้วบีบขอบ ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวลงไป

อาหารประเภทผัก

Khingalsh กับฟักทอง

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี – 600 กรัม, เคเฟอร์ – 500 กรัม, เบกกิ้งโซดา – 1 กรัม, เกลือ – 2.5 กรัม
สำหรับเนื้อสับ: ฟักทอง – 650 กรัม, น้ำตาล – 75 กรัม, น้ำ – 150 กรัม, หัวหอม – 120 กรัม, เกลือ – 2.5 กรัม, เนย – 150 กรัม
ผสมแป้งกับ kefir ที่อุ่นใส่เกลือเบกกิ้งโซดาแล้วนวดแป้งจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
การเตรียมเนื้อสับ: นำฟักทองออกจากก้าน สับเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก วางในกระทะโดยหงายผิวหนังขึ้น เติมน้ำร้อนในอัตรา 1 ลิตร ต่อฟักทอง 5 กิโลกรัม แล้วปรุงโดยปิดฝาให้แน่น จนกระทั่งสุก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด (คุณสามารถใส่มันดิบลงในเนื้อสับได้) ใช้ช้อนตักเนื้อออกจากฟักทองต้มแล้วเสียดสี เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, หัวหอมทอดและผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 200-300 กรัม แผ่เค้กหนา 0.3 ซม. ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ปิดขอบให้เป็นรูปครึ่งวงกลมแล้วอบ จุ่ม Khingalsh ที่เสร็จแล้วลงในน้ำร้อนแล้วทาด้วยเนยละลาย ก่อนเสิร์ฟ ให้แบ่งเป็น 3-6-9 ส่วน และเสิร์ฟเนยละลายแยกกันในชาม

จานข้าวโพด

ซิสคาล

แป้งข้าวโพด – 170 กรัม, น้ำ – 100 กรัม, เกลือ – 2 กรัม
สำหรับ Kald-Dyatta: คอทเทจชีส – 70 กรัม, เนย – 20 กรัม, ไข่ – ½, เกลือ – 5 กรัม
สำหรับโทเบรัม: คอทเทจชีส – 40 กรัม, ครีมเปรี้ยว – 60 กรัม, เกลือ – 5 กรัม
สำหรับชา Kalmyk: นม – 100 กรัม, ชาแผ่นเขียว – 4 กรัม, พริกไทยดำ, เนย – 10 กรัม, เกลือ – 0.5 กรัม, น้ำต้มสุก – 100 กรัม เทชาเขียวแผ่นลงในน้ำเดือด หลังจากเดือด ปล่อยให้ชง 5 ครั้ง นาที กรอง ใส่นมต้ม เกลือ พริกไทยดำ เนย
เทน้ำลงในแป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้ อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส นวดแป้งแบ่งเป็นเค้กกลมหนา 1.5-2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. อบในกระทะ (ไม่มีไขมัน) พลิกเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมคาลด์ดิยัตตา โทเบรัม และชาคัลมิกซ์
ผสมคอทเทจชีสเค็มเข้ากับเนยหรือเนยใสและไข่ต้มสับละเอียด
ผสมคอทเทจชีสเค็มกับครีมเปรี้ยว

พุดดิ้งข้าวโพด

ข้าวโพดบนซัง - 180 กรัม, เซโมลินา - 20 กรัม, นม - 50 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, ไข่ - 1/2 กรัม, มาการีน - 5 กรัม, เนย - 10 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 10 กรัม, ผงอบเชย - 1 ก. เกลือ
ผ่านเมล็ดข้าวโพดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อเจือจางด้วยนมนำไปต้มใส่เซโมลินาใส่เกลือน้ำตาลอบเชยแล้วปรุงประมาณ 5 - 6 นาที หลังจากนั้น ทำให้มวลเย็นลงถึง 50° ใส่ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากัน วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบ ตัดจานเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ

อาหารอันโอชะ

คอร์ตา-โคกาช

หัวและขาของแกะได้รับการล้างให้สะอาดและใช้ไฟ (ควรใช้เครื่องเป่าลม) จนกว่าขนแกะจะไหม้หมด จากนั้นต้มหัวและขาในกระทะขนาดใหญ่ หัวและขาที่ต้มแล้วดึงออกมาเก็บไว้ในเตาอบเพื่อให้แห้งและไม่เย็น เกี๊ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดปรุงในน้ำซุปเดียวกัน เกี๊ยว หัว และขาเสิร์ฟบนโต๊ะในจานใหญ่ใบเดียว น้ำจิ้มกระเทียมเตรียมไว้ตามจำนวนคน แขกจะได้รับการเสนอศีรษะและเขาเป็นคนแรกที่จะตัดส่วนที่เขาชอบออก

ไข่กวนกับกระเทียมป่าและชีส

กระเทียมป่าสด - 264 กรัมหรือดอง - 182 กรัม, เนย - 10 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, คอทเทจชีสเค็ม, เกลือ - 3 กรัม
กระเทียมป่าสด...

Chechens และ Ingush ซึ่งรวมตัวกันภายใต้ชื่อเดียวว่า "Vainakh" ล้วนแต่เป็นผู้รักชาติที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นการถามชาวเชเชนหรืออินกูชว่าอาหารชนิดใดที่อร่อยที่สุดแน่นอนคุณจะได้ยินคำตอบ- ไวนัก. พวกเขาภูมิใจในการทำอาหารแม้ว่าในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญและในความเห็นของหลาย ๆ คนมันแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในเรื่องที่นักพรตและเตรียมการได้ง่าย

