Patates ve sebzeli sığır eti tarifleri. Sığır eti ile haşlanmış patates. Dana rostosu nasıl pişirilir

Herkesin en sevdiği ikram olan Olivier salatası olmadan gerçekten şenlikli bir masa hayal etmek zor. Bu yemek vazgeçilmez hale geldi Yeni yıl şöleni Düğünlerde ve dostça toplantılarda giderek daha fazla görülebilmektedir. Kendine saygısı olan her ev kadını Olivier'i ona göre hazırlayabilir. klasik tarif ancak çok az kişi yukarıdaki yemeğin tüm olası çeşitlerini biliyor. İlk kez 19. yüzyılın ortalarında Hermitage restoranında servis edildi. Zamanla salata birçok kez desteklendi ve geliştirildi, bu sayede mutfak tarifleri modern yemek orijinal versiyonundan çok farklı.

Klasik Olivier tarifi

Böyle bir yemeğin önemli avantajlarından biri, onu oldukça besleyici bir gıda haline getiren düşük maliyetidir. Olivier, her türlü lezzetin bulunmadığı 20. yüzyılın sonlarında büyük bir popülerlik kazandı. Pazarlarda ürün kıtlığı nedeniyle insanlar ne varsa onunla yetinmeye çalıştı. Daha önce hiç sobanın arkasında durmamış deneyimsiz bir adam bile böyle bir salata hazırlayabilir.

Herkesin en sevdiği yemek mutlaka sofrada bulunacaktır. yeni yıl tatilleri-Olivie

Klasik tarife göre Olivier salatası hazırlamak için gereken malzemelerin listesi:

2 orta boy havuç;
300 gr doktor sosisi;
Derilerde 3 patates;
4 adet haşlanmış yumurta;
3 büyük salatalık (tuzlu veya taze);
150 gr konserve bezelye;
75 ml miktarında ekşi krema veya mayonez;
tuz, karabiber tadında.

Ayrıca okuyun:

Bir tavada köfte nasıl kızartılır? Şef Sırları

Önceden büyük bir kap (kase, tencere) hazırlayın. Haşlanmış havuç, yumurta ve patates iyice soyulur ve küp şeklinde kesilir. Klasik Olivier tarifini kullanarak hem taze hem de salatalık turşusunu kullanabilirsiniz. gerektirmezler ısı tedavisi, salatalıklar hemen doğranır. Daha sonra doğranmış yumurtaları sosisle ekleyin, dökün bezelye. Salata neredeyse hazır, şimdi mayonez veya ekşi krema ile baharatlamanız ve baharat eklemeniz gerekiyor. Bugün bu salata, tatil masasına lezzetli bir katkı olarak kullanılan geleneksel yemeklerden biri haline geldi.

Mutfak bilgeliği

Günümüzde çok az insan sebzelerin nasıl düzgün şekilde pişirileceği, malzemelerin nasıl kesileceği ve ortaya çıkan yemeği baharatlamak için en iyi zamanın ne zaman olduğu konusunda endişeleniyor. Birçok modern insanlar Olivier'i mümkün olduğu kadar çabuk, pişirme işleminin tadını çıkarmaya vakit kalmadan masaya servis etmeye çalışıyorlar. Profesyonel ev hanımları bu salatayı her zaman hafif ve yumuşak yapar. Bir numara var basit sırlar Hangisini gerçekten kraliyet yemeği hazırlayabileceğinizi bilmek.

Olivier salatasına ekleyeceğiniz sosis veya etten tasarruf etmeyin

Olivier'in bir patlama ile dışarı çıkması için, bitkisel malzemelerin yüksek kalitede hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir:

taze ve hasarsız ürünleri önceden seçin (ideal olarak kendiniz yetiştirin);
sebze bileşenlerinin doğru oranına ulaşmak önemlidir (6 kişilik klasik bir salata elde etmek için 3 orta boy patates ve 2 havuç alınması tavsiye edilir);
sebzeleri iyice yıkayın (pişirmeden önce soymaya gerek yoktur), ardından düzgün bir ısıl işlem sağlamak için onları bir kürdan ile birkaç yerden dikkatlice delin;
taze patates ve havuç yarısına kadar suyla doldurulmuş alüminyum bir tencerede kaynatılmalı; başka bir ocakta tavuk veya bıldırcın yumurtası;
Salatayı ev yapımı mayonez veya ekşi krema ile tatlandırmak en iyisidir, eğer çok miktarda salata aldıysanız, yeni porsiyonlar oluştukça sosu eklemeniz tavsiye edilir.

Ayrıca okuyun:

İtalyan pizzası: ev yapımı tarifler - Bellissimo!

Et kısmı olmayan Olivier nedir? Böyle bir içerik olarak neyin alındığı önemli değil - domuz dili veya sıradan haşlanmış sosis, ancak salatada et olmalı. Yumuşak bir dana eti elde etmek için kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirmenin gerekeceğini unutmamak önemlidir. Tavuk biraz daha hızlı pişer (30-45 dakika), ancak zengin bir et suyunda soğursa çok daha iştah açıcı olur.

Gerçek gurmeler için Olivier

Tat duyusunun oluşumunda diğer bileşenlere göre daha fazla rol oynayan haşlanmış sosis, bir dizi geleneksel olmayan tarifte diğer et ürünleri ile değiştirilebilir. Bazı insanlar yumuşak sever tavuk göğsü diğerleri ise kavrulmuş dana etini tercih ediyor. Bazı restoranlar Olivier'e balık, karides ve hatta midye ekliyor. Yürüyün, böyle yürüyün: tatilin şerefine tavuk yumurtasını bıldırcın yumurtasıyla değiştirmek, lezzetli et seçmek ve kendi mayonezinizi yapmak iyi olur.

