- กรองมะเขือเทศผ่านกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดมาก
- ใส่มวลลงไป กระทะเคลือบฟันและเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
- ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ
- ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนมาก
- หลังจากที่รสชาติและกลิ่นหอมคงที่ปรากฏขึ้น เมื่อมวลกลายเป็นซอส ให้หยุดเดือดและนำถุงเครื่องเทศออก
จำไว้ว่าเมื่อเตรียมตัว ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยไม่ใช่มะเขือเทศที่มีบทบาทชี้ขาด แต่เป็นเครื่องเทศ พวกมันคือสิ่งที่เน้นรสชาติมะเขือเทศและเพิ่มความเผ็ดร้อน
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับข้าวและพาสต้า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกมะเขือเทศสุกให้ละเอียด
- จากนั้นต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมงและคนตลอดเวลา
- ถูมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นลงในส่วนผสม 1 ลิตร เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซอสในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเป็นเวลา 20-25 นาที
- ซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีโครงสร้างที่หนาและทาบนขนมปังได้ง่าย
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที
- เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากยุโรปตะวันตก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
- กานพลู 2 ดอก
- อบเชย 0.5 ช้อนชา
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน
การตระเตรียม:
- ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป แล้วเอาเปลือกออก
- สับและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือ
- จากนั้นถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นที่ได้
- ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด
ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทย หรือทำให้หวานขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณน้ำตาล
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดภาษาอังกฤษ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 4 กก
- สับละเอียด 500-600 กรัม หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง
- น้ำ 4 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 10%
- น้ำตาล 750 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- พริกแดง 1 กรัม
- ขิงบด 5 กรัม
- อบเชยป่น 3 กรัม
- กานพลูบด 3 กรัม
คำแนะนำ:
- สับมะเขือเทศ ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่าย
- เทน้ำและเคี่ยวในชามเคลือบฟันจนนิ่มและคนตลอดเวลา
- กรองผักที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงละเอียด
- และต้มส่วนผสมเสร็จแล้วอีกครั้งโดยคนบ่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ
- ระเหยมวลที่เตรียมไว้ตามความหนาที่ต้องการเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เก็บในที่เย็น
ลองทำอาหาร ซอสมะเขือเทศทำเองทำตามสูตรเหล่านี้แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมสุดพิเศษ!!!
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และเครื่องเคียงต่างๆ คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์นี้ได้หลากหลายบนชั้นวางของในร้าน แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติและอร่อยบนโต๊ะ โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือสีย้อม เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศเองที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 80 มล.;
- กานพลู – 20 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- อบเชย - เหน็บแนม;
- พริกแดงร้อน
การตระเตรียม
ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด เราล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสาม โดยเปิดฝาไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลต้มประมาณ 10 นาทีเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 3 นาที จากนั้นปรุงรสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศปรุงรสปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง ใส่ลงในกระทะอีกครั้ง นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวด ม้วนฝาขึ้นและวางในที่เย็น
สูตรซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น;
- อบเชยป่น - เหน็บแนม;
- ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยแดงร้อนป่น - เหน็บแนม;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม – 3 กลีบ
การตระเตรียม
สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะ เคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม แล้วถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ล ต้มจนนิ่มโดยปิดฝา แล้วบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้น ใส่มะเขือเทศบดกับแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงส่วนผสมต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดทันทีแล้วม้วนฝา และมะเขือเทศก็พร้อม!
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 6 กก.
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 450 กรัม;
- เกลือ – 100 กรัม;
- อบเชย - เหน็บแนม;
- มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
- กานพลู – 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 70% – 40 มล.