ใครก็ตามที่เดินทางไปยังดินแดนโบราณของ Vainakhs จะได้สัมผัสกับการต้อนรับและความมีน้ำใจของชาวคอเคเชียนที่มีชื่อเสียง การปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดถือเป็นกฎหลักของมารยาทของชาวเชเชน ควรเตือนว่าอาหารกูร์เมต์พิเศษที่ใช้เวลานานในการเตรียม (เช่น อูฐทอดในหมู่ชาวอาหรับ) จะไม่เสิร์ฟในเชชเนีย อย่างไรก็ตาม เชฟไม่สามารถเซอร์ไพรส์ได้มากนักกับการออกแบบและการนำเสนอ แต่ด้วยคุณภาพรสชาติที่เหนือความคาดหมาย

ซิซิก-กัลนาช

จานโปรดของชาวเชเชนและอินกูชคือ zhizhig-galnash นี่คือเนื้อกับเกี๊ยว การเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น เมนูง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อต้มและแป้งหรือเกี๊ยวข้าวโพด เสิร์ฟพร้อมกระเทียมหรือซอสหัวหอมและมันฝรั่งที่คุณเลือก ทั้งหมดนี้ถูกล้างด้วยน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อและเกี๊ยว แน่นอนว่าจานนี้มีแคลอรีสูง แต่ชาวเชเชนก็มีประวัติอันเลวร้ายเช่นกัน กินครั้งเดียวก็ลืมเรื่องอาหารได้ทั้งวัน

สำหรับ zhizhig-galnash ให้ใช้เนื้อสัตว์หรือไก่ที่มีไขมันปานกลาง ปรุงเป็นชิ้นประมาณ 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเกี๊ยวก็ต้มในน้ำซุปเดียวกัน ทั้งหมดนี้เสิร์ฟในถาดกว้าง โดยวางเนื้อไว้บนเกี๊ยว ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม แต่ก็มีแบบอื่นด้วย

แกลเลอรี่

15 รูป

เชเชน จีซิก-กัลนาช

เชปาลกาช

เรียกอีกอย่างว่า khingalsh - ขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีสหรือฟักทองต้ม นี่เป็นอาหารจานยอดนิยมอันดับสองในอาหาร Vainakh พวกเขาแตกต่างจาก Dagestan chudu หรือ Ossetian fydchins ตรงที่แป้งบางๆ เสิร์ฟนอกเหนือจากอาหารจานหลัก

มักสั่ง Chepalgash หรือ Khingalsh จากเราเพราะจานนี้อร่อยมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้ามื้อเบา ใส่คอทเทจชีสที่แข็งและเค็มเล็กน้อยลงในแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ผสมกับผักใบเขียวหรือหัวหอมหากต้องการ ขนมปังแผ่นนี้อบในกระทะที่ร้อนจัด ข้างละประมาณ 4-5 นาที ต้องล้างแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แข็งและเคลือบด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมเนยชามเล็กๆ สำหรับจุ่มหากต้องการ คุณลักษณะบังคับของ chepalgash คือชาที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ซิสคาลและโท-เบรัม

Siskal เป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งข้าวโพด To-beram เป็นมวลนมเปรี้ยวปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารประจำวันของชาว Vainakhs หมายถึงอาหารเบาๆ ที่อยู่บนโต๊ะตลอดเวลา ไม่มีใครจะปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารจานนี้เท่านั้นถึงแม้ว่ามันจะอร่อยและน่าพอใจมากก็ตาม ซิสคาลไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับนักเดินทางที่ต้องเดินทางไกลในสมัยก่อน

อาหารประเภทเนื้อแห้ง

ชีวิตของบรรพบุรุษของชาวเชเชนและอินกุชนั้นรุนแรงมากจนไม่มีเวลาที่จะกระจายอาหารประจำชาติ อาหารที่ทำจากเนื้อแห้งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน Zhizhig-galnash และซุปต่างๆจัดทำขึ้น พวกเขายังชอบกินมันดิบ ในโลกที่ไม่มีตู้เย็น Jerky ช่วยชีวิตได้

วีดีโอ

อาหารที่ทำจากกระเทียมป่า (กระเทียมป่า)

เรียกอีกอย่างว่าขนมปังชิ้นที่สองของ Vainakhs Ramson ปลุกความอยากอาหาร ร่างกายดูดซึมได้ดีมาก นอกจากนี้กระเทียมป่ายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลังอีกด้วย มันเติบโตตามป่าเชิงเขาภายใต้หิมะหนาทึบ อาหารประจำชาติหลายสิบจานปรุงจากกระเทียมป่า กระเทียมป่าผัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด นำกระเทียมป่า - 1 กก. เนยละลาย - 100 กรัม ปอกกระเทียมป่าออกจากบู๊ท (หัว) แล้วล้างออกใส่ในน้ำเค็มเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก วางกระเทียมป่าลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนยละลาย ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับซิสคัล (ตอร์ติญ่าข้าวโพด) หรือขนมปังแบนแบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลี

ตำแยสด

ตามกระเทียมป่าตำแยจะสุกในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อตำแยอ่อนถูกบดในมือและจุ่มเกลือแล้ว คุณก็รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน มีการเตรียมอาหารหลายจานซึ่งใครก็ตามที่ลองจะประหลาดใจกับความอร่อยของพืชร้อนนี้

ตำแย - 300 กรัม, กระเทียมป่า - 300 กรัม ล้างให้สะอาด จากนั้นบดตำแยเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ผสมกับกระเทียมป่า จานที่อุดมด้วยวิตามินนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นแบบโฮมเมดและชาออริกาโนรวมทั้งเกลือ

Holtmash พร้อมกระเทียมป่าและตำแยเตรียมไว้ดังนี้ ใช้แป้งข้าวโพด - 400 กรัม, แป้งสาลี - 100 กรัม, ตำแย - 100 กรัม, กระเทียมป่า - 100 กรัม, คอทเทจชีสเค็มโฮมเมด - 100 กรัม, เนย - 100 กรัม, เนยใส - 50 กรัม ล้างตำแยและหน่อกระเทียมป่าและ สับละเอียดพร้อมกับไข่ต้ม ใส่คอทเทจชีสโฮมเมดเค็ม เกลือ และเนยนุ่ม (หรือไขมันหางสับละเอียด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ไส้ Holtmash จากนั้นจากแป้งข้าวโพดนวดในน้ำร้อนเติมแป้งเล็กน้อยทำเค้กแบน (ความกว้างของฝ่ามือและหนา 2-3 มม.) วางไส้ไว้ตรงกลาง คลุมด้วยขนมปังแผ่นที่สอง แล้วบีบขอบ ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวลงไป

Baarsh (ผ้าขี้ริ้ว) ในเชเชน

จานนี้เป็นอาหารเชเชนที่ซับซ้อนและใช้เวลานานที่สุดดังนั้นจึงครองอันดับหนึ่งในนั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเตรียมการ ตั้งแต่สมัยโบราณจะเสิร์ฟเฉพาะแขกคนสำคัญและเป็นที่รักเท่านั้น จานนี้ประกอบด้วยเนื้อแกะหรือผ้าขี้ริ้วเนื้อเย็บเข้ากับท้องด้วยวิธีพิเศษ

ส่วนผสม: ผ้าขี้ริ้ว - 300 กรัม, น้ำมันหมูดิบ - 200 กรัม, ตับ - 100 กรัม, ปอด - 75 กรัม, หัวใจ - 200 กรัม, ไต - 120 กรัม, หัวหอม - 120 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผ้าขี้ริ้วที่ประมวลผลอย่างระมัดระวังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เตรียมเนื้อสับ: ตับ, ปอด, หัวใจ, ไต, น้ำมันหมูดิบ, หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาด, เกลือ, พริกไทยดำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เนื้อสับที่ได้จะถูกวางลงในแผลเป็น เย็บและต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นด้ายจะถูกลบออก เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวที่ทำจากแป้งข้าวโพด (หรือข้าวสาลี) และเครื่องปรุงรสกระเทียม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหาร Vainakh คือการบำเพ็ญตบะและความจริงที่ว่าแทบไม่มีเครื่องเทศต่าง ๆ ในจาน สารเติมแต่งที่พบมากที่สุด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม พริกไทย และแน่นอนว่ารวมถึงเกลือ

อาหารเชเชน– หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดในคอเคซัส อาหารของเธอไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยซึ่งปรุงจากส่วนผสมหลายอย่างมีแคลอรี่สูงและร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก สุภาษิตเชเชนยอดนิยมพูดถึงอำนาจของอาหารที่ดีและความเต็มอิ่มของอาหารประจำชาติ: "ถ้าคุณปรุงอาหารสำหรับสามคนแม้แต่ที่สี่ก็ยังพอใจ" ถึงกระนั้นอาหารเชเชนก็เป็นอาหารโดยพื้นฐานแล้วปานกลางนุ่มนวลโดยไม่ต้องหลงใหลในเครื่องเทศมากเกินไป แต่ในช่วงเวลาใดของปี ผักใบเขียวจะเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็น ผักใบเขียวที่นี่ขาดไม่ได้เหมือนเกลือ อาหารเชเชนส่วนใหญ่เป็นอาหารสีเขียวและมีสารอาหารครบถ้วน ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ กระเทียมป่า ชีส ฟักทอง คอทเทจชีส และข้าวโพด อาหารที่ทำจากข้าวโพดและแป้งข้าวโพดเป็นที่นิยมมากทั่วทั้งคอเคซัส

อาหารต่างๆ ได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่มีอยู่มากที่สุด ชาวเชเชนชอบน้ำซุปเนื้อ เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีกต้ม เนื้อเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดและปรุงรสด้วยกระเทียมเสมอ ในสมัยที่ไม่มีตู้เย็น เนื้อแห้งคือเครื่องช่วยชีวิต มีการเตรียมอาหารหลายอย่างจากมัน พื้นฐานของอาหาร Vainakh ก็คือผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ต่างๆ จากคอทเทจชีส ฟักทอง มันฝรั่ง กระเทียมป่า และตำแย มีการเตรียมอาหารหลายจานจากพวกเขา นักปีนเขาต้องต่อสู้เพื่อปกป้องเอกราช

เนื้อแห้งซึ่งไม่เน่าเสียเลยและสามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดก็ได้และ siskal (ขนมปังแผ่นหรือชูเร็กที่ทำจากแป้งข้าวโพด) ก็อยู่กับคุณได้ตลอดเวลาและเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ฉันมีกระเทียมป่าอยู่ในมือตลอดฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ และในฤดูร้อนก็มีตำแยด้วย แม้จะมีอาหารมากมายที่ทำจากเนื้อสัตว์ กระเทียมป่า และตำแย แต่อาหารเชเชนก็มีพื้นฐานที่นุ่มนวลและปานกลาง เครื่องเทศไม่ได้มีอำนาจเหนือกว่าในนั้น มันมีความหลากหลายมาก และความจริงที่ว่าในหมู่ชาวเชเชนมีคนอ้วนและเป็นโรคอ้วนเพียงไม่กี่คนที่มีรูปร่างสูงและมีสุขภาพดีได้รับอิทธิพลจากอาหารประจำชาติของพวกเขา

ในความคิดของฉันอาหารจานหลักของ Nakh คือ t1o-beram และ zhizhig-galnash ฉันเชื่อว่านกโชทุกคนควรจะทำอาหารเหล่านี้ได้ ฉันทำเองหลายครั้ง

T1o-beram (คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว)

Zhizhig-galnash (เกี๊ยวกับเนื้อ)

“เจ้าชายแห่งอาหาร zhizhig-galnash นั้นมหัศจรรย์ราวกับภาพลวงตา”
จารึกที่ทางเข้าร้านกาแฟมอสโก "Orga"

ตอนนี้วิธีการทำอาหาร:
สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง:
เนื้อแกะ - 354 กรัมหรือเนื้อวัว - 342 กรัม
เกลือ - 3 กรัม