Hemen hemen her ev hanımı farklı ürünleri bünyesinde birleştirir

Olivier salatası, Sovyet döneminden beri tüm tatillerde popüler bir yemek olmuştur. Hazırlanması kolaydır ve salata lezzetli ve doyurucu olur. Ana bileşenler lezzetli yemek her zaman et veya sosis, turşu, patates ve yumurta.

Mayonez veya ekşi krema ile tatlandırın. Bu formda salata klasik bir seçenek olarak kabul edilir. En çok sizin için seçtik en iyi tarifler Her zevke uygun Olivier salatası. Beğendiğinizi seçin ve keyifle pişirin!

Bu salata geleneksel olarak yılbaşı masası her ailede bir tatil gecesinde.
Ancak tarif her zaman nesilden nesile aktarılmaz. Bu durumu düzelteceğiz.

Gerekli malzemeler:

Yedi patates;
Beş havuç;
Altı salatalık turşusu;
Altı yumurta;
300 gram doktor sosisi;
100 gram ekşi krema ve 200 gram mayonez.

Nasıl pişirilir:
Patates ve havuçların kabuklarıyla haşlanması ve ardından soyulması gerekir. Yumurtaları kaynatın, içine koyun soğuk su ve aynı zamanda temizleyin.
Salatanın bu Sovyet versiyonunun tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesilmelidir.

Küp ne kadar düzgün ve pürüzsüz kesilirse salata o kadar lezzetli olur.

Yemeği mayonez ve ekşi krema ile baharatlayın, her şeyi dikkatlice karıştırın.
Gördüğünüz gibi klasik Olivier'i sosis ve turşuyla hazırlamakta zor bir şey yok ve minimum mutfak tecrübesine sahip bir ev hanımı bile bu yemeği Yılbaşı masasına hazırlamakla baş edebilir.

Elmalı Olivier salatası tarifi

Modern versiyon Olivier salatası yurttaşlarımızın en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor ve onsuz bir bayram ziyafeti hayal etmek imkansız.

Bu yemek restoran menülerinden de çıkarılmıyor. Bu nedenle Olivier salatasının doğru, modern ve kanıtlanmış tarifini dikkatinize sunmak istiyoruz (tabii bilmeyenler veya unutanlar varsa):

Birleştirmek:

haşlanmış tavuk (günlük yaşamda genellikle jambon veya haşlanmış sosis ile değiştirilir) - 250 g;
patates – 4 adet. (orta boy);
havuç – 1 adet;
yumurtalar – 4 (adet);
soğan – 1 adet. (orta boy);
salatalık turşusu – 4 adet;
elma (ekşi olabilir) – 1 adet;
konserve yeşil bezelye;
mayonez;
tuz, karabiber.

Hazırlık:
Patatesleri ve havuçları iyice yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın, ardından soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.

Yumurtaları da haşlayın ve doğrayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Salatalıkları da küçük küpler halinde kesiyoruz.

Elmayı soyun ve küp şeklinde kesin. Haşlanmış tavuğu (jambon, sosis) küpler halinde kesin.
Doğranmış tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, bezelye, tuz, karabiber ekleyin ve mayonezle tatlandırın.

İyice karıştırın, biraz demlenmesine izin verin ve servis yapın. Bütün sır bu. Ve sonuç her zaman eşsiz olacaktır.

Tavuk göğüslü Olivier salatası

Bu tarif basit Yılbaşı salatasıÜrün seti pratikte değişmediği için klasik olarak da sınıflandırılabilir. Belki haşlanmış sosis, haşlanmış tavuk filetosu ile değiştirilir.

Gerekli malzemeler:

2-3 adet taze veya salatalık turşusu
300 gram tavuk göğsü
400 gram patates
2-3 havuç
5 tavuk yumurtası
mayonez paketi

Pişirme işlemi:
Patatesleri ve havuçları haşlayın, soğutun ve soyun. Yumurtaları sertçe haşlayın, soyun. Ayrıca tavuğu da pişirmeniz gerekiyor.

Sebzeleri, yumurtaları ve filetoyu küçük küpler halinde doğrayın. Tatmak için bezelye, mayonez ve tuz ekleyin.
Salatayı buzdolabında 2 saat bekletin ve servis yapın!

Karides ve avokado ile

Daha rafine ve sofistike bir tarif. Bazı tanıdık malzemeler daha egzotik olanlarla değiştirilir.
Tadı biraz değişir, kendine özgü baharatlı notaları alır.

Gerekli malzemeler:

200 gram haşlanmış soyulmuş karides;
İki avokado;
İki taze salatalık;
İki havuç;
Bir kutu yeşil konserve bezelye;
İki tavuk yumurtası;
Soğan başı;
Bir bardak kaju fıstığı;
Bir yemek kaşığı kuru hardal, bir çay kaşığı beyaz şarap sirkesi;
Sarımsak, bir yemek kaşığı limon suyu, üç yemek kaşığı zeytin yağı, öğütülmüş karabiber.

Karides ve avokadolu Olivier salatası tarifi:

Yumurtaları, havuçları ve karidesleri yumuşayana kadar kaynatın. Malzemeleri ayrı ayrı pişirin, ardından soyun.
Havuçları küpler halinde kesin. Avokadoyu soyun ve posayı küçük küpler halinde kesin.

Salatalığı da aynı şekilde hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın.

Soğanın tadının daha az yoğun olmasını istiyorsanız üzerine çeyrek saat kaynar su dökün.