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นใส่ลงไป น้ำแข็งให้เอาเปลือกและเอาเมล็ดออก จากนั้นบดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศแล้วตีอีกครั้ง ตั้งกระทะบนไฟ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยแล้วต้มมวลประมาณ 2 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือ เทน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- พริกหยวก- 3 ชิ้น;
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
- อบเชย - เหน็บแนม;
- เขียวขจี
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมแล้วใส่มะเขือเทศ ปอกพริกหวาน สับแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ ต้มมวลเดือดด้วยไฟอ่อน 2 ครั้งโดยเปิดฝา จากนั้นให้เย็นและถูทุกอย่างผ่านตะแกรง เทลงในกระทะอีกครั้งแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย พริกไทย และน้ำส้มสายชู เรามัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งประมาณ 3 ชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยหมด ใส่ซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศอาจเป็นซอสที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้หลากหลายที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มสีสันให้กับอาหารได้เกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าหรือมันฝรั่ง เนื้อหรือปลา น่าเสียดายที่ไม่สามารถเลือกในร้านค้าได้เสมอไป ซอสมะเขือเทศตอบสนองทุกความต้องการด้านรสชาติและคุณภาพ นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในการสังเกต โภชนาการที่เหมาะสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านและดูด้วย เรื่องราวที่น่าสนใจการสร้างมัน
ประวัติความเป็นมาของซอส
สูตรสำหรับบรรพบุรุษของซอสมะเขือเทศนี้น่าแปลกที่แทบจะไม่มีอะไรเหมือนกันในปัจจุบันเลย เริ่มแรก ซอสมะเขือเทศทำจากวอลนัท แอนโชวี เห็ด เครื่องเทศ และกระเทียม โดยใช้ไวน์และน้ำเกลือจากปลาเค็ม ซอสได้รับองค์ประกอบนี้ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - จีน
ในศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศถูกนำเข้ามาในยุโรปเป็นครั้งแรก ได้แก่ ในอังกฤษ เป็นเวลาสองศตวรรษแล้วที่ชาวอังกฤษพยายามรักษาสูตรซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมไว้ แม้ว่าจะขาดส่วนผสมมากมายก็ตาม จนกระทั่งมีคนตัดสินใจเพิ่มมะเขือเทศลงไป
ซอสมาถึงอเมริกาอย่างค่อยเป็นค่อยไปและอยู่ระหว่างการดัดแปลงต่างๆ เนื่องจากฤดูกาลของมะเขือเทศนั้นสั้น การรักษาซอสมะเขือเทศในสมัยนั้นจึงค่อนข้างยาก เพื่อการอนุรักษ์บางครั้งผู้ผลิตก็ใช้ กรดบอริกและแม้แต่ฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งทำให้ซอสเป็นพิษ
แม้กระทั่งทุกวันนี้องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศหลายชนิดที่นำเสนอในการเลือกสรรที่น่าทึ่งบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตยังไม่พอใจกับความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่แพงมาก
วิธีทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยจริง ๆ ?
เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แค่หาสูตรดีๆ เท่านั้นยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเด็นเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ:
- เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคุณควรเลือกเฉพาะผลไม้สุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเสีย นอกจากนี้มะเขือเทศเรือนกระจกยังไม่มีความนุ่มนวลและกลิ่นที่จำเป็นดังนั้นคุณควรเลือกผักที่ปลูกในสวน
- ส่วนผสมซอสมะเขือเทศที่เหลือก็ควรสด สะอาด และครบถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกพลัมและแอปเปิ้ลซึ่งมักได้รับผลกระทบจากหนอน
- เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและสวยงาม มะเขือเทศและส่วนประกอบซอสมะเขือเทศอื่นๆ จะต้องสับซ้ำๆ ในเครื่องบดเนื้อ แล้วถูผ่านตะแกรง เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นจึงอนุญาตให้ใช้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่านแต่ก็ยังไม่อนุญาตให้บรรลุโครงสร้างในอุดมคติอย่างสมบูรณ์
ดูเหมือนว่าเคล็ดลับเหล่านี้ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคุณก็ไม่น่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง
ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม
สูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีส่วนผสมจำนวนมากเป็นพิเศษและแต่ละส่วนผสมก็มีความสำคัญอย่างแท้จริง ดังนั้นเพื่อเตรียมมันคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- 150 มิลลิลิตร 6% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 20-30 ชิ้น กานพลูและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
- อบเชยป่นเล็กน้อยและ พริกไทยร้อน.
