Receta e Rachel për kremin katalanas. Si të përgatisim kremin katalanas. Receta. Një interpretim modern i kremit Catalana

Ëmbëlsira origjinale franceze me emrin me zë të lartë "meringe" është përhapur në të gjithë botën dhe është e rrënjosur fort në shumë vende. Struktura më delikate e ajrosur, shija e hollë dhe shija e këndshme nuk i lënë indiferentë të rriturit dhe fëmijët. Meringa shërbehet në shumë restorante të famshme dhe përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Përgatitja e ëmbëlsirës në shtëpi konsiderohet me të drejtë një aftësi e vlefshme. Nëse dëshironi të kënaqni mysafirët tuaj, mos ngurroni të zgjidhni një recetë dhe të filloni procedurën. Le të shqyrtojmë vetëm opsionet më të shijshme.

Meringu: një klasik i zhanrit

Ëmbëlsirat profesionistë kanë zhvilluar një teknologji bazë për të bërë beze në shtëpi. Çdo gjë tjetër është thjesht variacione.

e bardha e vezës së pulës - 3 copë.
sheqer pluhur (panxhar ose kallam) - 165 gr.
acid citrik - 2 majë

Për përgatitjen e bezes përdoren vetëm vezë të freskëta të kategorisë së parë, të cilat duhet të vendosen në frigorifer 2 orë para se të jenë gati. Ndajmë të verdhat nga të bardhat, këto të fundit i vendosim në një enë të thellë. E rëndësishme! Ndani të bardhat në një enë të veçantë, më pas transferojini në një tas të përbashkët përzierjeje. Një lëvizje e tillë do të eliminojë mundësinë e futjes së pjesshme të të verdhës së verdhë nëse prishet.
Kur të gjitha të bardhat e ftohta të jenë në enë, ndizni mikserin në fuqi mesatare dhe rrihni për 10 minuta. Ju duhet të merrni një shkumë të trashë dhe të dendur.
Pasi të ndodhë kjo, përgatisni sheqerin pluhur. E grijmë me një lugë gjelle dhe e hedhim me kujdes në masë duke e trazuar me mikser. fuqi e ulët. Rrihni derisa granula të treten plotësisht. E rëndësishme! Për 1 të bardhë veze ka 55 gram. sheqer pluhur. Nëse jeni duke përgatitur beze për kompani e madhe, numëro proporcionet e nevojshme për një rast konkret.
Kur përzierja e sheqerit me vezë të jetë gati, vazhdoni në hapin tjetër. E vendosim masën në frigorifer për 10 minuta, kur të mbarojë koha, e nxjerrim dhe e rrahim sërish. Me çdo minutë që kalon, shkuma do të fillojë të zbardhet dhe të flluskojë; në këtë moment ju duhet të shtoni 2 majë acid limoni dhe përzieni përsëri.
Rrahim me mikser marengën për rreth 3 minuta me shpejtësi maksimale. Do të ndihmojë në përcaktimin e gatishmërisë së përbërjes inspektimi vizual: hiqni shigjetën e pajisjes nga masa, vlerësoni densitetin e shkumës. Maja e ajrit duhet të ruajë formën e saj pa pikuar. Ju gjithashtu mund të shtoni një lugë gjelle në përbërje; shkuma nuk do të bjerë prej saj.
Pas përgatitjes së kremit, nxirrni tepsi dhe lyejini me letër furre ose letër furre. Në këtë kohë, ngrohni furrën në 160 gradë, vazhdoni me manipulimet e mëposhtme.
E grijmë me një lugë gjelle marengën dhe e formojmë në një top në sipërfaqen e tepsisë. Meqenëse masa tenton të rritet me 2-2,5 herë, llogaritni distancën midis kornizave bazuar në njohuritë e marra.
Pasi të keni vendosur masën e ajrit në letër pjekjeje ose letër furre, vendoseni tepsi në një furrë të parangrohur në 160 gradë. Menjëherë zvogëlojmë zjarrin në 130-140 gradë, në të kundërt marengat do të vendosen në kore, por nuk do të piqen brenda. Koha e gatimit është një çerek ore, jo më shumë.
Pasi të ketë mbaruar periudha e caktuar, fikeni furrën dhe mos e hapni derën. Meringat duhet të mbahen brenda derisa të ftohen plotësisht.