Bu salatayı süslemenizi önerdiğimiz ev yapımı mayonezi hazırlamak için, bir bardak kaju fıstığını (önceden iki saat suda bekletin) bir karıştırıcıda ve diğer tüm malzemeleri karıştırmanız gerekir.

Sos çok koyu çıkarsa içine bir kaşık soğuk su ekleyebilirsiniz. Olivier için malzemeleri karıştırın ve her şeyi fındık-hardal sosuyla baharatlayın.

Etli ve taze salatalıklı Olivier salatası tarifi

İhtiyacın olacak:

400 gr konserve yeşil bezelye;
350 gr haşlanmış patates;
300 gram haşlanmış et;
150 gr taze salatalık;
100 gr yeşil soğan;
4 haşlanmış yumurta;
2 adet haşlanmış havuç, mayonez, tuz.

Etli Olivier salatası nasıl hazırlanır:

Havuç, yumurta, et, patates, salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Soğanı doğra.
Hazırlanan tüm ürünleri birleştirin, bezelye ve mayonez ekleyin, karıştırın, salataya tuz ekleyin.
Taze salatalık tuzlu veya salamura olanlarla değiştirilebilir - herhangi bir tarifi zevkinize göre değiştirin.

Füme tavuklu Olivier

Füme tavuk sevenler bu salata seçeneğini mutlaka denemelidir.

Gerekli malzemeler:

1 füme tavuk göğsü
3 patates
1 soğan
1 havuç
2 tavuk yumurtası
bir avuç yeşillik
8 yemek kaşığı konserve bezelye
1 kutu konserve bezelye
bir paket mayonez, tadına göre tuz

Nasıl pişirilir:

Yumurtaları, patatesleri ve havuçları kaynatın. Soğanı ince ince doğrayın ve üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika bekletin. Bu, soğanın aşırı acısını giderebilir.

Füme göğsün derisini çıkarın ve filetoyu küpler halinde kesin. Ayrıca tüm sebzeleri ve yumurtaları doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun, tuz ve yeşil bezelye ekleyin.

Karıştırmak. Olivier'i mayonezle tatlandırın. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Somon ve taze salatalıklı Olivier

Ürünler:

300 gr taze hafif tuzlanmış somon,
5 patates,
3 yumurta,
1 salatalık turşusu,
2 taze salatalık,
0,5 kavanoz yeşil bezelye,
Dereotu,
1 soğan,
100 gr kırmızı havyar (veya ringa balığı havyarı),
az yağlı ekşi krema,
roka,
tuz ve biber.

Hazırlık:

Patatesleri ve yumurtaları haşlayıp soyun. Salatalık, soğan, yumurta ve patatesleri küp küp doğrayın. Her şeyi bir kaseye yerleştirin.

Somon filetoyu küçük küpler halinde kesin. Doğranmış sebzelere yeşil bezelye ve doğranmış maydanozu ekleyin. Somonu bir kaseye yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırmak.

Balık Olivier için sos hazırlayın. Bunu yapmak için 150 gr ekşi kremayı havyarla karıştırın ve elde edilen sosla salatayı baharatlayın. Bitmiş yemeği roka ile süsleyin.

Mantarlı Olivier salatası için basit bir tarif

İhtiyacın olacak:

200 gr taze petrol;
150 gr mayonez;
4 salatalık turşusu;
haşlanmış yumurta ve patates;
1 soğan;
haşlanmış havuç ve bir kutu konserve yeşil bezelye.

Mantarlı Olivier salatası nasıl pişirilir:

Yumurtaları, patatesleri, havuçları, salatalıkları küpler halinde kesin, mantarları ve soğanları küçük parçalar halinde doğrayın, mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Hazırlanan tüm malzemeleri birleştirin, bezelye, mayonez ekleyin ve karıştırın.

Kırmızı balık ve havyarlı Olivier salatası

Olivier'in bu versiyonu bütçeden uzak ama inanılmaz derecede lezzetli.

Ürünler:

4 adet haşlanmış patates
2 adet haşlanmış havuç
10 adet haşlanmış bıldırcın yumurtası
100 gram kırmızı füme balık
4 küçük hafif tuzlu salatalık
2 yemek kaşığı kırmızı somon havyarı
1 kutu konserve bezelye
200 gram mayonez
garnitür için marul ve roka

Pişirme metodu:

Tütsülenmiş balık, yumurtaları ve haşlanmış sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Kaseye tatmak için havyar, bezelye, tuz ve karabiber ekleyin.

Hazırlanan Olivier salatasını mayonezle baharatlayın ve karıştırın. Yeşilliklerle süsleyin.

Video: Lucien Olivier'in tarifine göre Gerçek Salata

Elbette, modern yemek pişirmede Olivier salatasının (mantar, karides, kalamar ve diğer egzotik şeylerle) nasıl hazırlanacağına dair düzinelerce farklı varyasyon vardır. Ancak en popüler tarif klasik olmaya devam ediyor - sosisli Olivier, her zaman haşlanmış, "Doktorskaya".

Olivier'in Malzemeleri - sosis dışında ne var?