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อปริมาณมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสาม ให้เติมน้ำตาล หลังจากนั้นซอสก็ปรุงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีแล้วเติมเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะต้องเพิ่มอบเชยและพริกไทยร้อน ควรใส่กานพลูและพริกไทยลงในถุงผ้ากอซก่อนใส่ลงในมะเขือเทศ
ซอสต้มกับเครื่องเทศประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นนำถุงผ้ากอซออกและถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศบดอะโรมาติกลงในกระทะอีกครั้งใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้จะง่ายมาก ตัวเลือกที่เหมาะ. โดยจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดการเก็บรักษา
ทางเลือกแทนมะเขือเทศสด
บังเอิญว่าคุณไม่มีมะเขือเทศสดอยู่ในมือ เนื่องจากฤดูกาลสุกของมะเขือเทศนั้นไม่นานพอที่จะรับประทานผักได้ตลอดทั้งปี นั่นคือตอนที่มะเขือเทศบดสำเร็จรูปมาช่วยเหลือ ซอสมะเขือเทศจากมันไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศสุกและขั้นตอนการเตรียมซอสนั้นง่ายมาก วัตถุดิบ:
- วางมะเขือเทศ - 400 กรัม;
- น้ำ - 170 กรัม;
- หัวหอม - 110 กรัม;
- แอปเปิ้ลเขียว - 220 กรัม
- พริกหยวก - 170 กรัม;
- เกลือ - 20 กรัม;
- น้ำตาล - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ล้างผักและแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมพร้อมเย็นแล้วถูผ่านตะแกรงจากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงไป
ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ซอสมะเขือเทศจาก วางมะเขือเทศอีกทั้งยังสามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
สูตรซอสมะเขือเทศนี้จะทำให้นักชิมอย่างแท้จริงถูกใจอย่างแน่นอน การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศบดที่ละเอียดอ่อน ผัก และเครื่องเทศสามารถเพิ่มความหรูหราให้กับทุกจานได้ หากต้องการสร้าง ให้เตรียม:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมและแครอท 250 กรัม
- กระเทียม 50-60 กรัมและพริกแดงร้อน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ ใบโหระพา และขิงป่นอย่างละ 10 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ผักชีบดเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
แครอท หัวหอม และ พริกหยวกล้างทำความสะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบโหระพาและน้ำครึ่งแก้ว มวลถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่มะเขือเทศกระเทียมและพริกร้อนถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลมะเขือเทศรวมกับผักต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นเจือจางด้วยน้ำที่เหลือแล้วปรุงอีกครั้งประมาณ 5-8 นาที
ซอสเย็นลงถูผ่านตะแกรงแล้วส่งไปที่ไฟอ่อนอีกครั้ง เติมเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดและขวดโหล
- คุณรู้ไหมว่าในตอนเช้าของการปรากฏตัวของซอสมะเขือเทศนี้ก็คือ ยาและยังมาในรูปแบบแท็บเล็ตอีกด้วย?
- นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก
- "ขวดซอสมะเขือเทศ" ที่ใหญ่ที่สุดถูกสร้างขึ้นใน Collinsville โดยโรงงานผลิตแบบหอคอย ความสูงรวมมากกว่า 50 เมตร
- ขอบคุณ มีความเป็นกรดสูงซอสมะเขือเทศซอสนี้สามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดได้ ช่วยขจัดคราบไขมันและสนิมออกจากพื้นผิวโลหะได้อย่างง่ายดาย
ในที่สุด
วันนี้เราแบ่งปันกับคุณ สูตรที่ดีที่สุดซอสมะเขือเทศซึ่งคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้แล้ว ทดลองเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในองค์ประกอบ ซอสนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอนเพราะมันจะถูกสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง
วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณวิธีการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศนี้ไม่เพียงมีรสชาติดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าหลายเท่าอีกด้วย หากในการผลิตซอสมะเขือเทศเตรียมจากมะเขือเทศเข้มข้นสารเพิ่มความข้นและสารปรุงแต่งรสจากนั้นที่บ้านคุณจะเตรียมมันจากความอร่อยและสุก
จากประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของซอสมะเขือเทศเป็นที่รู้กันว่าสูตรอาหารแรกปรากฏในตำราอาหารอเมริกันในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ต่อมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา Henry Heinz ได้จัดการผลิตซอสมะเขือเทศใน ระดับอุตสาหกรรมจากมะเขือเทศเข้มข้น และปัจจุบันบริษัท Heinz เป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก ซอสมะเขือเทศที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารมากมายซึ่งพูดถึงความนิยมในการทำที่บ้านของแม่บ้าน
วันนี้เราจะดูคลาสสิก สูตรซอสมะเขือเทศ.