E rëndësishme!
Ekziston një teknologji tjetër gatimi: vendosni temperaturën në 110 gradë, piqni kremin për 1 orë.

proteina e pulës - 3 copë.
sheqer i grimcuar - 145 gr.
susam - 35 gr.
çokollatë e zezë - 55 gr.
acid citrik - 10-12 gr.

Acidi citrik mund të zëvendësohet me lëng agrumesh, duke e rritur sasinë me 3 herë (rreth 35 ml).

Përgatitni tigan që nuk ngjit, ngroheni atë zjarr i madh. Shtoni farat e susamit, skuqini për rreth 3 minuta duke e përzier vazhdimisht. Kur produkti të marrë ngjyrë të artë, hidheni në një tas të thatë dhe lëreni të ftohet.
Grini në një rende të trashë ose copëtoni me një tjetër në një mënyrë të përshtatshmeçokollatë e zezë (opsionale, zëvendësojeni me çokollatë qumështi).
Vendosni të bardhat e pulës në një enë të thellë, ndizni mikserin me shpejtësi maksimale dhe rrihni vezët në një shkumë të trashë (kohëzgjatja e rrahjes varion nga 5-7 minuta).
Sapo masa të rritet dhe të trashet, hidhni lëng limoni ose shtoni acid, duke vazhduar punën me mikser. Filloni të shtoni ngadalë sheqerin e grimcuar duke e përzier me shpejtësi mesatare.
Kur masa bëhet e dendur dhe e trashë, fikeni pajisjen. Shtoni farat e susamit të pjekur, përzieni me pirun dhe shtoni çokollatën e grirë. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa të arrijë një konsistencë të dendur dhe të trashë.
Ngroheni furrën në 145-150 gradë. Në këtë kohë, nxirrni një tepsi dhe lyeni me letër furre. Hidheni marengën në mëngë, shtrydhni në pjesë të vogla, duke mbajtur një distancë prej 5-7 cm midis topthave. Nëse dëshironi, produktin mund ta shpërndani me një lugë të zakonshme, si në recetën e mëparshme.
Masën e vendosim në furrë të piqet për 20-25 minuta. Pas kësaj kohe, mos e hapni derën, lëreni ëmbëlsirën të ftohet. Nëse dëshironi, mund të dekoroni pjesën e sipërme të ëmbëlsirës me krem pana dhe një fetë luleshtrydhe.

sheqer i grimcuar ose sheqer pluhur - 275 gr.
e bardha e vezës - 5 copë.
kripë e copëtuar - 1 majë
acid citrik - 1 majë
gjalpë - 115 gr.
qumësht i kondensuar (i zier) - 150 gr.
çokollatë me qumësht - 100 gr.

Të bardhat e pulës i vendosim në frigorifer për 40 minuta. Më pas i nxirrni dhe i zhvendosni në një enë të thellë. Shtoni acidin citrik dhe rrihni me mikser për 10 minuta. Në fund të fundit, ju duhet të merrni një shkumë të qëndrueshme dhe të trashë.
Filloni të shtoni me kujdes sheqer të grimcuar (është më mirë ta zëvendësoni me pluhur). Në këtë rast, ju duhet të rrihni njëkohësisht përzierjen me shpejtësi mesatare. Kur kristalet janë tretur plotësisht, rrisni fuqinë dhe sillni përzierjen në një gjendje me shkëlqim.
Kontrolloni përbërjen për densitet: anoni tasin, vlerësoni konsistencën. Shkuma nuk duhet të rrjedhë jashtë. E vendosim në një mëngë pastiçerie dhe shtrojmë një tepsi pjekjeje. letër ushqimore për pjekje.
Ngroheni furrën në 50 (!) gradë. Shtrydhni toptha të vegjël duke mbajtur një distancë prej rreth 5 cm mes bezeve.Vendosni fletën e pjekjes në furrë për 3.5 orë derisa masa të thahet plotësisht dhe të bëhet krokante.
Filloni të përgatisni kremin. Pritini gjalpin në copa të vogla dhe lëreni në temperaturën e dhomës të zbutet. Pas kësaj, bluajeni qumështin e kondensuar të zier me gjalpë derisa të jetë i qetë, rrihni.
Thyejeni çokollatën në katrorë dhe vendosini tigan me smalt dhe shkrihet në një banjë me avull. Duhet të mbetet i lëngshëm gjatë gjithë procesit të gatimit.
Lyejeni pjesën e sheshtë të marengës në çokollatë dhe bëni të njëjtën gjë me marengat e tjera. I vendosim në një pjatë dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë.
Në fund të periudhës, merrni dy beze, derdhni midis tyre kremin me gjalpë dhe qumështin e kondensuar, ngjitini të dy pjesët në një. Vendoseni ëmbëlsirën sërish në frigorifer dhe prisni derisa të forcohet plotësisht (rreth gjysmë ore).