Patates. Standart bir salata kasesi için 4-5 orta boy yumruya ihtiyacınız olacak, yaklaşık 500-600 gr.Patateslerin “üniformalarında” yani kabuğuyla birlikte tamamen pişene kadar kaynatılması gerekiyor. Salatanın fazla nişastalı çıkmasını önlemek için ufalanan ve kolay haşlanan çeşitleri almayın, ayrıca Olivier'e çok fazla patates eklemeyin, oranlara dikkat edin.
Havuç. Salata için 1-2 orta boy havuca ihtiyacınız olacak toplam kütle 200-300 gr Bu miktar salataya tatlılık ve gerekli çeşitliliği kazandırmak için yeterlidir. Tatlı, zengin kök sebzeleri seçmeye çalışın turuncu renk. Ayrıca kabuğu soyulmadan bütün olarak haşlanmalıdır.
Haşlanmış sosis. Et içeriği Olivier için olmalı Yüksek kalite ve ısıl işleme tabi tutulmayacağı için daima tazedir. Standart "varenka" miktarı yaklaşık 400-500 gr'dır, "Doctorskaya" tipi sosis her zaman domuz yağı olmadan uygundur.
Tavuk yumurtaları. Olivier, tercihen büyük ve taze olmak üzere 4-6 parça alacaktır. Sert kaynatılmaları gerekiyor, ancak en fazla 10 dakika, o zaman fazla pişmeyecekler ve yumuşak kalacaklar.
Salatalıklar. Orijinal tarifte salatalık turşusu kullanılıyor, ancak bunlar salamura ve kısmen taze meyvelerle değiştirilebilir. Ürünün "tuzluluk" derecesine ve boyutuna bağlı olarak tada miktar eklenir. Kural olarak 1-2 adet, yani yaklaşık 150 gr yeterlidir.
Polka noktaları. Tatlı ve özellikle yumuşak beyin çeşidinin konserve yeşil bezelyesine ihtiyacınız olacak. Salataya bulaşmaması ve fazla sulu hale gelmemesi için kavanozdaki tüm sıvıyı dikkatlice boşaltmanız gerekir. Standart bir kavanozun yarısından biraz fazlasına ihtiyacınız olacak.
Soğan. Salataya keskinlik ve keskinlik verir. Soğan veya yeşil soğan kullanabilirsiniz. Miktarı tada göre ayarlanır, kural olarak 1/2 orta boy soğan veya 5-6 yeşil soğan yeterlidir.

Hangi mayonez pansuman için uygundur?

Klasik Olivier sosu mayonezdir. Mağazadan "Provence" satın alın veya yumurtalardan kendiniz hazırlayın ve sebze yağı ilave şeker, tuz, hardal ve limon suyu ile. Sos orta derecede baharatlı ve kalın olmalı, tadı dengeli olmalıdır; görevi diğer malzemelerin tadını vurgulamak ve bunaltmamaktır. Miktarı damak tadına göre ayarlanır ve salatanın çok kuru olmaması, ancak çok sıvı olmaması önemlidir. 3 yemek kaşığı mayonezle başlayın ve salatanın kıvamına göre miktarı artırın.

Toplam pişirme süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 4 porsiyon

İçindekiler

haşlanmış sosis – 400-500 gr
tavuk yumurtası – 4 adet.
patates - 4-5 orta boy yumrular
havuç – 1 adet.
soğan – 1/2 adet.
konserve bezelye – 200 gr
salatalık turşusu – 1-2 adet.
mayonez – 3 yemek kaşığı. l.
tuz - tatmak

Hazırlık

Klasik Olivier hazır! Porsiyonlar halinde veya ortak bir derin salata kasesinde masaya servis yapın. Afiyet olsun!

Olivier salatası tarifi klasik yol sosis, tavuk, et ve turşudan oluşan basit ve lezzetli bir yemek hazırlamak.

Sosis ve salatalık turşusu içeren klasik tarife göre Olivier salatası çok lezzetli ve besleyici çıkıyor. Adını efsane Lucien Olivier'den alan bu salatanın ünlü Fransız şefle hiçbir alakası yok. Üstelik ülkemizde bu yemek uzun zamandır havai fişek, hediyeler, süslü elbise veya Yeni Yıl ağacı gibi tatilin sembolü olmuştur.

Klasik Olivier'de karmaşık, çok daha az karmaşık hiçbir şey olmamasına rağmen, bugün hala tarifini hatırlayacağız. Öyleyse bak geleneksel tarif Olivier salatası adım adım fotoğraflar Tatillerde veya sıradan günlerde bu yemeği pişirin ve lezzetinin tadını çıkarın.

Sosisli klasik Olivier salatası tarifi

Rus mutfağı
Olivie
Hazırlama süresi (sebzelerin pişirilmesi): 40 dakika.
Salata hazırlama süresi: 40 dk.
10 porsiyon
2 200 gr

Olivier'in Malzemeleri

Orta boy patatesler – 5 – 6 adet;
Havuç – 1 – 2 adet;
Tavuk yumurtası – 5 adet;
Haşlanmış sosis – 400 – 450 gr;
Salatalık turşusu – 3 – 5 adet (tadına göre);
Konserve yeşil bezelye – 300 g;
Soğan – 1 adet;
Mayonez – 150 – 200 gr;
Hardal (tatmak için).

Olivier Salatası Hazırlanışı

Bundan sonra klasik tarife göre hazırlanan Olivier salatası hazır sayılabilir. Tabaklara koyuyoruz ve çocukluktan gelen lezzetin tadını çıkarıyoruz!

Tavuklu Olivier salatası - klasik, basit bir tarif

İçindekiler

Tavuk göğsü – 400 – 500 gr;
Patates – 3 – 4 adet;
Konserve bezelye - 1 kutu (biraz daha azı mümkündür);
Soğan – 1 adet;
salatalık turşusu – 3 adet;
Yumurtalar – 3 – 4 adet;
Mayonez - tatmak;
Tuz - tatmak.