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, โหระพา, ปาปริก้า, ชุดสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
- หัวหอม - 4-5 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- พริกขี้หนู - 2-3 วง
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด – สูตร
เนื้อที่ฉ่ำและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นหลายส่วน
ผ่านมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอม
เช่นเดียวกับมะเขือเทศ ให้หั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่มะเขือเทศบดและหัวหอมลงในกระทะที่จะปรุงซอสมะเขือเทศ ผสมส่วนผสม
หากต้องการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ให้เติมเครื่องเทศลงไป เครื่องเทศที่ใช้ได้ผลดี ได้แก่ พริกไทยดำป่น ไธม์ ปาปริก้า และเฮิร์บเดอโพรวองซ์
นอกจากเครื่องเทศเพื่อความเผ็ดแล้ว ฉันยังใส่พริกขี้หนูอีก 2-3 วงด้วย
หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศร้อนยิ่งขึ้น ให้เพิ่มปริมาณพริกไทย ผสมฐานของซอสมะเขือเทศในอนาคต วางกระทะบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อมวลมะเขือเทศเดือดจนนิ่มและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติลงไปได้ ในกรณีของเราคือเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวเมื่อปรุงซอสมะเขือเทศเราใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ
สำหรับน้ำตาลนั้นสามารถปรับปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเวลาที่ซอสมะเขือเทศไม่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยก็รับประกันได้ว่าซอสมะเขือเทศจะไม่เน่าเสียและเก็บไว้อย่างดี
อย่าลืมชิมซอสมะเขือเทศและปรับให้เข้ากับความชอบของคุณ หากทุกอย่างเป็นที่น่าพอใจ คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการได้ โดยให้ความคงตัวเหมือนน้ำซุปข้น ใช้เครื่องปั่นมือบดมะเขือเทศต้มให้ละเอียด หลังจากขั้นตอนนี้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราก็จะคล้ายกับที่ซื้อจากร้านมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ยังไม่ทั้งหมด
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด รูปถ่าย
ล้างพริกหวาน หั่นเอาก้าน เมล็ดพืช และเยื่อหุ้มสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ไม่ต้องประณีตมาก วางในกระทะที่มีก้นหนา
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับปาปริก้าของเรา
เรายังปอกกระเทียมสับเบา ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
เราเอามะเขือเทศสุก พันธุ์เนื้อ. ยิ่งมะเขือเทศมีน้ำมากเท่าไร การเคี่ยวซอสก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ซอสมะเขือเทศน้อยลงมาก
นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ฉันมีอันทรงพลัง แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันก็ส่งเยื่อกระดาษอีกครั้ง 3 หรือ 4 ครั้งจนกระทั่งเห็นว่ามีเค้กเหลืออยู่หนึ่งแก้ว - เมล็ดและหนัง - และมันค่อนข้างแห้ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้มากแค่ไหนเนื่องจากปริมาณของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ครั้งนี้ได้ประมาณ 4.5-5 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น - ซอสมะเขือเทศ - อยู่ที่ประมาณ 2 ลิตร
หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดี ให้ล้างมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที (น้อยกว่านั้นเล็กน้อย) ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทมะเขือเทศลงไป น้ำเย็น. กดค้างไว้อีก 30 วินาที หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา เรายังตัดก้านออกด้วย จากนั้นเราก็สุ่มตัดมันแล้วใส่ลงในกระทะ
แต่กลับมาที่ตัวเลือกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้กันดีกว่า ฉันโยนมะเขือเทศทั้งลูกโดยตรง (เครื่องคั้นน้ำผลไม้อนุญาต) โดยไม่ต้องถอดก้านออกแน่นอนถ้ามันไม่ใหญ่เกินไปด้วยสายตา
เพิ่มน้ำมะเขือเทศลงในกระทะที่มีปาปริก้า หัวหอม และกระเทียมอยู่แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าปิดฝากระทะ ปล่อยให้น้ำระเหยและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น
ต่อไปเราจะเอา เครื่องปั่นแช่และบดทุกอย่างจนเนียน ส่วนผสมจะข้นขึ้นนิดหน่อยแต่ก็ยังไม่หนาพอ กลับไปสู่ไฟร้อนอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเห็นแล้วว่าซอสมะเขือเทศมีความคงตัวเกือบจะเหมือนกันตามที่คุณต้องการก็ถึงเวลาปิดเพราะหลังจากเย็นลงแล้วมันจะหนาขึ้นเล็กน้อย
ตอนนี้สำหรับเครื่องเทศ นอกจากพริกขี้หนูรมควันแล้วยังไม่มีอะไรผิดปกติอีกด้วย ฉันเอามัสตาร์ดในถั่วแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตามฉันบดมันไม่ละเอียดพอดังนั้นในซอสมะเขือเทศของฉันคุณจึงเห็นการรวมสีเหลืองซึ่งไม่รบกวนเลย แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์เล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถซื้อมันบดแล้วได้อย่างง่ายดายและใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ บดกานพลูและออลสไปซ์ด้วย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อคุณเห็นว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราข้นพอแล้ว ให้เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ผสมและลิ้มรส ตอนนี้เป็นเวลาที่จะปรับรสชาติ และน้ำส้มสายชู! เพิ่มน้ำส้มสายชู ตอนนี้ลองมัน สำหรับฉันทุกอย่างที่นี่เพียงพอแล้ว แต่คุณเห็นเองตัดสินใจด้วยตัวเอง และซอสมะเขือเทศของเราก็พร้อมแล้ว เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ
เล็กน้อยเกี่ยวกับขวดฆ่าเชื้อ ฉันมักจะล้างมันด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างออกให้สะอาด น้ำร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้เต็มกำลังประมาณสามนาที เพียงเท่านี้ธนาคารก็พร้อมแล้ว ฉันเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนฝา
มัน (ซอสมะเขือเทศ) อยู่ในห้องใต้ดินของฉัน แต่ไม่เคยเก็บไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองเดือน - มันถูกกินเข้าไป เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ทานให้อร่อย!