Shërbejeni delikatesën të ftohur, përndryshe do të zbutet.

Për të përgatitur ëmbëlsirën duke përdorur teknologjinë tradicionale franceze, lexoni: këshilla të rëndësishme në lidhje me procedurën.

Në shenjën më të vogël të lagështisë, ëmbëlsira fillon të bëhet e lagur, si rezultat i së cilës struktura shtrembërohet dhe përshtypjet e përgjithshme nga përdorimi. Rekomandimi ka të bëjë me zgjedhjen e enëve: përzieni përbërësit vetëm në tas të thatë, hyrja e ujit është e papranueshme.
Përpara se t'i vendosni përbërësit në një enë përzierjeje, fshijeni enën nga yndyrat. Lagni një shtupë kozmetike në vodka ose alkool dhe fshijeni tasin.
Nëse nuk keni mikser, përdorni një kamxhik të rregullt. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të arrihet qëndrueshmëria e dëshiruar, pasi masa do të jetë e vështirë për t'u rrahur. Për t'i dhënë të bardhëve gëzofin e nevojshëm, fshijeni tasin me një fetë limoni ose një copë pambuku të njomur me lëng agrumesh.

Është e rëndësishme të kuptoni se beza nuk ka nevojë të piqet, thjesht duhet ta thani. Në këtë rast, është e nevojshme të respektoni regjimi i temperaturës dhe koha e mbajtjes së masës në furrë. Nëse furra juaj ka një funksion konvencional (nxjerrja e lagështirës), përdorni atë.

Video: recetë për të bërë beze krokante

Si të bëni beze në shtëpi

Bërja e bezes në shtëpi ende shkakton shumë polemika. Duket se keni marrë parasysh të gjitha hollësitë, do të bëni gjithçka sipas recetës, por ose të bardhat nuk do të formojnë shkumë, pastaj do të lagen ditën e dytë, ose do të mbulohen me një nxirje të pashëndetshme. me një erë të pakëndshme.

Një recetë e shkurtër për marengën përshtatet në një fjali: ndajini të bardhat nga të verdhat, rrihni me sheqer dhe piqni. Por! Është e nevojshme të merren parasysh një sërë kërkesash, devijimi nga të cilat mund të çojë në rezultate katastrofike.

1. Për të përgatitur marengën perfekte të bardhë të zier, ju nevojiten: për 8 të bardha – 500 g sheqer të grirë (mundësisht pluhur). Nuk mund të përdorni më pak sheqer, përndryshe beza do të laget ditën e dytë.

Kur bëni beze, raporti i sheqerit me vezët është i rëndësishëm.

2. Gjithçka duhet të jetë e thatë: enët, të bardhat e vezëve, sheqeri i grimcuar.

Thajeni sheqerin e grimcuar në një fletë pjekjeje. Mjafton ta ngrohni dhe ta lini të hapur derisa të ftohet dy-tri herë. Sheqeri ndonjëherë shitet aq i papërpunuar sa që gjatë kësaj procedure formohet një kore në sipërfaqen e tij - thyejeni koren dhe thajeni atë.