Toplam pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

Hazırlama süresi (sebzelerin pişirilmesi): 40 dakika

Salata hazırlama süresi: 40 dk

Hazırlık

Tavuk filetoyu iyice durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve pişirin. Hazır olduktan sonra filetoyu bir tabağa çıkarın ve soğumaya bırakın.
Patatesleri ve yumurtaları bir tencereye koyun, su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Patateslerin hazır olma derecesini bıçakla delerek belirleyebilirsiniz. Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve sebzeleri soğumaya bırakın.
Soğanı soyup doğrayın, bir tabağa koyun, dökün soğuk su ve bir yemek kaşığı sirke ekleyin. Bu aşırı acıyı ortadan kaldıracak ve kötü koku Luke.
Haşlanmış tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesip geniş bir kaseye koyun.
Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Tavuğa ekleyin.
Yumurtaları ince ince doğrayıp bir kaseye koyun.
Yeşil bezelye ekleyin. Kavanozun yaklaşık 2/3'ü.
Soğanı boşaltın, iyice sıkın ve sebze ve tavukla birlikte kaseye ekleyin.
Salatalıkları dilimleyin ve diğer malzemelerle karıştırın.
Her şeyi mayonezle baharatlayın, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Afiyet olsun!

Salatadaki kalori miktarı mayonezin yağ içeriğine ve ürünlerin oranlarına bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak 100 gram geleneksel Olivier şunları içerir:

Kaloriler: 198 kcal;

Yağ: 5,5 gr;

Proteinler: 16,5 g;

Karbonhidratlar: 7,0 gr.

Daha düşük kalorili bir salata hazırlamak istiyorsanız tarifleri okumanızı öneririz. Festival masası geleneksel olarak tamamlanacak.

Olivier'in orijinal tarifi

Muhtemelen birçoğumuz geleneksel yılbaşı salatasının sofralarımızda görünmesini Fransız şef Lucien Olivier'e borçlu olduğumuzu biliyoruz. Bir zamanlar Rusya'ya gelen ve orijinal Provence sosuyla tatlandırılmış tuhaf bir salata servis etmeye başlayan oydu. Ancak modern Olivier salatası orijinal tarife pek benzemiyor. Garip bir yemeğin tüm lezzetlerini yaşamak istiyorsanız Olivier salatasını orijinal tarife göre hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

Orman tavuğu karkasları – 2 adet;
Dana dili – 200 gr;
Kanser boyunları – 15 adet;
Kırmızı havyar – 90 gr;
Taze salatalık – 1 adet;
Patates – 3 adet;
tavuk yumurtası – 3 adet;
Kapari – 100 gr;
zeytin – 10 adet;
Kornişon turşu – 250 g;
Marul yaprakları – 4 adet;
Güçlendirilmiş beyaz şarap – 150 ml;
Taze petrol – 10 adet;
Maydanoz ve dereotu - küçük bir demet;
Defne yaprağı – 3 adet;
Tarhun – 10 gr;
Yenibahar – 5 adet;
Havuç – 2 adet;
Soğan – 2 adet;
Mayonez (veya Provence sosu) – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Ela orman tavuğu karkaslarını bir tavada veya bir tencerede yüksek ateşte bol miktarda yağ ilavesiyle hızla kızartın. Ela orman tavuğu iki karkas için yaklaşık 800 - 900 ml oranında kaynar suya koyuyoruz. Tavaya çekirdeği çıkarılmış zeytinleri, mantarları ve beyaz şarabı ekleyin. Her şeyi kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Et suyuna tuz ekleyin, birkaç dakika daha pişirin ve ardından hızla soğutun. Bunu yapmak için tavayı ocaktan alın ve soğuk suyla dolu büyük bir kaba koyun.
Ela orman tavuğu karkasları hala sıcakken et suyundan çıkarın ve eti kemikten ayırın. Kapaklı bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. Biraz sonra onlara ihtiyacımız olacak.
Et suyunu dökmüyoruz, salataya lezzetli lanspik yapmak için kullanabilirsiniz. Lanspik, jelatin kullanılarak hazırlanan et veya sebze suyundan yapılan bir jöledir. Lanspik için jelatin ilk önce seyreltilir ılık su, ardından et suyuna ekleyin. Karışımı düz tabaklara dökün ve soğuduktan sonra jöle oluşturmak için buzdolabına koyun. Salatayı servis etmeden önce jöleyi küpler halinde kesin ve yığın halinde veya ayrı bir kapta salataya ekleyin (salataya karıştırmayın).
Dana dilini yumuşayana kadar iki ila dört saat kısık ateşte kaynatın. Pişirme işlemi sırasında dilin periyodik olarak çatalla delinmesiyle hazır olma derecesi kontrol edilmelidir. Soğan, havuç, maydanoz kökünü ekleyin ve Defne yaprağı hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce. Hazır olmadan yaklaşık on dakika önce et suyuna tadına göre tuz ekleyin.
Buzağının dili yumuşayınca sudan çıkarılıp hızlıca soğuk kaynamış suya batırılmalı, biraz soğuması için derisinin çıkarılabilmesi sağlanmalıdır. Tamamen soğuduktan sonra temizlenen dil de serin bir yere konulmalıdır.
Bir sonraki aşamada kerevitleri haşlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatıp otlar, defne yaprağı, tarhun, biber, soğan, havuç ve yeterli miktarda tuz eklemeniz gerekir. Salamura biraz kaynadığında ve baharatlar ona tat ve aroma verdiğinde kerevitleri içine indirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Ateşi kapatın ve kerevitleri salamurada bırakın, böylece etleri beslenir ve hoş bir tat kazanır.
Patatesleri kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın. Küpler halinde kesin.
Yumurtaları kaynatın ve parçalara ayırın. Tavuk yumurtası yerine, her birinin ikiye bölünmesi gereken bıldırcın yumurtasını kullanabilirsiniz.
İstenirse marul yaprakları doğranabilir veya bütün olarak kullanılabilir.
Tüm Olivier bileşenlerini bir salata kasesinde topluyoruz. Bunu yapmak için, marul yapraklarını, patatesleri, küçük parçalar halinde kesilmiş ela orman tavuğu etini koyun ve dana dili, ince dilimler halinde kesin.
Taze salatalığı küpler halinde kesin ve Olivier'e ekleyin. Mayonezle baharatlayın ve karıştırın. Üzerine kornişon turşu, kapari, yumurta ve soyulmuş kerevit kuyruklarını ekleyin. Biraz kırmızı havyar ekleyin ve salatayı buzdolabına koyun. Olivier soğuyup ıslandığında lanspik'i kesin, soğutulmuş salatanın üzerine koyun ve servis yapın. Afiyet olsun!