เกี๊ยว:
แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) - 160 กรัม
น้ำ - 90 กรัม

เครื่องปรุงรสกระเทียม:
กระเทียม - 25 กรัม
น้ำซุป - 30 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทยดำป่น - 0.05 กรัม
น้ำซุป - 300 กรัม

ต้มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มีไขมันพร้อมกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ (น้ำหนัก 1.5-2 กก.) โดยเติมเกลือ หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม เตรียมเกี๊ยวแยกกัน

ทำจากแป้งสาลี: นวดแป้งไร้เชื้อ คลึงเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นยาว แล้วตัดตามขวางเป็นเพชรยาว 4 ซม. ใช้สามนิ้วกดแล้วคลึงเป็นเปลือกหรือให้เป็นรูปทรงใดก็ได้

จากแป้งข้าวโพด: เตรียมในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่ให้มีลักษณะเป็นวงรีแบนโดยใช้นิ้วกด ต้มเกี๊ยวในน้ำซุปหรือน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที วางบนจาน แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปเนื้อและกระเทียมแยกจากกันบดด้วยเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

สลัด Vainakh

สำหรับเนื้อต้ม 50 กรัม: มันฝรั่งต้ม – 50 กรัม, ถั่วลันเตา – 30 กรัม, แตงกวาดอง – 30 กรัม, ไข่ – ¼ ชิ้น, สมุนไพรและเกลือตามชอบ หั่นเนื้อต้มและมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่ต้มหนึ่งในสี่ ถั่วลันเตา แตงกวาดอง เมื่อเสิร์ฟให้เทครีมเปรี้ยว

สลัดข้าวโพดและถั่ว

สลัดข้าวโพดกับไข่และหัวหอม

ยังมีต่อ…

Chechens และ Ingush ซึ่งรวมตัวกันภายใต้ชื่อเดียวว่า "Vainakh" ล้วนแต่เป็นผู้รักชาติที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้น หากคุณถามชาวเชเชนหรืออินกูชว่าอาหารชนิดใดที่อร่อยที่สุด แน่นอนว่าคำตอบที่คุณจะได้ยินคือ Vainakh พวกเขาภูมิใจในการทำอาหารแม้ว่าในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญและในความเห็นของหลาย ๆ คนมันแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในเรื่องที่นักพรตและเตรียมการได้ง่าย
ใครก็ตามที่เดินทางไปยังดินแดนโบราณของ Vainakhs จะได้สัมผัสกับการต้อนรับและความมีน้ำใจของชาวคอเคเชียนที่มีชื่อเสียง การปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดถือเป็นกฎหลักของมารยาทของชาวเชเชน ควรเตือนไว้ว่าอาหารจานพิเศษที่ต้องใช้เวลาเตรียมนาน (เช่น อูฐทอด...

เกี่ยวกับอาหาร Vainakh

อาหาร Vainakh มีมากมายและหลากหลาย ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในคอเคซัส (อ้างอิงจากชาวเชเชนเอง) พื้นฐานของอาหารเชเชนคือ: เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะและสัตว์ปีกในรูปแบบธรรมชาติ), กระเทียมป่า, ชีส, ฟักทอง, คอทเทจชีส, ข้าวโพด (ถูกนำไปยังยุโรปจากอเมริกาไม่เร็วกว่าต้นศตวรรษที่ 16) ส่วนประกอบหลักของอาหารเชเชน ได้แก่ เครื่องปรุงรสร้อน หัวหอม กระเทียม พริกไทย ไธม์ เนื้อสัตว์ กระเทียมป่า ชีส ฟักทอง คอทเทจชีส และข้าวโพด
สุภาษิตเชเชนยอดนิยมพูดถึงอำนาจของอาหารที่ดีและความเต็มอิ่มของอาหารประจำชาติ: "ถ้าคุณปรุงอาหารสำหรับสามคนคนที่สี่ก็จะพอใจ" ถึงกระนั้นอาหารเชเชนก็เป็นอาหารโดยพื้นฐานแล้วปานกลางนุ่มนวลโดยไม่ต้องหลงใหลในเครื่องเทศมากเกินไป แต่ไม่ว่าจะช่วงไหนของปี ช่วงเที่ยง และ...

เกี๊ยวเนื้อ – zhizhig-galnash

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ (รวมถึงเนื้อวัวด้วย):
1–2 กก. (ไม่จำเป็น)

แป้งเกี๊ยว:
แป้ง (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) – 700 กรัม
น้ำ – 300 มล.
ไข่ – 1 ชิ้น,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เครื่องปรุงรสกระเทียม:
กระเทียม – 100 กรัม
น้ำซุป – 300 กรัม
เกลือพริกไทย

Zhizhig-galnash ถือเป็นอาหารจานหลักและหลักของอาหารเชเชน แม่บ้านของครอบครัวชาวเชเชนทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารจานง่าย ๆ นี้ ผู้ชายชาวเชเชนชอบสิ่งนี้กับอาหารคอเคเซียนและยุโรปอื่น ๆ การทำอาหารใช้เวลาไม่นานหากคุณแจกจ่ายอย่างถูกต้อง
เนื้อจะต้มแล้ว ขอแนะนำให้วางทั้งชิ้นลงในกระทะ เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงก็กำลังเตรียมเกี๊ยว
ผลิตจากแป้งสาลี น้ำอุ่น ไข่ และ...