Sheqeri i grimcuar duhet të thahet në furrë dhe të ftohet

Ftoheni në temperaturën e dhomës përpara se ta përzieni me të bardhat e vezëve.

Ndani të bardhat nga të verdhat që të mos thyhet e verdha. Për ta bërë këtë, mund të çani lehtë në mes të vezës dhe të lejoni që e bardha të derdhet në tas. Më pas hidheni nga njëra gjysmë e lëvozhgës në tjetrën derisa e verdha të mbetet aty e vetme. Është edhe më mirë ta luani të sigurt dhe të lini pak proteina në guaskë.

Disa orë para gatimit (gjatë natës), lërini të bardhat në një tas të hapur rafti i sipërm frigorifer. Kjo do t'i lejojë ata të ftohen dhe të thahen pak më shumë.

Enët duhet të jenë pa shenjat më të vogla të lagështirës ose yndyrës dhe të ftohen.

3. Rrahim me mikser – sipërfaqja e kremit duhet të jetë e hapur. Fillimisht rrahim të bardhat e vezëve dhe në fillim shtojmë disa kristale kripë.

Shtoni sheqer në pjesë të vogla. Mos shtoni asgjë tjetër.

është e rëndësishme të shtoni disa kristale kripe

Përhapni kremin e rrahur mbi të lyer me yndyrë vaj perimesh tabaka me një lugë - nuk ka sekrete këtu.

4. Meringa thahet, nuk piqet. Kur përpiqem të piqem tortën, digjet në minutën e katërt.

Furra duhet të jetë e hapur dhe të vendoset në nxehtësi të mjaftueshme në mënyrë që tigani i marengës të jetë mesatarisht i nxehtë. Këshillohet që të fikni furrën çdo gjysmë ore ose çdo gjysmë ore dhe të prisni që tepsi të ftohet. Në këtë pikë, beza thahet veçanërisht mirë. Do të duhen disa orë për tu tharë. Sapo bezeja mund të hiqet nga tepsi (duke përdorur një shpatull, përpiquni ta lëvizni), torta mund të konsiderohet gati.

beza do të thahet në furrë për 2 orë

Ngrohja e bezes nga lart është e papranueshme.

Një re e ngrirë e bardhë e rrahur me sheqer - beze e ajrosur. Ëndrra e një perfeksionisti.

Recetë për beze nga Paul Bocuse

Meringa është kuzhinë franceze. Meringa është bezeja jonë. Sot do të përgatisim marengën sipas recetës së francezit të famshëm Paul Bocuse.

Përbërësit:

2 ketra
sheqer 185 gram
pak sheqer pluhur

Ena për fshikullim duhet të jetë plotësisht e pastër - absolutisht e thatë;
mposhtja e të bardhëve është po aq e keqe sa edhe mposhtja e tyre;
Të bardhat më tepër nuk janë pjekur, por thahen (mbi temperaturë të ulët 100-125 gradë);
masa e rrahur duhet të jetë shumë e qëndrueshme (në frëngjisht, "deri në sqepin e zogjve");
kontrollimi i gatishmërisë së proteinave - kthejeni tasin dhe nuk do të dëmtoni;
Të bardhat e shtruara në një tepsi i spërkasim me sheqer pluhur përmes një sitë.

Historia e bezes dhe gjithçka rreth saj

Ëmbëlsira të buta dhe krokante me beze kanë zënë prej kohësh vendin e tyre të nderit në listën e ëmbëlsirave të ëmbla më të njohura dhe të preferuara. Por për shkak të kompleksitetit të përgatitjes, shumë prej nesh preferojnë të blejnë beze në dyqan sesa ta bëjnë vetë. Në mënyrë që të mësoni se si të gatuani beze në mënyrë korrekte, studioni këshillat tona të kuzhinës.

Meringa ose beze (frëngjisht baiser - puthje; frëngjisht beze - beze) është një ëmbëlsirë franceze e bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer të grimcuar dhe e pjekur në furrë. Ndonjëherë përdoret edhe niseshte misri ose krem tartari (si përbërës lidhës). Bazes i shtohet shpesh vanilje dhe pak ekstrakt bajamesh ose kokosi. Tortat janë të lehta, të ajrosura dhe shumë të ëmbla.