Provence sosu tarifi

Orijinal Olivier salatası için hazır mayonez yerine Provence sosunu evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Esasen bu, kendi ellerinizle yapılan ev yapımı mayonezdir. doğal ürünler. Bu yüzden.

İçindekiler

Zeytinyağı – 160 gr;
Tavuk yumurtası – 1 adet;
Limon suyu – 1 yemek kaşığı. ben;
Hardal tozu – 0,5 çay kaşığı;
Tuz – 0,5 çay kaşığı;
Şeker – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

Malzemeleri ve sosun hazırlanacağı kabı buzdolabına koyun ve iyice soğumasını bekleyin. Bu önemli! Aksi takdirde bileşenler soyulacak ve homojen bir kütle elde etmenizi engelleyecektir.
Soğutulmuş al Yumurta ve yine soğutulmuş bir blender veya kaseye yerleştirin. Hardal, şeker ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. En fazla 1/3 çay kaşığı yağ dökün ve çırpın. Daha sonra yarım çay kaşığı daha sıvı yağ ekleyip çırpmaya devam edin. Yağın tamamı bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz.
Homojen bir kütleye ekleyin limon suyu ve sosu çırpın. Mayonezin çok koyu olduğu ortaya çıkarsa soğuk sütle seyreltip iyice çırpabilirsiniz.
Yağ ve diğer sıvı bileşenlerin küçük dozlarda ve sorunsuz bir şekilde verilmesi çok önemlidir. Aksi halde yağ pul pul dökülmeye başlar.

Hazır Provence sosu veya ev yapımı mayonez buzdolabında 2-3 günden fazla saklanamaz. Bu nedenle salata hazırlarken doğrudan küçük miktarlarda hazırlanmalıdır.

Tavuk göğsü ile Olivier tarifi

Klasik Olivier salatası, yerleşik bir geleneğe göre sosisle hazırlanıyor. Ancak birçok ev hanımı Olivier'i tavukla pişirmeyi tercih ediyor. Tavuk filetosu salatayı daha yumuşak ve lezzetli hale getirir. Salatalık turşusuyla iyi gider ve hazırlanması da kolay ve hızlıdır.

İçindekiler

tavuk filetosu veya göğsü – 3 adet;
Patates 3 – 4 adet, orta boy;
Yeşil bezelye (mısırla değiştirilebilir) – 200 gr;
Tavuk yumurtası – 4 adet;
salatalık turşusu – 4 – 5 adet;
Soğan – 1 adet, büyük;
Mayonez – 6 – 7 yemek kaşığı. kaşık;
Tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Hazırlık

Tavuk filetoyu pişene kadar yaklaşık 40 dakika kaynatın. Tadına göre suya baharat ekleyebilirsiniz.
Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve biraz sirkeli suda marine edin. Bu, hoş olmayan kokuyu ve acıyı giderecek ve soğanların gevrek ve lezzetli kalmasını sağlayacaktır.
Havuçları patates ve yumurtayla haşlayın. Daha sonra soyun ve küp şeklinde kesin.
Fileto soğuyunca çok iri olmayacak şekilde doğrayıp salataya ekliyoruz.
İstenirse konserve bezelye veya mısır ekleyin.
Salatalık turşusunu kesiyoruz. Salata çok yumuşak çıkarsa salatalık sayısını artırabilirsiniz.
Soğanı sıkıp salataya ekleyin.
Tüm malzemeleri mayonezle baharatlayın, iyice karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Bitmiş salata bir süre buzdolabında bekletilmeli ve ıslatılmalıdır. Servis yapmadan önce güzel bir tabağa aktarabilir ve üzerine taze otlar serpebilirsiniz.

Karidesli Olivier - yeni bir tatil tarifi

Ne zaman burnunda Yılbaşı, doğum günü veya başka bir tatil, hepimiz hangi salataların hazırlanmanın en iyi olduğunu düşünmeye başlarız şenlikli masa. Zaten bir kürk manto altındaki olağan Olivier ve Herring'den bıktığınızda, servis şeklini veya temel malzemeleri değiştirerek denemeler yapmayı deneyebilirsiniz.

Örneğin klasik Olivier'e benzer bir mayonez salatası karidesle hazırlanabilir. Bu salata, sıklıkla seçildiği için daha yumuşak ve hafif çıkıyor güzel bayanlar. Karidesin tadı çok belirgin olmadığından, mayoneze sos için biraz kapelin veya morina havyarı eklemek daha iyidir, bu da bu harika salatayı inanılmaz derecede lezzetli hale getirecektir!