การต้อนรับชาวเชเชน

ชาวเชเชนกล่าวว่า: "ที่ซึ่งแขกไม่มา พระคุณก็ไม่มา" "แขกในบ้านก็มีความสุข" คำพูด ตำนาน และคำอุปมาของชาวเชเชนหลายคำอุทิศให้กับหน้าที่อันศักดิ์สิทธิ์ของการต้อนรับ

เพื่อรับแขก บ้านแต่ละหลังมี "ห้องพักแขก" ซึ่งพร้อมเสมอ - สะอาดด้วยผ้าปูที่นอนใหม่ ไม่มีใครใช้แม้แต่เด็ก ๆ ก็ห้ามเล่นหรือเรียนในห้องนี้ เจ้าของจะต้องพร้อมที่จะเลี้ยงแขกเสมอดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารในครอบครัวชาวเชเชนไว้เป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้ ในช่วงสามวันแรก แขกไม่ควรถามอะไร แขกอาศัยอยู่ในบ้านในฐานะสมาชิกกิตติมศักดิ์ของครอบครัว ในสมัยก่อน เพื่อเป็นการแสดงความเคารพเป็นพิเศษ ลูกสาวหรือสะใภ้ของเจ้าของได้ช่วย...

เกี๊ยวเชเชน

วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ - 600 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
หัวหอม - 1 ชิ้น

แป้งสาลี - 500 กรัม
น้ำ - 120 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เกี๊ยวเชเชน

อาหารเชเชนที่เรียบง่าย แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และน้ำซุป ฉันจะบอกวิธีทำเกี๊ยวเชเชน

วัตถุดิบ:
แป้ง - 350-400 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - 2-3 หยิก
น้ำซุป - 1.5 ลิตร
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีปรุง "เกี๊ยวเชเชน"
ร่อนแป้งแล้วใส่ไข่ เกลือ และน้ำมันพืช จากนั้นเติมน้ำซุปอุ่น ๆ มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
นวดแป้งให้แข็ง นวดจนแป้งไม่ติดมือ
แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบนหนา 0.5 ซม. ตัดเค้กแบนเป็นริบบิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
เราตัดแต่ละแถบเป็นเส้นเล็ก ๆ ...

เกี๊ยวเชเชน

Zhizhig-galnysh ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า zhizhig-meat และ galnysh - เกี๊ยวเป็นจุดเด่นของอาหารเชเชน จานนี้ค่อนข้างอิ่มและอร่อยมาก ตัวเกี๊ยวนั้นทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี และคุณสามารถเลือกเนื้อได้ตามใจชอบ และเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม - เบรัม คุณไม่ควรละเลยมันทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษและบุคลิกภาพเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ - 600 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 หัว
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี - 500 กรัม
น้ำ - 120 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
1. ในการเตรียมเกี๊ยวเชเชน เราต้องการเนื้อวัว ใบกระวาน พริกไทยดำ...

คุณสมบัติของอาหาร VAINAKHI

อาหารประจำวันของ Vainakhs คือ: churek ที่ทำจากแป้งข้าวโพด, hominy, นมในทุกรูปแบบโดยเฉพาะนมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ชีส, กระเทียม, หัวหอม, หัวไชเท้า, ผลไม้, ผลไม้ป่า, สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในเชชเนีย อินกูเชเตีย บางสิ่งบางอย่างที่กินได้เติบโตขึ้นในช่วงเวลาใดของปี อันดับแรก...

เนื้อแกะในซอสพร้อมผัก

คุณจะต้องการ:
เนื้อแกะ – 400 กรัม
มันฝรั่ง – 200 กรัม
มะเขือยาว – 200 กรัม
หัวหอม – 100 กรัม
แครอท – 50 กรัม
เนยใส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เขียวขจี
เครื่องเทศ
เกลือ

1. สับเนื้อแกะหนุ่ม (ซี่โครงหรือหน้าอก) เป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ซม.
2. ตั้งเนยใสในหม้อแล้วทอดชิ้นเนื้อ
3. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวง
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวง
6. ใส่มะเขือยาว มันฝรั่ง และแครอทลงในหม้อพร้อมเนื้อทอด เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำเดือดให้ทั่วเพื่อให้ผักคลุมด้วยน้ำ
7. ปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วเคี่ยวเนื้อแกะกับผักด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที

Zhizhigan-chorpa (อาหารเชเชน)

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 700 กรัม
ไขมันสัตว์ 50 กรัม
มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม 250 ก
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
มะเขือเทศสด 150 กรัม
เกลือเครื่องเทศ
มันฝรั่ง 400 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเทน้ำซุปร้อนใส่หัวหอมสับและผัด, มะเขือเทศบดและมะเขือเทศ
เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก สะเด็ดน้ำซุปแล้วเจือจางด้วยแป้งสาลีทอดโดยไม่มีไขมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทซอสนี้ลงบนเนื้อ ใส่มันฝรั่งสับและทอด หลนเป็นเวลา 20 นาที ใส่กระเทียมบด เทใส่จานและเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับ

อร่อย!

Khinkalzh กับฟักทอง

Khinkalzh เป็นอาหารเชเชนที่เตรียมไส้ต่างๆ รุ่นนี้ใส่ฟักทอง คุณต้องลองทำสิ่งนี้เพื่อจินตนาการถึงรสชาติ และเมื่อคุณได้ลองแล้ว คุณจะไม่เสียใจเลย

ฟักทอง - 700 ก
เคเฟอร์ - 400 มล
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)
โซดา (หยิก)
เกลือ

ผสมแป้งจาก kefir, ครีมเปรี้ยว, ไข่, โซดา, เกลือและแป้ง แป้งควรจะนุ่ม
หั่นฟักทองเป็นชิ้นๆ แล้วอบในเตาอบ จากนั้นใช้เครื่องปั่นปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น (ฉันใช้ผง) แล้วผสม
แบ่งแป้งออกเป็น 15-16 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้บาง
กระจายน้ำซุปข้นฟักทองด้านหนึ่ง
ปิดอีกอัน บีบขอบให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
อบในกระทะร้อนที่แห้ง ทาขนมปังแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วทั้งสองด้านด้วยน้ำแล้วทาเนย

จานอาหารเชเชน

ไส้: ฟักทอง, แป้ง kefir และโซดา
นึ่งฟักทองขนาดกลางจนนิ่ม ใช้ช้อนตักเนื้อออกในชาม แล้วบดเป็นน้ำซุปข้น แล้วเติมน้ำตาลและเครื่องเทศตามชอบ (จานนี้หวาน)

แป้งโด:
เคเฟอร์ 500 มล
โซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

นวดแป้งให้นุ่มใช้แป้งมากกว่าครึ่งกิโลนิดหน่อยขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะปรับชนิดไหนเสมอ
แบ่งออกเป็น 12-14 ส่วนแล้วแผ่ออกเป็นกระบวนการเดียวกับ chebureks)
อบในกระทะที่แห้ง ถ้ากระทะติด ให้โรยแป้งเล็กน้อย
เมื่อโดนัทพร้อม ให้จุ่มแต่ละอันในน้ำเดือดแล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไป เรียงเป็นสองแถว
มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับชา

อาหารไวนาค.