Histori

Fjala "Merringe" vjen nga frëngjishtja. "baiser" - puthje. Për fjalën “Merengue”, për sa i përket origjinës së saj, ekzistojnë dy hipoteza. Sipas të parës, bezetë u shpikën në qytetin Meiringen (në Zvicër) nga shefi italian Gasparini. Por hipoteza e dytë konsiderohet më e mundshme: Francois Massialo ishte i pari që përdori fjalën "meringe" në librin e tij të gatimit (1692).

Llojet e bezeve

Baza e çdo beze është e bardha e vezës dhe sheqeri. Por ndonjëherë receta e gatimit përfshin edhe përdorimin e miellit të arrave, niseshtës dhe përbërësve të tjerë. Kuzhinierët që nuk kanë përvojë të mjaftueshme ndonjëherë e kanë shumë të vështirë me ëmbëlsirat me beze, ndaj tani do t'ju tregojmë për sekretet e përgatitjes së saj.

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për të bërë beze:

frëngjisht,
italisht,
zvicerane.

Më e thjeshta është metoda franceze (tortat merren në një formë të thjeshtë dhe jo modeste): rrihni të bardhat e ftohta të vezëve në një shkumë të fortë, shtoni pak kripë dhe rrihni, duke shtuar gradualisht sheqerin e grirë, derisa të formohen maja të qëndrueshme. Kjo metodë e përgatitjes së ëmbëlsirave me beze është më e zakonshme.

Është më e vështirë për të bërë beze italiane (mund të përdoret edhe si krem ose mbushje për ëmbëlsira): hidhni shurupin e nxehtë të fortë të sheqerit në të bardhat e rrahura paraprakisht, pa ndalur rrahjen, në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së rrahuri. Rrihni përzierjen derisa të ftohet plotësisht.

Meringa e përgatitur me metodën zvicerane është më e forta dhe më e dendura. Mund të mbajë çdo formë, çdo model kompleks mund të bëhet prej tij. Për ta përgatitur, duhet të zieni ujin në një tenxhere dhe të vendosni një enë me të bardhat e vezëve dhe sheqerin mbi të (uji nuk duhet të prekë fundin e kësaj ene gjatë zierjes). Të bardhat i rrahim ngadalë derisa të tretet plotësisht sheqeri i grimcuar dhe më pas rrisim shpejtësinë dhe i sjellim në një masë të trashë të dendur. Për ëmbëlsirën “Pavlova Cake” përdoren më shpesh “meringat zvicerane”.

Si të bëni beze në shtëpi? Përgatitni recetë klasike Ju mund të bëni beze në shtëpi duke përdorur një nga metodat e listuara më poshtë. Dallimet kryesore nuk janë në zgjedhjen e përbërësve (çiftimi klasik është vezët dhe sheqeri), por në veçoritë e teknologjisë së gatimit - në furrë, mikrovalë, banjë me ujë, furrë me shumë.

Meringe (meringe) - e pabesueshme ëmbëlsirë e shijshme me origjinë nga Franca me një emër romantik. Përgatitet në bazë të të bardhëve të vezëve dhe sheqerit. Për shije shtohen përbërës të ndryshëm, duke përfshirë vaniljen, sheqerin pluhur, lëngun e limonit, thekon kokosi.

Llojet e bezeve

Ekspertët e kuzhinës dallojnë 3 lloje kryesore të delikatesave.

frëngjisht

Piqeni për një kohë të gjatë (50-60 minuta) në temperaturë të ulët. Meringa shërbehet si pjatë e veçantë (ëmbëlsirë).

italisht

Meringa përgatitet në bazë të zierjes shurup sheqeri. Shpesh përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave.

zvicerane

E veçanta e bezes "alpine" qëndron në teknologjinë unike të rrahjes së të bardhëve të vezëve. Për të përgatitur bazën e proteinave, përdoret një banjë uji.