İçindekiler

Karides (haşlanmış, dondurulmuş) – 500 g;
Patates – 4 adet;
Taze salatalık – 3 adet;
Tavuk yumurtası – 4 adet;
Konserve bezelye – 250 gr;
Capelin veya morina havyarı – 2 yemek kaşığı. ben;
Tuz - tatmak.

Hazırlık

Patatesleri yumurtalarla birlikte haşlayın, ardından soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Karidesleri üzerine kaynar su ve tuz dökerek çözdürün. Çiğ veya taze dondurulmuş karides kullanıyorsanız tuz ve baharat ilavesiyle suda kaynatılmalıdır.
Karidesleri temizleyip salataya ekleyin.
Yeşil konserve bezelye ekleyin.
Taze salatalıkları kesip diğer ürünlere de ekliyoruz.
Mayonezi havyarla karıştırın ve elde edilen karışımla salatamızı baharatlayın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Karidesli bitmiş Olivier salatası hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir. Taze salatalıklar çabuk süzülür, bu nedenle salatayı ıslanmaya bırakmanıza gerek yoktur. Yeşil bezelyeyi sevmiyorsanız mısırla değiştirebilirsiniz. İstenirse salatalık, küçük küpler halinde kesilmesi gereken olgun avokado ile de değiştirilebilir.

Olivier tavuk ve mantarlı

Bu harika salatanın tarifi pek benzemiyor klasik versiyon Olivie. Ancak kesinlikle hazırlanmaya değer. Besleyici tavuk göğsü, salamura mantarlar, peynir ve Kore havuçlarıyla birleştiğinde sizi kayıtsız bırakamaz.

Mantarlı ve tavuklu Olivier salatası çok hafif ve lezzetlidir. Tatiller için veya için hazırlayabilirsiniz. aile yemekleri. Bu eşsiz salata, patates püresiyle harika gider veya tek başına servis edilebilir. Çocuklar da onu sevecek ve favori bir aile yemeği haline gelebilecektir.

İçindekiler

Tavuk filetosu – 3 adet;
Marine edilmiş petrol – 300 g;
Yumurtalar – 3 – 4 adet;
Sert peynir – 150 gr;
Kore havuçları – 100 gr;
Mayonez - tatmak;
Tuz, karabiber, otlar.

Hazırlık

Tavuk filetoyu pişene kadar 40 dakika kısık ateşte kaynatın. İstenirse suya biber, defne yaprağı ve soğan ekleyin.
Yumurtaları da kaynatıp büyük parçalara ayırıyoruz.
Petrolleri dört parçaya bölün.
Soğuduktan sonra tavuk filetoyu da büyük parçalar halinde kesip mantar ve yumurtalara ekleyin.
Kore havuçlarını sıkın aşırı nem, salataya ekleyin.
Kaba bir rende üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin.
Salatayı mayonez, tuz ve karabiberle yağlayın.
Yeşillikleri ince ince kıyıp salatanın üzerine serpin.

Bu Olivier tarifi biraz alışılmadık. Her zamanki patates ve soğanı içermez ve yeşil bezelye yoktur. Salatadaki tüm malzemeler oldukça narin olduğundan Olivier'i hem hafif hem de lezzetli kılıyor.

Sığır eti ile Olivier salatası

Olivier'de sığır eti mükemmel bir alternatif haşlanmış sosis. Bu salata daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Şenlikli bir masa için çok uygundur ve bağımsız bir yemek olarak yenilebilir.

İçindekiler

Sığır eti (yağsız) – 500 gr;
Patates – 250 gr;
salatalık turşusu – 5 – 6 adet;
Yumurtalar – 4 adet;
Havuç – 1 adet, orta boy;
Mayonez - tatmak;
Baharatlar ve tuz - tatmak.

Hazırlık

Salatayı hazırlamadan önce dana eti haşlanıp soğumaya bırakılmalıdır. Genellikle eti pişirmek için 1 - 1,5 saat yeterlidir.
Havuç, patates ve yumurta, klasik Olivier'de olduğu gibi kaynatılır ve küpler halinde kesilir.
Soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesilmiş etler sebzelere ve yumurtalara eklenir.
Salatalık turşusu da küp şeklinde kesilerek salataya eklenir.
Son aşamada tüm malzemeler iyice karıştırılıp mayonezle tatlandırılır.
Bitmiş salata tadına göre tuzlanmalıdır. İstenirse içerisine bezelye veya mısır da ekleyebilirsiniz.

Olivier'in daha az kuruması için en az bir saat soğuk bir yerde bırakılması gerekir. Bu süre zarfında salata malzemeleri mayonez ve salatalık suyuna doyurulacak ve salatanın kendisi daha lezzetli hale gelecektir. Olivier'e sığır eti ile servis yaparken geleneksel olarak üzerine doğranmış otlar serpebilirsiniz. Ortak bir tabakta servis edebilir veya içine koyabilirsiniz. ayrı prizler ve hatta gözlük.

Olivier'i dille, lezzetli ve basit bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

Sığır eti veya dana dili, çeşitli salataların hazırlanması için mükemmel bir üründür. Ancak dilli Olivier'in lezzetli olması için gerekli yumuşak duruma gelinceye kadar uygun şekilde kaynatılması gerekir.
Dana dilinin pişirilmesi genellikle oldukça uzun zaman alır. İşlem sırasında çatalla delmeniz ve hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Haşlanmış dil henüz sıcakken soğuk suya batırılıp hızla çıkarılmalı ve derisi çıkarılmalıdır. İnce dilimler halinde kesmek daha iyidir, bu nedenle tadı daha az sert ve hassas olacaktır.