ตั้งแต่สมัยโบราณ Vainakhs กินผลไม้จากต้นไม้ป่าซึ่งพบได้มากมายในป่าเชชเนียและอินกูเชเตียซึ่งยังคงพบต้นแอปเปิ้ลป่า ลูกแพร์ พลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ด หนามและผลไม้อื่น ๆ วัน. เอกสารทางประวัติศาสตร์และผลงานของนักวิจัยก่อนการปฏิวัติเป็นพยานถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการทำสวนในเชชเนียและอินกูเชเตีย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ต้นศตวรรษนี้มีชาวสวนสมัครเล่นจำนวนมากในหมู่บ้านที่ประสบความสำเร็จในการปลูกพืชแบบผสม และเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณจะพบ Vainakhs ข้ามต้นไม้ที่ปลูกและผลไม้ป่า ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ เรามีโอกาสสังเกตการต่อกิ่งของไม้ผลหลายชนิดบนภูเขาเพื่อให้ป่าที่ทนต่อความเย็นจัด...

Holtmash (kjoltmash) กับตำแยและกระเทียมป่า (จานเชเชน)

ใส่คำว่า "ฉันชอบและบอกเพื่อนของคุณ!" แล้วสูตรอาหารจะถูกบันทึกไว้บนเพจของคุณ!

แป้งโด
แป้ง-700-800 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ -300ก
เกลือ

การกรอก
ตำแย 1 พวง
กระเทียมป่า 1 พวง

นวดแป้งจากน้ำ ไข่ เกลือ และแป้ง ปล่อยให้เขาพักผ่อน
ล้างผักใบเขียวและสะบัดน้ำออก สับใบและก้านค่อนข้างละเอียด
สตูว์ตำแยและกระเทียมป่าเป็นเวลา 5 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมตามขนาดที่ต้องการจากแป้ง ฉันปั้นเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และความหนา 3-4 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด รวบรวมขอบของ ขนมปังแผ่นไปทางตรงกลางแล้วบีบอย่างระมัดระวัง
ขณะที่คุณกำลังทำ Holtmash ให้วางกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่และกว้างบนไฟแรง เมื่อ "เกี๊ยว" ทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เติมเกลือลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้ววาง Holtmash ไว้ตรงนั้น นำไปต้มและปรุงจนลอยประมาณ 10 นาที
นำ Holtmash ออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู สะบัดน้ำ
© อุมมะ-อาอิชา

ขนมปังเชเชนกับฟักทอง

รสชาติแปลกตามาก ชอบตั้งแต่ครั้งแรก!

ฟักทอง (ดิบ) - 3 กก
หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น
แป้งสาลี
เคเฟอร์ - 600 มล
โซดา - 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เนย - 1 แพ็ค

นึ่งฟักทองแล้วบีบน้ำออกทั้งหมด ผัดหัวหอมสับละเอียดใส่ฟักทองแล้วเติมครึ่งช้อนชา เกลือ. และประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล (เพื่อให้มีรสหวาน) และทำน้ำซุปข้นจากทั้งหมด
เพิ่มโซดา, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไข่เพื่ออุ่น kefir, ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง (ไม่จำเป็นต้องขึ้นแป้ง)
บีบลูกบอลออกจากแป้งแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ทาจาระบีครึ่งหนึ่งพร้อมไส้
ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้แน่น
ทอดในกระทะร้อนไร้น้ำมัน พร้อมตักใส่ถาด ทาด้วยของเหลวที่ละลายแล้ว สล. น้ำมัน (แปรง)
พร้อม!
© รายานา-

เชปาลกาช

ขนมปังแบนแห่งชาติเชเชนพร้อมไส้นมเปรี้ยว ขนมอบที่ไม่หวาน อร่อยมากและเติม

Kefir (ทำเองดีกว่า แต่ซื้อจากร้านก็ได้) - 0.5 ลิตร
โซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
แป้ง (ฉันเติมแป้งด้วยตาเสมอ)
เนย (ละลายเนยเพื่อทาขนมปังแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว) - 1 แพ็ค
การกรอก
คอทเทจชีส (ฉันใช้ 9% แบบไม่มีเกลือ แต่คุณสามารถใส่เกลือได้หากต้องการ) - 2 แพ็ค
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ต้นหอม (ยิ่งมากยิ่งอร่อย)
เกลือ (ฉันเพิ่มเล็กน้อยเพราะฉันใช้คอทเทจชีสจืด)

ร่อนแป้งลงในถ้วย ทำช่องทางแล้วเติมเกลือ เพิ่มโซดาลงใน kefir และผสม เท kefir ลงในแป้งแล้วใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
ตอนนี้สำหรับการเติม คอทเทจชีส...

CHECHEN TONGUE (ลิ้นอบซอส)

สารประกอบ:
ลิ้นวัวต้ม 1.5-2 กก. (ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยหัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ)
2 หลอด
500 กรัม แชมปิญอง,
ครีมเปรี้ยว 20% 500มล.
วอลนัทหนึ่งแก้ว
กระเทียม 3-5 กลีบ (ไม่เห็นในภาพ)
ผักใบเขียวจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง + ผักชี)
น้ำมันพืช,
เกลือ.