Sa kalori ka në beze

Meringa është një trajtim i ëmbël, jo një produkt dietik. Meringë përmban 250-300 kcal për 100 g, i cili është një tregues i lartë për një ëmbëlsirë të ajrosur dhe të lehtë. Pjesa më e madhe e kilocalorive vjen nga karbohidratet (69 g/100 g) për shkak të sasisë së madhe të sheqerit. Meringa praktikisht nuk përmban yndyrë.

Vlera e energjisë rritet kur beza përdoret si përbërës për ëmbëlsira dhe pasta. Kremrat e pastë me yndyrë, kremi i rrahur dhe ushqimet e tjera me kalori e rrisin në përgjithësi vlera ushqyese e ëmbëlsirës me beze deri në 400-450 kcal/100 g.

Këshilla të dobishme para gatimit

Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të larë mirë që është fshirë të thatë.
Përdorni enë qelqi ose metali për rrahje.
Ndalohet rreptësisht përzierja e sheqerit me të bardhat e vezëve para rrahjes.
Për tretje më të shpejtë, përdorni sheqer pluhur në vend të rërës.
Për ta bërë ëmbëlsirën më të qëndrueshme dhe të dendur, vendosini të bardhat e vezëve në frigorifer përpara se ta gatuani.

Meringa - një recetë klasike

Përbërësit:

E bardha e vezës - 4 copë,
Sheqeri - 240 g.

Përgatitja:

I ndaj të bardhat nga të verdhat. E hedh në një tas të veçantë. I rrahim dhe gradualisht shtoj sheqerin.
Përziejini mirë përbërësit e marengës. E hedh në enët dhe e vendos banjë me ujë(një tigan me ujë të vluar). Rrihni butësisht përzierjen sheqer-vezë me shpejtësi të lartë.
Marrim një masë të bardhë homogjene. Për lehtësi, e transferoj në një qese gatimi.
E mbuloj fletën e pjekjes me letër furre. Unë shtrydh me kujdes ëmbëlsira të bukura nga çanta. E futa në furrë në 100 gradë. E gatuaj marengën për 80-120 minuta.

Video recetë

Hani për shëndetin tuaj!

Meringë me mollë e bërë në shtëpi

Përbërësit:

mollë - 3 copë,
Lëng limoni– 1 lugë e madhe,
Sheqeri - 4 lugë gjelle,
Sheqer pluhur - 160 g,
Vezë-3 gjëra,
Ujë - 1 lugë e madhe.

Përgatitja:

I laj vezët me një sfungjer. E thyej në pjata. Unë përdor një ndarës për të ndarë të verdhat. I dërgoj ketrat tek frigorifer. Lë një të verdhë veze.
Lani mollët. Qëroj me kujdes lëkurën, heq kërcellin dhe farat. E kam prerë në copa të holla. Vendosni mollët në një tenxhere të thellë dhe shtoni sheqer. Shtoj një lugë gjelle acid citrik. E dërgoj në sobë. I ziej dhe i përziej herë pas here. Unë jam duke u përpjekur për të zbutur frutin. E shijoj, duke kontrolluar sasinë e sheqerit të grimcuar.
Lëreni përzierjen e mollës të ftohet. Pasi të jetë ftohur natyral, hidhni mbi mollë të verdhën e rrahur. E vendosa në një enë pjekjeje.
I rrahim të bardhat e vezëve nga frigoriferi me mikser. Pa fikur aparatin e kuzhinës shtoj sheqer pluhur. Rrihni derisa të jetë e qetë dhe shkumë.
Ndez furren dhe e ngroh ne 180 grade. Përzierjen e vezëve e vendosni sipër shtresës së mollës. Përhapeni në mënyrë të barabartë mbi marengën (rregulloni nëse dëshironi).
E vendosa në furrë për 15 minuta. Para se ta servirni marengën e shijshme me mbushje molle, prisni 20-30 minuta duke e lënë ëmbëlsirën të ftohet.

Byrek me mollë me beze

Receta për pjekje të freskëta me beze. Tepër e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Të dashur amvisa, kini parasysh.

Përbërësit:

Për testin

Sheqeri - gjysmë gote,
miell gruri - një gotë e gjysmë,
gjalpë - 70 g,
Të verdhat - 3 copë,
Pluhur për pjekje - 1 qese.