İçindekiler

Dil (dana eti veya sığır eti) – 500 g;
Orta boy patates – 5 adet;
Havuç 1 – 2 adet;
Yeşil bezelye – 250 gr;
salatalık turşusu – 4 – 6 adet;
Yumurtalar – 5 adet;
Mayonez, tuz - tatmak.

Hazırlık

Dili yumuşayana kadar iki ila dört saat kaynatın. Suya defne yaprağını ve biberi ekleyin. Hazır olmadan kısa bir süre önce et suyuna tuz ekleyin.
Dilini deriden temizleyip ince dilimler halinde kesiyoruz.
Havuç, patates ve yumurtayı haşlayın. Küpler halinde kesin.
Sıvı olmadan bezelye ekleyin.
Salatalıkları kesip salataya ekleyin.
Mayonez, tuz ekleyin ve buzdolabında bekletin.

Bitmiş salatayı otlar ile süsleyin ve servis yapın. Çok lezzetli çıkıyor!

Bu olmadan herhangi bir şenlikli ziyafeti hayal etmek imkansızdır, bu yüzden her ev hanımının onu nasıl lezzetli ve doğru şekilde pişireceğini öğrenmesi gerekir. Ve oldukça basit, sadece onu hazırlamak için tüm adımları takip etmeniz gerekiyor. Tatil için sosis veya etle hazırlanan bu yemek en popülerlerden biri olarak kabul edilir, insanlar bu seçeneklerin her ikisini de en sık pişirir, ancak tavukla biraz daha az pişirir.

Ne zaman son kez sen pişirdin klasik Olivier? Doğum günü için mi yoksa 8 Mart için mi? Yılbaşında muhtemelen masanızda olduğundan eminim!

O halde sevgili okuyucularım, işinizi kolaylaştırmak için size bu yemeği ne kadar basit ve lezzetli bir şekilde hazırlayacağınızı anlatacağım. farklı dolgular ile. Sizin veya akrabalarınızın doğum günü yaklaşıyorsa ve ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, lütfen, sadece sizin için!

Elbette Lucien Olivier'in bizzat hazırladığı ve hatta yurt dışı ürünlerle hazırlanan böyle bir yemek sıradan. Sovyet adamı bunu karşılayamadım.

Ve o zamanlar kimse kesin tarifi bilmiyordu çünkü aşçının kendisi bunu kimseye açıklamamıştı.

Bu nedenle, o Sovyet döneminde, bileşiminde yer alan ürünlerin neredeyse tamamı daha uygun fiyatlı ürünlerle değiştirildi, ancak adı kaldı.

İçindekiler:

Haşlanmış sosis – 300 gr
orta boy patates - 4 adet
tavuk yumurtası - 6 adet
büyük havuç - 1 adet.
salatalık turşusu - 3-4 adet.
konserve bezelye - 1 kutu
mayonez - tatmak
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sebzeleri suyla yıkadıktan sonra patatesleri, havuçları yumuşayana kadar kaynatıp yumurtaları kaynatıyoruz. Biraz soğumaya bırakın, ardından patatesleri ve yumurtaları soyup küçük küpler halinde, havuçları ise ince dilimler halinde kesiyoruz. Doğranmış tüm malzemeleri derin bir kaseye aktarın.

Oraya ince doğranmış salatalık ve sosis ekleyin. Bir kutu konserve bezelye açın, içindeki tüm sıvıyı boşaltın ve ortak bir kaseye aktarın.

Tatmak için tuz ekleyin, mayonez ekleyin, iyice karıştırın ve ortaya çıkan salatanın iyice soğuması için buzdolabına koyun.

Sonra ortaya çıkan yemeği çıkarıp masaya servis ediyoruz!

Tavuklu Olivier için basit bir tarif

İçindekiler:

Tavuk göğsü – 400 gr
tavuk yumurtası - 3 adet
patates - 4 adet.
orta boy havuç - 1 adet.
soğan - 1/2 adet
salatalık turşusu - 3-4 adet.
yeşil bezelye turşusu - 1 kavanoz
mayonez ve tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Herkesin en sevdiği yemeği hazırlamak için patatesleri, havuçları ve yumurtaları yumuşayana kadar kaynatmamız gerekiyor. Böylece tavuk fileto piştikten sonra büyük bir kısmını muhafaza eder. kullanışlı özellikler, sadece kaynar suda pişirmeye gönderdiğinizden emin olun ve sonra çok sulu olur.

Ayrıca önceden soyulmuş patatesleri, yumurtaları, havuçları, aynı parçalara doğranmış soğanları da ekliyoruz, turşu, yeşil bezelye (sıvısız).

Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, mayonez ekleyin ve iyice karıştırın.

Soğuması için buzdolabına koyun. Daha sonra porsiyonlar halinde kaselere koyup sevdiklerimize ikram ediyoruz.

Etli Olivier salatası nasıl hazırlanır

İçindekiler:

Sığır eti – 150 gr
patates - 4 adet.
tavuk yumurtası - 4 adet
havuç - 1 adet.
salatalık turşusu - 4 adet
konserve bezelye - 300 gr
soğan - 1/2 adet
elma - 1 adet.
mayonez - 200 gr
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Salata için patatesleri, havuçları, haşlanmış yumurtaları ve bir parça dana etini yumuşayana kadar, tercihen gençken haşlamamız gerekiyor ki sert olmasın.

Daha sonra eti, soyulmuş patatesleri ve salatalığı küçük küpler halinde kesin. Daha önce çekirdeği çıkarılmış elmayı ince bir rende kullanarak rendeleyin.