การทำอาหาร:
กำจัดผิวหนังและไขมันออกจากลิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
ผสมลิ้น หัวหอม และเห็ดดิบ ใส่เกลือ
สำหรับซอสให้ผสมครีมเปรี้ยวและวอลนัทสับบีบกระเทียมออกแล้วเติมเกลือ
ถ้าข้นก็เติมน้ำต้มสุก
วางเนื้อย่างในจานลึกที่ทาน้ำมันพืช
เทซอสแล้วอุ่นไว้ที่ 180-200 กรัม อบเป็นเวลา 20 นาที
โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เสิร์ฟในจานทั่วไปแล้วแบ่งส่วนต่างๆ
จี1โอซ่า ฮูก ฮูยิลลา!!!

เค้กฟักทอง – hinglash

วัตถุดิบ

แป้งโด:
แป้งสาลี – 500 กรัม
kefir – 500 มล.
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การกรอก:
ฟักทอง – 500 กรัม
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำ – 150 มล.
หัวหอม – 1 ชิ้นขนาดกลาง
เนย – 150 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
โหระพา – 1 ช้อนชา

เติม kefir อุ่นเกลือและโซดาลงในแป้งสาลีที่ร่อนแล้ว นวดแป้งเนื้อนุ่มแล้วแบ่งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ชิ้นละ 100 กรัม จากนั้นจึงรีดเค้กแบนให้มีความหนา 0.5 ซม.
ไส้เตรียมจากเนื้อฟักทองบดที่ปรุงสุกแล้ว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาล, เกลือ, โหระพา, ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้เย็น
วางไส้ลงบนด้านหนึ่งของแฟลตเบรดที่รีดแล้ว แล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน...

พูดตามตรงฉันชอบกินและไม่ใช่แค่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังชอบทานอาหารอีกด้วย ฉันชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย (มังสวิรัติยกโทษให้ฉันด้วย) และถ้าคุณวางจานที่มีเค้กที่สวยงามและอร่อยมากและเคบับที่อร่อยไม่แพ้กันต่อหน้าฉันฉันจะชอบอย่างหลังอย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อไปที่ Grozny เราอยากจะลองประการแรกเคบับและประการที่สองอาหารเชเชนความสนใจในเรื่องนี้ได้รับการอุ่นเครื่องล่วงหน้าด้วยชุดโปสการ์ดด้วย
ดังนั้นเราจึงมาถึง Grozny เช็คอิน และตัดสินใจไปที่ถนน Yuzhnaya อันโด่งดังทันที ทำไมถึงมีชื่อเสียง? ใช่ ทั้งใน “Heads & Tails” และใน “Let's go, Let's Eat!" ผู้นำเสนอถูกดึงดูดไปที่ถนนสายนี้เพื่อลิ้มรสเคบับ และด้วยความชื่นชอบอาหารจานนี้ เราก็อดไม่ได้ที่จะไปที่นั่น เราเข้าใกล้พื้นที่พยายามเลี้ยวเข้าถนนแต่กลับเจอสิ่งกีดขวาง เราลงจากรถแล้วเดินเท้าเพื่อค้นหาร้านอาหาร เราเจอร้านบาร์บีคิวอยู่หลายร้านเลยตัดสินใจไปร้านแรกที่มาถึงเลย...

บ้านเคบับ "ภาคเหนือ"

โดยหลักการแล้ว ร้านเคบับทั้งหมดที่นี่จะคล้ายกัน นั่นคือลานเล็กๆ พร้อมบูธสำหรับผู้มาเยือน หนึ่งในนั้นรับออเดอร์ พวกเขาย่างเคบับที่นี่ เราเลือกเนื้อแกะเสียบไม้ (ตามที่คุณเข้าใจไม่มีเนื้อหมูในกรอซนืย) ผัก ลาวาช และโซดาท้องถิ่นหนึ่งขวด แล้วเราก็เริ่มรอชิชเคบับ
บูธมีเฟอร์นิเจอร์เรียบง่ายปิดประตูแล้วนั่งเงียบๆ ได้หากต้องการ

การรอคอยเพิ่มความสดใสด้วยโซดาและศึกษาเมนู และฉันก็ทำสิ่งที่ฉันชอบด้วย นั่นคือการกินขนมปังพิต้ากับซอส

ราคาของเคบับเป็นราคามาตรฐาน - 300 รูเบิล แต่นี่ไม่ใช่สำหรับ 100 กรัมเหมือนของเรา แต่สำหรับไม้เสียบขนาดใหญ่ที่เต็มเปี่ยม

เป็นผลให้เรากินเนื้อสองเสียบไม้และผักเสียบไม้ เคบับนั้นอร่อย ระดับ A แข็ง แต่ไม่มีข้อดี ทำไมคุณจะเข้าใจในภายหลัง ดังนั้นหากคุณเป็นคนรักเคบับเหมือนฉันและจะอยู่ที่ Grozny ก็สามารถแวะมาที่นี่ได้ ชิชเคบับก็ดี

คาเฟ่ "Zhizhig & Galnash"

สถานที่ที่สองที่เราค้นพบในกรอซนีคือ คาเฟ่ "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny) ซึ่งอยู่ห่างจากเราเพียงหนึ่งช่วงตึก