Për mbushje dhe beze

mollë - 5 copë,
kanellë - 1 lugë e vogël,
gjalpë - 10 g,
Proteinat - 3 copë,
Sheqer i grimcuar - 150 g,
Acidi limoni- shije.

Përgatitja:

Unë ndjek procedurën standarde për ndarjen e të bardhëve nga të verdhat. Rrihni të verdhat në një tas të veçantë derisa të bëhen shkumë. Të bardhat i vendosa në frigorifer për 30-60 minuta.
Të verdhat e rrahura i shtoj një sasi të madhe sheqeri. E trazojmë derisa masa të trashet.
Shtoni gjalpin e shkrirë tek të verdhat dhe sheqeri. Unë jam duke e rrahur atë.
E shosh miellin. I shtoj pluhurin per pjekje.

Këshilla të dobishme. Në bazë byrek me mollë me beze nuk doli e fortë dhe e fortë, nuk rekomandoj të përdorni një sasi të madhe mielli. Është më mirë të merrni 1,5 gota dhe të merrni një tortë të butë dhe të thërrmuar.

Përzierjen e hedh në miell. Unë gatuaj brumin.
Unë formoj një top të madh. E lë në kuzhinë, të mbuluar me një peshqir për të mos u çarë. 30-40 minuta janë të mjaftueshme.
Ndërsa brumi po mbushet, unë i drejtohem frutave. Qëroni mollët dhe i prisni në kubikë.
Vendos gjalpin ne nje tigan dhe e shkrij. Më pas shtroj mollët e grira dhe i ziej në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
Për pikante dhe aromë shtoj një lugë kanellë. I përziej mollët.
Lyejeni enën e pjekjes gjalpë. Brumin e përfunduar e vendos në kallëp. E shpërndaj në mënyrë të barabartë.
E ngroh furren ne 180 grade. I dërgoj produktet e pjekura për 10-15 minuta. Treguesi për gatishmërinë e brumit është një ngjyrë paksa rozë.
Rrihni butësisht të bardhat e vezëve të ftohura. Për të shpejtuar procesin përdor një mikser me shpejtësi të lartë. Më del shkumë e trashë.
Mbi brumin e përfunduar shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen e mollës me kanellë. E mbuloj sipër me një masë të bukur homogjene me bazë sheqeri dhe proteina.
E dërgoj byrekun me beze në furrë. Temperatura e gatimit - 140 gradë, koha e gatimit - 15 minuta.

Video gatim

Si të bëni beze pa sheqer

Recetë diete Meringa pa sheqer është një dhuratë nga perëndia për ata me ëmbëlsirë që adhurojnë një ëmbëlsirë delikate franceze. Falë përdorimit të një ëmbëlsuesi në vend të sheqerit të grimcuar të rregullt, numri i kalorive për 100 g beze reduktohet në një vlerë minimale prej 52-55 kcal.

Përbërësit:

E bardha e vezës - 4 copë,
Lëng limoni - 3 lugë të mëdha,
vanilje - 1 lugë e vogël,
Ëmbëlsues - për shije.

Përgatitja:

Unë thyej vezët. I ndaj te verdhat nga baza e bezes - te bardhat.
Rrihni të bardhat së bashku me lëngun e limonit në një enë të veçantë.
Shtoni gradualisht ekstraktin e vaniljes dhe ëmbëlsuesin. Sasia e përbërësve varet nga shija juaj. Arrij një masë homogjene me një konsistencë të shkumëzuar.
Sipër tepsisë vendosni letër pjekjeje. Duke përdorur një të veçantë shiringë pastiçerie Me një diametër të madh bëj ëmbëlsira të rregullta.
E gatuaj marengën në furrë në 100 gradë. Koha e gatimit - 60-90 minuta.

Kur ëmbëlsirat të jenë gati, mos e hapni derën e furrës. Lëreni marengën brenda për disa minuta, më pas hapeni pak dhe hiqeni vetëm pas 10-20 minutash.