ไกด์ของเราชี้ให้เห็น เราเพิ่งถามว่าจะลองอาหารเชเชนได้ที่ไหน และเขาก็แนะนำ "Zhizhig & Galnash" ให้เรา และ Zhizhig-Galnash เองที่เราต้องลองที่นั่น
เหนื่อยแล้วกลับจากเที่ยวก็ไปคาเฟ่ทันที ภายในเน้นธีม Vainakh แต่ในคาเฟ่คนค่อนข้างเยอะเลยไม่ได้ถ่ายรูป
และที่นี่ความคิดของชาวเชเชนเริ่มปรากฏชัดแจ้ง ประการแรก อย่าคาดหวังรอยยิ้มจากพนักงานเสิร์ฟในท้องถิ่น ทุกอย่างเข้มงวดมาก พวกเขารับออเดอร์ ชี้แจง นำมา นำออกไป ทั้งหมดนี้ไม่มีรอยยิ้ม สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ๆ - ในเชชเนียการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้หญิงเล็กน้อย ตามกฎแล้วพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานเฉพาะในร้านกาแฟสำหรับครอบครัวและอยู่ภายใต้การดูแลของผู้สูงอายุเท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่ "ดู" ที่เข้มงวดเช่นนี้ แม้ว่าเราจะทานอาหารที่คาเฟ่แห่งนี้เป็นครั้งที่สาม แต่เมื่อคุยกับฉัน สาวๆ ก็ “ยิ้มทั้งตา” อยู่แล้ว
ประการที่สอง มีผู้หญิงน้อยมากในร้านกาแฟแห่งนี้ หรือพูดให้ถูกก็คือ นอกเหนือจากนักท่องเที่ยวที่ "หลงทาง" สองคนรวมทั้งฉันด้วย ก็ไม่มีเลย และฉันไม่เห็นผู้หญิงคนไหนที่ไม่มีผู้ชายเลย ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นจุดเด่นของร้านกาแฟแห่งนี้หรือทั่วทั้งเชชเนีย แต่ในขณะที่เดินไปรอบๆ กรอซนี ฉันไม่เห็นผู้หญิงคนใดเลยที่โต๊ะร้านกาแฟ หลังจากวันที่อดอาหารประท้วง เราก็เริ่มส่งคำสั่งซื้อ

จานแรกคือ zhizhig-galnash หรืออีกนัยหนึ่งคือเนื้อกับเกี๊ยว เราพยายามสั่งอาหารจานนี้ด้วยเนื้อแกะเป็นเวลาสามวัน แต่เราโชคดีกับเนื้อวัวเท่านั้น ในตอนแรกไม่ถือว่าไก่ จานนี้ประกอบด้วยเกี๊ยว เนื้อ น้ำซุป และหัวหอมหรือซอสกระเทียม ทุกคนหั่นเนื้อเองจุ่มเกี๊ยวในซอสและทุกอย่างก็ล้างด้วยน้ำซุป ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายสุด ๆ แต่อร่อยมาก และสิ่งที่ไม่สำคัญก็น่าพอใจมาก หนึ่งส่วน 700 กรัมก็เพียงพอสำหรับเราสำหรับสองคน หากเรามีมติเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ เราก็ชอบเกี๊ยวที่แตกต่างกัน - ฉันทำจากแป้งสาลีและวิทยาก็ทำจากแป้งข้าวโพด

สำหรับอาหารจานหลักเราสั่งแฟลตเบรดสองประเภท ฉันมี khingalsh หรือขนมปังแผ่นกับฟักทองและ Vitya มี chepalgash หรือขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีสและสมุนไพร เทคโนโลยีการทำอาหารของพวกเขาเหมือนกัน: พวกเขาทำขนมปังแผ่นพร้อมไส้ทอดในกระทะที่ร้อนจัดล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แข็งแล้วทาด้วยเนยละลาย แฟลตเบรดทั้งสองอร่อยมาก แต่เราตกหลุมรักฮิงกัลช์แล้วจึงสั่งเท่านั้น

ทุกอย่างถูกล้างด้วยชาที่อร่อยมาก และเช็คก็ไม่แพงขนาดนั้น

ที่ร้านกาแฟแห่งนี้ เรายังลองซิสคัลหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งข้าวโพดด้วย อร่อย แต่แป้งข้าวโพดยังหยาบกว่า ดังนั้นจึงไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เดมา Khyovla หรือแป้ง halva ก็ผิดปกติอีกครั้ง แต่อร่อยมากและลงไปพร้อมกับเสียงปังในห้อง
เราชอบร้านกาแฟ "Zhizhig & Galnash" มากจนอาหารเย็นทั้งหมดจัดขึ้นที่นั่นด้วยชุดมาตรฐานเท่านั้น: zhizhig galnash พร้อมเนื้อวัวและซอสกระเทียม - หนึ่งมื้อ, khingalsh สองมื้อจากนั้นก็มี halva หรือขนมปังแบนโรยเข้ามา และบางครั้งชาก็ถูกแทนที่ด้วยโซดา ดังนั้นฉันขอแนะนำร้านกาแฟอย่างแน่นอน

คาเฟ่ "ลินดา"

ในวันสุดท้ายในเชชเนีย ฉันอยากลองบาร์บีคิวอีกครั้ง และพยายามชวนวิทยาให้ไปยูซนายา แต่แล้วเราก็เดินจากโรงแรมไปหนึ่งช่วงตึก (ทางแยกของถนน Mira และ R. Luxembourg) และเห็นว่าพวกเขากำลังขายเคบับ เราเลือกไม้เสียบที่เราชอบอีกครั้งและเข้าไปในร้านกาแฟ

ร้านกาแฟสำหรับคนของตัวเอง เรียบง่ายจนเป็นไปไม่ได้ มีโต๊ะพลาสติก แม้ว่าจะมีบูธแยกต่างหากก็ตาม เป็นผลให้เราซื้อเนื้อแกะเสียบไม้สองตัวอีกครั้งราคาชิ้นละ 300 รูเบิลขนมปังและโซดา ดังนั้นด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีที่ชัดเจนฉันจึงให้เคบับนี้บวกห้าประการประการแรกมันมาจาก "ส่วน" ที่แตกต่างกันของลูกแกะและด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันและประการที่สองเคบับเองก็เปียกโชกในสิ่งที่ผิดปกติ และ เลยซึมซับเครื่องเทศพวกนี้เข้าไป อืม อืม