Si të bëni beze për një tortë

Përbërësit:

E bardha e vezës - 4 copë,
Lëng limoni - 1 lugë e vogël,
Sheqeri - 200 g,
kripë - 1 majë,
Qumësht i kondensuar - 300 g,
gjalpë - 200 g,
çokollatë e zezë - 100 g,
Arre– 100 g,
Qumështi i lopës me përmbajtje të mesme yndyre - 50 ml.

Përgatitja:

Për të bërë marengën për tortën “Rrënojat e Kontit”, marr një tas të thellë qelqi. Rrahim të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët të mikserit, duke kaluar gradualisht në mesatare. Pasi të krijohet shkuma, hidhni lëng limoni në pjesë.
e ndez shpejtësi e lartë mikser dhe rrihni mirë për 60-100 sekonda. Ndërsa përzieni, shtoni pluhur dhe 1 lugë të madhe sheqer. Arrij rrahje uniforme dhe tretje të plotë të përbërësve të marengës së ëmbël masë totale.
Përzierja duhet të bëhet e ajrosur, por e dendur dhe e trashë.
Për të marrë copa me formë të bukur, përdor një qese gatimi. Unë preferoj shtojcën e trëndafilit.
E mbuloj fletën e pjekjes me pergamenë. Sipër në distancë të mjaftueshme nga njëra-tjetra vendos beze me diametër 3.5-4 cm.Nëse masa është rrahur siç duhet bezeja ruan formën dhe nuk përhapet.
Për të siguruar tharjen (gatimin) uniform të ëmbëlsirës, ndizni furrën në 90 gradë. Vendosa kohëmatësin për 1 orë. Herë pas here hap derën për të kontrolluar gjendjen e ëmbëlsirave. Meringa duhet të mbetet natyrale Ngjyra e bardhë, karakteristikë e të bardhëve të vezëve.
Transferoni gjalpin e shkrirë në një tas të veçantë. Rrihni me mikser me shpejtësi të lartë.
Shtoni gradualisht qumështin e kondensuar, duke vazhduar përzierjen. Pas 3-4 minutash rrahje do të fitoni një masë me gëzof dhe homogjene.
Unë jam duke montuar tortën. Marr një pjatë të madhe të sheshtë. E shpërndaj marengën në mënyrë të barabartë. Lë hapësirë midis ëmbëlsirave. Lyej pjesën e poshtme të çdo delikatesë me krem qumështi të kondensuar dhe gjalpë.
Më pas vendos sërish një shtresë beze me fund të lyer. Shtrimi i bezeve rrëshqitje e bukur. E dekoroj sipër me krem.
Vendosni çokollatën e prerë në feta në një tas të veçantë. I hedh qumësht të nxehtë sipër. Përziejini fort derisa të bëhet një masë homogjene në mënyrë që çokollata të mos skuqet. temperaturë të lartë.
E dekoroj tortën me krem çokollate sipër.

Këshilla të dobishme. Për të parandaluar që torta me beze të dalë shumë e ëmbël dhe e trashë, përdorni çokollatë të zezë dhe jo çokollatë qumështi.

Si të bëni beze në mikrovalë

Një recetë ekspres për marengën e shijshme në mikrovalë me kohë të kufizuar. Tre përbërës dhe nja dy minuta falas, dhe delikatesa është gati!

Përbërësit:

E bardha e vezës - 3 copë,
Lëng limoni - gjysmë lugë çaji,
Sheqer pluhur - 1 filxhan.

Përgatitja:

I rrahim të bardhat e vezëve. I shtoj sheqer pluhur. E munda përsëri.
Për lehtësi, masën e butë dhe të ajrosur e vendosa në një qese pastiçerie.
Marr një pjatë të sheshtë dhe të madhe. Sipër vendosa letër pastiçerie. Unë shtrydh me kujdes marengat e bukura në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra.
E vendosa ëmbëlsirën me gëzof në mikrovalë. Kam vendosur fuqinë në 800 W. Koha e gatimit - 30 sekonda. Nëse mikrovala nuk ka fuqi të lartë, rrisni kohën e gatimit në 60-120 sekonda.
Pas përfundimit të gatimit, mos e hapni derën e mikrovalës për një minutë. Meringat do të "piqen".